Jesienne menu podczas Wine Dinner

Alicja Olkowska

4 października 2015 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (58)

Pieczony dzik z puree z topinamburu z owocami karmelizowanymi na sosie tymiankowym.

Grzyby, dziczyzna, jesienne owoce, korzenne przyprawy oraz hiszpańskie wino. Tak w skrócie można opisać pierwszą kolację z cyklu Wine Dinner, która odbyła się w restauracji Szafarnia 10 zobacz na mapie Gdańska .

Twoje ulubione jesienne smaki to:

sezonowe owoce, czyli jabłka, gruszki, śliwki warzywa - dynia, cukinia, bakłażan, buraki leśne grzyby dziczyzna ryby, takie jak sandacz i szczupak orzechy, żurawina i jarzębina jesienią to najbardziej lubię... nalewki

W każdą pierwszą sobotę miesiąca restauracja organizować będzie Wine Dinner, czyli kolację degustacyjną z winem na Vip Tarasie, zlokalizowanym na najwyższym piętrze hotelu Marina Club Hotel. Tym razem jednak, co nie zdarza się często, zaprzyjaźnieni goście, którzy siedzieli przy jednym wielkim stole wcześniej poprosili organizatorów, aby przenieść kolację z tzw. rooftopu do sali na parterze.

- Kolacja nie odbywa się na tarasie, ponieważ goście zdecydowali, że wolą jednak usiąść w sali na dole. Docelowo chcemy, żeby kolacje odbywały się na tarasie, z którego rozpościera się widok na piękną panoramę Gdańska - tłumaczył zamieszanie Grzegorz Labuda, szef kuchni.
Tego dnia gościom zaprezentowano pięciodaniowe tematyczne menu. Zdominowały je typowo jesienne smaki i aromaty, co było widać już w pierwszej przystawce zimnej, czyli tatarze z sarny ze świeżym chrzanem, marynowanym białym oraz żółtym burakiem i marynowanymi kurkami. Ostrożnie siekany comber z sarny dobrze się uzupełniał z hiszpańskim wytrawnym czerwonym winem Altos Ibericos, które początkowo cierpkie i pikantne, z czasem nabrało bardziej subtelnego smaku.

Drugą przystawką gorącą były ravioli z leśnymi grzybami i świeżym borowikiem smażonym na maśle z czosnkiem oraz sosem z pieczonej cielęciny. Farsz i połączenie smaków były bez zarzutu, jedynym minusem było odrobinę zbyt twarde ciasto pierożków. Do tego dania również podano wyraziste wino Altos Ibericos.

- Pierwszym daniem głównym rybnym będzie sandacz - zapowiedział trzecią pozycję w menu Grzegorz Labuda. - Jest to typowo jesienna ryba, bo właśnie o tej porze roku łowi się najlepsze okazy. Podam go w nietypowej odsłonie, gdyż będą to policzki z sandacza, czyli mięso, które znajduje się pod oczami, wycięte z pokrywy skrzelowej okazu powyżej 3-4 kilogramów. Na jednym talerzu znajdą się policzki łącznie z około 4-5 sandaczy. To danie podam z kaszą jaglaną i szafranem.
Wino, które zaserwowano do trzeciego dania było najlepsze ze wszystkich z pierwszej odsłony Wine Dinner. Bardzo intensywne w smaku Gran Vina Sol Chardonnay, m.in. z aromatem kwiatów, brzoskwini i wanilii, z długim wykończeniem, doskonale uzupełniało się z rybą i mulami.

Daniem głównym mięsnym była karkówka z dzika, pieczona w 85 stopniach Celsjusza przez 14 godzin, podana z wybitnie jesiennym warzywem, dziś przywracanym do łask, a kiedyś niezwykle popularnym, czyli topinamburem. Zestawiono go z karmelizowaną gruszką, polskimi węgierkami, czerwonym winem i tymiankiem. To słodko-wytrawne połączenie jeszcze bardziej podkreśliło smak dziczyzny. Do czwartej pozycji w menu szef kuchni zaproponował eleganckie chilijskie wino Santa Digna Carmenere, o pięknym wiśniowym kolorze i aromacie, w którym wyczuć można było lukrecję, czarny pieprz i goździki.

Kolację zamknął klasyczny jesienny deser - dorodna gruszka gotowana w czerwonym winie z goździkami, cynamonem i skórką z pomarańczy, wydrążona w środku i wypełniona Crème brûlée. Bardzo słodkie hiszpańskie Floralis Moscatel Oro, które samo w sobie jest dobrym winem ze średniej półki, tutaj niepotrzebnie zdominowało delikatną gruszkę.

Kolacja trwała około 2 godziny. Koszt udziału w spotkaniu wraz z degustacją wina wyniósł 175 zł za osobę lub 320 zł za parę. Za miesiąc kolejna odsłona cyklu Wine Dinner.

Zdjęcia: Jesienne menu podczas Wine Dinner

Przystawka zimna tatar z sarny ze świeżym chrzanem i marynowanym buraczkiem

Przystawka gorąca Ravioli z grzybami na sosie z cielęciny

14 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Miejsca

Szafarnia 10 Gdańsk, Szafarnia 10

Wydarzenia

Wine Dinner on the Rooftop 3 października 2015 (sobota)

Opinie (58) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-10-04 17:16

ładne danie tylko gdzie ten dzik w daniu z dzika.....? (2)

R
8 lat
- 29 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-10-05 09:37
  
  Weź lupę. Znajdziesz ;-) Schował się pod śliwką ;-)
  
  8 lat
  - 7 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-10-04 18:11
  
  czmychnal do lasu
  
  8 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-10-04 22:37

Co by nie mówić, ale te ravioli z leśnymi grzybami to bym zjadł. Moze właczą go do swojego jesiennego menu?

8 lat
- 2 2
Twoja opinia

Zmień treść

Co by nie mówić, ale te ravioli z leśnymi grzybami to bym zjadł. Moze właczą go do swojego jesiennego menu?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-10-04 22:30

znalazły się

szukali dzików spod Radomia zarażonych włośnicą - a tu proszę odnalazły się w Gdańsku

baca
8 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

szukali dzików spod Radomia zarażonych włośnicą - a tu proszę odnalazły się w Gdańsku
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-10-04 10:52

na jesienne meni tylko pire z kasztanami (6)

smakosz
8 lat
- 17 6
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-10-04 11:41
  
  najlepsze kasztany sa na placu pigal (5)
  
  ss
  8 lat
  - 13 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-10-04 18:55
    
    Zuzanna lubi je tylko jesienią....
    
    J-23
    8 lat
    
    6 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Zuzanna lubi je tylko jesienią....
    Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2015-10-04 12:49
    
    (3)
    
    I to cała Wasza wiedza o kasztanach Janusze.
    
    aaa
    8 lat
    
    9 6
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    I to cała Wasza wiedza o kasztanach Janusze.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2015-10-04 13:50
      
      (1)
      
      Nie dość, że nie wiedza nic o kasztanach to jeszcze nawet tego co wiedzą nie potrafią poprawnie napisać. Pisze się plac Pigalle, a nie pigal.
      
      Oloolo
      8 lat
      
      5 7
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Nie dość, że nie wiedza nic o kasztanach to jeszcze nawet tego co wiedzą nie potrafią poprawnie napisać. Pisze się plac Pigalle, a nie pigal.
      Regulamin dodawania opinii
      - Opinia została zablokowana przez moderatora
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2015-10-04 13:07
      
      Trafione w sedno!
      
      8 lat
      
      7 2
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-10-04 17:34

Jesienne menu bez kartofli?

Gdzie oni mieszkają?

Kartofelland
8 lat
- 17 4
Twoja opinia

Zmień treść

Gdzie oni mieszkają?
Regulamin dodawania opinii