Urodzony w Polsce, jednak większość życia spędził za granicami naszego kraju. Sztukę kulinarną doskonalił m.in. w duńskiej restauracji Noma, która od 3 lat jest uznawana za najlepszą na świecie, w Madison Eleven w Nowym Jorku, która ma 3 gwiazdki Michelin, czy też w Faviken w Szwecji. Od dwóch miesięcy dba o podniebienia gości gdańskiej Restauracji Filharmonia.
2013-11-01 23:01
Zbaczając od błędów w artykule .Gość na pewno wprowadzi coś ciekawego na lokalny rynek i to się liczy ,rozwój ,inspiracja to daje kopa .Większość nie zrozumiała co chciał powiedzieć Gość artykułu .Pewnie jak większość z was idzie do pracy to od wejścia chce żeby iść już do domu . Idioci zawsze zostaną idiotami
2013-11-02 05:46
Z jednej strony biorą się za to doświadczeni kucharze z eksperymentalnym sposobem przyrządzania potraw, rzecz w tym, że mimo iz podkreślają odrębność i własną kreatywność, sa oni jedynie "kopistami" stylu "nouvelle cuisine" dominującego na świecie od ponad 50 lat. Trwa ekspansja na Polskę, bo przez długie lata ten sposób przygotowywania a zwłaszcza wydawania potraw był długo nieobecny.
Z drugiej strony, pisanie właściwie o czymś co rewolucją było ponad pół wieku temu, trąci starzyzną. Powraca powoli moda na nieskomplikowane dania, podawane na sposób tradycyjny, bez budowy skomplikowanych piramid na talerzu. Zaczyna dominować smak zwłaszcza głównej potrawy, z wyważoną ilością przypraw. Powoli odbiega si ę od przerysowania dania, jego nadmiernego bogactwa itd., stąd też większym wzięciem cieszą się np pizzerie w którym główny nacisk kładzie się na samo ciasto niż na dodatki, które jak w Pizza Hut potrafią zdominować danie. Bardzo popularne sa bary Sushi, bowiem dominuje tam prostota, ale jest ona tym bardziej perfekcyjna im mniej jest skażona nietradycyjnymi pomysłami. Wg autorki kucharz chciałby zrewolucjonizować polskie dania, wątpię czy jest tak po prawdzie dobrze zorientowany, które dania są właściwie polskie a które nie. Jeśli ktos chce robic tu rewolucje nie mając wielkiego pojęcia co chce zrobić, lepiej niech nie robi nic. W kwestii polskiej kuchni jest tylu szarlatanów nie wiedzących co z tym fantem zrobić i utrwalający przy okazji stały kanon, iz kuchnia polska jest tłusta, mięsna i niesmaczna. To są bzdury powielane rok za rokiem, kiedy prawda byłą taka że kuchnia polska byłą mięsna jedynie bardzo późna jesienią i zimą, w pozostałych porach roku niemal zupełnie nie jadało się mięsa a dominowały głównie warzywa. Trzeba przywrócić tradycję a nie robic oko do rzekomej rewolucji która robi juz na świecie odwrót.
2013-11-02 08:43
Szkoda goscia moze faktycznie pracował w nomi a teraz będzie dymal cateringi na 4tys osób;) bo od tego jest filharmonia restauracja tam praktycznie nie działa....
Wszyscy w gastro o tym wiedzą
2013-11-02 10:11
miszelin, miszlę, michelin? No jak?
2013-11-02 10:19
Miszęlę
2013-11-04 11:26
Miszelę , choć w Polsce to jest chyba kategoria Dunlop jeszcze:)
2013-11-05 16:04
2013-11-02 10:44
Trzeba jeszcze jeszcze wielu lat i wielu potyczek aby Polak zmienil podejscie do czegokolwiek.....jedzenia,,pojecia o sobie, jego roli na swiecie.........pouczanie innych w rzeczywistosci nie wiedzac nic....no coz jest wygodnie pisac opinie kryjac sie za anonimowoscia w necie i wyrazac opinie wlasciwie nic nie pojmujac......Ciesze sie ze mam mozliwosc porownania mentalnosci .......a co do zadowolenia....nie spotkalem jeszcze Polaka ktory bylby zadowolony z czegokolwiek
2013-11-02 11:33
Z artykułu i powyższego postu wnoszę, że nie ma Pan ani trochę pokory, a przede wszystkim szacunku do Polaków. To nie jest dobry start. Radzę też nie silić się na filozofię, bo jest Pan kucharzem i ma Pan gotować, a nie filozofować.
2013-11-02 22:43
Myślę że jest Pan w stanie zachęcić wielu gości do nowoczesnych rozwiązań w kuchni restauracyjnej .Bardzo fajny artykuł ,wielu Kucharzy z trójmiasta na pewno Pan zainspirował do podejmowania nowych wyzwań .Pozdrawiam życzę dalszych sukcesów
2013-11-02 22:56
"nie spotkalem jeszcze Polaka ktory bylby zadowolony z czegokolwiek"
Zakładam, że Pan jeszcze nie zna dobrze j. polskiego. "Z czegokolwiek"? Czy raczej chodziło o "z wszystkiego"? Bo jeśli faktycznie to brzmi tak jak miało brzmieć w zamyśle, to cienko wyszło :( Ja jestem zadowolony z wielu spraw w życiu - ze spotkania żony, z dobrze spisującego się samochodu, w miarę z pracy, no i z ulubionej restauracji, w której bywam bardzo często.
P.S. I do tego jestem Polakiem (i to nie przepadającym za schabowym! Ale nie lubię też "modelarstwa" na talerzu, wolę smaczne jedzenie.)
2013-11-03 15:48
może rodacy wolą po prostu dobrze zjeść porządne, tradycyjne dania, dobrze zrobione i podane. Stroiki vel modelarstwo kulinarne, moze być raczej jakimś dodatkiem. Ja wiem,że te wszystkie kuchenne wydumki są przede wszystkim karmą ego kucharza, który na fali mody z rzemieślnika stał się niby-demiurgiem:-)))
Stokroć wolę, zjeść oryginalne danie kuchni, powiedzmy portuglaskiej niż łudeczkę z perliczki z miętowym żagielkiem:-)))
Panie kristoferu - chyba bedzie trzeba valium wadować przed robotą, jak ta egzustencja taka licha:-)
2013-11-05 17:25
po co mu pokora skoro jest szefem prawdopodobnie bardzo dobrze zarabiajacym....przed kim ma sie korzyc? przed wami? czy przed kim bo nie rozumiem
2013-11-03 18:05
Tacy wszystko skrytykują. Polacy są wiecznie niezadowoleni, ale nie może Pan uogólniać, nie wszyscy są tacy. Ja na przykład lubię bardzo smakować różne nowe smaki czy nowe dania i w sensie smaku i wyglądu. I rozumiem że w Polsce może być trudno znaleźć na to rynek. Niestety tu wielu ludzi wolałoby dzień w dzień zjadać ziemniaki ze schabowym. Ale to dobrze że Pan wprowadza takie pomysły. Pierwsza jaskółka wiosny nie czyni, ale pierwsza jaskółka jest krokiem w stronę wiosny.
2013-11-04 06:18
bo piszesz treści nie wnoszące nic do dysputy.
P. Basznianin anie nie jest pierwszym ani tez ostatnim kucharzem nowego stylu, który nowy nie jest.. Pisanie zatem o pierwszej jaskółce jest więc typowym spamowaniem czyli zabieraniem zdania w sprawie o której nie wie się niczego.
Z kuchnia jest wielki problem dlatego, że znalazła się spora rzesza rzekomych fascynatów tejże, nie biorący w ogóle pod uwagę jednej podstawowej rzeczy a mianowicie że jedzenie jest potrzebą człowieka taką samą jak picie czy oddychanie. Juz w przypadku picia doszło do totalnych odjazdów co poniektórych gdy np potrafią ględzić godzinami o wyższości wody Evian nad Perrier czy na odwrót, podobnie rzecz ma się z jedzeniem. To juz jest przerost formy nad treścią, zahacza o jedną z największych ludzkich przywar czyli snobizm a przeciez chodzi o podstawową sprawę, jaką jest dostarczenie do organizmu składników odżywczych. Jsasne że im smaczniejsze tym lepiej ale pisanie jakim to się nie jest smakoszem jest juz po prostu nudne i fałszywe. Czy się zje bułkę z serem i plasterkiem pomidora za ok. 60 groszy czy kawałek tostu z łyżeczką kawioru i kapką sosu holenderskiego za 7 złotych, to tak w jednym jak i drugim przypadku, produktem przemiany materii będzie zwykłe śmierdzące stolec. O tym jednak gwiazdy kulinarii nie wspominają.
2013-11-04 20:33
frajer jesteś
2013-11-04 20:52
I szczyptę pokory
2013-11-04 21:32
W tej gwiazdkowej tego nie było
2013-11-02 12:07
Została jeszcze tylko odmiana restauracji " Noma"...
'W Nomi' poprawiono na 'w restauracji Nomi', a powinno być 'w Nomie', albo 'w restauracji Noma'.
Powyższe proszę przepisać sto razy na tablicy i jutro przyjść z matką.
2013-11-02 12:28
2013-11-03 14:11
krzysiu jem zupe na YT
2013-11-03 18:07
spróbuj raz choć co innego.
2013-11-02 16:31
Jestem nie zadowolony z artykułu...!!!!
wiem że stać cię na więcej!!!;)
2013-11-02 17:39
Kuchnia to fragment restauracji. Ważny.
2013-11-03 15:38
Cała polska gotuje!!!! No wy wszyscy wisniaki co to schabowego jeta. Już mi do delikatesów i gotujta jak każą w telewizji, bo ona jest jak ołtarz w domu:-))) Zadnych tradycyjnych objadów domowych - tata nie ładuje już kapuchy i miecha, mama już włącza telewizornie i bierze się za montowanie stroiku na środku talerza jak koło od jelcza. Tak ma wyglądać polska!! Co się przejadło na naszym świtlistym zachodzie u nas jest objawienim garnkowego Mojżesza, co to wyprowadzi lud polski z domu dziczyzny z miodem do trocin z orzechami podlanymi koniakiem z nutą trufli:-)))) Pozdrawiam wszytskich niespełnionych kapłanów kuchennych. Schabowy Raz!!!!
2013-11-04 06:20
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy
Villa Norden
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
Plaża 41
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
Gaja Park
