Deluxe Aktualności

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Kawior, szampan i wołowina. Kolacja degustacyjna w Crazy Butcher

Mateusz Groen

23 kwietnia 2022 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (105)

Kawior, szampan i... wołowina w Crazy Butcher

Stek z wołowiny wagyu, ozory wołowe skąpane w sosie demi glace, wyśmienity kawior z jesiotra czy też jajka po szkocku z kiszonkami - między innymi te potrawy pojawiły się na stołach gości, którzy w piątkowy wieczór uczestniczyli w kolacji degustacyjnej w restauracji Crazy Butcher. Do dań dobrane zostały szampany. Cena kolacji wynosiła 350 zł za osobę.

Najbliższe wydarzenia kulinarne

Szampan z wołowiną i kawiorem

Czy lubisz bardziej wykwintne dania?

tak, dlatego często jem na mieście tak, ale tylko okazjonalnie raczej tak, ale nie miałem(-am) okazji jeszcze przetestować nie, to nie moje smaki

Pierwsze co nas wita w Crazy Bucther Bistro, to lodówka pełna mięsa iście ze sklepu mięsnego. Słynny warszawski "rzeźnik" Crazy Butcher niedawno otworzył się w Gdańsku na Garnizonie przy ulicy Leśmiana 11

.

Restauracja to prawdziwa świątynia mięs. Można w niej zjeść starannie wyselekcjonowane steki, czy zakupić do domu świeże wędliny i innego rodzaju specjały. Za kartę w lokalu odpowiada szef kuchni Roman Kotsan, który zabrał uczestników wydarzenia w mięsną podróż z szampanem i kawiorem w roli głównej. Szampańskie nuty, szczepy oraz smaki odkrywał przed gośćmi Grzegorz Billot z Bollinger Special Cuvee na czele.

To kolejne wydarzenie kiedy Wine Taste i Crazy Butcher połączyli siły. Tym razem do współpracy dołączyła marka Antonius, znana z dystrybucji najwyższej klasy kawioru. Jak to zwykle bywa podczas kolacji degustacyjnych, było to kameralne spotkanie kilkunastu pasjonatów nieoczywistych dań i dobrego alkoholu. Każde danie zostało dokładnie omówione przez szefa kuchni, tak samo jak dobrany do niego szampan.

Czytaj też: Crazy Butcher - za jakością idzie smak

Kawior i przystawki

Nim rozpoczęła się oficjalna część pięciodaniowej kolacji degustacyjnej, goście zostali zaproszeni do skosztowania kawioru, który był przedsmakiem do dalszej części i jednocześnie amouse-bouche. Dostępne były dwa rodzaje kawioru. Pierwszy z jesiotra rosyjskiego - oscietra - o lekko orzechowym smaku, delikatny o zrównoważonej słoności. Drugi kawior z jesiotra syberyjskiego, bardziej wyraźny, wyższej słoności i z rybnym finiszem. Przed kolacją podany został aperitif, w postaci musującego białego wina z Loary.

Pierwszą przystawką były chrupki z ziemniaka, podawane z kremem fraiche, czyli francuską, tłustą śmietaną posypaną kawiorem Antoniusa. Do dania został dobrany szampan Montaudon Brut. Całość ciekawie się komponowała - postarzany 30 miesięcy szampan i delikatne maślane, lekko kwaśne smaki z dopełnieniem słoności kawioru.

Drugą przystawką był tatar wołowy z ongletu, czyli fragmentu mięśnia przepony krowy, inaczej zwany też świecą. Bardzo świeży, dojrzały w smaku i aromatyczny tatar dopełniony został chrupkiem ze skóry wieprzowej i kawiorem oscietra, który nadawał ciekawego, rybnego finiszu. Tym razem dobrany został bardziej świeży szampan JM Seleque Solessence 7 Villages Extra Brut. Mimo bardziej orzeźwiających nut smakowych, poczuć można było delikatną dębową beczkę, w której dojrzewał, co nadawało mu nieco cięższego finiszu.

Nowy szef kuchni i nowe menu. Kolacja degustacyjna w Tyglach

Mocniejsze aromaty

Trzecim daniem był ozór wołowy, podawany z dwoma oddzielonymi od siebie rodzajami kawioru. Szef kuchni zaznaczył, że przechodzimy z delikatniejszych smaków na bardziej wyraziste. Mięso z ozora o idealnej fakturze zwinięte zostało w roladki i podane z aromatycznym, klasycznym sosem demi glace i kasztanem. Mimo coraz wyrazistszych smaków prezentowanych na talerzach, tak w kieliszkach szampan zaczął być podawany w jeszcze świeższych formach. Do ozorów dobrany został Pierre Gerbais Grains de Celles extra brut, który idealnie podkreślił słodycz sosu demi glace i wyciągnął na zewnątrz słoność kawioru.

Po trzecim daniu nastąpiła niewielka przerwa od kawioru. Na talerzu pojawiło się jajko po szkocku - obłożone mięsem w panierce z miksem piklowanych warzyw. Kwaśne, octowe, chrupkie, piklowane warzywa robiły olbrzymią robotę na talerzu i przodowały w daniu. Dodatkowo kiszone smaki podbił szampan. Szkło przy czwartym daniu zmieniło się na kieliszek do serwowania szczepów pinot noir. Kieliszek delikatnie przypominający bańkę miał wydobyć smaki, które prezentuje szczep. Do jajka po szkocku zaserwowano słynny z filmów o Jamesie Bondzie szampan Bollinger Special Cueve.

Daniem finałowym był kogoshima stek z japońskiej wołowiny wagyu podany na drewnianej desce. Charakteryzująca się wysoką tłustością wagyu podkręcona została kawiorem z jesiotra syberyjskiego i pondu (liście manioku) z truflami. Mimo aromatycznych i wyraźnych smaków, tłustość wołowiny została idealnie zneutralizowana przez kwasowość szampana z regionu Ambonay charakteryzującego się świeżością z finiszem z dębiny i nieco wędzonymi nutami.

Kolacja odbyła się w swobodnej atmosferze i wielu rozmów, które Grzegorz Billot przeprowadził z gośćmi na sali. Ci wychodzili zadowoleni, a wieczór był okazją do prawdziwej celebracji dobrego jedzenia.

Zdjęcia: Kawior, szampan i wołowina. Kolacja degustacyjna w Crazy Butcher

23 Zobacz zdjęcia

O autorze

Mateusz Groen

Dziennikarz piszący głównie o rozrywce, kulturze, kulinariach, a czasami również o zdrowiu. Bliskie mu są wszystkie tematy społeczne, w szczególności kwestie okołopsychologiczne i związane z relacjami. Zawodowo również tancerz i instruktor, a prywatnie "koci ojciec".

Wydarzenia

Kawior, szampan i... wołowina w Crazy Butcher (1 opinia)

(1 opinia)

degustacja

Miejsca

Crazy Butcher Gdańsk, Bolesława Leśmiana 11
Wine Taste Gdańsk, Edwarda Stachury 6

Opinie (105) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-25 15:22

Obłuda (1)

Podobno szef kuchni jest z Ukrainy a serwuje, rosyjski kawior. To tak jakby popierał to co Putin wyprawia z jego rodakami. Liczy się tylko kasa, kasa, kasa i reklama. Zero prawdy w tym wszystkim.

Obłuda
2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Podobno szef kuchni jest z Ukrainy a serwuje, rosyjski kawior. To tak jakby popierał to co Putin wyprawia z jego rodakami. Liczy się tylko kasa, kasa, kasa i reklama. Zero prawdy w tym wszystkim.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-04-25 18:31
  
  Kawior jest polski
  
  2 lata
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kawior jest polski
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-25 19:39

Bardzo słabe Bistro

Bardzo słabe bistro z kucharczykami

Były gość
2 lata
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Bardzo słabe bistro z kucharczykami
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-26 10:54

O zgrozo

Włosy w jedzeniu, co za syf! To pokazuje tylko jak ta restauracja szanuje klientów. A na Facebooku się chwalą jaki to cudowny event zrobili, jak widać po zdjęciach dla Pań, które przyszły ze swoimi sponsorkami poudawać, że jadają kawior a w toalecie zwym. Popiją to jakimś tam szampanem i wielkie damy. Cóż za żenada.

O zgrozo
2 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Włosy w jedzeniu, co za syf! To pokazuje tylko jak ta restauracja szanuje klientów. A na Facebooku się chwalą jaki to cudowny event zrobili, jak widać po zdjęciach dla Pań, które przyszły ze swoimi sponsorkami poudawać, że jadają kawior a w toalecie zwym. Popiją to jakimś tam szampanem i wielkie damy. Cóż za żenada.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-26 12:32

Moje pierwsze wrazenie to reklama studia tatuazu,a potem dopiero doczytałem że to o gastronomie chodzi.

2 lata
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Moje pierwsze wrazenie to reklama studia tatuazu,a potem dopiero doczytałem że to o gastronomie chodzi.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-04-27 17:26

Szampan do wołowiny? (2)

Sorry, ale to nieporozumienie. Byłem w wielu dobrych restauracjach na świecie i do wołowiny jedynie czerwone wino

Koneser
2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Sorry, ale to nieporozumienie. Byłem w wielu dobrych restauracjach na świecie i do wołowiny jedynie czerwone wino
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-05-01 12:27
  
  Szampan pasuje do wszystkiego (1)
  
  Nie musisz go popijać mając mięso w ustach.
  Jedynym błędem byłoby wypicie czerwonego wina, o mocnej strukturze, a po tym próba degustacji szampana.
  
  2 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie musisz go popijać mając mięso w ustach. Jedynym błędem byłoby wypicie czerwonego wina, o mocnej strukturze, a po tym próba degustacji szampana.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-05-01 22:43
    
    Nie do końca
    
    Szampan to alkohol aperitifowy, bąbelki słabo idą w parze z jedzeniem, chyba ze z ostrygami czy kawiarem, nie wyobrażam sobie zjedzenia steka po kilku kieliszkach szampana
    
    2 lata
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Szampan to alkohol aperitifowy, bąbelki słabo idą w parze z jedzeniem, chyba ze z ostrygami czy kawiarem, nie wyobrażam sobie zjedzenia steka po kilku kieliszkach szampana
    Regulamin dodawania opinii