Jamón, hiszpańska szynka długodojrzewająca, to nieodłączny element kultury iberyjskiej. Znamy ją z restauracji, gdzie w formie udźców wisi wysoko nad głowami gości lub cienkich, pergaminowych plasterków podawanych na desce lub okrągłym talerzu. Jamón najwyższej jakości określany jest mianem iberico. Pochodzi z autochtonicznej rasy świń, której opiekę hodowlaną dopracowano w najmniejszym szczególe. Rezultat? Jamón ibérico to jeden z najdroższych produktów spożywczych na świecie, narodowy przysmak, po który nawet w kraju swego pochodzenia sięgają jedynie koneserzy.
2017-01-30 16:21
Na zdjęciu Maciej Kamiński - właściciel lokalu - trzyma talerz z 100 g jamon iberico de bellota (czerwona etykieta). Jej cena zaczyna się od 700 zł za kg.
dużo biorą jak tylko za pokrojenie
w detalu za nią biorą 150zł/kg
2017-01-30 20:11
Dobry wieczór,
nie do końca ma Pan/Pani rację, ponieważ szynki różnią się między sobą i na łapie każdego udźca jest zaciskana plomba świadcząca o tym jaki to dokładnie rodzaj Iberico.
Oferowana przez nas na zamówienie szynka Iberico pochodzi z tylnego udźca świń oznaczonych czerwoną plombą, a więc wolna hodowla, wyłącznie żołędzie i trawa oraz powyżej 50% genów rasy Iberico.
150 zł / kg to cena Iberico de cebo, czyli najniżej usytuowanej w całej klasyfikacji, świń hodowlanych, karmionych zbożem i karmą, a nie żołędziami.
Często również bywa sprzedawana paleta (łopatka - przednia łapa) a nie jamon (tylny udziec, czyli szynka). Poniżej zamieszczam małą ściągę.
Etykieta czarna - jamon ze świni 100% iberico, świnia przez całe życie żyła na wolności, żywiła się żołędziami i trawą z pastwiska, (nazywany jamon iberico pata negra lub 100% iberico bellota)
Etykieta czerwona - świnia powyżej 50% rasy iberico, która przez całe życie żyła na wolności, żywiła się żołędziami i trawą z pastwiska, (nazywany iberico bellota)
Etykieta zielona - świnia powyżej 50% rasy iberico, dieta mieszana, w okresie jesienno - zimowym wypasana na pastwiskach, dokarmiana zbożem i karmą (nazywany iberico cebo de campo)
Etykieta biała - świnia powyżej 50% rasy iberico, hodowana w hodowlach i karmiona zbożem i karmą (nazywany cebo iberico)
2017-01-30 20:18
U Hiszpana w Parku Handlowym Matarnia oraz Dolce Vita w Sopot Centrum. W obu miejscach dostępna jest jamon cebo (w cenie od 180 do 198 zł za kg), w tych pierwszych jednak kupimy także jamon najwyższej jakości, czyli de bellota (cena za udziec ważący ok 7 kg wynosi tu 1299 zł).
o ile potrafię liczyć to wychodzi niecałe 200 zł za kilo i to w detalu czyli w hurcie pewnie mniej niż 100
gdzie te 700 zł za kg
2017-01-30 20:34
Nie do końca takie wyliczenie jest uprawnione. Dlaczego? Podane ceny to ceny za udziec, na który składa się kość (ponad 2 kg przy takim udźcu) i łapa + skóra + zewnętrzny tłuszcz, a nie cena czystego mięsa. Jego będzie około 60%. Nie będę się licytował, bo wiem co oferujemy i jaka jest tego jakość oraz dokładnie skąd pochodzi produkt i ile kosztuje w samej Hiszpanii.
Proszę też nie stosować uproszczenia zakładającego, że hurt to 50% ceny detalicznej. Tego produktu sprzedajemy na zamówienie kilkaset gram w ciągu roku i nie ma tu właściwie czegoś takiego jak cena hurtowa.
To trochę jak z pytaniem ile kosztuje samochód. Dlaczego te udźce kosztują 1299 zł, a jeden z przytoczonych w artykule kosztuje 4100 Euro?
2017-01-30 20:44
czyli chce Pan powiedzieć, że sprzedaje pan tę, która kosztuje 4100 euro.
Po za tym jak Pan w ciągu roku nie sprzedaje nawet kilograma, to po co Pan się mieni super fachowcem,
te ilości o jakich Pan mówi "Nie będę się licytował, bo wiem co oferujemy i jaka jest tego jakość oraz dokładnie skąd pochodzi produkt i ile kosztuje w samej Hiszpanii" to można przywieść raz w roku w kieszeni, zapakować i czekać na klienta
Koniec, finito
Nie ośmieszaj sie Pan dalej
2017-01-30 20:51
Nie mienię się "super fachowcem", lecz jak rozumiem dość skutecznie wyjaśniłem rozbieżności w cenie szynek i różnicach między nimi. Jeśli ktoś sądzi, że cena udźca = cena czystego mięsa, a bellota jest tym samym co cebo, to myślę, że warto odpowiedzieć i podzielić się tym, co wiem.
Jeśli zaś dyskusja sprowadza się do "łapania" za słowa i poziomu "nie ośmieszaj się pan", to cóż... pozdrawiam i miłego wieczoru.
2017-01-30 20:59
Tego "Nie ośmieszaj się..." nasłuchałem się w telewizji ostatnio dużo
Niepotrzebnie użyłem.
Pozdrowienia również
2017-01-30 21:36
Proszę nas odwiedzić, porozmawiamy sobie spokojnie o szyneczce i nie tylko ;-) przy lampce wina (nasz tel. 513-303-511). Ja zawsze chętnie poczęstuję naszymi produktami i o nich porozmawiam. Zapraszam!
2017-01-30 22:27
jak będę w Gdyni nie omieszkam, niby niedaleko z Gdańska ale rzadko bywam
2017-01-31 00:43
Proszę nas odwiedzić, porozmawiamy sobie spokojnie o szyneczce i nie tylko ;-) przy lampce wina. Ja zawsze chętnie poczęstuję naszymi produktami i o nich porozmawiam. Zapraszam!
o tych winach to nie ja
Jarek
2017-01-30 23:02
2017-01-30 23:23
Tak, importujemy.
2017-01-30 23:42
2017-01-30 23:47
Jestem importerem jak już napisałem ;-), czyli sprowadzamy bezpośrednio 20 etykiet.
2017-01-30 23:50
2017-01-31 07:37
Mamy wina z La Rioja, w tym Valles de Sadacia, Ribera del Duero, Toro, Navarra, Rias Baixas, Bierzo. Od jovena, przez roble, crianzę, do gran reservy.
2017-01-31 09:29
To wezmę zatem kilka skrzynek do siebie do tawerny .pozd
2017-02-01 23:15
Dobre wina trafią do biedronki za tydzień mam ulotkę
2017-01-31 00:52
2017-02-01 21:16
jak dzika wyszła
2017-02-01 21:40
Ciekawe ze nie napisali w artykule nic na temat serwowania a to podstawa sukcesu. Nie tylko cienko krojona ale broń boże nie z lodówki!
2017-01-30 20:23
Hamlovers Polska - proszę zerknąć i przekonać jakie są ceny
2017-01-30 16:24
Jamón ibérico to jeden z najdroższych produktów spożywczych na świecie, narodowy przysmak, po który nawet w kraju swego pochodzenia sięgają jedynie koneserzy.
bzdury pani plecie
2017-01-30 16:29
Cortador to zawód, który doskonali się całe życie i z którym łatwo znaleźć pracę w najlepszych restauracjach czy delikatesach w Hiszpanii - twierdzi Maciek Kamiński.
pan Marek jest dopiero na początku tej drogi sądząc z tego co prezentuje
2017-01-30 20:15
Dobry wieczór,
po pierwsze jak zapewne Pan/Pani widzi w przytoczonym cytacie mam na imię Maciek, choć Marek to też ładne imię :-)
Po drugie nie kroimy Iberico samodzielnie. Przyjeżdża do nas pakowane próżniowo, natychmiast po krojeniu porcji (to ważne ze względu na utlenianie i obsychanie niekonserwowanego produktu) i krojone ręcznie przez Cortadora. A kształt zależy od miejsca szynki, z którego dana porcja jest wykrawana.
2017-01-30 20:28
Panie Maćku - jadłem i zawsze krojono przy mnie a Pan chce ją wyciągać z lodówki, np po po tygodniu.
Ok Skończmy dyskusję bo do niczego ona nie prowadzi.
2017-01-30 20:37
Odpowiem tylko - nie wiem skąd ten wniosek, ponieważ szynka trafia do nas na zamówienie pokrojona i jak wspomniałem spakowana próżniowo właściwie w momencie krojenia (znam dokładnie ten proces), nie trzymamy jej na stanie i nie jest dostępna w naszym stałym menu. Sprzedajemy kilkaset gram rocznie i zamiast reklamacji, mamy powracających po nią Klientów, więc proszę wierzyć lub nie - źle nie jest :-)
2017-01-30 20:56
toć to Pana interes nie mój
kiedyś Titanicem jechało dwóch żydów, statek zaczyna tonąć wtedy jeden z nich zaczyna lamentować och jaki piękny statek, a ile kosztowała i teraz idzie na dno . Na to drugi aj, aj a co ty się Rosenkranc denerwujesz - twój statek, czy co?
Oczywiście nie życzę tego - pozdrowienia
2017-01-31 00:54
Chyba ruskich :)))
2017-01-31 00:44
Wystarczy pojechać na Korsyke, tam mięso czarnej świni jest szesciokrotnie tańsze, a jeżeli chodzi o smak i jakość bije na głowę ta hiszpańską. Jadłem obie. Więc cena i szynką tylko dla bogatych ruskich. Wiadomo ;)
2017-01-31 00:51
2017-02-01 21:17
2017-01-31 08:55
ludzie ktorzy pisza ze najtansze polskie wedliny sa lepsze od iberico lub tacy ktorzy mowia ze w lidlu mozna to kupic za 10zl za 300 gram nie maja zwyczajnie zielonego pojecia jak smakuje ten delikates lub tak zwyczajnie po polsku nie maja odwagi sie przyznac do tego ze ich na to nie stac co przeciez moze byc zrozumiale przy polskich dochodach ale po co pisac ze nasza mortadela w biedrze jest lepsza od tego absurd najpierw sprobuj a potem pisz.
2017-01-31 09:48
2017-02-01 12:41
super fajny artykuł szkoda ze sponsorowany..jest u nas tradycja robienia mies długo dojrzewajacych i to trzeba propagowac. Wszystkie wyroby ktore traca swoja regionalnosc TRACA NA JAKOSCI OK> 40proc. inaczej;produkcja masowa zawsze niszczy regionalnosc...prosze tego nie traktowac jako złosliwosc ale tak działa rynek
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Villa Norden
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
Plaża 41
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
Gaja Park
Filmy
