Smaki deluxe: drogocenny turbot

Aleksandra Sobocińska

13 kwietnia 2015 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (36)

Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?

Turbot z małżami, słodkimi warzywami i kaszą kuskus.

To jedna z najbardziej cenionych ryb w Europie, przez wielu nazywana szlachetną. Jest trudno dostępna, co generuje wysoką cenę. Turbot, znany również jako skarp czy płaszczka, jest rybą z rzędu flądrokształtnych, lecz flądrę przypomina jedynie z wyglądu.

Turbot występuje w wodach Atlantyku, Morza Północnego oraz Bałtyku, a w Hiszpanii jest rybą hodowlaną, jednak smak i jakość mięsa odstają od tego pozyskiwanego z naturalnych zasobów.

- Jakość mięsa dzikich ryb jest znacznie lepsza niż tych pochodzących z kontrolowanych hodowli. Ryby hodowlane są dokarmiane różnymi niezdrowymi paszami, np. z beta-karotenem, dzięki któremu mięso łososia jest różowe czy też z antybiotykami. Inną sprawą jest jakość wody, w której występują dzikie ryby, można by doszukiwać się tu kontrowersji, ale wciąż są one znacznie zdrowsze - mówi Aleksandra Marchwińska, dietetyk z Naturhouse.

Jako że turbot nigdzie nie wegetuje w dużych ilościach, poławia się jego pojedyncze sztuki przy okazji poławiania innych gatunków ryb. Turbot osiąga nawet metr długości i 25 kg wagi.

- Turbot to szczególna ryba oceaniczna, która dla rybaków stanowi niezwykle cenny łup. Zazwyczaj ma ona spore rozmiary, więc z jednej sztuki możemy uzyskać cztery duże filety - mówi Tomasz Król, szef kuchni w restauracji Grand Cru.

Świeżego turbota trójmiejskim restauracjom dostarczają m.in. Kuchnie Świata. Rybę kupimy w delikatesach Alma (cena: 49.90 zł za kilogram), a przy odrobinie szczęścia - również prosto z kutra (m.in. na przystani w Karlikowie w Sopocie).

Z przygotowaniem smacznego dania z turbota każdy powinien sobie poradzić. Po obraniu i wyfiletowaniu ryby wystarczy ją usmażyć. - Przygotowanie turbota nie jest wielką sztuką, po posoleniu i oprószeniu mąką wystarczy go usmażyć na patelni. Istotna jest natomiast wysoka jakość samej ryby, co wcale nie jest takie oczywiste, bowiem jej zdobycie nie należy do najłatwiejszych - mówi Tomasz Król.

Mięso turbota jest białe, zwarte i jędrne, a jego smak jest bardzo delikatny. Dobrze usmażony filet jest soczysty i bardzo pożywny. Z czym najlepiej go zaserwować? - Turbot świetnie komponuje się z wszelkimi owocami morza. Sama ryba jest bardzo delikatna i łagodna w smaku, więc wyraziste przegrzebki, mule, małże czy nawet krewetki bardzo do niej pasują. Możemy go również zaserwować w ziołach czy pieczonego, aczkolwiek osobiście najbardziej lubię go przyrządzać właśnie z owocami morza - mówi Tomasz Król.

W 100 g smażonego fileta turbota jest 125 kcal, 20.95 g białka i 3.74 g tłuszczu. Ryba zawiera sporo selenu, który ma działanie przeciwzapalne i polecany jest przy zapaleniu stawów.

Jak często ryby powinny pojawiać się w naszej diecie? - Zaleceniem Instytutu Żywności oraz Światowej Organizacji Zdrowia jest jedzenie ryb min. 2 razy w tygodniu, a najlepiej 2-3 razy w tygodniu. Ryby mają łatwo przyswajalne białko, mogą z powodzeniem zastępować białko zwierzęce - radzi dietetyk, Aleksandra Marchwińska.

Smaki Deluxe to cykl odkrywający tajniki trójmiejskich - i nie tylko - kulinariów. Serwujemy w nim zaskakujące dania, zdradzamy, jak zostały przygotowane, przybliżamy nietypowe produkty i rozmawiamy o nich z szefami kuchni. To pyszny cykl dla spragnionych wyrafinowanych smaków.

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

Restauracja Grand Cru Gdańsk, Rycerska 11-12
Natur House Madison Gdańsk, Rajska 10
Kuchnie Świata Gdańsk, al. Grunwaldzka 141

Opinie (36) 2 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 11:57

Tylko Ustka (1)

Jak na turbota to tylko do pani Jadzi w Ustce! Palce lizac!

smakosz majowy
9 lat
- 7 7
Twoja opinia

Zmień treść

Jak na turbota to tylko do pani Jadzi w Ustce! Palce lizac!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-14 00:31
  
  Czyje
  
  te palce lizać? Pani Jadzi? A feeeee.................
  
  ja, a kto pyta?
  9 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  te palce lizać? Pani Jadzi? A feeeee.................
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 14:11

Skarp (2)

Firmy które zostały wymienione dostarczają jedynie hodowlanego turbota i to w dodatku samce których mięso jest twarde. pewnie dlatego że na giełdach w Francji samce hodowlane są dużo tańsze od samic turbota . Najsmaczniejszy jest turbot z Bałtyku połowy dopiero się rozpoczną i trwają do czerwca potem do sierpnia jest ochrona

Rybak
9 lat
- 11 0
Twoja opinia

Zmień treść

Firmy które zostały wymienione dostarczają jedynie hodowlanego turbota i to w dodatku samce których mięso jest twarde. pewnie dlatego że na giełdach w Francji samce hodowlane są dużo tańsze od samic turbota . Najsmaczniejszy jest turbot z Bałtyku połowy dopiero się rozpoczną i trwają do czerwca potem do sierpnia jest ochrona
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-13 23:45
  
  skarp państwa
  
  na stronie głownej gazeta.pl
  mam screena
  
  tak mi się przypomniało
  9 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  na stronie głownej gazeta.pl mam screena
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-13 17:22
  
  Ryba faktycznie jest bardzo dobra, chociaż nie tania. Raz udało mi się ją kupić z kutra od rybaka.
  
  mariusz
  9 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ryba faktycznie jest bardzo dobra, chociaż nie tania. Raz udało mi się ją kupić z kutra od rybaka.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 23:13

Grand Crew. .. Hahaha to już nawet nie wie trójmiasto. Pl kto sponsoruje artykuł? Grand Cru!

9 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Grand Crew. .. Hahaha to już nawet nie wie trójmiasto. Pl kto sponsoruje artykuł? Grand Cru!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 11:45

Ciekawe (1)

Ryby mają łatwo przyswajalne białko, mogą z powodzeniem zastępować białko zwierzęce - radzi dietetyk, Aleksandra Marchwińska.

Instrukcja zastąpienia białka zwierzęcego, białkiem zwierzęcym, bo chyba ryba to nie roślina

M
9 lat
- 61 3
Twoja opinia

Zmień treść

Ryby mają łatwo przyswajalne białko, mogą z powodzeniem zastępować białko zwierzęce - radzi dietetyk, Aleksandra Marchwińska. Instrukcja zastąpienia białka zwierzęcego, białkiem zwierzęcym, bo chyba ryba to nie roślina
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-13 19:55
  
  bo riba to nie źwierz
  
  riba to mokrzok
  
  9 lat
  - 12 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  riba to mokrzok
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 13:10

W biedronce była ta ryba w promocji,

ale nie kupiłem.
Wolałem śledzie.

turbo man
9 lat
- 22 4
Twoja opinia

Zmień treść

ale nie kupiłem. Wolałem śledzie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 12:11

Dla typowego konsumenta

urzędnika państwowego wyższego szczebla który płaci za posiłki z funduszy państwowych różnica między flądrą a turbotem będzie niezauważalna niestety dla budżetu instytucji już tak.

Czy urzędnicy państwowi to inna rasa ludzi czy nie mogą sami płacić za swoje posiłki i trunki tak jak robią to uczciwie pracujący ludzie?

9 lat
- 37 0
Twoja opinia

Zmień treść

urzędnika państwowego wyższego szczebla który płaci za posiłki z funduszy państwowych różnica między flądrą a turbotem będzie niezauważalna niestety dla budżetu instytucji już tak. Czy urzędnicy państwowi to inna rasa ludzi czy nie mogą sami płacić za swoje posiłki i trunki tak jak robią to uczciwie pracujący ludzie?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 12:07

Wolę łupacza z frytkami.

9 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

Wolę łupacza z frytkami.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 11:05

A mała Basia Ritz co na to?

9 lat
- 10 5
Twoja opinia

Zmień treść

A mała Basia Ritz co na to?
Regulamin dodawania opinii