Podbiły podniebienia trójmiejskich smakoszy - pomidory premium

Michalina Domoń

5 sierpnia 2014 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (30)

Trójmiejscy restauratorzy poszukują najlepszych gatunków pomidorów. Niektóre z nich pochodzą z ekologicznych upraw z Polski, inne sprowadzane są aż z Francji.

Odkrył je Krzysztof Kolumb, posiadają niekończącą się listę właściwości prozdrowotnych, Hiszpanie używają ich jako oręża w czasie corocznych obchodów tomatyny, a Francuzi nazywają go jabłkiem miłości. Pomidor niejedno ma imię, smak, barwę i ... cenę. Poznajcie niezwykłe pomidory premium z trójmiejskich restauracji!

Żeby przygotować danie z pomidorów, nie trzeba posiadać trzeciego stopnia wtajemniczenia sztuki kulinarnej. Jednak żeby przygotować smaczne danie z pomidorów, potrzeba nie tylko wyczucia smaku, wyobraźni, ale i ... dobrych pomidorów. A, jak wiadomo, pomidor pomidorowi nierówny, o czym zapewne mógł się przekonać każdy z nas. Niektóre bywają słodkie i soczyste, inne mętne i pozbawione walorów smakowych. A że latem na pomidory apetyt rośnie, trójmiejscy restauratorzy poszukują najlepszych gatunków.

- W dzisiejszych czasach konsumenci przywiązują coraz większą wagę do jakości tego, co jedzą. Bez wątpienia produkty eko i premium są dla wielu z nas coraz ważniejsze. Aby wyjść naprzeciw potrzebom tych osób, postanowiliśmy podjąć współpracę z gospodarstwem w Łęgajnach, w którym uprawiane są nasze pomidory - mówi manager restauracji Mariaszek, Radosław Bogacki.

Co jest niezwykłego w warzywach z tej uprawy, co zachwyciło restauratorów z Mariaszka? - Pomidory z Łęgajn charakteryzują się niepowtarzalnym smakiem i świeżością. Głównym atutem, który wpływa na ich jakość jest woda. Gospodarstwo Ogrodnicze Łęgajny posiada własne studnie głębinowe, pobierające wodę z głębokości około 70 metrów, gdzie znajduje się ogromne, podwodne jezioro ze znakomitą wodą z okresu trzeciorzędu. Pomidory z Łęgajn są zatem podlewane wodą o jakości wody pitnej, bez domieszek wód deszczowych i podskórnych - wyjaśnia Radosław Bogacki.

W gospodarstwie nie ma mowy o stosowaniu chemicznych preparatów. - Pomidory chronione są metodami biologicznymi. Wprowadzane są pożyteczne owady, które są drapieżnikami szkodników - tłumaczy manager restauracji.

Sałatka z różnych gatunków pomidorów, mozzarelli, rukoli, podana z foccacią, serwowana jest w restauracji Brasserie de Verres en Vers.

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl
W Mariaszku powodzeniem cieszy się krem z pomidorów z dodatkiem pesto bazyliowego.

mat. prasowe

Dobrych odmian pomidorów poszukuje też szef kuchni restauracji Brasserie de Verres en Vers w hotelu Radisson Blu, w myśl tego, że należy czerpać, co najlepsze z sezonowych darów natury. - Od popularnych polskich jak: Malinowy, Bawole serce po odmiany zagraniczne: Black cherry, pomidor zebrowy, Cytrynek groniasty, Red pear czy Tigerella. Smak każdego jest inny: od łagodnych i delikatnych po intensywne i wyraziste. Część z nich jest modyfikowana genetycznie, stąd cała paleta kolorów. Te modyfikowane są zdrowsze, wyraźniejsze w smaku i bardziej trwałe. Sprowadzamy je prosto z Francji - tłumaczy szef kuchni, Krzysztof Kowalczyk.

Wspomniane odmiany różnią się między sobą kolorami i smakiem. Jedne są bardziej kwaskowate, inne bardziej słodkie, jeszcze inne delikatne. - Ale każdy z nich aromatyczny, bo wyhodowany i zerwany w najlepszym czasie, czyli w pełni lata i pełni słońca - zapewnia szef kuchni.

Dobry pomidor staje się narzędziem sztuki kulinarnej. - Piękniej będzie wyglądała mozzarella z trzema kolorami pomidorów lub prosta sałatka ze szczypiorkiem i oliwą z oliwek do steku wołowego w towarzystwie wielobarwnych pomidorów. To warzywo ma szerokie zastosowanie w kuchni. Możemy zrobić z nich emulsje, suszyć je, faszerować, dusić długo z czosnkiem i bazylią, miksować na zupę lub puree - wymienia Krzysztof Kowalczyk.

W restauracji Brasserie de Verres en Vers serwuje się je w postaci salsy z zielonych pomidorów, jako dodatek do pescaccio z łososia czy jako ragout z ziołami i czosnkiem do piersi z perliczki. Dostępne też są pieczone pomidory z bawolą mozzarellą i listkami mizuny, a także risotto z kurkami, koprem włoskim i fioletowym pomidorem.

W Mariaszku klienci najchętniej zamawiają krem z pomidorów z dodatkiem pesto bazyliowego. - Jest to równie kultowa pozycja naszego menu, jak pierogi z kaczki na sosie grzybowym. Goście restauracji mogą się również napić świeżo wyciskanego soku z tych pomidorów - mówi manager restauracji.

Za smak i jakość musimy zapłacić więcej. - Cena za kilogram waha się w granicach od 10 zł do 12 zł. Spowodowane jest to faktem, że nie jest to produkt często spotykany i hodowany głównie dla restauracji - wyjaśnia Krzysztof Kowalczyk.

W Mariaszku po zjedzeniu aromatycznej zupy możemy zabrać trochę pomidorów ze sobą do domu. Kilogram malinowych, śliwkowych czy Bawole serce kosztuje tu 8 zł. - Obecnie sprzedajemy około 500 kg pomidorów tygodniowo i ta liczba cały czas rośnie - mówi Radosław Bogacki.

O tym, że warto jeść pomidory, nikogo przekonywać nie trzeba. Zawarte w nich składniki odżywcze działają dobroczynnie na nasze zdrowie i urodę. Mają dużo karotenu, witaminy: C, K, E, B1, B2, B3, B6, a także kwas foliowy i biotynę. Lista składników mineralnych też nie jest krótka. Znajdują się na niej potas, sód, fosfor, magnez, wapń, żelazo, miedź, cynk i mangan. Jednak ich najcenniejszym składnikiem jest likopen, antyutleniacz, który nadaje im czerwony kolor. To właśnie likopen pomaga chronić nasz organizm przed nowotworami i chorobami serca, co potwierdzają liczne badania naukowców. I pomyśleć, że niegdyś pomidory uważano za trujące.

Michalina Domońm.domon@trojmiasto.pl

Miejsca

Restauracja Mariaszek Gdynia, Spółdzielcza 1
Verres en Vers Gdańsk, Długi Targ 19

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (30) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-08 20:53

pomidory

podwodnne jeziora?a może poziemne?

michu
9 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

podwodnne jeziora?a może poziemne?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-10 21:55

Śmiechu warte

Od kiedy menedżer restauracji jest specjalistą od uprawy pomidorów? Im naród bardziej niedouczony, tym większy kit można mu wcisnąć i za większą kasę sprzedać. W tym przypadku kroją frajerów na pomidora. Owady do zwalczania szkodników - mrówki, biedronki? Prosty przykład: mam 30 tys krzaków pomidora. Ile potrzebuję ww owadów, żeby w ciągu 2 godzin zwalczyć plagę mszyc, mączniaka albo przędziorka? Poza tym pan menedżer zapomniał, że pomidorom bardziej niż szkodniki dokuczają choroby grzybowe. Czy na zwalczanie parcha, pleśni, zgnilizny też zna i stosuje metody ekologiczne? Jedyny sposób na ładnego pomidora, który stanie się obiektem pożądania jest nawożenie i opryski:, fungicydy, pestycydy, insektycydy i sztuczne zapylanie kwiatów, bo takiej dawki środków chemicznych nie wytrzyma żadna pszczoła, potem jeszcze preparaty na przyspieszone dojrzewanie owoców i kolor, który też uzyskiwany jest dzięki chemii. Na pomidora eko, który będzie mały, nieregularny, pomarszczony, nierównomiernie wybarwiony nikt nie spojrzy...

iryda
9 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Od kiedy menedżer restauracji jest specjalistą od uprawy pomidorów? Im naród bardziej niedouczony, tym większy kit można mu wcisnąć i za większą kasę sprzedać. W tym przypadku kroją frajerów na pomidora. Owady do zwalczania szkodników - mrówki, biedronki? Prosty przykład: mam 30 tys krzaków pomidora. Ile potrzebuję ww owadów, żeby w ciągu 2 godzin zwalczyć plagę mszyc, mączniaka albo przędziorka? Poza tym pan menedżer zapomniał, że pomidorom bardziej niż szkodniki dokuczają choroby grzybowe. Czy na zwalczanie parcha, pleśni, zgnilizny też zna i stosuje metody ekologiczne? Jedyny sposób na ładnego pomidora, który stanie się obiektem pożądania jest nawożenie i opryski:, fungicydy, pestycydy, insektycydy i sztuczne zapylanie kwiatów, bo takiej dawki środków chemicznych nie wytrzyma żadna pszczoła, potem jeszcze preparaty na przyspieszone dojrzewanie owoców i kolor, który też uzyskiwany jest dzięki chemii. Na pomidora eko, który będzie mały, nieregularny, pomarszczony, nierównomiernie wybarwiony nikt nie spojrzy...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-19 10:20

zamiast do Mariaszka

Pojedzcie ludziska na giełdę na Dąbrowie tam te francuskie pomidory za pół ceny kupicie i pan z restauracji nie będzie musiał pół tony w skrzynkach przewozić.

Ania z Niemotowa
9 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Pojedzcie ludziska na giełdę na Dąbrowie tam te francuskie pomidory za pół ceny kupicie i pan z restauracji nie będzie musiał pół tony w skrzynkach przewozić.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-06-25 09:41

Ciekawostka - w odmianach pomidorów można się teraz rozkoszować w polomarkecie. Dziś natrafiłam tam na Festiwal Pomidorów. Mnóstwo fajnych odmian typu śliwkowe, cherry, malinowe... Jest się w czym rozkoszować :)

Pomidorfan
8 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ciekawostka - w odmianach pomidorów można się teraz rozkoszować w polomarkecie. Dziś natrafiłam tam na Festiwal Pomidorów. Mnóstwo fajnych odmian typu śliwkowe, cherry, malinowe... Jest się w czym rozkoszować :)
Regulamin dodawania opinii