• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Poznaj smak carskiego przysmaku

Jakub Jakubowski
15 marca 2012 (artykuł sprzed 12 lat) 
Czarny kawior Czarny kawior

Uznawany za afrodyzjak, a przy tym bardzo zdrowy, smaczny i luksusowy - kawior kiedyś był ulubionym przysmakiem rosyjskich carów, dziś jedzą go smakosze i koneserzy na całym świecie. Dla jednych jest to doskonała przystawka i wytworny dodatek do szampana, dla innych ważny element dania głównego.



Tosty z czarnym kawiorem Tosty z czarnym kawiorem
Kawior ikura Kawior ikura
Czym jest kawior? To uznawana za bardzo ekskluzywne danie ikra pozyskiwana ze szlachetnych ryb. Kawior występuje pod trzema postaciami - czarny, czerwony i najcenniejszy - biały. Jest coraz droższy i ciągle pozostaje symbolem wykwintnego posiłku.

Ale trzeba wiedzieć jak go podawać i z czym komponować, by w pełni rozkoszować się jego smakiem. Przede wszystkim: kawioru nigdy nie podajemy samego. Ma smak tak intensywny, że spożywany bez dodatków może nam po prostu nie smakować. Do jedzenia należy używać małych łyżeczek z masy, rogu lub drewna. Metal i srebro psują smak kawioru. Podaje się go z kwaśną śmietaną, ciemnym chlebem, owocami morza i schłodzonym szampanem. Znakomicie pasuje też lekkie białe wino, wytrawne lub półwytrawne.

- W naszej restauracji, na specjalne zamówienie podajemy gościom szlachetniejszą odmianę tego specjału, czyli kawior czarny z jesiotra lub bieługi. Zazwyczaj podajemy go na lodzie z tostami, ewentualnie z kawałkiem cytryny lub z przepiórczym jajeczkiem. Z kolei bardziej powszechny kawior czerwony z pstrąga lub łososia serwujemy na zimno jako dodatek do dania lub do wszelkiego rodzaju przekąsek. To potrawa luksusowa, dla smakoszy z zasobnym portfelem - przekonuje Janusz Małyszko, szef kuchni restauracji Pod Łososiem w Gdańsku.

Niezależnie od pochodzenia i ceny, wszystkie odmiany kawioru są bardzo odżywcze. Zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, aminokwasów, witaminy A i E, a także fosforu, dzięki czemu działają regenerująco na skórę w tak wysokim stopniu, że znalazły zastosowanie w kosmetyce. W przemyśle kulinarnym możliwości zastosowania kawioru są praktycznie nieograniczone. Dowodem na to jest choćby sushi - mistrzowie japońskiej kuchni śmiało sięgają po rosyjskie dziedzictwo kulinarne.

- Świetnie smakuje kawior ikura z dzikiego łososia alaskańskiego występujący pod postacią pomarańczowych kuleczek o średnicy do 5 mm czy też kawior tobiko z ryby latającej. Ten ostatni dodawany jest do maki i powoduje przyjemny efekt chrupania pod językiem. Występuje w 20 różnych kolorach i smakach - mówi Michał Frąckiewicz, sushi master z restauracji Avocado w Sopocie. - Osobiście polecam też kawior masago, którym zastępujemy sezam w California Maki, a który też doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek, tatarów i małż św. Jakuba - dodaje.

W restauracjach cena kawioru czarnego kształtuje się między 400 a 600 zł za 50 gram. To sporo, ale koneserów nie brakuje. Jest to przysmak drogi, pożądany i poszukiwany. Połowy ryb, z których pozyskuje się ikrę, są obłożone rygorystycznymi ograniczeniami, dlatego też cena kawioru jest bardzo wysoka.

Jako ciekawostkę można przytoczyć fakt, że za najdroższy kawior na świecie trzeba zapłacić ponad 70 tysięcy złotych za kg. Kawior ten pochodzi z ikry stuletnich białych jesiotrów z Morza Kaspijskiego. Można go kupić w londyńskim Caviar House & Prunier a zapakowany jest w puszki z 24. karatowego złota.

Zobacz także

Opinie (58) 4 zablokowane

  • składników odżywczych tyle samo co w ikrze ze śledzi

    z rynku ... a czasem za nieco większe pieniądze jest ikra z pstrągów, troci wędrownej, przepis na przygotowanie w każdej dobrej książce kucharskiej

    • 11 0

  • FUJ (3)

    to jest przeciez wydzielina z pochwy ryby

    • 12 6

    • NIE DLA CIEBIE DZIADU TE PRZYSMAKI DLA CIEBIE TO KARTOFEL SUROWY HE HE

      • 4 10

    • jak kazdy (1)

      A Pan jest przecież też wydzieliną z pochwy! Jak każdy z nas oprócz "cesarzy".

      • 9 1

      • a cesarz to niby co z 2 strony wydzielina ;]

        • 3 1

  • mialem okazje jesc kawior roznego rodzaju ! pracowalem jako kelner w usa , new yorku na manhattanie na florydzie na kluczu w re (1)

    niebo w gebie jak dla mnie ! nie wiedzialem ,ze jest az taki dobry ! wczesniej myslalem, ze to jak ryba, ale sie mylilem ! pozdrawiam
    kawior z bieluga potega ~! BELUGA CAVIAR (MORZE KASPIJSKIE).polecam.
    kilogram kosztuje -5 tysiecy dollarow ! szok ! ale to DELICIOUS !

    • 4 16

    • widac ilu tu zakompleksionych zazdrosnikow jest he he

      do usa nigdy niawey nie pojada na wycieczke bo ich nie stac ha ha typowa polska prowincjonalnosc i zaraza !

      • 1 6

  • dziwnie jakoś podana ta kaszanka i bez cebulki??? bez sensu!

    • 11 4

  • Chyba się porzygam - przecież to jest nie dość, że bez smaku, to wygląda obrzydliwie. Nie mówiąc już o tym, że to przecież jajca rybie, ale wiadomo - jakby picie żółci wątrobowej było prestiżowe, też co niektórzy by zachwalali. Przysmak dla biedaków chcących uchodzić za nie wiadomo kogo - w sumie nic dziwnego, że w Rosji tak powszechny jak złote zęby u tamtejszych kloszardów.

    • 12 6

  • najlepiej smakuje z blinami

    • 3 2

  • w każdym Lidlu za 9.90,
    polecam, bardzo smaczny

    • 3 3

  • 100-letnie białe jesiotry? Dobre sobie.

    Nie ma to jak tępić ostatnie cenne sztuki zagrożonych gatunków dla kilku dolców. Tylko powinszować.

    • 3 0

  • Ja natomiast dzisiej zeżarłem plaster szynki parmenskiej gruby na dwa palce (2)

    i popiłem szklaną Blek Labela

    • 1 5

    • To akurat kicha, bo szynka parmeńska kiepsko smakuje krojona na dwa palce.
      Jakbyś powiedział, że plaster cieniusieńki, ale wielki jak prześcieradło, to może by było czego zazdrościć, a tak to pozazdrościć ci tylko można mocnej szczęki, bo trochę się, chłopie, nażułeś...

      • 7 1

    • a to wiele tłumaczy

      ja tam zjadłem kaszankę grillowaną na balkonie i popiłem czystym spirytusem medycznym.
      I czuję ze żyję.
      Następnie wyrzygałem się jakiemuś blademu bastardowi który szpanował herbatą w butelce po whisky na łeb bo kaszanka była chyba za tłusta.
      Ale to nic będę musiał bardziej wysmażyć następnym razem i popić raczej piwkiem bo spirytus nieco zamulił.

      • 4 1

  • kawior to jest z bieługi, ewent. z jesiotra ale tego nie jedliście

    jecie tę farbowaną ikrę z marketów i wydaje wam się, że jedliście kawior - zapomnijcie

    • 4 1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Kolacja degustacyjna Transatlantyk - ostatni polonez na Batorym

350 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane