Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu
27 kwietnia 2024
(23 opinie)
Filmy
- 1 Jason Momoa w gdańskiej restauracji (137 opinii)
Zaskoczenie w Białym Króliku. Polska kuchnia w odważnym wydaniu
11 maja 2015 (artykuł sprzed 9 lat)
W niedzielny wieczór w restauracji Biały Królik odbyła się prezentacja sześciu nowych dań, która okazała się podróżą po odważnych smakach oraz zapoczątkowała zmiany w karcie menu. Szef kuchni, Marcin Popielarz, stworzył potrawy, które przybliżyły gościom lokalną, choć dla wielu zupełnie nieznaną kuchnię, a którą można podsumować krótko: wielkie zaskoczenie.
Biały Królik do niedawna był jedną z bardziej tajemniczych restauracji w Trójmieście. Otworzono ją bez udziału mediów i szeroko zakrojonej kampanii reklamowej, choć o kompleksie Quadrille, do którego przynależy, od dawna było głośno. Nowy właściciel obiektu, w którym kiedyś działało I LO w Gdyni, zmienił zabytkowy budynek w dosłownie bajkowe miejsce. Wnętrza Białego Królika z powodzeniem mogłyby "zagrać" w kolejnej ekranizacji "Alicji w Krainie Czarów". Nawiązań do słynnej powieści Charlesa Lutwidge'a Dodgsona znajdziemy w restauracji wiele, m.in. ciekawą podłogę w szachownicę i wyskakujące z lamp-kapeluszy króliki. I choć wystrój robi wrażenie, to w ubiegłą niedzielę uwagę wszystkich skradło specjalnie przygotowane na tę okazję menu.
Uczestników degustacji powitało tzw. czekadełko, które jednocześnie było istotnym sygnałem od szefa kuchni: w Białym Króliku skosztujemy polskiej, regionalnej kuchni, ale w zupełnie nowym wydaniu. Na stole pojawiła się misa wypełniona pachnącym sianem, na którym położono chrupiące czipsy ze świńskiej skóry, oprószone lekko pikantnymi przyprawami, z odrobiną jogurtu żuławskiego. Ten ostatni smakiem i konsystencją przypominał jogurt bałkański, jednak różnił się od niego lokalnym pochodzeniem.
Pierwsze danie równie dobrze mogłoby pełnić rolę przystawki na zaostrzenie apetytu. Podana na kawałku drewna Metka Kaszubska, dość słona w smaku, idealnie współgrała z surowym czipsem ziemniaczanym, słodkawą szalotką i kruszonką z suszonych jabłek. Chrupiące elementy znalazły się w prawie każdym daniu Tasting Menu i stanowiły ciekawe urozmaicenie i tak już przewrotnych połączeń.
14
Niespodzianką była druga odsłona degustacji. Mocno schłodzona warstwa flanu z dojrzałego twarogu skrywała słodko-kwaśny żel z rokitnika, kojarzący się z owocami cytrusowymi. Kropkę nad i stanowiły niewielkie czipsy z przywróconego jakiś czas temu do kulinarnych łask topinambura.
Trzecim daniem był delikatny salceson z sarny, zestawiony z zielonym sosem na bazie oleju ze świerku. Ta odrobinę mdła potrawa potrzebowała mocnego akcentu. Drobne listki begonii okazały się dobrze przemyślanym rozwiązaniem i kolejnym zaskoczeniem, gdyż w smaku do złudzenia przypominały kwaśny agrest.
Następnie na stole pojawił się dla wielu gości najmocniejszy punkt wieczoru - soczysty i maślany jesiotr, z minimalną ilością przypraw, dzięki czemu każdy mógł przekonać się, jak naprawdę smakuje ta szlachetna ryba. Jej walory smakowe podkreślił sos z piwa Johannes z lokalnego Browaru Amber, młody bób oraz pokrzywa. Całość posypano kruchym i neutralnym w smaku prosem.
Po rybie przyszła kolej na danie, które wzbudziło równie duży aplauz co poprzednie. Perliczka w rosole królewskim, w którym znalazły się również rzadko spotykane w Polsce grzyby shimeji, marchew oraz młode szparagi.
Na koniec deser, niebanalny i miły dla oka. Już sam sposób jego podania poruszył gości. Na talerzu zobaczyli kolorową kompozycję: kwaśny rabarbar, lody z pnia brzozy oraz tajemniczą czekoladową kulkę w wiśniowej posypce, którą kelner rozbił... młotkiem chirurgicznym. Chwilę później wypłynął z niej sos z wiśni oraz jabłek i idealnie połączył się z pozostałymi elementami. Taki lekki i orzeźwiający deser był przyjemnym zakończeniem kolacji.
Tasting Menu zapoczątkowało zmiany w karcie dań. Dominują w niej potrawy, które nawiązują do lokalnej kuchni, ale też nadążają za współczesnymi trendami. Znajdziemy w niej regionalne ryby oraz mięsa, ale też dodatki prosto z... łąki i lasu.
- W Białym Króliku prezentujemy kreatywną kuchnię, która wykorzystuje niespotykane w trójmiejskich restauracjach składniki, np. moroszkę, ziarnopłon, pędy sosnowe czy drewno brzozy. Wszystkie dzikie rośliny, czyli kwiaty i inne zioła, codziennie zbiera i przywozi moja przyjaciółka z gminy Stegna. Każdego dnia mamy świeżą dostawę. Zimą również tak będzie, bo będziemy korzystać z roślin, które rosną pod śniegiem - powiedział szef kuchni, Marcin Popielarz.
Joanna Rutkowska, PR manager Quadrille Conference&Spa, przypomniała, że szef kuchni kształcił się za granicą w cenionych restauracjach odznaczonych gwiazdkami Michelin. W Białym Króliku serwuje zatem dania na poziomie europejskim, jednak opierające się wyłącznie na podstawowych polskich składnikach:
- Biały Królik to przede wszystkim kuchnia regionalna, bo wszystkie produkty pochodzą od lokalnych producentów. Nie mamy np. soku pomarańczowego w menu, tylko soki jabłkowe. Mamy też "helskie anchois" z polskiej szprotki oraz sery regionalne, które mogą konkurować z serami francuskimi. Wielkim trudem było znalezienie szefa kuchni, który nie będzie przemycał francuskich czy włoskich elementów. Jak są zioła, to z polskich łąk, jak ryba, to z okolicy. Sami też pieczemy pieczywo.
Właścicielom restauracji zależy, aby każdy mógł tutaj przyjść i cieszyć się przyjazną atmosferą. Chociaż wnętrza są strojne i pełne przepychu, eleganccy kelnerzy serwują dania w białych rękawiczkach, od gości nie jest wymagany dress code czy znajomość kulinarnych trendów. Biały Królik to także miejsce, w którym szef kuchni chce na nowo pokazać zagranicznym turystom polską kuchnię, zatem w karcie nie znajdziemy pierogów czy schabowego. Dostaniemy za to potrawy nieprzewidywalne i intrygujące. Z pozornie zwykłych składników Marcin Popielarz wyczarował niebywałe smaki i połączenia.
Udział w Tasting Menu to koszt 130 zł za osobę. Opcja z winem była dodatkowo płatna.
Miejsca
Zobacz także
Trójmiasto w przewodniku Michelin
25 kwietnia 2024
(76 opinii)
Restauracje idealne dla osób dojrzałych
12 kwietnia 2024
(111 opinii)
Opinie (87) 8 zablokowanych
-
2015-05-11 11:17
W takim miejscu to chyba wstyd się najadać :) (2)
- 30 6
-
2015-05-13 07:26
Sądzę, że połowę tego co na talerzu należy zostawić, jako dowód że porcje zbyt wielkie były.
- 6 0
-
2015-05-12 07:51
ą ę
- 4 0
-
2015-05-12 14:21
Brawo za odwagę nowatorska i wysoki poziom (1)
zajrze do Państwa -zbadam temat i ...może będe częstym gościem tak jak i u Basi Ritz a zazdośnikom ,frustratom MC niech pozostanie:-)
- 4 10
-
2015-05-13 07:22
Test Smaku?, chyba kpiny!
- 3 0
-
2015-05-12 20:29
Salceson, metka i świńskie uszy w króleskich cenach.
Świat zwariował.
- 10 1
-
2015-05-12 18:01
kopia
kopia MAAEMO. całkowity brak ambicji.
- 3 0
-
2015-05-12 09:30
dlaczego
pieprz..ny Związek Nauczycielstwa Polskiego tak niby walczacy o miejsca pracy dla nauczycieli sprzedał tę szkołę( abył jej właścicielem jeszcze przed wojną) w prywatne ręce.Sam mógł dostac dotację 5 mln euro na rewitalizację i utrzymać miejsca pracy! Ale lepiej było kaske do kieszonki schować i i na szkoleniach w Grecji lub Francji rozpuścić..
- 8 1
-
2015-05-12 09:17
Ile się trzeba nawymyślać nazw potraw, żeby w takiej restauracji nie żreć, tylko degustować. Bardzo mnie uwiódł chips ze świńskiej skóry. Degustowałbym zagryzając sianem.
- 13 3
-
2015-05-12 08:04
znane od lat potrawy okraszone designem ?
jak widać nawet odpowiednio nazwany salceson z końskiej jatki podany w bardziej wymyślny sposób urasta do kulinarne dzieła :(
za to cenie Okrase- ze potrafi polska kuchnie sprowadzić do rangi kuchni j prostej w przygotowaniu ale nie prostackiej i smacznej lekkiej i nowoczesnej bez mistrzowskiego zadęcia
ps. najbardziej wkurzaja mnie w restauracjach niczemu nie służące mazaje z sosu na brzegach talerza- 16 1
-
2015-05-11 10:36
Najedzona (8)
Za tasting menu płaciło się 130 zł, nie 300. I nie uwierzę, że ktokolwiek wyszedł z restauracji nienajedzony. Nie wiem co mają wnieść powyższe opinie, świadczą o tym, że ich autorzy nie mają pojęcia jak wyglądała wczorajsza kolacja. Po co tak? Trzeba pójść i się przekonać. Byłam. Mogę polecić, ponieważ uważam, że warto.
- 58 22
-
2015-05-11 11:08
smakowały świńskie skórki? (7)
- 20 8
-
2015-05-11 15:36
najedzona (2)
mi skórka smakowała bardzo. to coś rażącego?
- 10 3
-
2015-05-11 20:09
Jutro mają być bycze napletki w cukrze i migdałach. (1)
- 7 13
-
2015-05-12 07:51
żenada
- 7 1
-
2015-05-11 11:47
A co to za różnica? (1)
Jeśli jesteś w stanie jeść mięso zwierzęcia, to dlaczego nie jesteś w stanie jeść innych części ciała? Hipokryzją trąci, że różowa szyneczka z plastiku okej, ale język, wątróbka czy skórka już fe, jakie obrzydlistwo. Przecież pochodzi z tego samego źródła. Może Cię odrzucać, ale nie odmawiaj tym, którym się podoba.
Poza tym nasi przodkowie, którzy byli znacznie bliżej zwierząt i szanowali ich śmierć i je same, jako źródło jedzenia (nie tak jak teraz, gdy śmierć zwierząt jest masowa i ukryta w ubojniach), jedli wszystko, bo wszystko było cenne.
Teraz śmierć zwierzęcia jest masowa, wstydliwa i oddalona od człowieka,a człowiek przestał szanować to, inne zwierzę umiera, aby on mógł się najeść.- 39 2
-
2015-05-11 22:23
"Poza tym nasi przodkowie (...) byli znacznie bliżej zwierząt (...) jedli wszystko, bo wszystko było cenne."
Jasne, i robili chipsy z uszu i frytki z kopyt.- 7 9
-
2015-05-11 12:02
Wariacja na temat skwarków... Ale 50x droższa.
- 11 7
-
2015-05-11 12:00
??
A co masz do świńskiej skórki??
Często najprostsze danie z najtańszych składników jest ucztą kulinarną jeśli dobrze ugotowane.- 20 2
-
2015-05-12 03:17
jakoś mnie zemdliło...
- 6 4
-
2015-05-11 21:19
O autorce (1)
Wszystko niebywałe jest dla pani autorki, tego nie da się czytać! Co to znaczy 'podstawowe składniki kuchni polskiej'? Wiedza tej pani z zakresu kulinariów jest zerowa. Tylu jest zdolnych ludzi, a zatrudniają osoby bez zdolności i pasji, o wiedzy merytorycznej nie wspominając. To niezrozumiałe i przykre.
- 13 5
-
2015-05-11 22:46
To chyba nie tak :)
Przecież 'podstawowe składniki kuchni polskiej' to słowa menedżerki, a nie autorki :)
- 2 1
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Najnowsze wiadomości
Wymarzona strefa relaksu w ogrodzie
20 maja 2024
Jason Momoa w gdańskiej restauracji
15 maja 2024
(137 opinii)
Zadbaj o włosy jak w azjatyckim salonie
30 kwietnia 2024
(3 opinie)
Kulinaria & Wino
Najczęściej czytane
Design
Ogłoszenia.trojmiasto.pl
Unikalny apartament blisko morza w Sopocie
3 350 000 zł
Ekskluzywny, dwupoziomowy, w sercu Sopotu
3 400 000 zł
Wyjątkowy Penthouse w Gdyni, w Sea Towers
4 400 000 zł
Inwestycje Deluxe
Villa Norden
Litus Invest Sp. z o.o.
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
- 93 do 145 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Plaża 41
Almar Development
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
- 25 do 103 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Gaja Park