W Trójmieście restauracje z kuchnią japońską cieszą się dużą popularnością. I nie chodzi tu tylko i wyłącznie o szybkie propozycje lunchowe w postaci sushi, ale całą gamę dań japońskich. Aby się o tym przekonać, wybraliśmy się na spacer szlakiem wytyczonym przez trójmiejskie restauracje japońskie.
2012-08-17 15:51
samego gotowania ryżu do sushi uczy się osiem lat !!!
2012-08-17 15:53
Dom Sushi to dramat i tragedia. Jakość rodem z hipermarketu. Absolutnie nieosiągalne jakościowo (choć drogie) jest sushi New Kansai Sushi w Sopocie, przy tunelu pod Monciakiem. Kto jadł prawdziwe sushi a nie ryż z rybą rolowany przez "Masterów" po weekendowym szkoleniu video - ten zrozumie o czym mówię. Kto woli jeżdżące łódki, marny ryż i rozwalające się kawałki wielkości hamburgerów, niech się zachwyca miernotą - ale lepsze sushi niż tam każdy może zrobić w domu produktami z Tesco.
2012-08-20 11:43
i jak ja zabralem na sushi to prawie sie sesikala - tak byla podjarana. Pomijajac fakt, ze nie wiedziala na poczatku jak to w ogole jesc.
2012-08-23 18:20
Myślisz że Twoja byłą jest jedyną która może mieć inicjały MK?:p
2012-08-17 16:44
To jest na prawdę pyszne jedzenie, a najwięcej krytykują je ci, którzy nigdy tego nawet nie spróbowali lub poczęstowali się na imprezce prostym home-made. Poza tym jeśli chcecie zjeść dobrze i niedrogo polecam wszystkim Origami Sushi w Sopocie. Odkryłam je niedawno i jestem bardzo mile zaskoczona stosunkiem jakości do ceny, a próbowałam sushi we wszystkich wymienionych w artykule restauracjach.
Pozdrawiam Wszystkich Zjadaczy Sushi :)
2012-08-17 17:04
Ja również polecam:) Tanio i baaardzo smacznie :)
2012-08-17 20:24
Zgadzam się też polecam Origami Sushi.
2012-08-17 16:54
Przede wszystkim do tej pory nie spotkałem się w Polsce z prawidłowo wymawianą przez Polaków nazwą tej potrawy. Sushi, poprawnie wymawiane po polsku, to "susi", a nie "suszi".
My Polacy mamy to do siebie, że wszystko spolszczymy i w ten sposób powstały u nas "suszarnie", czyli quasi Sushi.
Moda, modą, ale nie wszystko, co jest trendy jest zdrowe. Oczywiście, w pracy należy się pochwalić, że wczoraj byliśmy na sushi. Tak na marginesie nie bywa się na sushi, a chodzi się do polskich "suszarni", których właściciele nie wstają o 2 w nocy, żeby o 4 licytować na targu rybnym najlepsze tuńczyki, które właśnie wyładowano z kutrów, i którzy żywe krewetki oceaniczne, czy ośmiornicę widzieli ostatnio w filmie o przygodach Jacquesa Cousteau.
W Sushi zamyka się duch i filozofia Japonii: to wyrafinowany minimalizm doprowadzony do perfekcji. Diabeł oczywiście tkwi w szczegółach. Tylko nam, Polakom może się wydawać, że nie ma prostszego dania niż połącznie surowych owoców morza z ryżem. Tej iluzji prostoty ulegają właśnie restauratorzy i twórcy sushi barów na całym świecie.
Sekret Sushi nie polega na komplikowaniu przepisów i wymyślaniu kolejnych kombinacji połączeń. Swój smak Sushi zawdzięcza idealnej równowadze pomiędzy właściwie przygotowanym ryżem, jakością i sposobem przygotowania owoców morza, a precyzją i maestrią wykonania.
W Sushi chodzi o wydobycie subtelnego smaku surowych owoców morza.
1. Pierwszy składnik Sushi: ryż.
W przeciwieństwie do Japonii ryż dostępny w polskich sklepach, hipermarketach to jeden z najtańszych i znajdujących się na końcu rankingu rodzajów zbóż z rodziny wiechlinowatych obejmujący 25 gatunków. Niestety, ale w Polsce nie ma na rynku ryżu brązowego. W hipermarketach można kupić sztucznie barwiony na brązowo ryż.
Ryż, który w polskich "suszarniach" jest podawany razem Sushi, to ryż zakupiony na giełdach, taki w plastikowych woreczkach. Przechowywany najczęściej razem z innymi "specjałami" przez miesiące. Ryż nie dość, że nie zachowuje właściwej świeżości, to na dodatek marnieje dolne warstwy zgniatają się i tracą właściwą im sprężystość i kleistość.
Gotowanie ryżu
W polskich suszarniach Sushi nie ma na to czasu, liczy się forsa, tu trzeba zarabiać na modzie, naiwności klientów
Ryż należy go gotować trzykrotnie i używać do tego klasycznego, żelaznego garnka, który umożliwia precyzyjną kontrolę ciśnienia, jakiej nie zapewniają maszynki do gotowania ryżu.
Tą metodą przygotowuje ok. 10 kubków ryżu, z czego ¼ z samego dna traktowana jest jako odpad. Następnie ryż dochodzi w trzcinowym lub bambusowym pojemniku, owinięty bawełnianą szmatką przez 2-3h. Idealnie przygotowany ryż ma temperaturę ludzkiego ciała.
Ryż po ugotowaniu w polskich suszarniach ma smak plastikowych perforowanych torebek.
2. Drugi składnik Sushi: ryba - sprawianie ryb
Do perfekcji należy opanować technikę sprawiania, krojenia i marynowania ryb. Dla nas tuńczyk to tuńczyk. Tymczasem wprawne oko jest w stanie ocenić czy dany tuńczyk będzie najlepszy na Sushi. W zależności od porcjowania, poszczególne kawałki różnią się smakiem i zawartością tłuszczu. Za najbardziej wykwintne uchodzą fragmenty niezbyt tłuste, spod płetwy brzusznej tuńczyka błękitnopłetwego niedostępne poza Japonią. I nawet te fragmenty dzieli się na trzy grupy w zależności od ilości tłuszczu O-Toro, Chu-Toro oraz Toro.
W Polsce tuńczyka błękitnopłetwego zastępuje ryba maślana, która stanowi główny składnik Sushi i nie ma nic wspólnego z tradycją japońską.
Przykładowe gatunki ryb spotykanych w handlu pod nazwą ryby maślanej:
ryby z rodzaju Centrolophus i Tubia (ang. rudderfish)
błyszczyk (Peprilus triacanthus)
żuwak fiatola (Stromateus fiatola)
Odax pullus
anoplopoma (Anoplopoma fimbria, ang. sablefish)
Niektóre gatunki zawierają woski nietrawione przez człowieka, które mogą powodować zaburzenia pokarmowe, a u osób szczególnie wrażliwych nawet zatrucia pokarmowe, m.in.:
eskolar (Lepidocybium flavobrunneum, ang. escolar),
kostropak (Ruvettus pretiosus, ang. oilfish).
Zatrucia mogą objawiać się biegunką, zawrotami głowy, nudnościami i zmianami skórnymi (wysypka). Osobom, które po raz pierwszy konsumują ryby z tej grupy zaleca się spożycie małej ilości celem sprawdzenia wrażliwości organizmu na woski zawarte w mięsie ryby. Pierwsze objawy ewentualnego zatrucia występują zwykle po 23 godzinach od spożycia i ustępują po upływie doby.
Przepisy określające zasady wprowadzania do obrotu ryb zawierających substancje wywierające szkodliwy wpływ na przewód pokarmowy znajdują się w rozporządzeniu (WE) 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE Polskie Wydanie Specjalne rozdz. 3 t. 45 str. 15 z późniejszymi zmianami).
3. Trzeci składnik Sushi: ośmiornica (można kupić na Allegro).
Żeby ośmiornica miała właściwy smak i konsystencję, wymaga 50 minut masowania!.
W Polsce ośmiornicę zastępują krewetki poławiane na Morzu Północnym.
Tradycyjna kolacja, to ponad 60 rodzajów Sushi. Jeśli chcecie, aby suma, na którą opiewa rachunek była niespodzianką, nie czytajcie dalej.
Tym, którzy nie lubią niespodzianek zdradzę, że jedna porcja Sushi to wydatek ok. 1 700 2 400 złotych za osobę. Smacznego.
Post Scriptum (teraz sushi, tak z tzw. małej litery
Znam kucharzy, którzy za jedzenie sushi w Polsce potrafiłby ostro przyładować rondlem. Ewentualnie nanieść dożywotni zakaz korzystania z dobrych restauracji.
Bo z czego robi się w Polsce sushi? Z łososia i ryby maślanej. Na dodatek rzadko kiedy jest to świeża ryba, bo u nas Sushi robi się z ryby mrożonej.
Dla kucharzy to paranoja. A takie Sushi to nędzny substytut. A gdzie świeży tuńczyk i jego najcenniejszy kawałek czyli toro? Gdzie ośmiornica? Gdzie węgorze? Gdzie ostrygi?
Osobiście nie jestem tak radykalny i przyznaje bez bicia zdarzyło mi się i to wielokrotnie zjeść polskie sushi z łososiem. I rybą maślaną też. Niektóre z nich były mrożone a i tak wyznam ze wstydem - smakowało mi.
Owszem bez wątpienia fajnie jest zjeść Sushi w Japonii albo w nowojorskim Sushi Yasuda gdzie Anthony Bourdain lubi regularnie wydać 500 dolców za wizytę. Ale powiedzmy sobie szczerze osób, które stać na podobne ekstrawagancje jakoś w naszym kraju nie widzę zbyt wiele.
Ponieważ samo sushi do najtańszych potraw nie należy niejednej osobie zdarza się zrolować coś w domu.
I tak dochodzimy do paluszków krabowych. Przepraszam - paskudztwa, które uchodzi za paluszki krabowe.
Smakuje to jak tektura a z krabami ma tyle wspólnego co Kuba Wojewódzki z wyczuciem taktu. Nawet mój kot jeść tego nie chce.
2012-08-17 18:45
masz jakieś problemy z tym, że jesteś Polakiem?
Polacy na tym się nie znają, o tamtym nie mają pojęcia, na nic ich nie stać.....
Zakładam, że Twoja wiedza dotycząca sushi jest poparta osobistymi doświadczeniami, bo jesteś świetnie opłacanym pilotem odrzutowca, kursującym pomiędzy Tokio a NY....
Ale również jest prawdopodobne, że jesteś kuchcikiem w knajpce w Pruszczu Gdañskim, którego szef właśnie wysłał na kurs robienia sushi. tam takie legendy opowiadają......
2012-08-18 21:24
"a i tak wyznam ze wstydem - smakowało mi." to chyba o to chodzi, prawda...?
2012-08-19 19:32
Trele morele po prostu.
Spoglądam właśnie do swojej książki o japońskiej kuchni, autorstwa Emi Kazuko, z przepisami Yasuko Fukuoka, wydanej niestety w Stanach (ojej...) i oto czytam o oshi-zushi, którego tradycja ma tysiące lat.
A robione jest z wędzonego łososia...
2012-08-19 19:46
Ciekawskim proponuję jeszcze skopiowanie powyższych znaków do translatora google i odsłuchanie z "automatu". Odpowiedź na pytanie: "susi" czy "sushi"? pozostawiam osobistej wrażliwości na dźwięki.
2012-08-20 18:25
to gratuluję inteligencji, wiedzy, polotu, pomysłu i głupoty.
Na Wikipedii znajdujemy, jak to jest napisane po japońsku, ponieważ nie wiemy, co tam jest napisane to kopiujemy sobie to do translatora google i jesteśmy poliglotami.
W tym samym translatorze google napisz w języku polskim sushi, przetłumacz to na język japoński i kliknij w taką ikonkę "głośnik". Posłuchaj wymowy - susi
Jak, nie wierzysz to będąc np. na ul. Długiej lub Długim Targu, na Monte Cassino w Sopocie, czy też w w Gdyni, Rumi, Redzie, Wejherowie, a nawet w Warszawie zapytaj spotkanych japońskich turystów, jak prawidłowo wymawia się "sushi".
Powiedzą Ci, że w Polsce mówi się "suszi", bo to taka polska potrawa z mrożonych ryb maślanych, krewetek i nie ma nic wspólnego z japońskim "susi"
2012-08-20 20:38
Owe dwa znaki możesz też umieścić po prostu w googlach i popatrzeć na znalezione obrazki, ale tak naprawdę to jałowy spór. Rzecz w tym, że Twoja "ekspercka" wypowiedź faktycznie jest zbitką prawd i mitów, z przewagą mitów niestety...
Co ma starojapoński do tego wszystkiego i ci japońscy turyści? Oni też mówią starojapońskim?
2013-08-22 21:22
kolego nie wiesz nic... tyle ze obejrzałeś film o sushi.. ''jiro sni o sushi''
i na podstawie tego i może jeszcze kilku znajomych co Ci powiedzieli...
W Warszawie jest kilka miejsc gdzie można zjeść bardzo dobre sushi..
sądzę że dla ciebie sushi to futomaki :(
nie raz jadłem Toro, nie mrozone! i wiele innych gatunków ryb, o których nie masz pojęcia
2012-08-17 16:56
Te wyżej wymienione to nadal tylko popularne sushi bary.
2012-08-17 17:26
Bardzo często wraz z chłopakiem chodzimy na sushi czy to w formie obiadu czy kolacji. Smaki są tak różne jak różne są restauracje. Najwyższą ocenę faktycznie otrzymują powyższe miejsca oprócz.... dom Sushi nad Motławą gdzie w ostatnim czasie nie wiem z jakich powodów zarówno jedzenie jak i obsługa zniechęciła mnie do kolejnych wizyt. Niesmacznie i bardzo ryżżżżowo jest również w sushi za madisonem w Gdańsku.
2012-08-17 18:17
mnie akurat ten lokal bardzo odpowiada. Smacznie, ładnie....
2012-08-17 17:41
Już ktoś wspomniał o tym sushi. Otwarte nidawno więc mało kto wie, że w Sopocie można zjeść sushi bardzo smaczne i niedrogie.
2012-08-17 18:13
Sushi jest pyszne. To nie tylko przepyszne jedzenie, ale zarazem sztuka przyrządzania jedzenia. Zobaczcie, jak w tym estetyka, detale, kolorystyka i .... w ogóle. Czy to tylko o to chodzi w jedzeniu, żeby wypchać żołądek do pełna, np. goloną i popić piwskiem!? Jak nie macie fantazji, to grilla, karkówka z Tesco, piwsko i ... nad jeziorko bąki zbijać. A reszcie polecam od czasu do czasu nieco artyzmu w jedzeniu/. Pozdro...
2012-08-17 18:14
ul. Mściwoja w Gdyni.
Polecam - nie tylko sushi, dania na ciepło znakomite
2012-08-19 19:04
Ze co? Najgorsze padlo, wredna obsluga i sushi master prosto z pizzeri. Super.
2012-08-17 19:27
Ja zawsze wybieram sushi 77 w Gdańsku ,najbardziej mi smakuje, jeszcze Kansai jest ok ,ale lokalizacja gorsza
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy
Villa Norden
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
Plaża 41
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
Gaja Park
