Rusza Tydzień Kuchni Polskiej w trójmiejskich restauracjach

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

4 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (104)

Celem Tygodnia Kuchni Polskiej jest zaprezentowanie historycznych przepisów w autorskim wydaniu szefów kuchni.

Tydzień Kuchni Polskiej to akcja zorganizowana z okazji 100-lecia odzyskania przez Polskę niepodległości, która ma promować rodzimą kuchnię. Biorą w niej udział restauracje z całego kraju, w tym sześć z Trójmiasta. W dniach 5-11 listopada będzie można spróbować autorskich dań z menu przygotowanych specjalnie na tę okazję.

Co sądzisz o szukaniu inspiracji w staropolskich przepisach?

to świetny pomysł, żeby sprawdzać historyczne receptury chętnie spróbuję takich dań w restauracji jest to jeden z wielu sposobów na tworzenie autorskich dań myślę, że powinniśmy szukać inspiracji w innych kuchniach niż polska

Z okazji setnej rocznicy odzyskania niepodległości, w kilkudziesięciu restauracjach w całej Polsce odbywa się wydarzenie pod nazwą Kulinarne Zjednoczenie Polski. W ramach akcji będzie miał miejsce Tydzień Kuchni Polskiej, który potrwa od 5 do 11 listopada.

- Naszym pomysłem jest Tydzień Kuchni Polskiej. Cieszymy się, że ta koncepcja się spodobała i wydarzy się w wielu restauracjach w całej Polsce w dniach 5-11 listopada. Wszystkie serwowane dania znajdują się w książce, łącznie 100 przepisów. Naszym celem było zjednoczenie Polaków przy stole, przy polskich historycznych potrawach, pokazanie naszego bogatego dziedzictwa kulturowego w wymiarze kulinarnym - mówi Marta Pieterwas, współwłaścicielka restauracji Pieterwas Krew i Woda.
Z tej okazji ukaże się również książka zatytułowana "Sto receptur na sto lat niepodległości (1918-2018)". Selekcji receptur do książki dokonał profesor Jarosław Dumanowski z Centrum Dziedzictwa Kulinarnego na Wydziale Nauk Historycznych Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. Wszystkie pochodzą z XIX-XX-wiecznej Polski, a szefowie kuchni przełożyli je na język współczesnej gastronomii i wzbogacili o regionalne elementy i nowoczesne techniki kulinarne. Książka wydana będzie w grubej oprawie i zawierać ma aż 300 stron przepisów. Jej premiera odbędzie się 8 listopada w Warszawie.

Sprawdź wydarzenia odbywające się w Trójmieście z okazji Święta Niepodległości

Tydzień Kuchni Polskiej odbywa się w sześciu restauracjach w Trójmieście

W Trójmieście udział w akcji bierze sześć restauracji: Pieterwas Krew i Woda, Szafarnia 10, Petit Paris, Fino, Art Deco i Tłusta Kaczka. Szefowie kuchni każdego z tych miejsc przygotowali autorskie menu specjalnie na tę okazję.

Ambasadorami Tygodnia Kuchni Polskiej w Trójmieście zostali trzej szefowie kuchni: Mariusz Pieterwas, Grzegorz Labuda i Philippe Abraham.

- Jako Francuz mieszkający w Polsce od 16 lat, inspirujący się tradycyjnymi przepisami polskiej kuchni, chciałbym przedstawić je w innowacyjny sposób wyrażając w ten sposób swoje uznanie i szacunek dla tego kraju - przekonuje szef kuchni restauracji Petit Paris, Philippe Abraham.
Przeczytaj również nasz cykl: Smaki deluxe

Szef kuchni, Philippe Abraham, proponuje menu degustacyjne, 5 dań, w cenie 130 zł. W jego skład wchodzą takie potrawy jak: pieczony burak z kozim serem fromage, piklowaną dynią, prażonymi pestkami dyni i kawiorem z pstrąga. Spróbujemy również cebularza, filetu ze szczupaka z puree i chipsami z korzenia pietruszki z jabłkiem, duszonym szpinakiem i kremowym sosem z oliwą koperkową. Jako danie główne poleca się glazurowany boczek z dzika z piernikową kruszonką, zasmażanymi burkami i musem z konfitowanej gruszki z goździkami. Na deser zjemy karmelizowaną domową drożdżówkę z jabłkiem flambirowanym cydrem z dodatkiem kwaśnej śmietany. Każde z dań będzie dostępne również osobno.

W karcie przygotowanej przez Mariusza Pieterwasa znajdziemy trzydaniowe menu z deserem. Rozpoczniemy je od zupy rybnej z kluskami lanymi, żółtkiem sous-vide i olejem koperkowym (15zł), następnie spróbujemy szczupaka na niebiesko z galaretką cytrynową, majonezem chrzanowym i z palonego masła(24zł). Jako danie główne szef kuchni proponuje sztukę mięsa z wieprzowiny w towarzystwie szarych klusek, kapusty czerwonej z owocami i nalewką śliwkową (36zł). Całość zakończy strudel z jabłek (15zł).

Szef kuchni restauracji Art Deco, Tomasz Koprowski, proponuje trzydaniowe menu. Każda z pozycji w karcie jest autorską interpretacją oryginalnych przepisów staropolskich. Jako pierwsze danie proponuje zupę rybną z żabimi udkami i czarnym czosnkiem (28zł), przy której w oryginalnym przepisie, możemy znaleźć taką informację:

- W niektórych krajach, jak we Włoszech, we Francji, w północnych Węgrzech, a nawet i u nas w Galicji - jadają żaby, ale tylko w zimie, dopóki trwają mrozy i jedynie tylko uda. Smak żab zbliżony jest do mięsa młodych kurcząt, tylko jeszcze delikatniejszy i dlatego też żabki mogą stanowić bardzo przyjemną potrawę postną - przekazuje nam Tomasz Koprowski.
Daniem głównym będzie comber z sarny duszony w słoninie wędzonej z pęczotto buraczanym, warzywami confi z tymiankiem i sosem rozmarynowym (75zł). Zwieńczeniem obiadu lub kolacji będzie deser: legumina z białą czekoladą, pieczonymi jabłkami i sosem anyżowym. (25zł) Jeśli zdecydujemy się na całe menu, to zapłacimy 100 zł za osobę.

Odwołanie dla klasyków kuchni polskiej znajdziemy również w menu szefa kuchni, restauracji Szafarnia 10, Grzegorza Labudy. Na przystawkę proponuje szczupaka na niebiesko (29zł), jako pierwsze danie: flaki na sposób pomorski (39zł), a daniem głównym będzie: sztuka mięsa z wieprzowiny z suszoną brukwią i pierogami z kaszą gryczaną na sosie naturalnym (44zł). Podsumowaniem będzie placek drożdżowy z jabłkami i śliwkami (19zł).

W swojej autorskiej restauracji Fino, Jacek Koprowski, przygotował siedmiodaniowe menu degustacyjne. Na początek serwowane będą suchary generała Hallera ze smalcem z fasoli i cebulą. Kolejna przystawka to blin (naleśnik przyp.red.) z tatarem z pstrąga z kawiorem i koperkiem. Następnie: pomorska zupa rybna w towarzystwie omletu rakowego, grasicy i ostrygi, a daniem rybnym będzie sandacz po żydowsku z kiszonymi burakami i czulentem (wolno gotowany gulasz przyp.red.) z gęsiną. Dla zneutralizowania smaku podana zostanie bezkrwawa czernina w formie granity. Daniem głównym będzie sznycel cielęcy, ziemniaki i gulasz warzywny. Degustację podsumuje deser: zefir jabłeczny ze śmietaną. Za całość zapłacimy 139 zł od osoby.

Sprawdź wszystkie wydarzenia kulinarne odbywające się w Trójmieście

Własną interpretację oryginalnych receptur z czasów zaborów zaprezentuje, szefowa kuchni, Magdalena Świątkowska. W gdyńskiej restauracji o nazwie Tłusta Kaczka czeka na nas pięciodaniowe menu, które rozpoczyna amuse-bouche: smalec z białej fasoli z szarą renetą. Dalej jest soljanka rybna, czyli zupa rybna (18zł). Przystawką będzie: polenta z bryndzą w panierce z domowego żytniego chleba, konfitura z czerwonej cebuli i czarne kurki (19zł).

Smaki z kuchni żydowskiej znajdziemy w daniu głównym, którym będzie: udo z gęsi pieczone z jabłkami i rodzynkami, kopytka pełnoziarniste i kapusta czerwona (49zł). Danie inspirowane kuchnią wojskową, to fasolka po bretońsku z dzikiem (32zł). Jesiennym deserem będzie mus z dyni na cieście piernikowym z pigwowcem w towarzystwie lodów makowych (19zł).

Zobacz również: Bal sylwestrowy w październiku? Szefowie kuchni świętują wcześniej

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Tydzień Kuchni Polskiej

degustacja

Miejsca

Restauracja Fino Gdańsk, Grząska 1
5.7 Restauracje
Tłusta Kaczka Gdynia, Spółdzielcza 2
4.2 Restauracje
Pieterwas Krew i Woda Gdynia, Antoniego Abrahama 41
Petit Paris Sopot, Grunwaldzka 12/16
Szafarnia 10 Gdańsk, Szafarnia 10
Grand Blue Sopot, Powstańców Warszawy 12/14

Wydarzenia

Tydzień kuchni polskiej 5 - 12 listopada 2018

Opinie (104) 5 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 09:17

Zadna pomyslodawczyni (1)

Zaciagniety pomysl z akcji miasta Gdanska- Wieczor Niepodleglosci!

5 lat
- 9 4
Twoja opinia

Zmień treść

Zaciagniety pomysl z akcji miasta Gdanska- Wieczor Niepodleglosci!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-04 11:57
  
  Jest to
  
  ogólnopolska akcja organizowana przez Makro. Super rzecz chwalić się pomysłem innych. Pieterwas nie ma za grosz taktu i skromności żeby opowiadać takie bzdury
  
  Rocki
  5 lat
  - 7 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ogólnopolska akcja organizowana przez Makro. Super rzecz chwalić się pomysłem innych. Pieterwas nie ma za grosz taktu i skromności żeby opowiadać takie bzdury
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 09:23

Smalec - z białej fasoli..... (2)

Przerost formy nad treścią! Nie skorzystam! Gdzie tu typowo polska kuchnia???

5 lat
- 13 11
Twoja opinia

Zmień treść

Przerost formy nad treścią! Nie skorzystam! Gdzie tu typowo polska kuchnia???
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-04 12:54
  
  (1)
  
  Czytanie ze zrozumieniem sie kłania.
  
  Mm
  5 lat
  - 4 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Czytanie ze zrozumieniem sie kłania.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-06 08:00
    
    Smalec to smalec, nadęcie niczego nie zmieni
    
    5 lat
    
    2 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 09:46

I jeszcze polski kotlet schabowy czyli klasyczny sznycel po wiedeńsku, względnie sznycel po bawarsku.

Ziemniaki i kapusta są podstawą każdej niemieckiej kuchni!
5 lat
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

I jeszcze polski kotlet schabowy czyli klasyczny sznycel po wiedeńsku, względnie sznycel po bawarsku.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 09:49

Mariusz Filip i Tomasz

Nie kaleczcie kuchni polskiej przerosty formy nad trescia i ceny. W waszych knajpach to porazka gdyby nie lanserstwo juz dawno by was nie bylo

Head
5 lat
- 18 5
Twoja opinia

Zmień treść

Nie kaleczcie kuchni polskiej przerosty formy nad trescia i ceny. W waszych knajpach to porazka gdyby nie lanserstwo juz dawno by was nie bylo
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 10:56

ruskie pierogi są polskie czy ruskie?

świniak
5 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 11:25

Tydzień Kuchni Polskiej

jest pomysłem Makro,organizowanym przez Makro, książka wydawana jest przez MAKRO a pani Pieterwas przyłączyła się do akcji / mogła to zrobić każda restauracja / a nie jest jej pomysłodawcą - parcie na szkło jest olbrzymie ale trochę skromności by się przydało. I trochę dbałości o to co serwujecie w restauracji bo jest coraz gorzej.

tedi
5 lat
- 21 4
Twoja opinia

Zmień treść

jest pomysłem Makro,organizowanym przez Makro, książka wydawana jest przez MAKRO a pani Pieterwas przyłączyła się do akcji / mogła to zrobić każda restauracja / a nie jest jej pomysłodawcą - parcie na szkło jest olbrzymie ale trochę skromności by się przydało. I trochę dbałości o to co serwujecie w restauracji bo jest coraz gorzej.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 11:43

Każda z pozycji w karcie jest autorską interpretacją oryginalnych przepisów staropolskich. Jako pierwsze danie proponuje zupę rybną z żabimi udkami i czarnym czosnkiem (28zł)

super mistrzu

5 lat
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

Każda z pozycji w karcie jest autorską interpretacją oryginalnych przepisów staropolskich. Jako pierwsze danie proponuje zupę rybną z żabimi udkami i czarnym czosnkiem (28zł) super mistrzu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 11:47

Np.

Taki pączek, nadziewany słoniną.

5 lat
- 11 1
Twoja opinia

Zmień treść

Taki pączek, nadziewany słoniną.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 12:13

Ciagle te same mo...twarze (5)

Pieterwas jak zawsze skromny.Filip Abraham ma dobre czasy juz za sobą i walczy by przetrwać a szafarnia to pustkowie z dobrym szefem..trójmiasto zajrzyjcie do innych restauracji czasem bo stajecie sie nudni a tym wyzej jak widac nie pomagacie

Polska kuchnia
5 lat
- 18 7
Twoja opinia

Zmień treść

Pieterwas jak zawsze skromny.Filip Abraham ma dobre czasy juz za sobą i walczy by przetrwać a szafarnia to pustkowie z dobrym szefem..trójmiasto zajrzyjcie do innych restauracji czasem bo stajecie sie nudni a tym wyzej jak widac nie pomagacie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-04 16:37
  
  (1)
  
  W innych tez wytwory przeszlosci... .. helol kicz ... itede... czas na mlodych gniewnych
  
  Jol
  5 lat
  - 3 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W innych tez wytwory przeszlosci... .. helol kicz ... itede... czas na mlodych gniewnych
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-05 07:13
    
    "młodzi gniewni"
    
    Tych młodych gniewnych to można spotkać w kfc , mcDonald's lub pod barobusem z "psim żarciem" część też żre trawę w tych eko niby
    
    aw
    5 lat
    
    0 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Tych młodych gniewnych to można spotkać w kfc , mcDonald's lub pod barobusem z "psim żarciem" część też żre trawę w tych eko niby
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-04 19:10
  
  czyli gdzie? (1)
  
  gdzie warto zajrzeć, może ktoś skorzysta
  
  ciekawska
  5 lat
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  gdzie warto zajrzeć, może ktoś skorzysta
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-11-04 19:25
    
    Ciekawość to pierwszy stopień do piekła
    
    5 lat
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ciekawość to pierwszy stopień do piekła
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-04 19:29
  
  zagladaja tam gdzie im placa
  
  myslales, ze jak to dziala
  
  5 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  myslales, ze jak to dziala
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-04 12:25

szkoda, (1)

że Pieterwas nie ogłosiła się właścicielem Makro - pewnie też byście to napisali

ewap
5 lat
- 17 4
Twoja opinia

Zmień treść

że Pieterwas nie ogłosiła się właścicielem Makro - pewnie też byście to napisali
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-07 09:10
  
  Zmowa cen
  
  To zmowa cen zniszczyla kuchnie gdzie jest urzad konkurencji i ochrony konsumenta
  
  Leon
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To zmowa cen zniszczyla kuchnie gdzie jest urzad konkurencji i ochrony konsumenta
  Regulamin dodawania opinii