Cook-off w Mercato, czyli goście zdecydowali o wiosennym menu

Anna Gryszkiewicz

19 kwietnia 2013 (artykuł sprzed 11 lat)

Opinie (13)

Każda z 14 porcji serwowanego podczas degustacji dania musiała przed wydaniem przejść surową ocenę szefa kuchni. Na zdjęciu danie, które zwyciężyło w głosowaniu: homar z galaretką ziołową i ogórkiem marynowanym na trzy sposoby.

Cook-off to konkurs, w którym sędziami nie muszą być kulinarni eksperci, ale klienci restauracji, przypadkowo zebrana publiczność kulinarnego show, po prostu każdy. I choć idea dopiero raczkuje w Polsce, szef kuchni Mercato, Adam Woźniak, zdecydował, że to właśnie najczęściej zaglądający do restauracji mężczyźni wybiorą pozycje wiosennego menu. Efekt? W karcie znajdą się krem z topinamburu, okoń morski i czekoladowy fondant.

Dlaczego dania oceniali sami mężczyźni?

Na początek, jako danie pozakonkursowe, podano amuse-bouche czyli przegrzebka z pianą z sosu holenderskiego, oliwą paprykową i ziemią truflową.

fot. Maciej Warowny/Trojmiasto.pl
Drugie miejsce zajął filet z okonia morskiego podawany z polentą.

fot. Maciej Warowny/Trojmiasto.pl
Z dwóch prezentowanych deserów najwięcej pochwał zebrał fondant czekoladowy z fiołkowym cukrem, ale wyglądem zaskoczyły jadalne kamienie na leśnym mchu.

fot. Maciej Warowny/Trojmiasto.pl
Dziwne, że wśród zwycięskich pozycji zabrakło kulinarnego żartu, foie gras z mirabelką, które wyglądem przypominało cielęcą parówkę.

fot. Maciej Warowny/Trojmiasto.pl

- 80 proc. naszych gości to mężczyźni. W Mercato często odbywają się spotkania biznesowe. Trzech panów zamawia kolację, by przy niej omówić sprawy biznesowe - mówiła dyrektor gastronomii Hotelu Hilton, Katarzyna Boniecka. - Poza tym, mamy doświadczenie w organizacji imprez, których uczestnikami są sami mężczyźni. Chcieliśmy uzyskać dokładnie taki sam efekt, jak podczas wspólnie oglądanych przez panów meczów. Spotkania jednej płci gwarantują luźną atmosferę i zupełnie nieoficjalny klimat - dodała Monika Ugodowska, menadżer marketingu, tłumacząc, że w najbliższym czasie podobne wydarzenie Hilton zorganizuje tylko dla pań.

Do sali degustacyjnej zaproszono czternastu mężczyzn. - To najwierniejsi goście restauracji, zdaję się na ich zdanie - mówił Adam Woźniak, który tego wieczoru był do dyspozycji degustatorów. Chociaż gościem specjalnym imprezy był znany wielu telewidzom z prezentowania prognozy pogody Tomasz Zubilewicz, wniosek nasuwał się jeden. Kuchnia nie celebrytą, a szefem kuchni stoi.

Na początek podano amuse-bouche czyli pozakonkursową propozycję dla koneserów owoców morza. Podsmażony na maśle przegrzebek z pianą z sosu holenderskiego świetnie prezentował się na talerzu-muszli. Całość posypana była nieco za słonym piaskiem truflowym i suszonymi płatkami buraków, które dobrze przełamywały ziemisty kolor dania. Po krótkiej przerwie na stole pojawiła się... parówka cielęca. To skojarzenie wywoływało bowiem wyciśnięte ze szprycy kremowe foie gras w kształcie tubki, dosłownie rozpływające się w ustach. Dodatek koniaku i masła uczynił pate pyszną tłustą przystawką, możliwą do zjedzenia jednak tylko w wersji mini.

Po dwóch małych przekąskach goście spróbowali homara, który ostatecznie zdobył najwięcej punktów. Przesmażonego na palonym maśle podano w asyście marynowanych na trzy sposoby ogórków, piany z soku jabłkowego, galaretki z zielonych ziół oraz drobno pokrojonego jabłka przyprawionego curry. Choć wydawałoby się, że ilość dodatków może przytłoczyć podstawowy smak, wszystkie tworzyły spójną kompozycję. Danie miało świeżość, było przestrzenne i najlepiej oddawało styl Mercato. Prosty, nowoczesny, przejrzysty.

Prawie jednocześnie na stołach pojawiły się dwie propozycje zup. Strzałem w dziesiątkę okazał się krem z topinamburu (in. słonecznik bulwiasty lub karczoch jeruzalemski - przyp. red.). Za słowami Adama Woźniaka: to zapomniane warzywo, popularne w trudnym okresie wojny, przeżywa aktualnie swój wielki come-back. Rzeczywiście, wiele trójmiejskich restauracji ma zupę lub puree z topinamburu w swojej karcie. Propozycja Woźniaka zachwyca jednak prostotą. Krem wzbogacony oliwą z pietruszki nie był ani trochę mdły, a ilość masła była na tyle wyważona, że danie pozostało lekkie.

Co myślisz o cook-off?

super, chcę mieć wpływ na menu moich ulubionych restauracji fajne, chociaż uważam, że nie wszyscy powinni decydować o menu lepiej niech oceniają eksperci to nie dla mnie, nie znam się na jedzeniu

Prawie tyle samo pozytywnych głosów zdobył filet z okonia morskiego smażony na patelni od strony skóry. Orientalny smak cytryny, imbiru i chilli przypominał, że to propozycja wiosenna. - W wiosennym menu zamierzam użyć jak najwięcej cytrusów, świeżych, lekkich smaków - potwierdzał Woźniak.

Chociaż zwycięzcą wśród deserów okazał się czekoladowy fondant z culli malinowym, kamienne męskie serca pękły, kiedy podano coś specjalnego. Jadalne kamienie to mus - kokosowy, wiśniowy i czekoladowy - zamknięty za pomocą ciekłego azotu w czarnym maśle kakaowym. Na talerzu wysypano słodką ziemię (kruszony ciemny biszkopt) i imitującą mech smażoną miętę.

Zdjęcia: Cook-off w Mercato, czyli goście zdecydowali o wiosennym menu

47 Zobacz zdjęcia

Anna Gryszkiewicza.gryszkiewicz@trojmiasto.pl

Miejsca

Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1

Wydarzenia

Cook-off 18 kwietnia 2013 (czwartek)

Opinie (13) 6 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-19 14:30

Małe te dania,

albo jakaś dieta, albo porcje degustacyjne. Wie ktoś ile to ma kalorii (chodzi mi o porcję)?

Karol
11 lat
- 12 5
Twoja opinia

Zmień treść

albo jakaś dieta, albo porcje degustacyjne. Wie ktoś ile to ma kalorii (chodzi mi o porcję)?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-19 14:53

Jedzenie dla anorektyków...Facet ma sie tym czymś najeść??? (3)

11 lat
- 27 10
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-04-19 15:02
  
  To są porcje degustacyjne! (2)
  
  Muszą być małe żebyś mógł spróbować wszystkiego i żeby nie rozbolał Cię brzuszek.
  
  Vicky Pollard
  11 lat
  - 11 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Muszą być małe żebyś mógł spróbować wszystkiego i żeby nie rozbolał Cię brzuszek.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2013-04-19 18:28
    
    Kurcze. (1)
    
    Nie wiedziałem, że idąc na obiad do restauracji będę degustował, bo niestety bardzo często się zdarza, że podają prawie pusty talerz zapaprany sosami i naćkany zieleniną między którą trudno wyszukać tę odrobinę do zjedzenia. Za to rachunek przynoszą co najmniej przyzwoity a nawet solidny.
    
    11 lat
    
    4 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Nie wiedziałem, że idąc na obiad do restauracji będę degustował, bo niestety bardzo często się zdarza, że podają prawie pusty talerz zapaprany sosami i naćkany zieleniną między którą trudno wyszukać tę odrobinę do zjedzenia. Za to rachunek przynoszą co najmniej przyzwoity a nawet solidny.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2013-04-20 09:39
      
      kurcze to masz w kfc
      
      Drogi Kolego, jak chcesz isc i sie napchac zarciem to idz do maka, sfinksa albo baru mlecznego. W tego typu restauracjach jak opisana powyzej ludzie ida dla przyjemnosci jedzenie a mozesz mi wierzyc ze jak zjesz od przystawki do deseru to glodny nie wyjdziesz. Co do cen? Przeciez to jest dzial deLuxe wiec o cenach nie rozmawiajmy.
      
      Woland
      11 lat
      
      11 3
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Drogi Kolego, jak chcesz isc i sie napchac zarciem to idz do maka, sfinksa albo baru mlecznego. W tego typu restauracjach jak opisana powyzej ludzie ida dla przyjemnosci jedzenie a mozesz mi wierzyc ze jak zjesz od przystawki do deseru to glodny nie wyjdziesz. Co do cen? Przeciez to jest dzial deLuxe wiec o cenach nie rozmawiajmy.
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-19 15:05

Ale smaczności!Pora obiadowa więc idę na swój domowy obiad.Moze kiedyś wybiorę się do Mercato

konsument
11 lat
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-19 16:10

Gratulację dla Pana Adama Wożniaka b0 nigdy nie zawodzi

czesław W
11 lat
- 5 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-19 18:41

Jajko za 39ziko z sosem holenderskim

Slaww
11 lat
- 9 3
Twoja opinia

Zmień treść

Jajko za 39ziko z sosem holenderskim
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-20 09:54

Jedzenie aż się z talerzy przelewa

Trudno sobie wyobrazić jak dadzą radę nałożyć podwójną porcję.

Gesssler
11 lat
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

Trudno sobie wyobrazić jak dadzą radę nałożyć podwójną porcję.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-21 13:48

Cook off??? a po polsku się nie da?

11 lat
- 8 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-22 00:19

smacznego

Mega wypasione dania hehehehhe

11 lat
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

Mega wypasione dania hehehehhe
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-22 08:47

".....foie gras z mirabelką, które wyglądem przypominało cielęcą parówkę"

no taki żarcik kulinarny na talerzu rozbawi każdego gościa ;)

bigos
11 lat
- 7 1
Twoja opinia

Zmień treść

no taki żarcik kulinarny na talerzu rozbawi każdego gościa ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-04-30 13:53

Nawet ladnie wygladaja te mini-przystawki ;)

mika
11 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii