Rafał Wałęsa zachwycił gości Wine Dinner Farnese

Aleksandra Sobocińska

15 listopada 2014 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (86)

Kulinarną ucztę poprzedził aperitif w postaci wina musującego Cuvée Cococciola Spumante Brut NV, o orzeźwiającej nucie owoców tropikalnych.

W piątkowy wieczór w Sztuczce zaserwowano pierwszą z dwóch kolacji Wine Dinner Farnese. Siedmiodaniowy set dań degustacyjnych, wykreowanych i przygotowanych przez szefa kuchni, Rafała Wałęsę, był dla gości nie tylko wyśmienitą kulinarną ucztą, ale i odkryciem zupełnie nowych doznań dla zmysłów.

Rafał Wałęsa niejednokrotnie udowodnił, że jego kulinarna wyobraźnia jest niczym nieograniczona. Tak było i tym razem, na Wine Dinner Farnese, kolacji jego autorstwa, składającej się aż z 7 dań degustacyjnych ze specjalnie dobranymi winami. Apetyt gości zaostrzył aperitif w postaci wina musującego Fantini, Cuvée Cococciola Spumante Brut NV, o orzeźwiającej nucie owoców tropikalnych.

- To zupełnie inne wino niż popularne Prosecco, jego smak jest łagodniejszy ze względu na charakterystykę regionu, z którego pochodzi. Na etykiecie ma wtopiony diament Swarovskiego, który dodaje mu elegancji - tymi słowy o winie opowiedział Marco Scarinci, manager ds. eksportu w firmie Farnese.

Marek Brodziak i Rafał Wałęsa.

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl
Kolację rozpoczęło szafranowe risotto z rakami i jarmużem...

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl
...a zakończył fondant czekoladowy ze słonym karmelem i lodami z popcornu.

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl

To samo wino stanowiło dopełnienie pierwszego dania, które pojawiło się na stołach - było to szafranowe risotto z rakami, cappucino rakowym i chrupkim jarmużem. Aksamitne risotto doskonale komponowało się z wyrazistym smakiem jarmużu i słonymi rakami. Goście pozostali pod wrażeniem nietypowej formy, w jakiej przygotowano jarmuż.

Drugim zaserwowanym tego wieczoru daniem był tatar wołowy ze świeżo startymi truflami, ogórkiem kiszonym i prażoną cebulką. Zanim go skonsumowano, goście pochylili się nad niesamowitym zapachem trufli, który wypełnił całą salę. Kolejne kęsy dania zaskakiwały ciekawym połączeniem faktur poszczególnych składników - aksamitnego mięsa, chrupiącej cebuli, miękkiego ogórka oraz wilgotnych trufli. Dopełnieniem tatara było wino czerwone Vigneti Canosini, Tufarello Nero di Troia Puglia IGT 2012, o bogatym bukiecie i pełnym smaku (ang. full body), niemniej delikatnym, z odczuwalnym aromatem przypraw korzennych i orzechów.

Trzecim daniem był sandacz przygotowany metodą sous vide, w towarzystwie musu z kalafiora i liści palonej brukselki. Harmonijne połączenie ryby i kalafiora przełamał intensywny smak palonej brukselki, przywodzący na myśl dania z ogniska, o charakterystycznym zapachu. Winem zaserwowanym do tego dania było białe Farnese, Fantini Pinot Grigio Terre degli Osci IGP 2013, delikatne, o orzeźwiającym aromacie owoców.

Kolejną pozycją była biodrówka jagnięca ze szpinakiem, kozim serem i odrobiną puree z pieczonej czerwonej papryki. Mięso o wyrazistym smaku i charakterystycznej ścisłej strukturze, harmonijnie skomponowało się z delikatnymi listkami szpinaku oraz słonawym i aksamitnym serem kozim. Mocnym akcentem smakowym była papryka, podana w perfekcyjnie wymierzonej ilości, która nie zdominowała pozostałych składników.

Zaserwowane z jagnięciną czerwone wino (Vigneti del Vulture, Piano Del Cerro Aglianico Del Vulture DOC 2009) miało zaskakujący, głęboki smak, który zawdzięcza specjalnym gronom, z jakich jest produkowane.

- Do produkcji tego wina używa się tylko tych winogron, w które obrastają przynajmniej 60-letnie krzewy, młodsze nie są brane pod uwagę podczas zbiorów. Im są starsze, tym smaczniejsze dają owoce. Winogron jest niewiele i może właśnie dzięki temu ich smak jest tak unikatowy - zdradził Tomasz Sowa, przedstawiciel firmy Vivinova.

Piątym daniem degustacyjnym był łosoś sous vide, podany w towarzystwie sosu maślanego beurre blanc oraz białego wina Vigneti del Vulture, Pipoli Bianco Basilicata IGT 2013, o bogatym smaku pełnym owocowych aromatów tropikalnych owoców i melona. Co ciekawe, samo wino miało słonawy posmak, acz w towarzystwie dania balans smaku zmieniał się na słodkawy.

Ostatnim daniem wytrawnym, które dzięki obecności czekolady stanowiło swoisty most między daniami słonymi a słodkim deserem, był jeleń z wędzoną śliwką i czekoladowym musem. Danie było aromatyczne, bogate w smaku i doskonale wyważone. Bogaty smak mięsa doskonale podkreśliło czerwone wino Cantine Cellaro, Due Lune Nerello Mascalese/Nero d'Avola Sicilia IGT 2011.

- Wyczuwalne są tu aromaty czarnej porzeczki, jeżyny i czekolady. To eleganckie wino, nazywane winem do medytacji - opowiedział Marco Scarinci.

Uwieńczeniem kolacji był fondant czekoladowy ze słonym karmelem i lodami z popcornu. Danie wzbudziło absolutny zachwyt gości, którzy nie mogli wyjść z podziwu nad doskonałym przełamaniem smaku słodkiej czekolady słonymi lodami. Deser zaserwowano z wytrawnym czerwonym winem Farnese, Edizione Cinque Autoctoni 2011, z wyczuwalnym aromatem wiśni, śliwek i porzeczek.

- Każde danie wymaga dobrania odpowiedniego wina, które wzmacnia smak poszczególnych jego składników, poprawia trawienie i pozwala na chwilę zadumy. Picie wina do posiłku jest znacznie zdrowsze i bardziej eleganckie niż spożywanie jakiegokolwiek innego napoju. Pozwala również rozluźnić się, nawiązać bliższe relacje z ludźmi i celebrować daną chwilę. Łukasz Chwojnicki, sommelier i szef sali w Sztuczce, bezbłędnie dobrał wina do autorskich dań, to była prawdziwa uczta dla zmysłów - skomentował Marek Brodziak, prezes zarządu Vininova.

Koszt uczestniczenia w kolacji z winami wynosił 260 zł. Kolejne Vine Dinner Farnese odbędzie się 15.11.2014 r.

Zdjęcia: Rafał Wałęsa zachwycił gości Wine Dinner Farnese

14.11.2014 Wine Dinner Farnese. Dania Restauracji Sztuczka podawane z winami Farnese. Sztuczka/Gdynia.

24 Zobacz zdjęcia

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40

Wydarzenia

Wine dinner farnese 14 - 15 listopada 2014

Opinie (86) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 23:45

naleśnikarnia Fanaberia

olga
9 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 23:56

Sztuczka jak oni to robią (1)

Wszystko ma swój sens ale oczywiście w umiarze .Panowie a co goście po kolacji jak się czują bo takie złorzone kolacje muszą mieć skutki uboczne .

Jedzenie jest po to by żyć a nie powodować zawał .

Przyjazny wam
9 lat
- 2 2
Twoja opinia

Zmień treść

Wszystko ma swój sens ale oczywiście w umiarze .Panowie a co goście po kolacji jak się czują bo takie złorzone kolacje muszą mieć skutki uboczne . Jedzenie jest po to by żyć a nie powodować zawał .
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-17 11:54
  
  Nie bój się, z przejedzenia nie umrą
  
  To jest kuchnia molekularna, w każdej porcji idzie molekuły policzyć
  
  Mroczny pogromca gimbazy
  9 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To jest kuchnia molekularna, w każdej porcji idzie molekuły policzyć
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-17 01:39

Sztuczka to jedna z najlepszych restauracji w Polsce a na pewno w (1)

trójmieście.
Rewelacyjnie przyrządzane potrawy , a ich menu degustacyjne
to mistrzostwo świata. Ceny wysokie ale to nie musi być miejsce do codziennych
posiłków.
Dla mnie są tam tylko trochę za ciasno ustawione stoliki.

Adam.
9 lat
- 8 6
Twoja opinia

Zmień treść

trójmieście. Rewelacyjnie przyrządzane potrawy , a ich menu degustacyjne to mistrzostwo świata. Ceny wysokie ale to nie musi być miejsce do codziennych posiłków. Dla mnie są tam tylko trochę za ciasno ustawione stoliki.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-17 12:28
  
  Świertna kuchnia
  
  bardzo nam smakowało jedzenie tylko wina dobrane były do bani do ryby polecali nam słodkie a do deseru wytrawne mam niesmak
  
  miki
  9 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  bardzo nam smakowało jedzenie tylko wina dobrane były do bani do ryby polecali nam słodkie a do deseru wytrawne mam niesmak
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-17 03:56

pyszności

Byłam w tej restauracji niedawno ze znajomymi, jedliśmy lunch - był pyszny i aromatyczny, pełen nowych smaków i aromatów, cudnie podane. Wrócę tam jeszcze i polecam innym. Stolik rezerwowałam wcześcniej i wszystkie zajęte obok były również z wcześniejszą rezerwacją.

Ania
9 lat
- 5 3
Twoja opinia

Zmień treść

Byłam w tej restauracji niedawno ze znajomymi, jedliśmy lunch - był pyszny i aromatyczny, pełen nowych smaków i aromatów, cudnie podane. Wrócę tam jeszcze i polecam innym. Stolik rezerwowałam wcześcniej i wszystkie zajęte obok były również z wcześniejszą rezerwacją.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-17 09:20

A wina trzymają w lodówce :-) (1)

9 lat
- 3 5
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-18 00:52
  
  No i?
  
  W.
  9 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  No i?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-17 12:28

Gdzie był wtedy LECHU ?

9 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-17 13:39

Co dla kogo ?

""...na Wine Dinner Farnese, kolacji jego autorstwa, składającej się aż z 7 dań degustacyjnych ze specjalnie dobranymi winami...""

A dla pozostałych pozostają szczaw i mirabelki. Smacznego.

Filutek
9 lat
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

""...na Wine Dinner Farnese, kolacji jego autorstwa, składającej się aż z 7 dań degustacyjnych ze specjalnie dobranymi winami..."" A dla pozostałych pozostają szczaw i mirabelki. Smacznego.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-18 08:48

A ludzie na zdjeciach to aktorzy czy majacy parcie na szklo? (1)

Wyglancowani jak buty na zime oraz sztuczni jak fajerwerki w Pekinie!

9 lat
- 8 3
Twoja opinia

Zmień treść

Wyglancowani jak buty na zime oraz sztuczni jak fajerwerki w Pekinie!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-18 14:04
  
  Może po prostu zadbani.
  
  byłeś/łaś w Pekinie?
  9 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Może po prostu zadbani.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-18 14:57

Bezapelacyjnie najlepsza knajpa w Gdyni ! (1)

Oczywiście bywalcy barów bistro i tanich pizzerni będą rozczarowani że nie są w stanie napchać swoich kałdunów za 32,80 PLN.
Ale dla tej garstki która odróżna jedzenie od paszy i czerpie z tego przyjemność to jak pobyt na rajskiej wyspie.

Mniam
9 lat
- 6 8
Twoja opinia

Zmień treść

Oczywiście bywalcy barów bistro i tanich pizzerni będą rozczarowani że nie są w stanie napchać swoich kałdunów za 32,80 PLN. Ale dla tej garstki która odróżna jedzenie od paszy i czerpie z tego przyjemność to jak pobyt na rajskiej wyspie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-25 12:32
  
  Tylko co dalej ?
  
  Wydam 32,80 PLN i co ? Dalej bedę głodny ! Jaki sens ma jedzenie potraw którymi zapcham sobie " dziury w zębach" ? Porcja jest tak mała że moje kubki smakowe nawet nie zauważą że coś przez nie przeszło . Wolę tańsze bistro czy pizzerie , wiem że za 32,80 najem się do syta . Prauję, cwiczę i potrzebuję energii , co mi da taka porcyjka ?
  
  miar
  9 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Wydam 32,80 PLN i co ? Dalej bedę głodny ! Jaki sens ma jedzenie potraw którymi zapcham sobie " dziury w zębach" ? Porcja jest tak mała że moje kubki smakowe nawet nie zauważą że coś przez nie przeszło . Wolę tańsze bistro czy pizzerie , wiem że za 32,80 najem się do syta . Prauję, cwiczę i potrzebuję energii , co mi da taka porcyjka ?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-20 20:11

wina Farnese,

cena za butelkę z dnia19 XI 2014:
od $6, 86 / ok. 26,5o pln do $ 11,37 / ok. 43,5o pln .
Mistrzostwo świata ?

sommelier
9 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

cena za butelkę z dnia19 XI 2014: od $6, 86 / ok. 26,5o pln do $ 11,37 / ok. 43,5o pln . Mistrzostwo świata ?
Regulamin dodawania opinii