Deluxe Kulinaria & Wino

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Eliksir: ukryte i zapomniane menu. O nowej karcie

Alicja Olkowska

19 stycznia 2018 (artykuł sprzed 6 lat)

Opinie (44)

To już tradycja, że co trzy miesiące wrzeszczańska restauracja Eliksir proponuje gościom nową kartę połączoną z autorskimi koktajlami. Nie inaczej było w ostatni czwartek, kiedy to uczestnicy kolacji komentowanej jako pierwsi skosztowali potraw z zimowego "Ukrytego i zapomnianego menu".

W październiku Eliksir wprowadził "Kartę Zmysłów" i pierwsze w Polsce tzw. menu koncepcyjne, ale to już przeszłość, bo czwartkowa kolacja zainaugurowała nowe menu. Tym razem szef kuchni postawił na dobrze znane tradycyjne smaki, takie jak barszcz, rolada śląska czy pierogi ruskie, ale podane w nowym, chwilami nieoczywistym i zaskakującym stylu. Skąd pomysł na powrót do kulinarnych korzeni, ale wzbogaconych elementami typowymi dla zimy i karnawału?

- Przepisy z nowej karty są przepisami klasycznymi, czyli wróciliśmy do kiszonek, do barszczu, golonki i zimnych nóżek. Chcieliśmy jednak zaskoczyć formą podania - powitał gości szef kuchni, Paweł Wątor, by chwilę później uraczyć ich pierwszym daniem, czyli niewielką przekąską amuse-bouche.
Mała przekąska była cudownie chrupiąca i okazała się doskonałym początkiem kolacji. Na skórce z pieczonego ziemniaka położono kawałek piklowanego buraka, żel z czeremchy, czarną kurkę i dressing z mirabelki. Jeden kęs, a tyle smaków.

Właściwą kolację rozpoczęła przystawka, która cieszy się w Polsce popularnością przez cały rok, choć w karnawale szczególnie często gości na naszych stołach. Mowa o zimnych nóżkach, które w wykonaniu Pawła Wątora prezentowały się zupełnie inaczej niż zazwyczaj, choć w smaku przypominały dobrze znaną galantynę. Lekkości dodała jej zwłaszcza piana z octu. Całość zestawiono z koktajlem Eliksir #1, który sam w sobie stanowił atrakcję za sprawą wafelka z kwaśnym musem z jabłka, słonego karmelu i mleka.

Klarowny barszcz z pierożkami wspaniale pachniał wędzonką, choć to zupa, która przypadnie do gustu przede wszystkim miłośnikom wyrazistych i pikantnych smaków. To także wyzwanie dla tych, którzy na co dzień unikają czosnku... Poza tym zupa idealnie nadaje się na zimową porę, bo przyjemnie rozgrzewa.

Ten, kto spodziewa się w Eliksirze klasycznych pierogów ruskich, będzie zaskoczony przede wszystkim formą podania. Farsz z sera twarogowego i pieczonego ziemniaka Paweł Wątor otulił, bo nie zamknął, płatem makaronu... pietruszkowego. Natomiast Oskar Weręża zaproponował do tego dania lekko rozgrzewający koktajl Elyx Peculiar Mule na bazie niskoprocentowego piwa imbirowego własnej produkcji.

Kolejny duet to zestawienie, które sprawdzi się zwłaszcza zimą: kaloryczne i treściwe. Risotto z piklowaną marchwią, popcornem z ryżu i bardzo intensywnym w smaku dojrzewającym serem połączono z gorącym koktajlem Tropiki zimą. Szef baru zmiksował infuzowany kokosem rum Havana z syropem kakao i klarowanym masłem. Tutaj zdecydowanie na pierwszy plan wysunął się oryginalny koktajl.

Rolada śląska to kolejny tego wieczoru ukłon w stronę tradycyjnej kuchni polskiej. Mięciutkie kluski śląskie, rozpływająca się ustach goleń wołowa i ogórek kiszony. Kropkę nad i stanowił chrupiący, lekko słony boczek. Całości dopełnił koktajl Shakerato na bazie ginu, polskich owoców, gorzkiego likieru Campari, czerwonego wermutu i likieru wiśniowego. To dość mocna alkoholowa mieszanka, ale też i rolada wymaga konkretnego "towarzysza"...

Ostatnim daniem głównym był niezwykle maślany morszczuk, położony na słodko-kwaśnym sosie paprykowo-pomarańczowym i kiszonej czerwonej kapuście. Brawa należą się za idealnie chrupiące chipsy z ziemniaka - aż szkoda, że było ich tylko kilka. To danie uzupełnił koktajl Figazmakiem, czyli Olmeca Altos Reposado infuzowana makiem niebieskim, własnej produkcji marmolada, cytryna i syrop z migdałów. Smaczny, słodki trunek.

Ucztę zamknęła wariacja na temat sernika. Na kruchym cieście położono puszysty kozi ser, który przykryto gorzką czekoladą i uzupełniono lekko kwaśnym akcentem w postaci śliwki, jednak to koktajl na rumie Espresso-Martiki-Tini grał w tym zestawieniu pierwsze skrzypce: intensywny, bardzo orzechowy i pobudzający za sprawą kawy.

Czwartkową kolację goście nagrodzili brawami i na koniec chętnie dzielili się wrażeniami z załogą Eliksiru.

Udział w wydarzeniu kosztował 189 zł za osobę. Nowa karta menu obowiązuje od 19 stycznia.

Zdjęcia: Eliksir: ukryte i zapomniane menu. O nowej karcie

38 Zobacz zdjęcia

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Miejsca

Eliksir Gdańsk, Mariana Hemara 1
5.2 Restauracje

Wydarzenia

Eliksir: kolacja komentowana. Premiera nowej karty: ukryte & zapomniane menu 18 stycznia 2018 (czwartek)

Opinie (44) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 21:39

Co kogo obchodzi kumulacja w lotto . Ciekawość jest karana

6 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Co kogo obchodzi kumulacja w lotto . Ciekawość jest karana
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 16:58

Z piciem

6 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 10:03

(2)

Wydaje mi się,że troszkę podpatrujecie najlepszy koktajl bar w Gdańsku. Smacznego.

6 lat
- 7 18
Twoja opinia

Zmień treść

Wydaje mi się,że troszkę podpatrujecie najlepszy koktajl bar w Gdańsku. Smacznego.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-19 12:17
  
  Myslisz, ze podpatruja Vietnamska Huang Dong z ich hot dogami ?
  
  6 lat
  - 6 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-19 10:39
  
  jak Eliksir może podpatrywać Eliksir?!
  
  6 lat
  - 11 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jak Eliksir może podpatrywać Eliksir?!
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 10:59

"menu koncepcyjne" :) dżizys (3)

Wege konsument w spodniach bio
6 lat
- 47 6
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-19 12:11
  
  (1)
  
  Hih to samo pomyślałam :) W tych knajpach ( zwlaszcza w hotelach) mają zryte głowy " treningami" tak , że nie potrafią odroznic rzeczywistości od ich amerykańskiego snu .... zapominają kto jest na końcu łańcucha tj. Zadowolony szczęśliwy klient a nie cyfry , syatystyki i premie od wykonanego planu :)
  
  Mati
  6 lat
  - 13 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Hih to samo pomyślałam :) W tych knajpach ( zwlaszcza w hotelach) mają zryte głowy " treningami" tak , że nie potrafią odroznic rzeczywistości od ich amerykańskiego snu .... zapominają kto jest na końcu łańcucha tj. Zadowolony szczęśliwy klient a nie cyfry , syatystyki i premie od wykonanego planu :)
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-01-19 12:16
    
    dokładnie jak wyzej !
    
    Klient
    6 lat
    
    6 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    dokładnie jak wyzej !
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-19 12:09
  
  za takie menu mozesz placic koncepcyjnymi pieniedzmi
  
  6 lat
  - 18 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 10:09

Zjadłbym dobra zapiekanki. (5)

6 lat
- 35 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-19 11:31
  
  (1)
  
  Spóźniłeś się o dobre 20 lat. Przyczepa vis a vis LOTu serwowała najlepsze zapiekanki jakie można sobie wyobrazić. Ilekroć tamtędy przechodze to wspominam tę budę i kiosk obok gdzie kupowałem sobie tygodnik Piłka Nożna. Ach piekne beztroskie czasy...
  
  6 lat
  - 17 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Spóźniłeś się o dobre 20 lat. Przyczepa vis a vis LOTu serwowała najlepsze zapiekanki jakie można sobie wyobrazić. Ilekroć tamtędy przechodze to wspominam tę budę i kiosk obok gdzie kupowałem sobie tygodnik Piłka Nożna. Ach piekne beztroskie czasy...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-01-19 11:42
    
    Taaa Piłka Nożna
    Raczej Twój weekend
    hehe
    
    6 lat
    
    11 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Taaa Piłka Nożna Raczej Twój weekend hehe
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-19 11:30
  
  .
  
  6 lat
  - 0 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  .
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-01-19 10:44
  
  Są na giełdzie w Chwaszczynie - Niedziela. (1)
  
  8 zeta.
  
  Byłyśmy sprzedać autko i kupiłyśmy po jeszcze jednej.
  
  Bio3miasto
  6 lat
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  8 zeta. Byłyśmy sprzedać autko i kupiłyśmy po jeszcze jednej.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-01-19 11:28
    
    Za ile poszedł golfik?
    
    6 lat
    
    9 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Za ile poszedł golfik?
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-01-19 10:46

Najbardziej mi się spodobała " Karta Zmysłów " :-)

Muszę was odwiedzić.

Karolina Fahrenheit Forum Radunia Bio3miasto ok
6 lat
- 7 12
Twoja opinia

Zmień treść

Muszę was odwiedzić.
Regulamin dodawania opinii