• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Kulinarne sztuczki - sobota z kuchnią kreatywną

Michalina Domoń
1 lutego 2014 (artykuł sprzed 10 lat) 
Czterech kucharzy przygotowało swoje ulubione potrawy. Czterech kucharzy przygotowało swoje ulubione potrawy.

Czterech kreatywnych kucharzy spotkało się w codziennych dla siebie okolicznościach, żeby wymienić się doświadczeniami i przygotować wspólnie coś nowego. Jak wyszło?



Czy próbowałeś już kuchni molekularnej?

Kuchnia molekularna znajduje coraz więcej zwolenników. Z pewnością dlatego 8 Hands Dinner, zorganizowany w sobotę 1 lutego, spotkał się z dużym zainteresowaniem. - Mieliśmy tak wiele rezerwacji, że wydarzenie musieliśmy zaplanować na dwie tury - mówi szef kuchni restauracji Sztuczka, Rafał Wałęsa.

Sztuczka istnieje już blisko dwa lata. - Klienci przychodząc już wiedzą, czego się spodziewać. Pomysł na miejsce zrodził się z pasji gotowania. Nie mogłem znaleźć restauracji, w której mógłbym się realizować - mówi Rafał Wałęsa.

Po raz pierwszy postanowił zaprosić kolegów z branży, żeby wspólnie poszukać nowych smaków i złączyć je w jedno menu.

- To świetna zabawa, móc wspólnie gotować. Daje to szansę na wymianę umiejętności i połączenia różnych sił, co bywa inspirujące i może zaowocować ciekawymi zestawieniami - mówi szef kuchni. - Znamy się wszyscy od lat. To była wspólna inicjatywa. Chcieliśmy pokazać, że jest możliwa współpraca w tym środowisku - dodaje Krzysztof Rabek.

Paweł Wałęsa i Marcin Pielin na tę okoliczność przyjechali do Gdyni z Norwegii, gdzie na co dzień doskonalą swoje umiejętności kulinarne. Wspólnie opracowali potrawy na sobotnie popołudnie. - Większość tych dań została zainspirowała smakami, których używamy w pracy na co dzień. Chcieliśmy zaprezentować je w Polsce - mówi Paweł Wałęsa.

Wraz z nimi z Norwegii przyjechał łoś, który został zaserwowany w czasie degustacji w wyjątkowo spektakularnej odsłonie. Danie zapisane w menu jako "łoś i pieczony ziemniak", nie powodowało zaskoczenia, jakie często towarzyszy smakoszom kuchni molekularnej. Szybko jednak okazało się, że pozory mylą. Kucharze przygotowali piankę opracowaną z jogurtu i ekstraktu z pieczonego ziemniaka, którą zestawili z gotowanym w 65 stopniach, a następnie podsmażanym łosiem oraz pietruszką ugotowaną w wywarze z kwaszonej kapusty. Wszystko to na koniec poddali procesowi wędzenia, a w efekcie z talerza wydobywał się apetyczny aromat jałowca, zmieszany z elementami innych składników.

W pamięć zapadły też makaroniki z buraka z kozim serem oraz foie gras z orzechem przyrządzona na słodko. Ciekawostką było też masło z palonym masłem.

- Jeśli roztapiamy masło, tworzy się tak zwania śmietanka. Przy kolejnym podgrzewaniu zaczyna się ona karmelizować. Jeśli w odpowiednim momencie ściągniemy je z gazu, możemy dodać je do masła w stałej konsystencji i uzyskujemy nowy smak - mówi Marcin Pielin.

Kreatywne gotowanie wymaga specjalnych procedur przygotowania. Dlatego niezbędna jest wiedza o smakach i właściwościach produktów. Marcin Pielin zdradza jedną z prostych i przydatnych metod, które można zastosować w domu.

- Przygotowując rybę można namoczyć ją na dziesięć minut w zalewie z soli (100g soli na litr wody), wtedy ryba nie rozpada się i nabiera zwartej formy. Nie trzeba jej dodatkowo solić - mówi.

Jakie są granice kreatywności w kuchni? Czy wszystko ze wszystkim można połączyć? - Można dużo więcej niż kiedyś się wydawało. Reszta to kwestia wyczucia i umiejętności dokonania odpowiedniego wyboru. Dania muszą przecież smakować klientom - zauważa Rafał Wałęsa. - Nie chodzi o to, żeby dziwne składniki połączyć w jedno danie. Równie dobrze można miód przygotować w sposób kreatywny - dodaje Krzysztof Rabek.

Krzysztof Rabek na co dzień pracuje w Poznaniu. Na pytanie o ulubioną restaurację w Trójmieście wskazuje z uśmiechem Sztuczkę. Poleca też Metamorfozę i Tłustą Kaczkę. Co go do nich przekonuje? - Dobra kuchnia, świeże spojrzenie na produkt i inne podejście do gotowania - mówi szef kuchni, dodając, że wyznacznikiem dobrej kuchni jest kucharz i produkt. - Jeśli kucharz jest kreatywny, a produkt dobrej jakości, może on osiągnąć, co zechce. Dania proste są najsmaczniejsze, a takich u nas brakuje - mówi Krzysztof Rabek.

Jaki był klucz doboru dań na sobotnie spotkanie? - Każdy z nas przygotował to, w czym się czuje najlepiej - mówi szef kuchni z Poznania.

Moda na kuchnię molekularną się rozprzestrzenia, ale zdaniem szefów kuchni nie tylko w tym obszarze gastronomii wymagana jest kreatywność. - Każdy powinien robić to, w czym jest dobry. Jeśli ktoś lubi klasykę, nie powinien iść z nurtem tylko dlatego, że wielu szefów kuchni robi dziś "pianki". Z jednej strony każdy rodzaj kuchni pozwala na kreatywność, ale tak naprawdę kreatywnych jest może około dwudziestu kucharzy na świecie . To ci, którzy wyznaczyli te trendy, wpadli na pomysł, że można gotować w niskich temperaturach. Większość kucharzy bierze inspiracje od wielkich mistrzów - powiedział Marcin Pielin.

8 Hand Dinner to pierwsza tego typu inicjatywa, podjęta przez restaurację Sztuczka. Ale biorąc pod uwagę powodzenie wydarzenia, szef kuchni nie wyklucza kolejnych. Za menu składające się z 12 pozycji trzeba było zapłacić 250 zł. W menu znalazły się między innymi: małże św. Jakuba, danie z wieprzowiną, z łosiem, ciekawe przystawki i desery. W cenie był zawarty alkohol. Dodatkowa selekcja win w cenie 175 zł. Trzeba jednak pamiętać, że przy tego typu imprezach liczba miejsc bywa ograniczona, dlatego warto w porę zarezerwować miejsca.

Miejsca

  • Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40

Wydarzenia

Opinie (35) 3 zablokowane

  • (3)

    A ja głupi myślałem, że jedzenie jest po to by się najeść..

    • 24 23

    • Człowiek uczy się

      całe życie.Oczywiście jeśli chce.Może kiedyś będziesz mądry.

      • 4 15

    • Nie potrzebnie się przyznałeś...

      • 6 1

    • Chłop ma racje

      ładnie wygląda ale weź sie tym najedz.

      • 1 0

  • Bardzo dobry pomysł

    W Gdyni od lat jest zapotrzebowanie na dobre jedzenie, ale niestety bardzo mało właścicieli lokali zdaje sobie z tego sprawę i serwuje w swoich menu byle co, mając tym samym klientów za szara masę, która zje wszystko. Czasy sie zmieniły,coraz wiecej jeździmy po świecie i na pewno mamy jakieś porównanie, a lokale, które bedą serwowały byle co i byle jak bedą skazane prędzej czy pózniej na zamknięcie.

    • 24 5

  • Brawo Panowie.

    Ja osobiście bardziej odnajduję się w klasyce,ale patrząc na wasze dzieła chętnie spróbowałbym niektórych nowinek.A trollami,których przy tego typu publikacjach miliony,się nie przejmujcie bo nie ma "czym".Pozdrawiam.

    • 17 7

  • Już nawet gary są kreatywne (3)

    A najbardziej lubię kreatywnych za 1600 brutto.
    Możliwe tylko w Polsce

    • 26 2

    • (2)

      a co ma 1600 brutto do kreatywnosci ? kazdy zarabia tyle na ile sie godzi...

      • 1 9

      • aha czyli ludzie nie chca wiecej niz 1600 wiec godza sie na taka kwote...? (1)

        kazdy zarabia tyle ile moze w tym nedznym kraju zarzadzanym przez nieudacznikow

        • 6 0

        • A inni godza sie na to co im oferuja ci nieudacznicy...

          • 1 0

  • kreatywność Polska (2)

    dla mnie kreatywność polega na tworzeniu ciekawych i dobrych potraw z tanich składników, a nie kombinacje molekularną przy użyciu drogich narzędzi.Zamiast pianki z ziemniaka wolę nadal ziemniaka.Jakość jedzenia zmienia się na szczęście, a klienci restauracji są już bardziej wybredni, co podnosi standard potraw, ale jednak idą do restauracji aby się najeść.Są też odkrywcy- snobi, którzy płacą 200 zł za kolację i dostają na pewno świetną piankę z ziemniaka.A w domu zapychają się kanapkami po takiej kolacji, bo w brzuchach burczy.

    • 31 4

    • dobra reklama

      swoja drogą, ciekawy jestem ile kosztuje taki artykuł właścicieli tych restauracji, z błędami ortograficznymi niestety

      • 12 0

    • Bingo Panie, Bingo

      Lepiej tego ująć nie szło:)

      • 0 0

  • Miesiąc na Trojmiasto.pl bez promocji Sztuczki i Metamorfozy oraz ich "pitu pitu na talerzu" byłby miesiącem straconym...

    cyt. z artykułu "Dania proste są najsmaczniejsze, a takich u nas brakuje - mówi Krzysztof Rabek."

    No właśnie! Ja też tak myślę. Więc dlaczego udziwniacie?

    • 24 1

  • z kuchni kreatywnej nabardziej lubię pierogi ruskie ze słoninką

    • 16 1

  • zróbta gdzieś jakąś knajpe gdzie normalny polski człowiek będzie mógł pość - (6)

    zjeść dobrego schaboszczaka z kartoflami i zasmażaną kapustą , dobrą grochówe ,flaczki ,kartofle z kaszaneczką na boczku z cebulką ,porcje 5-6 szt. placków kartoflanych ,żur z białą kiełbasą ! ps. bardzo brakuje dziś takiej jadłodajni ! - wiem ,że jeżeli ktoś w najbliższym czasie otworzy coś takiego i z takim specyjałami to na pewno będą ustawiały się do niego kolejki ! . Popatrzcie ile dziś przeróżnych knajp świeci pustkami !...

    • 12 5

    • Też na to czekam...
      A dziś z pewnością zjadłbym porządne flaki na kaca.

      • 5 0

    • idz d Senwickich-fajne i smaczne jedzenie

      • 1 1

    • Schabowy z ziemniakami (1)

      to podaje co druga knajpa, więc po to te wpisy. Idźcie i jedzcie. Sztuczka jest dla tych co maję apetyt na więcej.

      • 7 5

      • Schabowy to skrajność. Sztuczka to inna skrajność. A po drodze jest wiele fajnych potraw i sposobów na jedzenie - także i takie, które nie polega na malowaniu kropek na talerzu :)

        • 5 0

    • idz se do Kmara

      • 1 0

    • idz do baru mlecznego na kotleta, restauracje widocznie nie dla ciebie...

      • 1 0

  • kuchenne nowosci

    Kuchnie molekularne,alternatywne, wyspy smakow,atelie i inne pierdooly--udziwnione miejsca -gdzie nie ma co zjesc,albo ceny szokuja ( wyzsze niz w ekskluzywnych restauracjach). Dobra knajpa nie potrzebuje reklamy i ma pelno ludzi zawsze i jedzenie ma byc przyjemnoscia i idac na przyklad na obiad to trzeba sie najesc a nie patrzec smetnym wzrokiem na sladowe ilisci jedzenia zwanego" sztuka "

    • 16 1

  • Obecna moda dla pokolenia FB

    Wielki talerz, mało żarcia i pełno kropek z pseudo sosów...
    ps. proszę przenieść artykuł do działu "niejadek"

    • 32 2

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Kolacja degustacyjna Transatlantyk - ostatni polonez na Batorym

350 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane