Francuski przysmak: żabie udka i ślimaki

Natalia Lebiedź

23 lipca 2012 (artykuł sprzed 11 lat)

Opinie (80)

Najlepszym gatunkiem żaby jest rzekotka drzewna.

Żabie udka i ślimaki na stałe wpisały się do karty menu jako luksusowa przystawka podawana w najlepszych francuskich restauracjach. Czy w Polsce francuski przysmak również cieszy się taką popularnością?

Ślimaki jadalne takie jak winniczki, brązowe czy Gros Gris uznawane są za prawdziwy rarytas i ekskluzywną przystawkę.
Ślimaka trzymamy przy pomocy specjalnych szczypców.

photo/shutterstock.com

W Trójmieście żabie udka i ślimaki dostępne są w gdyńskiej i sopockiej restauracji Petit Paris oraz sopockiej restauracji Cyrano&Roxane .

Ślimaki jadalne - jak przygotować?

Ślimaki jadalne, takie jak winniczki, brązowe czy Gros Gris uznawane są za prawdziwy rarytas podawany jako ekskluzywna przystawka. Charakteryzują się dużą zawartością białka, niską zawartością tłuszczy, a do tego zawierają sporo wapnia, potasu, magnezu, miedzi, cynku i selenu.

Najbardziej znanym przepisem jest ślimak po burgundzku - symbol francuskiej kuchni.

- Ślimaki po burgundzku to tradycyjne danie regionalne w Burgundii. Jest to ugotowane mięso ze ślimaka podane z masełkiem czosnkowym i drobno posiekaną natką pietruszki. Skorupka ślimaka jest faszerowana, układana w brytfance, a następnie pieczona w temperaturze 180 stopni w piekarniku przez 15 minut - tłumaczy Maria Petit z Cyrano&Roxane w Sopocie.

Należy jednak pamiętać, że podczas przyrządzania ślimaków najważniejsze jest to, aby je odpowiednio przygotować.

- Ślimaki powinny zostać poddane specjalnej diecie solnej, która umożliwi im wypróżnienie i pozbycie śluzu. W celu oddzielenia mięsa od skorupki należy gotować je jeszcze przez co najmniej 10 minut - tłumaczy Maria Petit.

Za jaką kuchnią najbardziej przepadasz?

polską - bigos, gołąbki, rosół francuską - żabie udka, ślimaki, sery i wina orientalną - ryby, owoce morza, ryż i warzywa włoską - pizza, spaghetti, lasagne żadną z powyższych

Mięso ślimaków można spożywać ze skorupki w formie farszu, grillowane, zapiekane lub smażone. Do wydobycia mięsa używamy szpikulca z małym trójzębem i specjalnych szczypców do trzymania gorącej skorupy.

Żabie udka - jak przygotować?

Szukając oryginalnych potraw z żabich udek w roli głównej, warto wybrać się do restauracji Petit Paris. Szef kuchni i właściciel to urodzony w Orleans we Francji Philippe Abraham zaserwuje żabie udka duszone w kremowym sosie czosnkowo-rozmarynowym.

- We Francji tradycyjnie przygotowane żabie udka serwowane są saute, z czosnkiem, masłem i pietruszką oraz świeżo upieczoną, chrupiącą bagietką. Można je jednak przyrządzić na różne inne sposoby: w ziołowej panierce czy zapiekane z parmezanem - tłumaczy Philippe Abraham, właściciel i szef kuchni Petit Paris.

Tak jak w przypadku ślimaków nie każdy gatunek żaby nadaje się do jedzenia. Najlepszym gatunkiem jest rzekotka drzewna. Mięso z żabich udek jest bardzo delikatne i najczęściej jest porównywalne do mięsa z kurczaka. Do jedzenia wystarczą nam zwykłe sztućce.

Żabie udka duszone w kremowym sosie czosnkowo-rozmarynowym

Składniki: 12 żabich udek, 100g bulionu mięsno-warzywnego, 100g śmietany kremówki (min. 30 proc. zawartości tłuszczu), 4 średniej wielkości ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego rozmarynu, sól i pieprz, parmezan.

Sposób przyrządzenia: Do garnka wlać bulion, dodać ząbki czosnku, sól, pieprz, śmietanę i rozmaryn. Zagotować i zredukować sos do połowy objętości. Następnie dodać żabie udka i dusić bez przykrycia ok. 5 minut. Gdy będą gotowe, wyłożyć żabie udka na głęboki talerz. Sos gotować do zagęszczenia, dodać parmezan i wymieszać. Polać udka sosem i posypać parmezanem.

Natalia Lebiedźn.lebiedz@trojmiasto.pl

Miejsca

Petit Paris Gdynia, Śląska 21
Cyrano & Roxane Sopot, Bohaterów Monte Cassino 11

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (80) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-24 16:29

Bo to są ....

...specjały do posmakowania i degustowania, do ,,nażarcia , sie to są parówki z trocinami z Biedronki po 1. 99 zł za 1,5 kg.

smakosz
11 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

...specjały do posmakowania i degustowania, do ,,nażarcia , sie to są parówki z trocinami z Biedronki po 1. 99 zł za 1,5 kg.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-24 23:11

jadlem slimaki i powiem smakuja wybornie...drogie sa

observer
11 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-25 00:44

Przyznam ze chociaz wedlug polskich gustow (1)

zdemoralizowanych przez nasze "przysmaki" jak salceson czy kaszanka to slimaki i zabie udka moga wywolac dreszcz negatywnych emocji zoladkowych nad Wisla. Ale ja to jadlem kilka razy w zyciu i bylo to bardzo smaczne. Tak samo smakuje jak nasze polskie flaki. Natomiast salceson przyprawia mnie o wymioty.

Pomeranian
11 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

zdemoralizowanych przez nasze "przysmaki" jak salceson czy kaszanka to slimaki i zabie udka moga wywolac dreszcz negatywnych emocji zoladkowych nad Wisla. Ale ja to jadlem kilka razy w zyciu i bylo to bardzo smaczne. Tak samo smakuje jak nasze polskie flaki. Natomiast salceson przyprawia mnie o wymioty.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-28 01:09
  
  krytykują tylko Ci co w d byli i g widzieli
  
  leczy mnie taki brak otwarcia, przecież nikt wam tępole nie każe tego jeść, tak samo jak jajecznicy z kurkami, ok można z kiełbasą ale wg mnie szkoda zdrowia
  
  huy
  11 lat
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  leczy mnie taki brak otwarcia, przecież nikt wam tępole nie każe tego jeść, tak samo jak jajecznicy z kurkami, ok można z kiełbasą ale wg mnie szkoda zdrowia
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-03-04 13:46

zabie udka

Wyglądają zachęcająco, już mi cieknie ślinka,
jak mi się nuda je zdobyć - to sobie tez usmażę

Marino2709
11 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Wyglądają zachęcająco, już mi cieknie ślinka, jak mi się nuda je zdobyć - to sobie tez usmażę
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-10 23:36

Ślimaki WInniczki

Firma P.P.H.U. MARGO zaprasza do współpracy w tegorocznym sezonie skupu ślimaków winniczków. Zapraszamy na naszą stronę internetową http://www.skupslimakow.pl Szczegółowe informacje otrzymają Państwo pod numerem telefonu- 600 851 982

Golden Helix
8 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Firma P.P.H.U. MARGO zaprasza do współpracy w tegorocznym sezonie skupu ślimaków winniczków. Zapraszamy na naszą stronę internetową [URL]http://www.skupslimakow.pl[/URL] Szczegółowe informacje otrzymają Państwo pod numerem telefonu- 600 851 982
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-06-17 21:59

Wielkie zarcie

Polecam kuchnie hinduska w gdynii w "bollywod"

Pokoj z toba
7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Polecam kuchnie hinduska w gdynii w "bollywod"
Regulamin dodawania opinii