Francuski przysmak: żabie udka i ślimaki

Natalia Lebiedź

23 lipca 2012 (artykuł sprzed 11 lat)

Opinie (80)

Najlepszym gatunkiem żaby jest rzekotka drzewna.

Żabie udka i ślimaki na stałe wpisały się do karty menu jako luksusowa przystawka podawana w najlepszych francuskich restauracjach. Czy w Polsce francuski przysmak również cieszy się taką popularnością?

Ślimaki jadalne takie jak winniczki, brązowe czy Gros Gris uznawane są za prawdziwy rarytas i ekskluzywną przystawkę.
Ślimaka trzymamy przy pomocy specjalnych szczypców.

photo/shutterstock.com

W Trójmieście żabie udka i ślimaki dostępne są w gdyńskiej i sopockiej restauracji Petit Paris oraz sopockiej restauracji Cyrano&Roxane .

Ślimaki jadalne - jak przygotować?

Ślimaki jadalne, takie jak winniczki, brązowe czy Gros Gris uznawane są za prawdziwy rarytas podawany jako ekskluzywna przystawka. Charakteryzują się dużą zawartością białka, niską zawartością tłuszczy, a do tego zawierają sporo wapnia, potasu, magnezu, miedzi, cynku i selenu.

Najbardziej znanym przepisem jest ślimak po burgundzku - symbol francuskiej kuchni.

- Ślimaki po burgundzku to tradycyjne danie regionalne w Burgundii. Jest to ugotowane mięso ze ślimaka podane z masełkiem czosnkowym i drobno posiekaną natką pietruszki. Skorupka ślimaka jest faszerowana, układana w brytfance, a następnie pieczona w temperaturze 180 stopni w piekarniku przez 15 minut - tłumaczy Maria Petit z Cyrano&Roxane w Sopocie.

Należy jednak pamiętać, że podczas przyrządzania ślimaków najważniejsze jest to, aby je odpowiednio przygotować.

- Ślimaki powinny zostać poddane specjalnej diecie solnej, która umożliwi im wypróżnienie i pozbycie śluzu. W celu oddzielenia mięsa od skorupki należy gotować je jeszcze przez co najmniej 10 minut - tłumaczy Maria Petit.

Za jaką kuchnią najbardziej przepadasz?

polską - bigos, gołąbki, rosół francuską - żabie udka, ślimaki, sery i wina orientalną - ryby, owoce morza, ryż i warzywa włoską - pizza, spaghetti, lasagne żadną z powyższych

Mięso ślimaków można spożywać ze skorupki w formie farszu, grillowane, zapiekane lub smażone. Do wydobycia mięsa używamy szpikulca z małym trójzębem i specjalnych szczypców do trzymania gorącej skorupy.

Żabie udka - jak przygotować?

Szukając oryginalnych potraw z żabich udek w roli głównej, warto wybrać się do restauracji Petit Paris. Szef kuchni i właściciel to urodzony w Orleans we Francji Philippe Abraham zaserwuje żabie udka duszone w kremowym sosie czosnkowo-rozmarynowym.

- We Francji tradycyjnie przygotowane żabie udka serwowane są saute, z czosnkiem, masłem i pietruszką oraz świeżo upieczoną, chrupiącą bagietką. Można je jednak przyrządzić na różne inne sposoby: w ziołowej panierce czy zapiekane z parmezanem - tłumaczy Philippe Abraham, właściciel i szef kuchni Petit Paris.

Tak jak w przypadku ślimaków nie każdy gatunek żaby nadaje się do jedzenia. Najlepszym gatunkiem jest rzekotka drzewna. Mięso z żabich udek jest bardzo delikatne i najczęściej jest porównywalne do mięsa z kurczaka. Do jedzenia wystarczą nam zwykłe sztućce.

Żabie udka duszone w kremowym sosie czosnkowo-rozmarynowym

Składniki: 12 żabich udek, 100g bulionu mięsno-warzywnego, 100g śmietany kremówki (min. 30 proc. zawartości tłuszczu), 4 średniej wielkości ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego rozmarynu, sól i pieprz, parmezan.

Sposób przyrządzenia: Do garnka wlać bulion, dodać ząbki czosnku, sól, pieprz, śmietanę i rozmaryn. Zagotować i zredukować sos do połowy objętości. Następnie dodać żabie udka i dusić bez przykrycia ok. 5 minut. Gdy będą gotowe, wyłożyć żabie udka na głęboki talerz. Sos gotować do zagęszczenia, dodać parmezan i wymieszać. Polać udka sosem i posypać parmezanem.

Natalia Lebiedźn.lebiedz@trojmiasto.pl

Miejsca

Petit Paris Gdynia, Śląska 21
Cyrano & Roxane Sopot, Bohaterów Monte Cassino 11

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (80) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 14:20

smacznego

w
11 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

smacznego
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 14:17

Biedronka

:) ostatnio takie same nadziewane ślimaczki kupiłam w Lidlu :) tylko do piekarnika na 5 minut i jadalne. Nadzienie chyba nawet macie takie same! Lol. Byłam wielokrotnie w ni Petit Paris. Swietna kuchnia. jadłam żabie udka/ polecam.

Edi
11 lat
- 9 3
Twoja opinia

Zmień treść

:) ostatnio takie same nadziewane ślimaczki kupiłam w Lidlu :) tylko do piekarnika na 5 minut i jadalne. Nadzienie chyba nawet macie takie same! Lol. Byłam wielokrotnie w ni Petit Paris. Swietna kuchnia. jadłam żabie udka/ polecam.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 10:32

W całym artykule ani razu nie padło słowo "smaczne". (7)

Padły za to: luksusowe, rarytas, ekskluzywne i uwaga - jadalne :D

kasztan
11 lat
- 39 7
Twoja opinia

Zmień treść

Padły za to: luksusowe, rarytas, ekskluzywne i uwaga - jadalne :D
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-23 11:33
  
  Widać w takim razie, że nie wiesz co sam piszesz (4)
  
  Słowo rarytas oznacza właśnie coś bardzo smacznego, rzadkiego, wyjątkowo cennego. Czekaj jak to się nazywa... analfabetyzm wtórny!
  
  11 lat
  - 9 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Słowo rarytas oznacza właśnie coś bardzo smacznego, rzadkiego, wyjątkowo cennego. Czekaj jak to się nazywa... analfabetyzm wtórny!
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2012-07-23 13:06
    
    myślisz rarytas z frykasem (3)
    
    to się nazywa wykształciuch
    
    ola
    11 lat
    
    4 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    to się nazywa wykształciuch
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2012-07-23 13:22
      
      Kolejna analfabetka (1)
      
      Rarytas
      
      rarytas
      1. «rzecz rzadka i niezwykle cenna»
      
      2. «coś bardzo smacznego»
      rarytasowy
      
      Źródło:
      sjp.pwn.pl
      
      11 lat
      
      3 4
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Rarytas rarytas 1. «rzecz rzadka i niezwykle cenna» 2. «coś bardzo smacznego» rarytasowy Źródło: sjp.pwn.pl
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2012-07-23 14:10
        
        cóż jest cennego i rzadkiego w ślimakach i żabach?
        
        Ślimaki same w sobie nie mają żadnych walorów smakowych, są mdłe jedząc je czujemy smak przypraw. Ich konsystencja jest przynajmniej dla mnie nieprzyjemna, cóż nie jestem smakoszem.
        
        Żaby tymczasem mają delikatne mięso, coś między soczystym kurczakiem a kiepską rybą. Problem polega w tym, że trzeba je skubać jedynkami.
        
        Całość ma na celu bardziej wypełnienie wydmuchanego ego "smakosza" pozostawiając żołądek pustym. Brakuje tylko przyprawienia etykietki afrodyzjaka ślimakom lub żabom (jak to jest z ostrygami). A wtedy zgraja łysawych brzuchatych panów po 50-tce gotowa jest słono przepłacić za iluzję sprawności.
        
        A biznes się kręci :).
        
        Szczęśliwie kuchnia francuska to nie tylko ślimaki i żaby.
        
        11 lat
        
        8 4
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Ślimaki same w sobie nie mają żadnych walorów smakowych, są mdłe jedząc je czujemy smak przypraw. Ich konsystencja jest przynajmniej dla mnie nieprzyjemna, cóż nie jestem smakoszem. Żaby tymczasem mają delikatne mięso, coś między soczystym kurczakiem a kiepską rybą. Problem polega w tym, że trzeba je skubać jedynkami. Całość ma na celu bardziej wypełnienie wydmuchanego ego "smakosza" pozostawiając żołądek pustym. Brakuje tylko przyprawienia etykietki afrodyzjaka ślimakom lub żabom (jak to jest z ostrygami). A wtedy zgraja łysawych brzuchatych panów po 50-tce gotowa jest słono przepłacić za iluzję sprawności. A biznes się kręci :). Szczęśliwie kuchnia francuska to nie tylko ślimaki i żaby.
        Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2012-07-23 13:40
      
      Jo jo jo ola "myślisz rarytas z frykasem"
      
      Ty nawet pisać nie umiesz a co dopiero mówić o znajomosci poszczególnych słów w języku polskim.
      
      Adam
      11 lat
      
      4 1
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Ty nawet pisać nie umiesz a co dopiero mówić o znajomosci poszczególnych słów w języku polskim.
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-23 12:51
  
  bo to zbyt pospolite słowo.
  
  wiesz na salonach smacznie nie wypada zjeść. za to ekskluzywnie, luksusowo i prestiżowo jak najbardziej.
  swoją droga ślimaki lubię, ale robienie z nich nie wiadomo czego jest trochę śmieszne.
  
  szatan
  11 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  wiesz na salonach smacznie nie wypada zjeść. za to ekskluzywnie, luksusowo i prestiżowo jak najbardziej. swoją droga ślimaki lubię, ale robienie z nich nie wiadomo czego jest trochę śmieszne.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-23 10:50
  
  zapomnieli o słowie - klucz
  PRESTIŻ
  
  szafy_fan
  11 lat
  - 15 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  zapomnieli o słowie - klucz PRESTIŻ
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 13:47

Najlepsze są winniczki prosto z krzaka!

a nie jakieś tam padnięte ślimaki w restauracji, które zwymiotowały trawę.

11 lat
- 8 2
Twoja opinia

Zmień treść

a nie jakieś tam padnięte ślimaki w restauracji, które zwymiotowały trawę.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 13:41

u mnie macie plus

żabie udka w rozmarynie pyszności !

jol
11 lat
- 5 3
Twoja opinia

Zmień treść

żabie udka w rozmarynie pyszności !
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 13:19

Byłem, jadłem. Bez szału

ogólnie nie polecam

11 lat
- 7 3
Twoja opinia

Zmień treść

ogólnie nie polecam
Regulamin dodawania opinii