Jason Momoa w gdańskiej restauracji
15 maja 2024
(137 opinii)
Filmy
- 1 Jason Momoa w gdańskiej restauracji (137 opinii)
Rafał Wałęsa zachwycił gości Wine Dinner Farnese
15 listopada 2014 (artykuł sprzed 9 lat)
W piątkowy wieczór w Sztuczce zaserwowano pierwszą z dwóch kolacji Wine Dinner Farnese. Siedmiodaniowy set dań degustacyjnych, wykreowanych i przygotowanych przez szefa kuchni, Rafała Wałęsę, był dla gości nie tylko wyśmienitą kulinarną ucztą, ale i odkryciem zupełnie nowych doznań dla zmysłów.
Rafał Wałęsa niejednokrotnie udowodnił, że jego kulinarna wyobraźnia jest niczym nieograniczona. Tak było i tym razem, na Wine Dinner Farnese, kolacji jego autorstwa, składającej się aż z 7 dań degustacyjnych ze specjalnie dobranymi winami. Apetyt gości zaostrzył aperitif w postaci wina musującego Fantini, Cuvée Cococciola Spumante Brut NV, o orzeźwiającej nucie owoców tropikalnych.
- To zupełnie inne wino niż popularne Prosecco, jego smak jest łagodniejszy ze względu na charakterystykę regionu, z którego pochodzi. Na etykiecie ma wtopiony diament Swarovskiego, który dodaje mu elegancji - tymi słowy o winie opowiedział Marco Scarinci, manager ds. eksportu w firmie Farnese.
Drugim zaserwowanym tego wieczoru daniem był tatar wołowy ze świeżo startymi truflami, ogórkiem kiszonym i prażoną cebulką. Zanim go skonsumowano, goście pochylili się nad niesamowitym zapachem trufli, który wypełnił całą salę. Kolejne kęsy dania zaskakiwały ciekawym połączeniem faktur poszczególnych składników - aksamitnego mięsa, chrupiącej cebuli, miękkiego ogórka oraz wilgotnych trufli. Dopełnieniem tatara było wino czerwone Vigneti Canosini, Tufarello Nero di Troia Puglia IGT 2012, o bogatym bukiecie i pełnym smaku (ang. full body), niemniej delikatnym, z odczuwalnym aromatem przypraw korzennych i orzechów.
Trzecim daniem był sandacz przygotowany metodą sous vide, w towarzystwie musu z kalafiora i liści palonej brukselki. Harmonijne połączenie ryby i kalafiora przełamał intensywny smak palonej brukselki, przywodzący na myśl dania z ogniska, o charakterystycznym zapachu. Winem zaserwowanym do tego dania było białe Farnese, Fantini Pinot Grigio Terre degli Osci IGP 2013, delikatne, o orzeźwiającym aromacie owoców.
Kolejną pozycją była biodrówka jagnięca ze szpinakiem, kozim serem i odrobiną puree z pieczonej czerwonej papryki. Mięso o wyrazistym smaku i charakterystycznej ścisłej strukturze, harmonijnie skomponowało się z delikatnymi listkami szpinaku oraz słonawym i aksamitnym serem kozim. Mocnym akcentem smakowym była papryka, podana w perfekcyjnie wymierzonej ilości, która nie zdominowała pozostałych składników.
Zaserwowane z jagnięciną czerwone wino (Vigneti del Vulture, Piano Del Cerro Aglianico Del Vulture DOC 2009) miało zaskakujący, głęboki smak, który zawdzięcza specjalnym gronom, z jakich jest produkowane.
- Do produkcji tego wina używa się tylko tych winogron, w które obrastają przynajmniej 60-letnie krzewy, młodsze nie są brane pod uwagę podczas zbiorów. Im są starsze, tym smaczniejsze dają owoce. Winogron jest niewiele i może właśnie dzięki temu ich smak jest tak unikatowy - zdradził Tomasz Sowa, przedstawiciel firmy Vivinova.
Piątym daniem degustacyjnym był łosoś sous vide, podany w towarzystwie sosu maślanego beurre blanc oraz białego wina Vigneti del Vulture, Pipoli Bianco Basilicata IGT 2013, o bogatym smaku pełnym owocowych aromatów tropikalnych owoców i melona. Co ciekawe, samo wino miało słonawy posmak, acz w towarzystwie dania balans smaku zmieniał się na słodkawy.
Ostatnim daniem wytrawnym, które dzięki obecności czekolady stanowiło swoisty most między daniami słonymi a słodkim deserem, był jeleń z wędzoną śliwką i czekoladowym musem. Danie było aromatyczne, bogate w smaku i doskonale wyważone. Bogaty smak mięsa doskonale podkreśliło czerwone wino Cantine Cellaro, Due Lune Nerello Mascalese/Nero d'Avola Sicilia IGT 2011.
- Wyczuwalne są tu aromaty czarnej porzeczki, jeżyny i czekolady. To eleganckie wino, nazywane winem do medytacji - opowiedział Marco Scarinci.
Uwieńczeniem kolacji był fondant czekoladowy ze słonym karmelem i lodami z popcornu. Danie wzbudziło absolutny zachwyt gości, którzy nie mogli wyjść z podziwu nad doskonałym przełamaniem smaku słodkiej czekolady słonymi lodami. Deser zaserwowano z wytrawnym czerwonym winem Farnese, Edizione Cinque Autoctoni 2011, z wyczuwalnym aromatem wiśni, śliwek i porzeczek.
- Każde danie wymaga dobrania odpowiedniego wina, które wzmacnia smak poszczególnych jego składników, poprawia trawienie i pozwala na chwilę zadumy. Picie wina do posiłku jest znacznie zdrowsze i bardziej eleganckie niż spożywanie jakiegokolwiek innego napoju. Pozwala również rozluźnić się, nawiązać bliższe relacje z ludźmi i celebrować daną chwilę. Łukasz Chwojnicki, sommelier i szef sali w Sztuczce, bezbłędnie dobrał wina do autorskich dań, to była prawdziwa uczta dla zmysłów - skomentował Marek Brodziak, prezes zarządu Vininova.
Koszt uczestniczenia w kolacji z winami wynosił 260 zł. Kolejne Vine Dinner Farnese odbędzie się 15.11.2014 r.
Miejsca
Wydarzenia
Opinie (86) 3 zablokowane
-
2014-11-17 12:28
Gdzie był wtedy LECHU ?
- 1 1
-
2014-11-17 01:39
Sztuczka to jedna z najlepszych restauracji w Polsce a na pewno w (1)
trójmieście.
Rewelacyjnie przyrządzane potrawy , a ich menu degustacyjne
to mistrzostwo świata. Ceny wysokie ale to nie musi być miejsce do codziennych
posiłków.
Dla mnie są tam tylko trochę za ciasno ustawione stoliki.- 8 6
-
2014-11-17 12:28
Świertna kuchnia
bardzo nam smakowało jedzenie tylko wina dobrane były do bani do ryby polecali nam słodkie a do deseru wytrawne mam niesmak
- 1 1
-
2014-11-16 23:56
Sztuczka jak oni to robią (1)
Wszystko ma swój sens ale oczywiście w umiarze .Panowie a co goście po kolacji jak się czują bo takie złorzone kolacje muszą mieć skutki uboczne .
Jedzenie jest po to by żyć a nie powodować zawał .- 2 2
-
2014-11-17 11:54
Nie bój się, z przejedzenia nie umrą
To jest kuchnia molekularna, w każdej porcji idzie molekuły policzyć
- 2 0
-
2014-11-16 13:08
Pusto (7)
Naliczyłem 8 osób z czego 3 z firmy vininova i 1 z Faranese .
Słobo postarali się o frekwencje , gruby kelner chyba wszystko sam wylizuje po- 5 8
-
2014-11-16 20:55
(1)
akurat ten Pan kelner jest świetną wizytówką - jest przemiły i pomocny. Komentarz straszliwie złośliwy
- 7 1
-
2014-11-17 09:58
ten komentarz nie jest złośliwy, jest po prostu chamski.
- 5 1
-
2014-11-16 15:18
(2)
Rozumiem, że chce pan podzielić się swoją opinią ale uwaga na temat kelnera jest złośliwa i zbędna.świadczy o tym, że jesteś pan burak.
- 8 2
-
2014-11-16 20:45
pusto (1)
a co miał napisać ,że chudy kelner zjada wszystko .Kelner jest wizytówką restauracji czyli dochodzę do wniosku że dają tam obficie zjeść
- 2 3
-
2014-11-16 21:28
Wizytówką jest dobrze wykonywana praca a nie nadmiar kilogramów.patrzenie na człowieka poprzez pryzmat nadwagi/niedowagi jest po prostu głupie.
- 7 0
-
2014-11-16 15:54
(1)
widać że PUSTO masz w głowie
- 5 1
-
2014-11-16 17:16
smacznie ale głodno
Miałam okazję tam zjeść menu degustacyjne. Pomijając niewygodne stoliki i pustkę w lokalu jedzenie jest pięknie podane i bardzo smaczne. Niestety ja do restauracji chodzę w dwóch celach, by się najeść oraz by to co jem było smaczne i estetyczne. W Sztuczce jest tylko smacznie i estetycznie. Po 7 daniach z wyborem win wyszłam bardziej głodna niż przyszłam. Prosto ze Sztuczki udałam się do innej restauracji. Dodam, że nie jestem klopsem czy atletą. Ważę 50kg przy 167cm wzrostu. Biorąc pod uwagę cenę tego menu to niestety polecam tylko niejadkom.
- 3 1
-
2014-11-17 03:56
pyszności
Byłam w tej restauracji niedawno ze znajomymi, jedliśmy lunch - był pyszny i aromatyczny, pełen nowych smaków i aromatów, cudnie podane. Wrócę tam jeszcze i polecam innym. Stolik rezerwowałam wcześcniej i wszystkie zajęte obok były również z wcześniejszą rezerwacją.
- 5 3
-
2014-11-16 11:32
Czy po tych winach ma sie pomrocznosc jasna? (1)
- 9 5
-
2014-11-17 00:47
Ciekawe co na to poszkodowana !
- 1 0
-
2014-11-16 23:45
naleśnikarnia Fanaberia
- 0 2
-
2014-11-16 22:00
Menu
Nie znam sie ale bywam czasami zapraszana na kolacje i risotto , tatar ,ryba ,mięso i wino białe czerwone białe czerwone to poprostu blednie zbudowana oferta przez personel . Pomieszanie chyba wszystko co sądzicie albo sie mylę bo to nowoczesna restauracja
- 1 2
-
2014-11-16 21:47
Nie lada SZTUCZKA tam się najeść...
- 4 3
-
2014-11-16 21:32
plecy pleców
moja żona gotuje super i żaden Wałęsa mi nie potrzebny, ten z ul Polanki też.
- 4 4
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Najnowsze wiadomości
Zadbaj o włosy jak w azjatyckim salonie
30 kwietnia 2024
(3 opinie)
Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu
27 kwietnia 2024
(23 opinie)
Kulinaria & Wino
Najczęściej czytane
Ogłoszenia.trojmiasto.pl
Unikalny apartament blisko morza w Sopocie
3 350 000 zł
Ekskluzywny, dwupoziomowy, w sercu Sopotu
3 400 000 zł
Wyjątkowy Penthouse w Gdyni, w Sea Towers
4 400 000 zł
Inwestycje Deluxe
Villa Norden
Litus Invest Sp. z o.o.
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
- 93 do 145 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Plaża 41
Almar Development
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
- 25 do 103 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Gaja Park