Deluxe Aktualności

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Kawior, szampan i wołowina. Kolacja degustacyjna w Crazy Butcher

Mateusz Groen

23 kwietnia 2022 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (105)

Kawior, szampan i... wołowina w Crazy Butcher

Stek z wołowiny wagyu, ozory wołowe skąpane w sosie demi glace, wyśmienity kawior z jesiotra czy też jajka po szkocku z kiszonkami - między innymi te potrawy pojawiły się na stołach gości, którzy w piątkowy wieczór uczestniczyli w kolacji degustacyjnej w restauracji Crazy Butcher. Do dań dobrane zostały szampany. Cena kolacji wynosiła 350 zł za osobę.

Najbliższe wydarzenia kulinarne

Szampan z wołowiną i kawiorem

Czy lubisz bardziej wykwintne dania?

tak, dlatego często jem na mieście tak, ale tylko okazjonalnie raczej tak, ale nie miałem(-am) okazji jeszcze przetestować nie, to nie moje smaki

Pierwsze co nas wita w Crazy Bucther Bistro, to lodówka pełna mięsa iście ze sklepu mięsnego. Słynny warszawski "rzeźnik" Crazy Butcher niedawno otworzył się w Gdańsku na Garnizonie przy ulicy Leśmiana 11

.

Restauracja to prawdziwa świątynia mięs. Można w niej zjeść starannie wyselekcjonowane steki, czy zakupić do domu świeże wędliny i innego rodzaju specjały. Za kartę w lokalu odpowiada szef kuchni Roman Kotsan, który zabrał uczestników wydarzenia w mięsną podróż z szampanem i kawiorem w roli głównej. Szampańskie nuty, szczepy oraz smaki odkrywał przed gośćmi Grzegorz Billot z Bollinger Special Cuvee na czele.

To kolejne wydarzenie kiedy Wine Taste i Crazy Butcher połączyli siły. Tym razem do współpracy dołączyła marka Antonius, znana z dystrybucji najwyższej klasy kawioru. Jak to zwykle bywa podczas kolacji degustacyjnych, było to kameralne spotkanie kilkunastu pasjonatów nieoczywistych dań i dobrego alkoholu. Każde danie zostało dokładnie omówione przez szefa kuchni, tak samo jak dobrany do niego szampan.

Czytaj też: Crazy Butcher - za jakością idzie smak

Kawior i przystawki

Nim rozpoczęła się oficjalna część pięciodaniowej kolacji degustacyjnej, goście zostali zaproszeni do skosztowania kawioru, który był przedsmakiem do dalszej części i jednocześnie amouse-bouche. Dostępne były dwa rodzaje kawioru. Pierwszy z jesiotra rosyjskiego - oscietra - o lekko orzechowym smaku, delikatny o zrównoważonej słoności. Drugi kawior z jesiotra syberyjskiego, bardziej wyraźny, wyższej słoności i z rybnym finiszem. Przed kolacją podany został aperitif, w postaci musującego białego wina z Loary.

Pierwszą przystawką były chrupki z ziemniaka, podawane z kremem fraiche, czyli francuską, tłustą śmietaną posypaną kawiorem Antoniusa. Do dania został dobrany szampan Montaudon Brut. Całość ciekawie się komponowała - postarzany 30 miesięcy szampan i delikatne maślane, lekko kwaśne smaki z dopełnieniem słoności kawioru.

Drugą przystawką był tatar wołowy z ongletu, czyli fragmentu mięśnia przepony krowy, inaczej zwany też świecą. Bardzo świeży, dojrzały w smaku i aromatyczny tatar dopełniony został chrupkiem ze skóry wieprzowej i kawiorem oscietra, który nadawał ciekawego, rybnego finiszu. Tym razem dobrany został bardziej świeży szampan JM Seleque Solessence 7 Villages Extra Brut. Mimo bardziej orzeźwiających nut smakowych, poczuć można było delikatną dębową beczkę, w której dojrzewał, co nadawało mu nieco cięższego finiszu.

Nowy szef kuchni i nowe menu. Kolacja degustacyjna w Tyglach

Mocniejsze aromaty

Trzecim daniem był ozór wołowy, podawany z dwoma oddzielonymi od siebie rodzajami kawioru. Szef kuchni zaznaczył, że przechodzimy z delikatniejszych smaków na bardziej wyraziste. Mięso z ozora o idealnej fakturze zwinięte zostało w roladki i podane z aromatycznym, klasycznym sosem demi glace i kasztanem. Mimo coraz wyrazistszych smaków prezentowanych na talerzach, tak w kieliszkach szampan zaczął być podawany w jeszcze świeższych formach. Do ozorów dobrany został Pierre Gerbais Grains de Celles extra brut, który idealnie podkreślił słodycz sosu demi glace i wyciągnął na zewnątrz słoność kawioru.

Po trzecim daniu nastąpiła niewielka przerwa od kawioru. Na talerzu pojawiło się jajko po szkocku - obłożone mięsem w panierce z miksem piklowanych warzyw. Kwaśne, octowe, chrupkie, piklowane warzywa robiły olbrzymią robotę na talerzu i przodowały w daniu. Dodatkowo kiszone smaki podbił szampan. Szkło przy czwartym daniu zmieniło się na kieliszek do serwowania szczepów pinot noir. Kieliszek delikatnie przypominający bańkę miał wydobyć smaki, które prezentuje szczep. Do jajka po szkocku zaserwowano słynny z filmów o Jamesie Bondzie szampan Bollinger Special Cueve.

Daniem finałowym był kogoshima stek z japońskiej wołowiny wagyu podany na drewnianej desce. Charakteryzująca się wysoką tłustością wagyu podkręcona została kawiorem z jesiotra syberyjskiego i pondu (liście manioku) z truflami. Mimo aromatycznych i wyraźnych smaków, tłustość wołowiny została idealnie zneutralizowana przez kwasowość szampana z regionu Ambonay charakteryzującego się świeżością z finiszem z dębiny i nieco wędzonymi nutami.

Kolacja odbyła się w swobodnej atmosferze i wielu rozmów, które Grzegorz Billot przeprowadził z gośćmi na sali. Ci wychodzili zadowoleni, a wieczór był okazją do prawdziwej celebracji dobrego jedzenia.

Zdjęcia: Kawior, szampan i wołowina. Kolacja degustacyjna w Crazy Butcher

23 Zobacz zdjęcia

O autorze

Mateusz Groen

Dziennikarz piszący głównie o rozrywce, kulturze, kulinariach, a czasami również o zdrowiu. Bliskie mu są wszystkie tematy społeczne, w szczególności kwestie okołopsychologiczne i związane z relacjami. Zawodowo również tancerz i instruktor, a prywatnie "koci ojciec".

Wydarzenia

Kawior, szampan i... wołowina w Crazy Butcher (1 opinia)

(1 opinia)

degustacja

Miejsca

Crazy Butcher Gdańsk, Bolesława Leśmiana 11
Wine Taste Gdańsk, Edwarda Stachury 6

Opinie (105) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 11:01

350 ziko za dugustację ? Rozbój w biały dzień. (1)

Własciciele gastro to robią kasę.

Janusz

2 lata
- 11 1
Twoja opinia

Zmień treść

Własciciele gastro to robią kasę. Janusz
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-04-25 12:17
  
  Taaa, w szczególności jeśli weźmiesz pod uwagę że koszt produktu to jakieś 30%, 18% to podatek dochodowy. To tylko tak na start do opłacenia zostaje jeszcze tylko lokal, prąd, gaz, pracownicy, księgowa.
  
  2 lata
  - 0 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Taaa, w szczególności jeśli weźmiesz pod uwagę że koszt produktu to jakieś 30%, 18% to podatek dochodowy. To tylko tak na start do opłacenia zostaje jeszcze tylko lokal, prąd, gaz, pracownicy, księgowa.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 11:08

A na deser tatar

Ze świeżej-nieświeżej ruśni. Poleca szef kuchni Pan Bajraktar. Dla chętnych żarenyj moskal. Uwaga, ze względu na sposób pozyskania, mięso może zawierać kawałki T-72.

2 lata
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

Ze świeżej-nieświeżej ruśni. Poleca szef kuchni Pan Bajraktar. Dla chętnych żarenyj moskal. Uwaga, ze względu na sposób pozyskania, mięso może zawierać kawałki T-72.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 11:10

W jakim to języku "Na Garnizonie"? (4)

2 lata
- 12 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-04-24 11:15
  
  Tak jak polit- poprawnie "w Ukrainie" (3)
  
  2 lata
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-04-24 11:17
    
    A co to ma do rzeczy? (2)
    
    Na Ukrainie - dotyczy krainy, terytorium
    W Ukrainie - dotyczy państwa Ukraina
    
    2 lata
    
    2 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Na Ukrainie - dotyczy krainy, terytorium W Ukrainie - dotyczy państwa Ukraina
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2022-04-24 12:49
      
      Z cala pewnoscia nic do rzeczy nie maja Twoje zmyslone rozgraniczenia.
      
      2 lata
      
      2 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2022-04-26 14:36
      
      Zgodnie z ta logika to okreslenia "na Polsce" czy "na Niemczech" tez sa poprawne gdy chodzi o terytorium? Byles ostatnio "w Wegrzech", albo "w Slowacji"?
      
      2 lata
      
      0 1
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Zgodnie z ta logika to okreslenia "na Polsce" czy "na Niemczech" tez sa poprawne gdy chodzi o terytorium? Byles ostatnio "w Wegrzech", albo "w Slowacji"?
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 11:13

Ubiór Polaków pod tym zdjęciem "Pierwszy sklep Ikea otwarto w kwietniu 1993 roku." to jakaś masakra. Bylejakość.

2 lata
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ubiór Polaków pod tym zdjęciem "Pierwszy sklep Ikea otwarto w kwietniu 1993 roku." to jakaś masakra. Bylejakość.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 11:58

Zarcie na desce ...słabe (1)

czuje ten smak stołu .jak by z blatu ...jedzenie mnie sie ..no nie smakuje .

co na to sanppppp?
2 lata
- 11 3
Twoja opinia

Zmień treść

czuje ten smak stołu .jak by z blatu ...jedzenie mnie sie ..no nie smakuje .
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-04-25 08:03
  
  Jedzenie na desce, i co ma to sanepid?
  
  Drewno ma silne właściwości bakteriobójcze, więc więc nie jest źle. Jak inaczej byłyby przyjęte do użycia drewniane deski do krojenia?
  
  2 lata
  - 0 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Drewno ma silne właściwości bakteriobójcze, więc więc nie jest źle. Jak inaczej byłyby przyjęte do użycia drewniane deski do krojenia?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 13:34

Praca na bakier z higieną (2)

Zdjęcia pokazują, że w tej restauracji dość swobodnie podchodzi się do kwestii higieny. Machanie włosami nad potrawą jest niedopuszczalne. Myślę, że po tym artykule ci, którym zależy na jakości serwowanych potraw, nogi tam nie postawią. Ja nie wybiorę się na pewno. Ciekaw jestem też miny gości, jak zobaczyli te zdjęcia i zdali sobie sprawę, w jakich warunkach higienicznych przygotowywano podawane im jedzenie. Mnie by zemndliło.

2 lata
- 32 6
Twoja opinia

Zmień treść

Zdjęcia pokazują, że w tej restauracji dość swobodnie podchodzi się do kwestii higieny. Machanie włosami nad potrawą jest niedopuszczalne. Myślę, że po tym artykule ci, którym zależy na jakości serwowanych potraw, nogi tam nie postawią. Ja nie wybiorę się na pewno. Ciekaw jestem też miny gości, jak zobaczyli te zdjęcia i zdali sobie sprawę, w jakich warunkach higienicznych przygotowywano podawane im jedzenie. Mnie by zemndliło.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-04-24 15:06
  
  Fakt. Przecież setki ludzi rocznie ginie po zatruciu włosem kucharza. (1)
  
  2 lata
  - 8 8
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-04-25 09:40
    
    Powiedział...
    
    co wiedział... ot !!!
    
    senior 70
    2 lata
    
    5 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    co wiedział... ot !!!
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 13:54

Zdjęcia to cała prawda (1)

Właśnie dlatego staram się unikać jedzenia "na mieście".

2 lata
- 13 1
Twoja opinia

Zmień treść

Właśnie dlatego staram się unikać jedzenia "na mieście".
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-04-24 13:58
  
  Fajne wytłumaczenie
  
  Na ograniczone zasoby finansowe
  
  2 lata
  - 1 9
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Na ograniczone zasoby finansowe
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 14:50

(1)

drogie panie fotki na insta czy fejsa to w domu robcie

19latka
2 lata
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

drogie panie fotki na insta czy fejsa to w domu robcie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-04-25 18:30
  
  W domu to robi ten kto nie może wyjść
  
  2 lata
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W domu to robi ten kto nie może wyjść
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-24 18:22

mieso maja dobre ale 350 za kolacje na jedna osobe - za duzo (1)

2 lata
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-04-25 07:55
  
  Dla jednego za dużo, dla drugiego w sam raz.
  
  Co kto moze...
  
  2 lata
  - 0 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Co kto moze...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-25 14:20

Smacznego

Mam nadzieję, że ten sztuczny tłum pseudo klientów i klientek widział te zdjęcia i jak przygotowywane było ich jedzenie - troszkę tłuszczyku, łupieżu, a może i smarków hahah smacznego drodzy goście.
Wstyd dla właściciela restauracji, że godzi się na coś takiego.... Nigdy tam nic nie zjem i nie kupię.

Smacznego
2 lata
- 7 1
Twoja opinia

Zmień treść

Mam nadzieję, że ten sztuczny tłum pseudo klientów i klientek widział te zdjęcia i jak przygotowywane było ich jedzenie - troszkę tłuszczyku, łupieżu, a może i smarków hahah smacznego drodzy goście. Wstyd dla właściciela restauracji, że godzi się na coś takiego.... Nigdy tam nic nie zjem i nie kupię.
Regulamin dodawania opinii