Smaki deluxe: lubieżne ostrygi

Aleksandra Sobocińska

18 lutego 2014 (artykuł sprzed 10 lat)

Opinie (32)

Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?

Ostrygi to nie tylko silny afrodyzjak, ale również bogate źródło białka.

Afrodyzjak o działaniu silniejszym niż viagra, zazwyczaj serwowany na surowo, o dość dwuznacznym, można by rzec - lubieżnym wyglądzie, przez wielu uznawany za ekskluzywny przysmak. Podobno Casanova zjadał pięć tuzinów ostryg dziennie! Co takiego mają w sobie, kiedy smakują najlepiej i dlaczego są jednymi z najdroższych owoców morza?

Ostryga jest jadalnym mięczakiem, który należy do gatunku osiadłego małża nitkoskrzelowego. Naturalnie występuje w Morzu Śródziemnym, w oceanach Atlantyckim i Spokojnym. Obecna w diecie człowieka od starożytności, w Polsce popularność zyskała na początku XVII wieku, równolegle z innymi daniami kuchni francuskiej.

Czy próbowałeś/-aś surowych ostryg?

nie, nie mam odwagi nie, nie miałem/-am okazji tak, były wyśmienite tak, ale nie przypadły mi do gustu

Połowy na dużą skalę, które miały miejsce do XIX wieku, doprowadziły do zniszczenia populacji naturalnie występujących wokół Europy. W późniejszym czasie w południowo-zachodniej Francji oraz w basenie Morza Śródziemnego upowszechniono metody hodowli tego gatunku. Mimo że hodowla nie należy do trudnych - ostrygi żyją w wielkich ławicach i wymagają jedynie mulistego dna morskiego, samo pozyskiwanie larw jest dość wymagające, odbywa się bowiem w źródłach naturalnych.

Co ciekawe, ostrygi hodowane w Hiszpanii są poddawane tradycyjnemu procesowi uszlachetniania, polegającemu na trzymaniu ich w starych bagnach, dzięki któremu nabierają zielonego koloru i wyjątkowych walorów smakowych. Olbrzymia amerykańska ostryga z Pacyfiku może być dwa razy większa niż ta pochodząca z odmian europejskich.

Ostrygi jadalne to produkt wysokobiałkowy, bogaty w fosfor, magnez, żelazo, cynk, selen i jod. 100 g mięsa ostryg zawiera około 78 kcal. Są nie tylko silnym afrodyzjakiem, ale również odmładzają i poprawiają samopoczucie.

- To właśnie spora zawartość cynku i selenu powoduje, że ostrygi uznawane są za afrodyzjak. Związki te biorą udział m.in. w produkcji plemników i odpowiadają za prawidłowe ukrwienie narządów - mówi Magdalena Olszówka, dietetyk medyczny.

- Selen bierze udział w syntezie przeciwutleniaczy, a tym samym chroni nasze tkanki i komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Co za tym idzie, związek ten powoduje, że czujemy się szczęśliwsi i rzadziej popadamy w depresję - dodaje Olszówka.

Mięso znajdujące się wewnątrz skorupy, jest kremowoszare i soczyste.

mat. prasowe / Sheraton
Zdaniem Pawła Komosy, mięso świeżych ostryg ma tak specyficzny smak, że nie wymaga już żadnej specjalnej obróbki.

mat. prasowe / Brasserie d'Or
Świeże ostrygi, od środka, mocno trzymają się muszli, dlatego należy otwierać ją bardzo delikatnie.

fot. iStockphoto.com

Ostrygi najczęściej serwowane są na surowo, jedynie skropione sokiem z cytryny. Jednakże można je również gotować, piec, smażyć, dusić i zapiekać. Najlepiej smakują te ostrygi, które poławiamy właśnie teraz, zimą. Na przełomie lipca i sierpnia ma miejsce tzw. proces ostrygowy, czyli okres rozrodczy, podczas którego mięczaki wytwarzają swoiste mleko, bardzo nieprzyjemne w smaku dla człowieka. Dlatego od połowy czerwca do końca sierpnia (w zależności od gatunku), nie powinno się ich poławiać i konsumować.

Dostępność ostryg jest w naszych sklepach mocno ograniczona i niełatwo jest trafić na świeży produkt. - Nie czarujmy się, że dostęp jest bezproblemowy i łatwy, bo tak nie jest. Jednakże niech się żaden amator ostryg nie zniechęca, gdyż restauracje współpracujące z dobrymi dostawcami są w stanie ściągnąć świeże, całkiem niezłej jakości ostrygi. Jeśli więc chcemy zjeść owoce morza, proponuję udać się na kolację do dobrej restauracji, których jest kilka na terenie Trójmiasta - radzi Paweł Komosa, szef kuchni w restauracji Brasserie d'Or.

- Najlepsze ostrygi, jakie miałem podawać gościom, pochodziły z północno-wschodnich wód oceanu Atlantyckiego. Ich smak poznałem podczas mojej pracy na jednej z malowniczych wysepek położonej na kanale La Manche. Ostrygi przyjeżdżały do nas prosto z połowu, były jeszcze mokre i w piasku. Takie świeże owoce morza nie wymagają zbyt dużej obróbki. Nie musimy kombinować, liczy się świeżość i smak, który z pewnością sam się obroni. Cała finezja kryje się pod muszlą ostrygi, jej smak jest tak niebywale charakterystyczny, że należy skupić się jedynie ja jego podkreśleniu - dodaje Komosa.

Jak jeszcze możemy przygotować ostrygi?

Ostryga z tapioką

Ostrygę otwieramy ostrożnie i wyciągamy z muszli. Zachowujemy wodę z muszli, którą przecedzamy i mieszamy z wcześniej ugotowaną tapioką. Zostawiamy do zamarynowania na około 15 min. Wrzucamy ostrygę do roztrzepanego jajka i obtaczamy w bułce tartej ze świeżej pszennej bułki. Smażymy na maśle do uzyskania złotego koloru z każdej strony. Zamarynowaną tapiokę mieszamy 1 do 1 z ikrą łososia. Na liściu rzymskiej sałaty doprawionej emulsją z oliwy, sosu sojowego i soku z limonki układamy ostrygę, posypując mieszanką tapioki i ikry łososiowej.

Rafał Wałęsa, szef kuchni w restauracji Sztuczka

Cztery sposoby na ostrygi na surowo:
1.
ocet winny 50ml
świeże mango 100g pokrojone w drobna kostkę "brunoise"
papryczka chili 5g
świeża kolendra
2.
sos sojowy 50 ml
szalotka 50g
świeży imbir 10g (może być starty)
3.
ocet balsamiczny 50ml
oliwa z oliwek extra 25ml
pieprz czarny z młynka
4.
wódka 50ml
sok z limonki 25ml
tabasco 3 krople

Wszystkie składniki mieszamy razem, polewamy otwartą ostrygę przed samym podaniem.

Krystian Szidel, szef kuchni w restauracji hotelu Sheraton.

Smaki Deluxe to cykl odkrywający tajniki trójmiejskich - i nie tylko - kulinariów. Serwujemy w nim zaskakujące dania, zdradzamy, jak zostały przygotowane, przybliżamy nietypowe produkty i rozmawiamy o nich z szefami kuchni. To pyszny cykl dla spragnionych wyrafinowanych smaków.

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

Sheraton Sopot, Powstańców Warszawy 10
Projekt 36 Sopot, Obrońców Westerplatte 36A
Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40
Zalety Diety Gdańsk, Wały Piastowskie 1

Opinie (32) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-02-18 23:22

Jak się ma atrakcyjną babeczkę

to nie potrzeba żadnych afrodyzjaków. I tyle.

10 lat
- 14 1
Twoja opinia

Zmień treść

to nie potrzeba żadnych afrodyzjaków. I tyle.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-02-18 17:53

Warto wspomniec jak to działa :) Afrodyzjak to tylko reklama !

Lecz kazdy owoc morza jak i tez ryby maja udowodnione naukowo wlasciwosci tzw. witalne wiec organizm w pewnym stopniu dostaje kopa energetycznego i mozna to nazwac '' afrodyzjakiem '' bo budzac organizm do powstania '' duzej dawki energii'' wszelkie nazwijmy to '' czlonki '' :) sie budza ! . Prawda jest jednak taka ze smakowo wiekszosc owocow morza trzeba polubic bo kazdy ma rozne upodobania. Malz sam z siebie nie jest latwo przyswajalny dla wielu osob lecz w roznych formach czy sosach lub wedzony owszem. Takie wynalazki nie tyle nam nie smakuja co organizm w tej czesci europy nie jest przygotowany na spozywanie takich potraw a juz w tzw. wodzie morskiej raczej niewielu to strawi tymbardziej ze woda morska sklania do wymiotow. Niestety. Organizm Francuza zywiacego sie non stop tymi smakolykami inaczej reaguje a co innego nasz i z tego wynika ogolna niby niechec czy mowienie ze to nie jest smaczne etc. Francuz tez nie strawi łatwo tlustej polskiej kapuchy czy bigosu bo najnormalniej ma organizm zywiony czym innym i po bigosie raczej bedzie tydzien w WC siedzial niz milosc uprawial . Urodzilismy sie w innej czesci swiata i nasz organizm inaczej reaguje na wszelkie nowinki w duzych ilosciach oraz kubki smakowe sa nastawione na co innego . Osobiscie polecam malze czy owoce morza jako dodatki do np. pizzy czy salatek i wtedy naprawde to ma swoj urok . W formie typowo surowej nie polecam gdyz organizm naprawde u wiekszosci reaguje wrecz odwrotnie do tego co slyszymy ze to luksusowy afrodyzjak i zamiast w łozku znajdziemy sie nad ekskluzywna muszlą :) choc muszla tez zostala stworzona na wzor muszli morskiej . Czy to dxiala jak Viagra ? nie mam pojecia bo Viagry w zyciu nie uzywalem ale napewno owoce morza maja wlasciwosci energetyczne i dajace power organizmowi i to fakt.

10 lat
- 26 0
Twoja opinia

Zmień treść

Lecz kazdy owoc morza jak i tez ryby maja udowodnione naukowo wlasciwosci tzw. witalne wiec organizm w pewnym stopniu dostaje kopa energetycznego i mozna to nazwac '' afrodyzjakiem '' bo budzac organizm do powstania '' duzej dawki energii'' wszelkie nazwijmy to '' czlonki '' :) sie budza ! . Prawda jest jednak taka ze smakowo wiekszosc owocow morza trzeba polubic bo kazdy ma rozne upodobania. Malz sam z siebie nie jest latwo przyswajalny dla wielu osob lecz w roznych formach czy sosach lub wedzony owszem. Takie wynalazki nie tyle nam nie smakuja co organizm w tej czesci europy nie jest przygotowany na spozywanie takich potraw a juz w tzw. wodzie morskiej raczej niewielu to strawi tymbardziej ze woda morska sklania do wymiotow. Niestety. Organizm Francuza zywiacego sie non stop tymi smakolykami inaczej reaguje a co innego nasz i z tego wynika ogolna niby niechec czy mowienie ze to nie jest smaczne etc. Francuz tez nie strawi łatwo tlustej polskiej kapuchy czy bigosu bo najnormalniej ma organizm zywiony czym innym i po bigosie raczej bedzie tydzien w WC siedzial niz milosc uprawial . Urodzilismy sie w innej czesci swiata i nasz organizm inaczej reaguje na wszelkie nowinki w duzych ilosciach oraz kubki smakowe sa nastawione na co innego . Osobiscie polecam malze czy owoce morza jako dodatki do np. pizzy czy salatek i wtedy naprawde to ma swoj urok . W formie typowo surowej nie polecam gdyz organizm naprawde u wiekszosci reaguje wrecz odwrotnie do tego co slyszymy ze to luksusowy afrodyzjak i zamiast w łozku znajdziemy sie nad ekskluzywna muszlą :) choc muszla tez zostala stworzona na wzor muszli morskiej . Czy to dxiala jak Viagra ? nie mam pojecia bo Viagry w zyciu nie uzywalem ale napewno owoce morza maja wlasciwosci energetyczne i dajace power organizmowi i to fakt.
Regulamin dodawania opinii