Rafał Wałęsa zachwycił gości Wine Dinner Farnese

Aleksandra Sobocińska

15 listopada 2014 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (86)

Kulinarną ucztę poprzedził aperitif w postaci wina musującego Cuvée Cococciola Spumante Brut NV, o orzeźwiającej nucie owoców tropikalnych.

W piątkowy wieczór w Sztuczce zaserwowano pierwszą z dwóch kolacji Wine Dinner Farnese. Siedmiodaniowy set dań degustacyjnych, wykreowanych i przygotowanych przez szefa kuchni, Rafała Wałęsę, był dla gości nie tylko wyśmienitą kulinarną ucztą, ale i odkryciem zupełnie nowych doznań dla zmysłów.

Rafał Wałęsa niejednokrotnie udowodnił, że jego kulinarna wyobraźnia jest niczym nieograniczona. Tak było i tym razem, na Wine Dinner Farnese, kolacji jego autorstwa, składającej się aż z 7 dań degustacyjnych ze specjalnie dobranymi winami. Apetyt gości zaostrzył aperitif w postaci wina musującego Fantini, Cuvée Cococciola Spumante Brut NV, o orzeźwiającej nucie owoców tropikalnych.

- To zupełnie inne wino niż popularne Prosecco, jego smak jest łagodniejszy ze względu na charakterystykę regionu, z którego pochodzi. Na etykiecie ma wtopiony diament Swarovskiego, który dodaje mu elegancji - tymi słowy o winie opowiedział Marco Scarinci, manager ds. eksportu w firmie Farnese.

Marek Brodziak i Rafał Wałęsa.

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl
Kolację rozpoczęło szafranowe risotto z rakami i jarmużem...

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl
...a zakończył fondant czekoladowy ze słonym karmelem i lodami z popcornu.

fot. Agnieszka Potocka/Trojmiasto.pl

To samo wino stanowiło dopełnienie pierwszego dania, które pojawiło się na stołach - było to szafranowe risotto z rakami, cappucino rakowym i chrupkim jarmużem. Aksamitne risotto doskonale komponowało się z wyrazistym smakiem jarmużu i słonymi rakami. Goście pozostali pod wrażeniem nietypowej formy, w jakiej przygotowano jarmuż.

Drugim zaserwowanym tego wieczoru daniem był tatar wołowy ze świeżo startymi truflami, ogórkiem kiszonym i prażoną cebulką. Zanim go skonsumowano, goście pochylili się nad niesamowitym zapachem trufli, który wypełnił całą salę. Kolejne kęsy dania zaskakiwały ciekawym połączeniem faktur poszczególnych składników - aksamitnego mięsa, chrupiącej cebuli, miękkiego ogórka oraz wilgotnych trufli. Dopełnieniem tatara było wino czerwone Vigneti Canosini, Tufarello Nero di Troia Puglia IGT 2012, o bogatym bukiecie i pełnym smaku (ang. full body), niemniej delikatnym, z odczuwalnym aromatem przypraw korzennych i orzechów.

Trzecim daniem był sandacz przygotowany metodą sous vide, w towarzystwie musu z kalafiora i liści palonej brukselki. Harmonijne połączenie ryby i kalafiora przełamał intensywny smak palonej brukselki, przywodzący na myśl dania z ogniska, o charakterystycznym zapachu. Winem zaserwowanym do tego dania było białe Farnese, Fantini Pinot Grigio Terre degli Osci IGP 2013, delikatne, o orzeźwiającym aromacie owoców.

Kolejną pozycją była biodrówka jagnięca ze szpinakiem, kozim serem i odrobiną puree z pieczonej czerwonej papryki. Mięso o wyrazistym smaku i charakterystycznej ścisłej strukturze, harmonijnie skomponowało się z delikatnymi listkami szpinaku oraz słonawym i aksamitnym serem kozim. Mocnym akcentem smakowym była papryka, podana w perfekcyjnie wymierzonej ilości, która nie zdominowała pozostałych składników.

Zaserwowane z jagnięciną czerwone wino (Vigneti del Vulture, Piano Del Cerro Aglianico Del Vulture DOC 2009) miało zaskakujący, głęboki smak, który zawdzięcza specjalnym gronom, z jakich jest produkowane.

- Do produkcji tego wina używa się tylko tych winogron, w które obrastają przynajmniej 60-letnie krzewy, młodsze nie są brane pod uwagę podczas zbiorów. Im są starsze, tym smaczniejsze dają owoce. Winogron jest niewiele i może właśnie dzięki temu ich smak jest tak unikatowy - zdradził Tomasz Sowa, przedstawiciel firmy Vivinova.

Piątym daniem degustacyjnym był łosoś sous vide, podany w towarzystwie sosu maślanego beurre blanc oraz białego wina Vigneti del Vulture, Pipoli Bianco Basilicata IGT 2013, o bogatym smaku pełnym owocowych aromatów tropikalnych owoców i melona. Co ciekawe, samo wino miało słonawy posmak, acz w towarzystwie dania balans smaku zmieniał się na słodkawy.

Ostatnim daniem wytrawnym, które dzięki obecności czekolady stanowiło swoisty most między daniami słonymi a słodkim deserem, był jeleń z wędzoną śliwką i czekoladowym musem. Danie było aromatyczne, bogate w smaku i doskonale wyważone. Bogaty smak mięsa doskonale podkreśliło czerwone wino Cantine Cellaro, Due Lune Nerello Mascalese/Nero d'Avola Sicilia IGT 2011.

- Wyczuwalne są tu aromaty czarnej porzeczki, jeżyny i czekolady. To eleganckie wino, nazywane winem do medytacji - opowiedział Marco Scarinci.

Uwieńczeniem kolacji był fondant czekoladowy ze słonym karmelem i lodami z popcornu. Danie wzbudziło absolutny zachwyt gości, którzy nie mogli wyjść z podziwu nad doskonałym przełamaniem smaku słodkiej czekolady słonymi lodami. Deser zaserwowano z wytrawnym czerwonym winem Farnese, Edizione Cinque Autoctoni 2011, z wyczuwalnym aromatem wiśni, śliwek i porzeczek.

- Każde danie wymaga dobrania odpowiedniego wina, które wzmacnia smak poszczególnych jego składników, poprawia trawienie i pozwala na chwilę zadumy. Picie wina do posiłku jest znacznie zdrowsze i bardziej eleganckie niż spożywanie jakiegokolwiek innego napoju. Pozwala również rozluźnić się, nawiązać bliższe relacje z ludźmi i celebrować daną chwilę. Łukasz Chwojnicki, sommelier i szef sali w Sztuczce, bezbłędnie dobrał wina do autorskich dań, to była prawdziwa uczta dla zmysłów - skomentował Marek Brodziak, prezes zarządu Vininova.

Koszt uczestniczenia w kolacji z winami wynosił 260 zł. Kolejne Vine Dinner Farnese odbędzie się 15.11.2014 r.

Zdjęcia: Rafał Wałęsa zachwycił gości Wine Dinner Farnese

14.11.2014 Wine Dinner Farnese. Dania Restauracji Sztuczka podawane z winami Farnese. Sztuczka/Gdynia.

24 Zobacz zdjęcia

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40

Wydarzenia

Wine dinner farnese 14 - 15 listopada 2014

Opinie (86) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 20:53

pozytywnie

Byłam tylko raz w Sztuczce, nie wiem który z panów gotował ale jedzenie było PRZEPYSZNE! Było również 7 dań i mimo tego,że nie były to porcje jak na typowy "polski obiad", najedliśmy się.
Było miło, bardziej niż smacznie i baaardzo przyjemnie.

m.
9 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

Byłam tylko raz w Sztuczce, nie wiem który z panów gotował ale jedzenie było PRZEPYSZNE! Było również 7 dań i mimo tego,że nie były to porcje jak na typowy "polski obiad", najedliśmy się. Było miło, bardziej niż smacznie i baaardzo przyjemnie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 20:22

nie sądziłem że w Trójmieście takie wsioki mieszkają .Wam to naprawde pajde chleba dać w łapę,albo wywalić do MC abyscie się nażarli... i dalej bedzie wam mało i za drogo ...

9 lat
- 5 8
Twoja opinia

Zmień treść

nie sądziłem że w Trójmieście takie wsioki mieszkają .Wam to naprawde pajde chleba dać w łapę,albo wywalić do MC abyscie się nażarli... i dalej bedzie wam mało i za drogo ...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 20:20

OOO

Czyżby łysy w okularkach to Kurpisz prezes Hortexu aż zawitał ?

hi
9 lat
- 5 0
Twoja opinia

Zmień treść

Czyżby łysy w okularkach to Kurpisz prezes Hortexu aż zawitał ?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 10:24

dobre (1)

barracuda ,pueblo,dobra cena świeże i dużo.

9 lat
- 5 7
Twoja opinia

Zmień treść

barracuda ,pueblo,dobra cena świeże i dużo.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-16 19:22
  
  pueblo tak, barracuda - odmrażane ryby.
  
  9 lat
  - 10 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  pueblo tak, barracuda - odmrażane ryby.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 19:12

przerost treści nad formą

Wprawdzie nigdy nie nalezy mówić nigdy, ale tam na pewno nie pójdę. Nie ma po co. Tekst oczywiście sponsorowany.

soik
9 lat
- 5 4
Twoja opinia

Zmień treść

Wprawdzie nigdy nie nalezy mówić nigdy, ale tam na pewno nie pójdę. Nie ma po co. Tekst oczywiście sponsorowany.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 11:05

czy on (1)

PO bolkowym mieczu ? czy z innej odnogi ?

9 lat
- 5 5
Twoja opinia

Zmień treść

PO bolkowym mieczu ? czy z innej odnogi ?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-16 15:22
  
  Idź na wybory i daj upust swoim politycznym frustracjom.
  
  9 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Idź na wybory i daj upust swoim politycznym frustracjom.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 02:04

Byłem raz i nigdy więcej (2)

Fajny wystrój, tańcząca obsługa i na tym koniec plusów. Obiad dla 2 osób i obie zatruły się polędwicą. Jedna porcja 50 zł, wyglądało ładnie, ładnie podane, ale więcej widziałem talerza, niż obiadu, jak w Piekielnej Kuchni G. R. Ceny mają się nijak do wielkości porcji i smaku.
Popieram przedmówców - lokal dla lanserów. A ci co się nim zachwycają, to mają 4 litery wyżej niż s...ą

Do bani
9 lat
- 18 3
Twoja opinia

Zmień treść

Fajny wystrój, tańcząca obsługa i na tym koniec plusów. Obiad dla 2 osób i obie zatruły się polędwicą. Jedna porcja 50 zł, wyglądało ładnie, ładnie podane, ale więcej widziałem talerza, niż obiadu, jak w Piekielnej Kuchni G. R. Ceny mają się nijak do wielkości porcji i smaku. Popieram przedmówców - lokal dla lanserów. A ci co się nim zachwycają, to mają 4 litery wyżej niż s...ą
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-16 15:12
  
  Obie zatruły się... jadem złośliwości od siebie nawzajem.
  
  trolom mówimy nie
  9 lat
  - 3 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Obie zatruły się... jadem złośliwości od siebie nawzajem.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-16 12:03
  
  Coś pokręciłeś... Wyżej sr...ą niż d...y mają, tak to leci.
  
  trw
  9 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Coś pokręciłeś... Wyżej sr...ą niż d...y mają, tak to leci.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-15 23:15

(1)

to nie Sztuczka ale wielka sztuka znalezc naiwniakow na te palone listki brukselki iwatpliwej jakosci winka

9 lat
- 24 5
Twoja opinia

Zmień treść

to nie Sztuczka ale wielka sztuka znalezc naiwniakow na te palone listki brukselki iwatpliwej jakosci winka
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-11-16 12:02
  
  Ale dlaczego czepiasz się wina?
  
  trw
  9 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ale dlaczego czepiasz się wina?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 11:51

Dobrze, że istnieją jeszcze bary mleczne

Jem jak w domu i jest to obiad a nie przystawka jako danie główne.

Top Chef
9 lat
- 10 4
Twoja opinia

Zmień treść

Jem jak w domu i jest to obiad a nie przystawka jako danie główne.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-11-16 11:13

Byłem, widziałem, smakowałem

Byłem tam raz na lunchu.
lubię czasem zjeść takie niecodzienne potrawy. Moim zdaniem jedzenie było dobre, ale.. porcje faktycznie za małe. To nawet nie chodzi o to, żeby się objesc czy najesc. Chodzi o to aby nie wyjsc głodnym. A z tego lunchu wyszedlem jednak ciągle głodny i to nie było fajne.
Jedzenie dobre, fajnie podane, ciekawe smaki, deser fantastyczny.
Niestety po powrocie do domu trzeba dojesc :(

Michał
9 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

Byłem tam raz na lunchu. lubię czasem zjeść takie niecodzienne potrawy. Moim zdaniem jedzenie było dobre, ale.. porcje faktycznie za małe. To nawet nie chodzi o to, żeby się objesc czy najesc. Chodzi o to aby nie wyjsc głodnym. A z tego lunchu wyszedlem jednak ciągle głodny i to nie było fajne. Jedzenie dobre, fajnie podane, ciekawe smaki, deser fantastyczny. Niestety po powrocie do domu trzeba dojesc :(
Regulamin dodawania opinii