• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Smaki deluxe: pieczone kasztany

Aleksandra Sobocińska
9 stycznia 2015 (artykuł sprzed 8 lat) 
Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?
Twardą skórę kasztanów należy naciąć przed obróbką termiczną. Po prawej - upieczone kasztany bez skórki. Twardą skórę kasztanów należy naciąć przed obróbką termiczną. Po prawej - upieczone kasztany bez skórki.

Smak surowych kasztanów porównać można do orzechów laskowych, po obróbce termicznej przypominają słodkie ziemniaki. Choć mawiają, że "W Paryżu najlepsze kasztany są na placu Pigalle", nie trzeba jechać do Paryża, aby zjeść dobre kasztany - mamy ich bowiem pod dostatkiem w trójmiejskich restauracjach i sklepach. Ich obróbka nie jest bardzo skomplikowana, a dania, jakie możemy z nich wykreować, dają spore pole do popisu.



Kasztany jadalne rosną na potężnych drzewach z rodziny bukowatych, które - wbrew naszym najczęstszym skojarzeniom - mają niewiele wspólnego z kasztanowcami, które rosną w naszym klimacie. Te drzewa lubią cieplejsze rejony, takie jak choćby Włochy i Francja. Same kasztany są doskonałym źródłem energii z uwagi na sporą zawartość skrobi, która po obróbce termicznej zamienia się w węglowodany złożone.

Najchętniej spróbował(a)byś:

- W 100 gramach kasztanów jest ok. 230 kcal. Od strony wartości odżywczych bardzo przypominają produkty zbożowe, gdyż zwierają sporo węglowodanów (głównie złożonych), niewielkie ilości białka i prawie w ogóle nie mają tłuszczu. Są za to bogate w błonnik, potas i magnez. Zawierają też sporo witaminy C - radzi dietetyk, Magdalena Olszówka. - Co ważne, z kasztanów można robić mąkę, z której upieczemy pyszny chleb. Jest to ważne dla osób cierpiących na celiakię, ponieważ kasztany nie zawierają glutenu i spokojnie mogą być spożywane przez takie osoby - dodaje.

Ciasta i chleby pieczone z mąki kasztanowej, dzięki słodkiemu posmakowi kasztanów, same w sobie są smaczne, tym samym wypieki nie wymagają żadnych wymyślnych dodatków.

Orzechy kasztanów mogą być spożywane na surowo, starte na mąkę, serwowane w postaci pasty, zupy, czy jako dodatek do deseru. Dwie najpopularniejsze metody przyrządzania tych wyśmienitych orzechów to pieczenie i gotowanie.

- Aby upiec kasztany, należy naciąć ich twardą skórkę, dzięki czemu nie będą strzelały podczas obróbki termicznej. A strzelają ze względu na fakt, że są wilgotne, zbiera się w nich dużo pary i w piekarniku twarda skóra wskutek wysokiego ciśnienia pęka. Kasztany wysypujemy na blaszkę, możemy je trochę posolić przed obróbką. Pieczemy je około 15-20 minut w 180 st. Celsjusza, w zależności od stopnia miękkości, jaki chcemy uzyskać. Towarzyszący pieczeniu zapach jest niesamowity - zdradza Krzysztof Kowalczyk, szef kuchni w restauracji Brasserie de Verres en Vers.

Kasztany pękają podczas pieczenia, czemu towarzyszy charakterystyczny dźwięk. Przed ich ugotowaniem, również należy naciąć skórki.

- Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy 15-20 minut. Jeżeli chcemy z nich zrobić pastę do deseru lub pure, możemy pogotować je chwilę dłużej. Z kasztanów możemy zrobić mączkę, która jest świetna do zagęszczania sosów i zup - radzi Kowalczyk.

  • Kasztany możemy również usmażyć.
  • Surowe kasztany w smaku przypominają orzechy laskowe.
  • Skórę kasztanów nacinamy przed pieczeniem.
  • Małże św. Jakuba z foie gras, pure selerowo-kasztanowym i marynowaną dynią (42 zł, Szafarnia 10).
  • Mus z ciemnej czekolady z kasztanami, domowymi ciasteczkami korzennymi i likierem Grand Manier (Szafarnia 10, 25 zł).


Świeże kasztany możemy kupić w sezonowej ofercie supermarketów (Auchan, Biedronka, Piotr i Paweł) w okresie jesienno-zimowym.
Przez cały rok na sklepowych półkach oraz w marketach internetowych dostępne są kasztany w przeróżnych postaciach (przykładowo: słoiczek ugotowanych bio kasztanów w zalewie kosztuje ok. 30 zł za 300 g, tureckie kasztany prażone bez skórki - 12 zł za 150 g, włoskie kasztany w glazurze ok. 30 zł za 300 g).

- Kasztany nie są u nas popularne z uwagi na ograniczoną dostępność, można je kupić w sezonowej ofercie niektórych marketów, czasem pojawiają się na hali targowej. Cena to około 20 zł za kilogram. W krajach południowych są znane i cenione - zdradził Krzysztof Kowalczyk.

Dań z kasztanami możemy skosztować również w restauracjach - m.in. W Szafarni 10, Brasserie de Verres en Vers, czy Brasserie d'Or.
Przepis na comber z sarny ze smażonymi kasztanami, szalotką, sosem z jarzębiny, pure selerowym i marynowaną dynią - przepis Krzysztofa Kowalczyka, szefa kuchni w restauracji Brasserie de Verres en Vers.
Comber z sarny ze smażonymi kasztanami Comber z sarny ze smażonymi kasztanami

Comber marynujemy w jałowcu, rozmarynie, czosnku i zredukowanym winie przez dobę. Po tym czasie mięso przyrządzamy metodą sous vide lub smażymy - osobiście jestem zwolennikiem tradycyjnego smażenia w przypadku obróbki tego delikatnego mięsa.

Comber smażymy na klarowanym maśle, chwilę trzymamy w cieple, aby mięso odpoczęło i soki się rozeszły. Kroimy.

Na patelni smażymy szalotki, dodajemy czosnek, podlewamy białym winem, redukujemy, dodajemy kasztany, trochę masła, sól, pieprz i natkę pietruszki. Całość łączymy na talerzu.

Obsmażony comber serwujemy z pure z selera i musem jarzębinowym, który łączy wszytkie smaki.


Smaki Deluxe to cykl odkrywający tajniki trójmiejskich - i nie tylko - kulinariów. Serwujemy w nim zaskakujące dania, zdradzamy, jak zostały przygotowane, przybliżamy nietypowe produkty i rozmawiamy o nich z szefami kuchni. To pyszny cykl dla spragnionych wyrafinowanych smaków.

Miejsca

Opinie (63) 7 zablokowanych

  • Nie bardzo rozumiem co jest luksusowego w pieczonym kasztanie. (7)

    Tak czy inaczej, polecam gundel palacsinta - nalesniki z kasztanami w polewie czekoladowej . Pycha!

    • 66 3

    • (4)

      Tym bardziej, że kasztany można kupić w marketach. Co w tym de luxe? Chyba, że zakupy w markecie stały się de luxe :)

      • 29 2

      • (3)

        żabianka przy biedronce jest warzywniak zieleniak i od 2lat sprzedają pieczone i surowe. Deser w Szafarni z kasztanami jest bardzo dobry.

        • 16 0

        • (2)

          jak w warzywniaku sprzedają pieczone kasztany? gorące? pieką na miejscu?

          • 7 0

          • tak

            mają tam taki malutki piecyk

            • 9 0

          • dokładnie tak

            • 4 0

    • No tak...ja też się zastanawiam:D (1)

      No właśnie też się nad tym zastanawiam...tak czy siak uwielbiam kasztany pieczone:) Trzeba tylko je dobrze wybierać, bo często można znaleźć pogniłe:/

      • 0 0

      • lubię ten smak ale bez przesady

        natomiast nie pogardzę prawidłowo przyrządzonym combrem jagnięcym w sosie truflowym z grzybami leśnymi

        • 1 0

  • Zuzanna lubi je tylko jesienią... (5)

    Na placu Pigalle kasztanów nie ma, ale za to sprzedają inne rzeczy.

    • 45 2

    • dokładnie

      na Placu PIgalle kasztanów nie ma.. Są w innych miejscach Paryża ale tam nigdy nie trafiłam

      • 8 2

    • Na plac Pigalle przychodzą całe masy kasztanów...

      • 15 2

    • W centrum placu, rosnie wielka akacja

      • 3 1

    • Chodzi o "pigalak" w Warszawie?

      • 4 1

    • chyba twoje kasztany lubi Zuzanna :)

      ale nie to jak szczaw
      albo kotlet z matoła

      • 1 1

  • Po pierwsze jaki kraj taki jego deluxe a po drugie kasztany bardzo dobrze piecze się a raczej smaży na żeliwnej blaszce położonej na palenisku opalanym np. węglem drzewnym czyli można to zrobić na żeliwnej patelni położonej na zwykłym ogrodowym ruszcie czy jak kto woli grillu.

    • 14 1

  • w polsce wszystko co importowane jest "de luxe" (3)

    biedny kraj

    • 51 4

    • (1)

      za granica jedza kasztany w fiszkach jak u nas frytki i nikt nie robi z tego halo. Czytam artykul Pani Sobocinskiej i az dziw bierze, ze tym razem kasztanow nie serwuje Malika. Albo się o nich chociaż nie wypowiada;)) JA kasztanow nie rusze, z zasady. Zle mi się nazwa kojarzy...

      • 6 3

      • dokładnie a za 7 euro można się nafutrować gulaszu z dzika

        z kluseczkami lanymi

        • 0 0

    • dla mnie de lux to jest w styczniu dostać truskawkę o smaku truskawki

      podaną z sorbetem z trawy cytrynowej i imbiru a do tego jagody i maliny,
      analogicznie o smaku jagód i malin.

      I to jest kurka de lux dopiero.
      Ale nie widziałem w Polsce jeszcze.

      • 0 0

  • krajowe polecam (6)

    za darmo i ile chcesz :)

    • 21 12

    • (5)

      tyle, że krajowe są niejadalne.

      • 9 6

      • ja nie zjem? JA?!

        • 20 1

      • serio?

        • 1 0

      • jadalne (2)

        widziałam kiedyś jak dziki to jadły

        • 12 1

        • hahaha rozbawiło mnie to

          super i pozdrawiam

          chciałbym Ciebie zaprosić na kawkę

          • 5 4

        • ja slyszalam ze dziki to naprawdę deluxe się odzywiaja, podobno ich przysmak to trufle

          • 5 0

  • Kasztany de lux

    tylko na opalanym ognisku w puszczy przy dzikim słoniu z flaszką .
    Inaczej to będą zwykłe kasztany za 6 zł a nie delux za 79zł .

    • 19 1

  • Kasztany smakują jak ziemniaki. (5)

    I wcale nie sa takie smaczne jak się je przedstawia. Cały ten mit kasztanów u nas wywodzi się chyba z tego serialu o Hansie Klosie, bo inaczej tego nie potrafię wytłumaczyć. Będąc we Francji czy Hiszpanii jest 100 innych lepszych potraw d spróbowania niż kasztany... żadna rewelacja, nawet nic ponadzwyczajnego.

    • 42 11

    • Bzdury piszesz albo jadłeś te z biedry wysuszone i odpadowe.Polecam włoskie. (1)

      Jak idziesz Rzymską ulicą w zimę to język wylatuje od samego aromatu pieczonych kasztanów. O smaku nie wspomnę .

      • 14 10

      • A gdzie ta ul. Rzymska? Bo bym się przeszedł w zimę i powąchał kasztana.

        • 39 1

    • uwielbiam kasztany, te kupione w Biedronce

      upieczone na ognisku
      są pyszne- jedzone ciepłe

      żadne de luxe, kupić można niedrogo

      • 10 1

    • jak ziemniaki? (1)

      mi przypominają bardziej słodką fasolkę

      • 0 0

      • trochę i to i to

        dla mnie smakują migdałami i czekoladą
        ale najbliższe smakiem są orzeszki buku,
        polecam

        • 0 0

  • słaby artykuł (1)

    Jedno zdanie przepisywane po 3 razy, o mące, o skórce. Pani Ola coś nie w formie

    • 22 2

    • i jeszcze pure selerowo-kasztanowym ;) chyba się skusze na ten pjur

      • 2 0

  • Degustacja (1)

    Odbywa się gdzieś może degustacja tego specjału ???

    • 11 0

    • tak- w necie , każdy czwartek od 16.00

      • 12 0

  • Autorka artykułu nigdy w kuchni nie zblizyła się nawet do kasztanów (5)

    dlatego artykuł jest bez składu i ładu, a ma tylko zachęcić do odwiedzenia promowanych lokali. Kasztany można upiec sobie w domu, to proste i za parę złoty można posmakować co to jest i czy w ogóle smakuje. Jest to ciekawostka, ale nic porywającego, częsty dodatek do niektórych potraw. Sposób jest prosty: opłukać kasztany, naciąć na krzyż wypukłą powierzchnię, zalać wrzątkiem i gotować 15-20 min. Odcedzić i ułożyć na blasze naciętą powierzchnią do góry i wstawić do piekarnika 210stop. na 15-20 min. na srodkowy ruszt. Obrać z łupin, jeść tylko te, które są jasne kremowe w środku (zdarzają się brązowe-zgniłe). Wielokrotnie to robiłam - warto kupić 20 dkg i spróbować.

    • 46 0

    • eeee slabo (2)

      gdzie comber z sarniny. De luxe polega na odrobinie fantazji . Sledz z beczki tez nie robi wrazenia ale jak go podasz z warzywami, sosami , ziolami etc to zmienia sie w ferie smakow. Logiczne ze same kasztany same z siebie nie sa moze de luxe lecz podanie ich z czyms i jakas otoczka fantazyjna.

      • 6 4

      • sledz z beczki będzie smakowal jak nie będzie się nazywal sledz tylko np. sledz deluxe albo ryba dla wybranych. Wtedy rzesza wybranych będzie palaszowac zwykłego sledza, az im się uszy bedo trzesly

        • 7 0

      • smakow moze byc feeria,jesli juz

        ferie-to mozesz miec w szkole,ktorej jak widac ci brak.

        • 6 0

    • (1)

      Strasznie dużo roboty :/ nie wystarczy tylko ugotować?

      • 0 0

      • samo pieczenie tez wystarczy. Choćby dla samego zapachu, który jest naprawdę fajny.

        • 1 0

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Mrozu i Wojciech Modest Amaro (10 opinii)

pop, degustacja

Życie. Performens w siedmiu aktach

widowisko / show, aukcja / licytacja, imprezy i akcje charytatywne

Bal Charytatywny

bal, aukcja / licytacja, imprezy i akcje charytatywne

Najczęściej czytane