Smaki deluxe: drogocenny turbot

Aleksandra Sobocińska

13 kwietnia 2015 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (36)

Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?

Turbot z małżami, słodkimi warzywami i kaszą kuskus.

To jedna z najbardziej cenionych ryb w Europie, przez wielu nazywana szlachetną. Jest trudno dostępna, co generuje wysoką cenę. Turbot, znany również jako skarp czy płaszczka, jest rybą z rzędu flądrokształtnych, lecz flądrę przypomina jedynie z wyglądu.

Turbot występuje w wodach Atlantyku, Morza Północnego oraz Bałtyku, a w Hiszpanii jest rybą hodowlaną, jednak smak i jakość mięsa odstają od tego pozyskiwanego z naturalnych zasobów.

- Jakość mięsa dzikich ryb jest znacznie lepsza niż tych pochodzących z kontrolowanych hodowli. Ryby hodowlane są dokarmiane różnymi niezdrowymi paszami, np. z beta-karotenem, dzięki któremu mięso łososia jest różowe czy też z antybiotykami. Inną sprawą jest jakość wody, w której występują dzikie ryby, można by doszukiwać się tu kontrowersji, ale wciąż są one znacznie zdrowsze - mówi Aleksandra Marchwińska, dietetyk z Naturhouse.

Jako że turbot nigdzie nie wegetuje w dużych ilościach, poławia się jego pojedyncze sztuki przy okazji poławiania innych gatunków ryb. Turbot osiąga nawet metr długości i 25 kg wagi.

- Turbot to szczególna ryba oceaniczna, która dla rybaków stanowi niezwykle cenny łup. Zazwyczaj ma ona spore rozmiary, więc z jednej sztuki możemy uzyskać cztery duże filety - mówi Tomasz Król, szef kuchni w restauracji Grand Cru.

Świeżego turbota trójmiejskim restauracjom dostarczają m.in. Kuchnie Świata. Rybę kupimy w delikatesach Alma (cena: 49.90 zł za kilogram), a przy odrobinie szczęścia - również prosto z kutra (m.in. na przystani w Karlikowie w Sopocie).

Z przygotowaniem smacznego dania z turbota każdy powinien sobie poradzić. Po obraniu i wyfiletowaniu ryby wystarczy ją usmażyć. - Przygotowanie turbota nie jest wielką sztuką, po posoleniu i oprószeniu mąką wystarczy go usmażyć na patelni. Istotna jest natomiast wysoka jakość samej ryby, co wcale nie jest takie oczywiste, bowiem jej zdobycie nie należy do najłatwiejszych - mówi Tomasz Król.

Mięso turbota jest białe, zwarte i jędrne, a jego smak jest bardzo delikatny. Dobrze usmażony filet jest soczysty i bardzo pożywny. Z czym najlepiej go zaserwować? - Turbot świetnie komponuje się z wszelkimi owocami morza. Sama ryba jest bardzo delikatna i łagodna w smaku, więc wyraziste przegrzebki, mule, małże czy nawet krewetki bardzo do niej pasują. Możemy go również zaserwować w ziołach czy pieczonego, aczkolwiek osobiście najbardziej lubię go przyrządzać właśnie z owocami morza - mówi Tomasz Król.

W 100 g smażonego fileta turbota jest 125 kcal, 20.95 g białka i 3.74 g tłuszczu. Ryba zawiera sporo selenu, który ma działanie przeciwzapalne i polecany jest przy zapaleniu stawów.

Jak często ryby powinny pojawiać się w naszej diecie? - Zaleceniem Instytutu Żywności oraz Światowej Organizacji Zdrowia jest jedzenie ryb min. 2 razy w tygodniu, a najlepiej 2-3 razy w tygodniu. Ryby mają łatwo przyswajalne białko, mogą z powodzeniem zastępować białko zwierzęce - radzi dietetyk, Aleksandra Marchwińska.

Smaki Deluxe to cykl odkrywający tajniki trójmiejskich - i nie tylko - kulinariów. Serwujemy w nim zaskakujące dania, zdradzamy, jak zostały przygotowane, przybliżamy nietypowe produkty i rozmawiamy o nich z szefami kuchni. To pyszny cykl dla spragnionych wyrafinowanych smaków.

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

Restauracja Grand Cru Gdańsk, Rycerska 11-12
Natur House Madison Gdańsk, Rajska 10
Kuchnie Świata Gdańsk, al. Grunwaldzka 141

Opinie (36) 2 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 15:45

w Kołobrzegu są dobre i tanie (4)

W Kołobrzegu jadałem turbota codziennie i kosztował 7-9 zł za kilo (smażony), czyli taniej niż łosoś. Był pyszny, polecam smażalnię ALE RYBA na Towarowej! Zamówiłem raz turbota w Łebie - był ohydny, przesolony, przesuszony, szkoda ryby. Teraz widzę, że w 3mieście to w ogóle "smak deluxe" i trzeba bulić bóg wie ile żeby zjeść mały skrawek. Taniej pojechać znów do Kołobrzegu. :P

rybak
9 lat
- 5 7
Twoja opinia

Zmień treść

W Kołobrzegu jadałem turbota codziennie i kosztował 7-9 zł za kilo (smażony), czyli taniej niż łosoś. Był pyszny, polecam smażalnię ALE RYBA na Towarowej! Zamówiłem raz turbota w Łebie - był ohydny, przesolony, przesuszony, szkoda ryby. Teraz widzę, że w 3mieście to w ogóle "smak deluxe" i trzeba bulić bóg wie ile żeby zjeść mały skrawek. Taniej pojechać znów do Kołobrzegu. :P
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-14 00:05
  
  może flądra robiła za turbota
  
  tylko pytam?
  
  9 lat
  - 8 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tylko pytam?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-04-15 22:17
  
  za kilo
  
  Dodaj do tego zero to Ci dopiero wyjdzie cena za kg :D
  
  9 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Dodaj do tego zero to Ci dopiero wyjdzie cena za kg :D
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-08-10 16:06
  
  Dali mu flądre i wcisnęli kit że to Turbot
  
  W Pucku belonie ucinali dziób, wędzili i sprzedawali warszawiakom jako węgorza. A oni jedli aż im się uszy trzęsły o opowiadali jaki to węgorz smaczny :)
  
  Pucek
  8 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W Pucku belonie ucinali dziób, wędzili i sprzedawali warszawiakom jako węgorza. A oni jedli aż im się uszy trzęsły o opowiadali jaki to węgorz smaczny :)
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-10-07 21:49
  
  ...aa
  
  7-9 za kilo turbota i to już usmażony . PANIE weż Pan młotek i je....się wg główkę .
  
  4 lata
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  7-9 za kilo turbota i to już usmażony . PANIE weż Pan młotek i je....się wg główkę .
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-13 23:13

Grand Crew. .. Hahaha to już nawet nie wie trójmiasto. Pl kto sponsoruje artykuł? Grand Cru!

9 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Grand Crew. .. Hahaha to już nawet nie wie trójmiasto. Pl kto sponsoruje artykuł? Grand Cru!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-14 16:48

turbot tylko z TDI

9 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

turbot tylko z TDI
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-16 13:28

Noo...

żeby jeść DOBRE ryby 2-3 razy w tygodniu, ZDROWĄ, chudą wołowinę i generalnie odżywiać się zdrowo, nie można zarabiać minimalnej krajowej, bo dania obiadowego za 20zł zrobionego w domu żadna kieszeń przeciętnego Polaka nie wytrzyma - trzeba by było wydawać na samo jedzenie 500 - 600zł miesięcznie na osobę...

pixi
9 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

żeby jeść DOBRE ryby 2-3 razy w tygodniu, ZDROWĄ, chudą wołowinę i generalnie odżywiać się zdrowo, nie można zarabiać minimalnej krajowej, bo dania obiadowego za 20zł zrobionego w domu żadna kieszeń przeciętnego Polaka nie wytrzyma - trzeba by było wydawać na samo jedzenie 500 - 600zł miesięcznie na osobę...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-04-17 00:09

denerwuje mnie

Denerwuje mnie wszechobecny podzial na mieso i ryby. Jest on w ogóle bezzasadny. Ryby to jeden z rodzajów miesa, i tak należy Ja kategoryzowac, a nie zaznaczac że to ryby. Nawet dawajaca komentarza diwtetyk(człowiek wykształcony!!), mówi że rybie białko może zastepowac to pochodzenia zwierzęcego. Przecież ono jest właśnie pochodzenia zwierzecego.
Albo nagminne u osób jedzacych mieso, ktorzy spotykaja sie z roznej maści wegetarian itp, jest zadawanie pytan typu ale ryby jesz, prawda? Albo owoce morza. Ten kto mówi ze jest wegetarianinem itp to ma się samo przez się, ze mięsa żadnego pochodzenia nie wcina. Chyba, ze jest nim dla lansu i szpanu, i do końca nie wie z czym to sie je, ale to historia na calkiem inny komeentarz. Pozdro!

mmmmmm
9 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

Denerwuje mnie wszechobecny podzial na mieso i ryby. Jest on w ogóle bezzasadny. Ryby to jeden z rodzajów miesa, i tak należy Ja kategoryzowac, a nie zaznaczac że to ryby. Nawet dawajaca komentarza diwtetyk(człowiek wykształcony!!), mówi że rybie białko może zastepowac to pochodzenia zwierzęcego. Przecież ono jest właśnie pochodzenia zwierzecego. Albo nagminne u osób jedzacych mieso, ktorzy spotykaja sie z roznej maści wegetarian itp, jest zadawanie pytan typu ale ryby jesz, prawda? Albo owoce morza. Ten kto mówi ze jest wegetarianinem itp to ma się samo przez się, ze mięsa żadnego pochodzenia nie wcina. Chyba, ze jest nim dla lansu i szpanu, i do końca nie wie z czym to sie je, ale to historia na calkiem inny komeentarz. Pozdro!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-11-28 22:32

turbot

prawdziwego, dobrego turbota jadłam w restauracji checz kole szperka
w ogóle uwielbiam tą rybę

Marta
7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

prawdziwego, dobrego turbota jadłam w restauracji checz kole szperka w ogóle uwielbiam tą rybę
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-04-29 14:53

Turbot

Cena turbota w sklepie w Kanadzie wynosi 6 $ za kilogram

6 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Cena turbota w sklepie w Kanadzie wynosi 6 $ za kilogram
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-08-27 08:14

co to jest ?

co to jest na tym talerzu ? co to za oszustwo ?

Hexon
4 lata
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

co to jest na tym talerzu ? co to za oszustwo ?
Regulamin dodawania opinii