Kaszubskie dania w nowej restauracji Cafe Polskie Smaki

Olga Miłogrodzka

19 sierpnia 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (84)

Eskalopki z polędwiczki wieprzowej, kasza orkiszowa, pieczone jabłko - jedno z głównych dań serwowanych w nowej, sopockiej restauracji Cafe Polskie Smaki.

Rotunda Domu Zdrojowego w Sopocie, z widokiem na morze i molo, to idealne miejsce na ucztę kulinarną. W maju, z inicjatywy hotelu Sheraton, powstał tu nowy lokal - Cafe Polskie Smaki. Potrawy w nim podawane określić można jako współczesne wariacje na temat tradycyjnych polskich dań, kaszubskich w szczególności. Menu degustacyjnego, skomponowanego przez Krystiana Szidela - szefa kuchni restauracji, mieliśmy okazję posmakować podczas czwartkowej kolacji.

- Impuls do powstania lokalu dali nam w rzeczywistości goście hotelu - często pytali o miejsce, w którym spróbować będą mogli tradycyjnych polskich potraw. Postanowiliśmy tę lukę wypełnić. Restauracja funkcjonuje od maja i od tego czasu czaruje polskimi, ale także regionalnymi smakami, które w sposób szczególny chcemy promować. Pracujemy na lokalnych produktach i recepturach. Chcemy pokazać, że polska kuchnia jest wyjątkowa, bazuje na mocnych podstawach, do których warto wracać i interpretować na swój sposób, trochę nowszy, bardziej współczesny. Cafe Polskie Smaki to miejsce dla każdego. Formalności dodaje mu historyczna lokalizacja, ale z drugiej strony podajemy tu dania na każdą kieszeń. Swoją ofertę kierujemy nie tylko do gości hoteli i turystów, ale także do mieszkańców Trójmiasta - mówi Iwona Von Schada-Borzyszkowska z hotelu Sheraton.
Menu restauracji - co podkreśla Krystian Szidel - jest proste i w tej prostocie chce widzieć jego siłę. Kuchnia regionalna, kaszubska, jest główną jego inspiracją. Odnajdziemy w nim dużo ryb (śledzia, troć bałtycką, sandacza, dorsza), kaczkę, grzyby i owoce leśne - wszystko to, co charakterystyczne dla regionu.

Restauracja stara się bazować na lokalnych przepisach. Do tych ciekawszych należy zupa rybna zakwaszana sokiem z ogórków kiszonych.

- W ten sposób właśnie zupę doprawiali na kutrach rybacy. Gdy okazała się mdła w smaku, zakwaszali ją. Zamiast cytryny używali tego, co mieli, czyli soku z ogórków kiszonych w słojach. Kontynuujemy tę tradycję. Nigdzie indziej w Trójmieście takiej zupy nie zjemy. Tak samo, jak nigdzie indziej w Sopocie nie posmakujemy sielawy. U nas sielawa z Wdzydz Kiszewskich widnieje w menu sezonowym i dostępna będzie pewnie do końca sierpnia - mówi Krystian Szidel.

Dania powstają - oczywiście - wyłącznie w oparciu o regionalne produkty i składniki, a na miejscu szefowie kuchni przygotowują samodzielnie to, na co tylko pozwala im zaplecze kuchenne - wypiekają chleb, wędzą pierś z kaczki, przygotowują lody do deserów.

- Sery, w tym kozi, sprowadzamy tylko z Kaszub, od lokalnych dostawców. Można u nas zjeść - według mojej opinii - najwyższej jakości wołowinę w Polsce, z czego akurat jestem wyjątkowo dumny. Mięso pochodzi z hodowli w Pniewach, jest sezonowane, długo dojrzewające, a podajemy je w postaci steka z rostbefu - mówi Krystian Szidel.
W trakcie czwartkowej kolacji goście zachwalali także pierogi z farszem z kaczki oraz deser - szarlotkę z owocami leśnymi, sosem kardamonowym oraz lodami waniliowymi. Wyraźnie regionalnym przysmakiem, podanym w trakcie kolacji, był - oprócz zupy - śledź marynowany w cytrynie i occie jabłkowym. Zestawiono go z kwaśną śmietaną i kozim serem.

Karta alkoholi także wypełniona została polskimi pozycjami, w tym lokalnymi. W Cafe Polskie Smaki dostaniemy np. kaszubską wódkę Vestal wyrabianą przez Johna Borrella niedaleko Kania Lodge. Znajdziemy tu także bogaty wybór polskiego wina, cydru oraz nalewek.

Przeczytaj także: John Borrell. Mógł wybrać świat, wybrał Kaszuby.

- Oprócz dużego wyboru polskich wódek - takich jak Vestal Pomorze, J.A. Baczewski, Ostoya, Potocki, Belvedere, w menu Polskich Smaków znajdziemy między innymi znakomity Cydr Tradycyjny z Trzebnicy oraz nieprzeciętne piwo z Browaru Starogdańskiego. Browar ten tworzy piwo oparte o tradycyjną recepturę, takie same składniki oraz takie same technologie jak 50 lat temu. Co ciekawe, piwo jest warzone przez legendarnego gdańskiego piwowara - Lucjana Iwanowicza. Godne polecenia jest także wino Pinot Gris ze Srebrnej Góry. Winnica jest położona na zboczach Srebrnej Góry, u stóp klasztoru O.O. Kamedułów na Bielanach w Krakowie. Nawiązuje do sięgającej początku X wieku historii lokalnych upraw winorośli oraz klasztornych tradycji wytwarzania wina - mówi Andrzej Strzelecki, sommelier.
Warto dodać, że naczynia, w których serwuje się w restauracji potrawy, przygotowane zostały dla restauracji - wraz z unikatowym na nich wzorem - przez zakład porcelany stołowej Lubiana koło Kościerzyny.

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Sheraton Sopot, Powstańców Warszawy 10
Kania Lodge Kartuzy, Sytna Góra 10

Zobacz także

Jason Momoa na jachcie i w restauracji w Gdańsku. Mamy zdjęcia!

Opinie (84) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 12:15

inny świat, nie dla mnie:( (3)

takie turbo ekskluzywne lokale nie są dla zwykłego człowieka, nawet zarabiającego średnią krajową. Pytanie po co i dla kogo są takie artykuły? Musi być bardzo dużo bogatych ludzi w Trójmieście. Albo zakompleksionych korpoludków żyjących na kredyt.
A nazwa mnie rozbawiła, kolejny wymysł brodatych specjalistów od marketingu w beżowych rurkach:)

7 lat
- 44 5
Twoja opinia

Zmień treść

takie turbo ekskluzywne lokale nie są dla zwykłego człowieka, nawet zarabiającego średnią krajową. Pytanie po co i dla kogo są takie artykuły? Musi być bardzo dużo bogatych ludzi w Trójmieście. Albo zakompleksionych korpoludków żyjących na kredyt. A nazwa mnie rozbawiła, kolejny wymysł brodatych specjalistów od marketingu w beżowych rurkach:)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 12:30
  
  Dzien dobry januszku (2)
  
  to dzial deluxe, wypad na jarmark na kromke ze smalcem
  
  7 lat
  - 7 15
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to dzial deluxe, wypad na jarmark na kromke ze smalcem
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-08-19 13:12
    
    już lecę!!! (1)
    
    a wy c*otunie nawet w oczy na ulicy nie macie odwagi spojrzeć:) ps. lubię smalec. Jestem Polakiem, to ty zasilasz budżet niemcom lub innym francuzom.
    
    7 lat
    
    11 5
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    a wy c*otunie nawet w oczy na ulicy nie macie odwagi spojrzeć:) ps. lubię smalec. Jestem Polakiem, to ty zasilasz budżet niemcom lub innym francuzom.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2016-08-19 15:08
      
      czyli potwierdzasz
      
      zes janusz-zawistnik, nie stac cie na restauracje to degradujesz ja bezpodstawnie albo ludzi tam chodzacych ... bardzo maluczki czlowieczek z ciebie
      
      7 lat
      
      6 9
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      zes janusz-zawistnik, nie stac cie na restauracje to degradujesz ja bezpodstawnie albo ludzi tam chodzacych ... bardzo maluczki czlowieczek z ciebie
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 14:46

Ile płaci się za artykuł sponsorowany?

Którego nie oznacza się, że to reklama?

hę?
7 lat
- 17 1
Twoja opinia

Zmień treść

Którego nie oznacza się, że to reklama?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 14:25

kaszubskie jedzenie - tylko mestwin na glównym miescie w Gdańsku

7 lat
- 8 2
Twoja opinia

Zmień treść

kaszubskie jedzenie - tylko mestwin na glównym miescie w Gdańsku
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 13:50

Pniewy to na Kaszubach?

7 lat
- 13 0
Twoja opinia

Zmień treść

Pniewy to na Kaszubach?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 12:33

Smakosz !! (1)

Cafe , kojarzy się z kawą a nie z kaszanką i Kaszubami . :)

PURYSTA :)
7 lat
- 54 0
Twoja opinia

Zmień treść

Cafe , kojarzy się z kawą a nie z kaszanką i Kaszubami . :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 13:49
  
  Rzeczywiście nazwa lokalu idiotyczna ;)
  
  7 lat
  - 22 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Rzeczywiście nazwa lokalu idiotyczna ;)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 11:24

Witamy was ciule (1)

Piękne kleksy na talerzu.....

Miś
7 lat
- 52 5
Twoja opinia

Zmień treść

Piękne kleksy na talerzu.....
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 13:37
  
  mini-gołąbek, mini marchewka, dwa kęsy mięska i jestem najedzony :)
  
  Kuroniówka
  7 lat
  - 20 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 11:46

mmm

Aż się głodny zrobiłem od tych fotek

smakosz
7 lat
- 5 10
Twoja opinia

Zmień treść

Aż się głodny zrobiłem od tych fotek
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 10:48

Wielka szoda że nie ma więcej zdjęć z tej biesiady z gośćmi.

Zauważyliście że na stołach w takich "ekskliziwach" jest więcej różnego rodzaju szkła i sztućców niż dań i napitków ?

Bartolini.Bartłomiej herbu Zielona Pitruszka
7 lat
- 66 2
Twoja opinia

Zmień treść

Zauważyliście że na stołach w takich "ekskliziwach" jest więcej różnego rodzaju szkła i sztućców niż dań i napitków ?
Regulamin dodawania opinii