Jamón, hiszpańska szynka długodojrzewająca, to nieodłączny element kultury iberyjskiej. Znamy ją z restauracji, gdzie w formie udźców wisi wysoko nad głowami gości lub cienkich, pergaminowych plasterków podawanych na desce lub okrągłym talerzu. Jamón najwyższej jakości określany jest mianem iberico. Pochodzi z autochtonicznej rasy świń, której opiekę hodowlaną dopracowano w najmniejszym szczególe. Rezultat? Jamón ibérico to jeden z najdroższych produktów spożywczych na świecie, narodowy przysmak, po który nawet w kraju swego pochodzenia sięgają jedynie koneserzy.
2017-01-30 16:21
Na zdjęciu Maciej Kamiński - właściciel lokalu - trzyma talerz z 100 g jamon iberico de bellota (czerwona etykieta). Jej cena zaczyna się od 700 zł za kg.
dużo biorą jak tylko za pokrojenie
w detalu za nią biorą 150zł/kg
2017-01-30 20:11
Dobry wieczór,
nie do końca ma Pan/Pani rację, ponieważ szynki różnią się między sobą i na łapie każdego udźca jest zaciskana plomba świadcząca o tym jaki to dokładnie rodzaj Iberico.
Oferowana przez nas na zamówienie szynka Iberico pochodzi z tylnego udźca świń oznaczonych czerwoną plombą, a więc wolna hodowla, wyłącznie żołędzie i trawa oraz powyżej 50% genów rasy Iberico.
150 zł / kg to cena Iberico de cebo, czyli najniżej usytuowanej w całej klasyfikacji, świń hodowlanych, karmionych zbożem i karmą, a nie żołędziami.
Często również bywa sprzedawana paleta (łopatka - przednia łapa) a nie jamon (tylny udziec, czyli szynka). Poniżej zamieszczam małą ściągę.
Etykieta czarna - jamon ze świni 100% iberico, świnia przez całe życie żyła na wolności, żywiła się żołędziami i trawą z pastwiska, (nazywany jamon iberico pata negra lub 100% iberico bellota)
Etykieta czerwona - świnia powyżej 50% rasy iberico, która przez całe życie żyła na wolności, żywiła się żołędziami i trawą z pastwiska, (nazywany iberico bellota)
Etykieta zielona - świnia powyżej 50% rasy iberico, dieta mieszana, w okresie jesienno - zimowym wypasana na pastwiskach, dokarmiana zbożem i karmą (nazywany iberico cebo de campo)
Etykieta biała - świnia powyżej 50% rasy iberico, hodowana w hodowlach i karmiona zbożem i karmą (nazywany cebo iberico)
2017-01-30 20:18
U Hiszpana w Parku Handlowym Matarnia oraz Dolce Vita w Sopot Centrum. W obu miejscach dostępna jest jamon cebo (w cenie od 180 do 198 zł za kg), w tych pierwszych jednak kupimy także jamon najwyższej jakości, czyli de bellota (cena za udziec ważący ok 7 kg wynosi tu 1299 zł).
o ile potrafię liczyć to wychodzi niecałe 200 zł za kilo i to w detalu czyli w hurcie pewnie mniej niż 100
gdzie te 700 zł za kg
2017-01-30 20:34
Nie do końca takie wyliczenie jest uprawnione. Dlaczego? Podane ceny to ceny za udziec, na który składa się kość (ponad 2 kg przy takim udźcu) i łapa + skóra + zewnętrzny tłuszcz, a nie cena czystego mięsa. Jego będzie około 60%. Nie będę się licytował, bo wiem co oferujemy i jaka jest tego jakość oraz dokładnie skąd pochodzi produkt i ile kosztuje w samej Hiszpanii.
Proszę też nie stosować uproszczenia zakładającego, że hurt to 50% ceny detalicznej. Tego produktu sprzedajemy na zamówienie kilkaset gram w ciągu roku i nie ma tu właściwie czegoś takiego jak cena hurtowa.
To trochę jak z pytaniem ile kosztuje samochód. Dlaczego te udźce kosztują 1299 zł, a jeden z przytoczonych w artykule kosztuje 4100 Euro?
2017-01-30 20:44
czyli chce Pan powiedzieć, że sprzedaje pan tę, która kosztuje 4100 euro.
Po za tym jak Pan w ciągu roku nie sprzedaje nawet kilograma, to po co Pan się mieni super fachowcem,
te ilości o jakich Pan mówi "Nie będę się licytował, bo wiem co oferujemy i jaka jest tego jakość oraz dokładnie skąd pochodzi produkt i ile kosztuje w samej Hiszpanii" to można przywieść raz w roku w kieszeni, zapakować i czekać na klienta
Koniec, finito
Nie ośmieszaj sie Pan dalej
2017-01-30 20:51
Nie mienię się "super fachowcem", lecz jak rozumiem dość skutecznie wyjaśniłem rozbieżności w cenie szynek i różnicach między nimi. Jeśli ktoś sądzi, że cena udźca = cena czystego mięsa, a bellota jest tym samym co cebo, to myślę, że warto odpowiedzieć i podzielić się tym, co wiem.
Jeśli zaś dyskusja sprowadza się do "łapania" za słowa i poziomu "nie ośmieszaj się pan", to cóż... pozdrawiam i miłego wieczoru.
2017-01-30 20:59
Tego "Nie ośmieszaj się..." nasłuchałem się w telewizji ostatnio dużo
Niepotrzebnie użyłem.
Pozdrowienia również
2017-01-30 21:36
Proszę nas odwiedzić, porozmawiamy sobie spokojnie o szyneczce i nie tylko ;-) przy lampce wina (nasz tel. 513-303-511). Ja zawsze chętnie poczęstuję naszymi produktami i o nich porozmawiam. Zapraszam!
2017-01-30 23:02
2017-01-30 23:23
Tak, importujemy.
2017-01-30 23:42
2017-01-30 23:47
Jestem importerem jak już napisałem ;-), czyli sprowadzamy bezpośrednio 20 etykiet.
2017-01-30 23:50
2017-01-31 07:37
Mamy wina z La Rioja, w tym Valles de Sadacia, Ribera del Duero, Toro, Navarra, Rias Baixas, Bierzo. Od jovena, przez roble, crianzę, do gran reservy.
2017-02-01 23:15
Dobre wina trafią do biedronki za tydzień mam ulotkę
2017-01-31 09:29
To wezmę zatem kilka skrzynek do siebie do tawerny .pozd
2017-01-30 22:27
jak będę w Gdyni nie omieszkam, niby niedaleko z Gdańska ale rzadko bywam
2017-01-31 00:43
Proszę nas odwiedzić, porozmawiamy sobie spokojnie o szyneczce i nie tylko ;-) przy lampce wina. Ja zawsze chętnie poczęstuję naszymi produktami i o nich porozmawiam. Zapraszam!
o tych winach to nie ja
Jarek
2017-02-01 21:40
Ciekawe ze nie napisali w artykule nic na temat serwowania a to podstawa sukcesu. Nie tylko cienko krojona ale broń boże nie z lodówki!
2017-01-31 00:52
2017-02-01 21:16
jak dzika wyszła
2017-01-30 20:23
Hamlovers Polska - proszę zerknąć i przekonać jakie są ceny
2017-01-31 00:44
Wystarczy pojechać na Korsyke, tam mięso czarnej świni jest szesciokrotnie tańsze, a jeżeli chodzi o smak i jakość bije na głowę ta hiszpańską. Jadłem obie. Więc cena i szynką tylko dla bogatych ruskich. Wiadomo ;)
2017-02-01 21:17
2017-01-31 00:51
2017-01-30 09:36
... i opchnąć tym, którzy potrzebują podnieść własne ego i "oryginalność"
2017-01-30 10:58
Dla mnie to i tak tylko zarzynanie świni !!! Mordercy z ideologią
2017-02-01 21:12
to powiem ci, trzymałbyś świniaka tak jak jak trzymałem
i łapałbyś krew tak jak ja łapałem, na kaszankę
i ja bardzo mało mięsa jem,
najwięcej wpitalają ci, którzy myślą, że jajka się biorą z supermarketu,
więcej jem wątróbki i innych podrobów
niż mięsa mięśniowego, nudne jest i przereklamowane,
lepsze części idą do mielonego i są tracone,
trzeba samemu zwierzę rozbierać, żeby się dobrać do lepszego mięsa
2017-01-30 12:03
Łojej wrażliwiec się znalazł...
Nie kupujesz przypadkiem ubrań "Made in China", albo "Made in Bangladesz"? :)
2017-01-30 08:53
Ja tam biorę szynkę albo schab wieprzowy. Nacieram cukrem na 24h potem myję. Nacieram solą ile się da na 24h, potem myję. Nacieram czosnkiem granulowanym, papryką w proszku, ziołami co kto lubi. Potem do rajstopy, zasznurować i niech wisi z 5 dni w ciepłym i przewiewnym miejscu. Potem do lodówki i niech leży na jakiejś kratce. Im dłużej tym lepiej i inaczej. Oczywiście dla beneficjentów 3RP polecam wołowinkę.
2017-01-30 09:16
Z keczapem moge? Abo z sose czoskowym?
2017-01-30 14:40
Sos moze byc lagodny albo ostry.
2017-02-01 21:10
2017-01-30 20:05
2017-02-01 09:41
Lepszy smak, cukier konserwuje i też wyciąga wodę z mięsa.
2017-01-30 10:04
Uzupełniłbym ten przepis tylko o to, żeby w pierwszej dobie wylewać "wodę/soki" co 6-8h i zamiast czosnku granulowanego dać zwykły, wyciskany. Super sprawą jest, że po wyjęciu z soli możemy nacierać najróżniejszymi ziołami w celu sprawdzenia, który smak najbardziej nam odpowiada.
2017-01-30 09:42
Dokładnie! Robię podobnie i za grosze mam to za co ludzie płacą kilkadziesiąt złotych za kg :)
2017-01-30 08:32
kiedyś na każdym strychu wisiały szynki!!!
2017-01-30 10:39
my kupowaliśmy świnkę całą i potem nosiliśmy swojej roboty mięska do wędzarni takiej małej i za opłatą były wędzone,
jakość i smak taki sam jak parma czy pancetta i inne tego typu wyroby
2017-01-30 11:53
Ale parma i pancetta nie są wędzone...
2017-02-01 21:09
ale też są pyszne :)
2017-02-01 18:55
pancetta ,boczek surowy, rolowany, dojrzewający.
2017-01-30 08:46
I można je samemu zrobić
2017-01-30 08:09
Kilka dobrych lat temu przyjeżdzał do mnie do pracy gościu co zaopatrywał w całym kraju najlepsze restauracje w mięsko najwyższych lotów. Argentyńskie czy japońskie wołowinki itp itd. Pokazywał cennik...Można było się obalić z wrażenia. Wtedy w trójmieście brała JEDNA restauracja i to i tak znikome ilości,ale już w tej całej warszawce to niektóre restauracje serwowały znaczne ilości. Dla smakoszy z portfelem jest co ucztować.
2017-01-30 08:29
Jak już nie masz na co wydawać pieniędzy, bo już wszystko masz to kupujesz właśnie takie cuda.
2017-01-30 12:41
najlepiej jeść hodowane przemysłowo i szprycowane chemią prosiaczki - bo będzie tanio!!!
2017-01-31 13:41
Wszystko jest dzisiaj chemią szprycowane. Nawet ziemniaki, czy kukurydza.
2017-02-01 21:08
2017-02-01 12:41
super fajny artykuł szkoda ze sponsorowany..jest u nas tradycja robienia mies długo dojrzewajacych i to trzeba propagowac. Wszystkie wyroby ktore traca swoja regionalnosc TRACA NA JAKOSCI OK> 40proc. inaczej;produkcja masowa zawsze niszczy regionalnosc...prosze tego nie traktowac jako złosliwosc ale tak działa rynek
2017-01-30 08:55
To już lepiej kupić boczek wędzony, równie smaczny, dużo tańszy i można w chacie dać tyle keczupu i majonezu ile się chce.
2017-02-01 09:42
Majonez na boczku to jest to!
2017-01-30 09:39
urażone snoby minusują
2017-01-30 08:52
W każdym większym spożywczaku w Hiszpanii i na Kanarach wiszą całe hamony albo już pokrojone w plasterki. I wcale to nie jest smaczne. Hiszpańskie wędliny nawet nie dorównują tym najgorszym Polskim. A wiem co mówię, bo już 3 rok pracuję w rotacji 4 miesiące na 4, na kontenerowcu, który pływa między Las Palmas de Gran Canaria, Santa Cruz de Tenerife, Arrecife, a Barceloną, Cartageną, Alicante. Prowiant jest brany w Hiszpanii i niestety jestem zmuszony jeść przez 4 miesiące te paskudne wędliny. Hamona Iberico nie jadłem, ale ten zwyky z marketu Super Dino nawet jako zagrycha do piwa się nie nadaje. Za 2 tyg znów na statek :/
2017-01-31 16:13
Hej,a co robisz na tym kontenerowcu?można się jakoś wkręcić?
2017-01-30 09:46
W ogóle w Hiszpanii jest niedobre jedzenie - kwaśne wino, sery spleśniałe, a najbogatsi ludzie są tak biedni, że jeżdżą samochodami bez dachu :-)
2017-01-30 23:29
Buenas noches. Nie pij tego kwasidla vino tinto "Don Simon" z kartonika z Mercadony za 0.89 euro za litr, bo Ci watroba siadzie :D
2017-01-30 10:55
2017-01-30 10:05
i krzyżyk na drogę
2017-01-30 10:14
Sto razy smaczniejsza jest Krakowska Sucha z Biedry niż te hiszpańskie wędliny. Z resztą znajomi hiszpanie obżerali się naszymi kabanosami z chilli z Biedry jakby to był jakiś smakołyk de luxe.
2017-01-30 10:06
Zabieraj wiec pasztet Podlaski (albo i spod laski) i Paprykarz Szczeciński. Smacznego
2017-01-30 09:52
2017-01-30 10:06
Na statku gotuje kucharz z filipin, więc ryż, śmierdzący sos rybny i cała gotowana ryba. Oczywiście cała, z flakami, głową i oczami :D
2017-01-30 08:53
To rób zapasy samemu :D
2017-01-31 09:48
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Villa Norden
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
Plaża 41
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
Gaja Park
Filmy
