Chcemy żyć i odżywiać się zdrowo i coraz większą uwagę przywiązujemy do tego, co ląduje na naszym talerzu. Kupujemy ekologiczne produkty, korzystamy z porad dietetyków, omijamy drogi na skróty i sami przygotowujemy potrawy. Pieczenie chleba w domowych warunkach dla nikogo nie jest już tajemnicą. Jak jednak samemu zrobić ser? Czy jest to w ogóle możliwe?
We wtorkowe popołudnie w Pomorskiej Akademii Kulinarnej odbył się pokaz serowarski "Z miłości do sera". Spotkanie zostało poprowadzone przez Klarę i Rafała Łojko - małżeństwo, które w kaszubskiej wsi założyło "Kukówkę". Kukówka jest nie tylko ich domem, ale również gospodarstwem otwartym. Klara Łojko dorastała na wsi, a jako nastolatka wiele chodziła po górach i jak sama przyznaje, stąd wzięła się jej potrzeba życia blisko natury. Od zawsze pasjonowały ją sposoby wytwarzania serów i od najmłodszych lat podpatrywała je w bacówkach. Wreszcie, cztery lata temu, postanowiła przemienić pasję w sposób na życie i zdecydowała się na naukę u najlepszych serowarów. Dziś swoją wiedzą chętnie dzieli się z innymi.
W czasie warsztatów zgromadzeni mogli obserwować, a także uczestniczyć w procesie powstawania parzenicy, czyli sera parzonego. Do jego przygotowania potrzebne jest jedynie świeże, dobrej jakości pełnotłuste mleko i podpuszczka. Oprócz tego przyda się garnek z płaszczem wodnym do podgrzewania mleka, termometr, bawełniana chusta, na której odcedzamy ser oraz foremki do nadawania mu kształtu. Na wybranych etapach przygotowania ściśle pilnujemy temperatury oraz konsystencji powstającego sera.
Miłą częścią spotkania była degustacja serów przygotowanych przez gospodarzy Kukówki. W testowaniu serów obowiązuje zasada, że zaczynamy od tych łagodniejszych, dlatego zaczęło się od mozzarelli. Można było również spróbować serów podpuszczkowych krótko dojrzewających: z czarnuszką, czubrycą i czosnkiem oraz z orzechami.
Dlaczego warto zrobić ser samemu? -
Robienie serów nie jest wcale o wiele trudniejsze niż wypiekanie chleba, a przecież wielu z nas wytwarza swój chleb. Sery, które przygotujemy sami są wysokiej jakości, mają dużą zawartość wapnia i nie zawierają olejów roślinnych, w przeciwieństwie do tych, które kupujemy w sklepach - wyjaśnia
Klara Łojko.
Czy każdy ser jesteśmy w stanie zrobić w domowych warunkach? -
Wszystko jest kwestią sprzętu, jakim dysponujemy. Obecnie można swobodnie kupić podręczniki z przepisami do domowej produkcji serów, jednak trzeba wziąć pod uwagę, że te przepisy są uproszczone. Ale na pewno trudno w domowych warunkach jest przygotować cheddar, ponieważ potrzebna jest określona kwasowość. Ten problem może rozwiązać kwasomierz, jednak określoną kwasowość trzeba uchwycić we właściwym momencie - tłumaczy Klara Łojko.
Sery przygotowane samodzielnie wymagają odpowiedniego przechowywania. -
Odpowiednia temperatura do przechowywania serów waha się od 8 do 14 stopni. Istotna jest również wilgotność powietrza: od 80 do 85 proc. Jeśli chcemy przechowywać je w lodówce, musi być ona odpowiednio do tego przystosowana. Ważna jest bowiem cyrkulacja powietrza. Sery krótko dojrzewające swoją świeżość zachowują około dwóch tygodni - wyjaśnia Klara Łojko.
Na zakończenie spotkania uczestnicy mogli zakupić startowy zestaw serowara. Jego koszt to 80 zł, natomiast przykładowy koszt uczestniczenia w trzydniowych warsztatach serowarskich w Kukówce z pełnym wyżywieniem wynosi od 650 zł do 750 zł.
Stowarzyszenie Kucharzy Polskich, którego siedzibą jest właśnie Pomorska Akademia Kulinarna kieruje swoje warsztaty głównie do specjalistów z branży. -
Skupiamy się przede wszystkim na kuchni tradycyjnej i regionalnych potrawach, ale podanych w nowoczesnej aranżacji. Szkolimy specjalistów z branży HORECA, ale w naszej ofercie oczywiście nie brakuje warsztatów dla amatorów i miłośników dobrej kuchni. Były już warsztaty z kuchni włoskiej czy amerykańskiej i tego typu spotkania odbywają się co najmniej dwa razy w miesiącu - mówi
Krzysztof Szulborski, prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich.
Koszt udziału w warsztatach w Pomorskiej Akademii Kulinarnej waha się od 100 zł do 300 zł.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy
