Kaszubskie dania w nowej restauracji Cafe Polskie Smaki

Olga Miłogrodzka

19 sierpnia 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (84)

Eskalopki z polędwiczki wieprzowej, kasza orkiszowa, pieczone jabłko - jedno z głównych dań serwowanych w nowej, sopockiej restauracji Cafe Polskie Smaki.

Rotunda Domu Zdrojowego w Sopocie, z widokiem na morze i molo, to idealne miejsce na ucztę kulinarną. W maju, z inicjatywy hotelu Sheraton, powstał tu nowy lokal - Cafe Polskie Smaki. Potrawy w nim podawane określić można jako współczesne wariacje na temat tradycyjnych polskich dań, kaszubskich w szczególności. Menu degustacyjnego, skomponowanego przez Krystiana Szidela - szefa kuchni restauracji, mieliśmy okazję posmakować podczas czwartkowej kolacji.

- Impuls do powstania lokalu dali nam w rzeczywistości goście hotelu - często pytali o miejsce, w którym spróbować będą mogli tradycyjnych polskich potraw. Postanowiliśmy tę lukę wypełnić. Restauracja funkcjonuje od maja i od tego czasu czaruje polskimi, ale także regionalnymi smakami, które w sposób szczególny chcemy promować. Pracujemy na lokalnych produktach i recepturach. Chcemy pokazać, że polska kuchnia jest wyjątkowa, bazuje na mocnych podstawach, do których warto wracać i interpretować na swój sposób, trochę nowszy, bardziej współczesny. Cafe Polskie Smaki to miejsce dla każdego. Formalności dodaje mu historyczna lokalizacja, ale z drugiej strony podajemy tu dania na każdą kieszeń. Swoją ofertę kierujemy nie tylko do gości hoteli i turystów, ale także do mieszkańców Trójmiasta - mówi Iwona Von Schada-Borzyszkowska z hotelu Sheraton.
Menu restauracji - co podkreśla Krystian Szidel - jest proste i w tej prostocie chce widzieć jego siłę. Kuchnia regionalna, kaszubska, jest główną jego inspiracją. Odnajdziemy w nim dużo ryb (śledzia, troć bałtycką, sandacza, dorsza), kaczkę, grzyby i owoce leśne - wszystko to, co charakterystyczne dla regionu.

Restauracja stara się bazować na lokalnych przepisach. Do tych ciekawszych należy zupa rybna zakwaszana sokiem z ogórków kiszonych.

- W ten sposób właśnie zupę doprawiali na kutrach rybacy. Gdy okazała się mdła w smaku, zakwaszali ją. Zamiast cytryny używali tego, co mieli, czyli soku z ogórków kiszonych w słojach. Kontynuujemy tę tradycję. Nigdzie indziej w Trójmieście takiej zupy nie zjemy. Tak samo, jak nigdzie indziej w Sopocie nie posmakujemy sielawy. U nas sielawa z Wdzydz Kiszewskich widnieje w menu sezonowym i dostępna będzie pewnie do końca sierpnia - mówi Krystian Szidel.

Dania powstają - oczywiście - wyłącznie w oparciu o regionalne produkty i składniki, a na miejscu szefowie kuchni przygotowują samodzielnie to, na co tylko pozwala im zaplecze kuchenne - wypiekają chleb, wędzą pierś z kaczki, przygotowują lody do deserów.

- Sery, w tym kozi, sprowadzamy tylko z Kaszub, od lokalnych dostawców. Można u nas zjeść - według mojej opinii - najwyższej jakości wołowinę w Polsce, z czego akurat jestem wyjątkowo dumny. Mięso pochodzi z hodowli w Pniewach, jest sezonowane, długo dojrzewające, a podajemy je w postaci steka z rostbefu - mówi Krystian Szidel.
W trakcie czwartkowej kolacji goście zachwalali także pierogi z farszem z kaczki oraz deser - szarlotkę z owocami leśnymi, sosem kardamonowym oraz lodami waniliowymi. Wyraźnie regionalnym przysmakiem, podanym w trakcie kolacji, był - oprócz zupy - śledź marynowany w cytrynie i occie jabłkowym. Zestawiono go z kwaśną śmietaną i kozim serem.

Karta alkoholi także wypełniona została polskimi pozycjami, w tym lokalnymi. W Cafe Polskie Smaki dostaniemy np. kaszubską wódkę Vestal wyrabianą przez Johna Borrella niedaleko Kania Lodge. Znajdziemy tu także bogaty wybór polskiego wina, cydru oraz nalewek.

Przeczytaj także: John Borrell. Mógł wybrać świat, wybrał Kaszuby.

- Oprócz dużego wyboru polskich wódek - takich jak Vestal Pomorze, J.A. Baczewski, Ostoya, Potocki, Belvedere, w menu Polskich Smaków znajdziemy między innymi znakomity Cydr Tradycyjny z Trzebnicy oraz nieprzeciętne piwo z Browaru Starogdańskiego. Browar ten tworzy piwo oparte o tradycyjną recepturę, takie same składniki oraz takie same technologie jak 50 lat temu. Co ciekawe, piwo jest warzone przez legendarnego gdańskiego piwowara - Lucjana Iwanowicza. Godne polecenia jest także wino Pinot Gris ze Srebrnej Góry. Winnica jest położona na zboczach Srebrnej Góry, u stóp klasztoru O.O. Kamedułów na Bielanach w Krakowie. Nawiązuje do sięgającej początku X wieku historii lokalnych upraw winorośli oraz klasztornych tradycji wytwarzania wina - mówi Andrzej Strzelecki, sommelier.
Warto dodać, że naczynia, w których serwuje się w restauracji potrawy, przygotowane zostały dla restauracji - wraz z unikatowym na nich wzorem - przez zakład porcelany stołowej Lubiana koło Kościerzyny.

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Sheraton Sopot, Powstańców Warszawy 10
Kania Lodge Kartuzy, Sytna Góra 10

Zobacz także

Najdroższa polska malarka. Ewa Juszkiewicz w Wenecji

Opinie (84) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 23:04

Fajnie, ze lokalnie, fajnie, ze po polsku. Odwiedze.

7 lat
- 2 12
Twoja opinia

Zmień treść

Fajnie, ze lokalnie, fajnie, ze po polsku. Odwiedze.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-20 05:24

Gołąbek czy jego kawałek?

LG
7 lat
- 17 0
Twoja opinia

Zmień treść

Gołąbek czy jego kawałek?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-20 06:04

widze

Talerz I jakies resztki niedojedzonego obiadu.
Nowa moda goracy talerz, cos na wzor goracego biurka.

polak uk
7 lat
- 19 0
Twoja opinia

Zmień treść

Talerz I jakies resztki niedojedzonego obiadu. Nowa moda goracy talerz, cos na wzor goracego biurka.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-20 07:34

Te dania nie maja nic wspolnego z tradycja kaszubska....

... a poza tym nazwa "cafe" jest od czapy i nieco "pretensjonalna".

Kaszub
7 lat
- 20 0
Twoja opinia

Zmień treść

... a poza tym nazwa "cafe" jest od czapy i nieco "pretensjonalna".
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-21 12:49

ile zapłacić za artykuł

Ciekawe ile zapłacili za artykuł w trójmiasto jaka kuchnia kaszubska chyba polska

sterowania
7 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ciekawe ile zapłacili za artykuł w trójmiasto jaka kuchnia kaszubska chyba polska
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-21 23:03

inicjatywa sher...

kaszuby
sopot
jedzenie
rotunda
morze...
"policzki ze śledzia" ...? ; ) chcę
- co na to Stolem?
- A góralskie jadło, to gdzie podajo?cyćko cyćkim, ale góralskiego nieuwidzisz.

A'ton
7 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

kaszuby sopot jedzenie rotunda morze... "policzki ze śledzia" ...? ; ) chcę - co na to Stolem? - A góralskie jadło, to gdzie podajo?cyćko cyćkim, ale góralskiego nieuwidzisz.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-22 16:52

CAFE..?

.." Kuchnia regionalna, kaszubska, jest główną jego inspiracją. Odnajdziemy w nim dużo ryb (śledzia, troć bałtycką, sandacza, dorsza), kaczkę, grzyby i owoce leśne, najwyższej jakości wołowinę , .." etc...

Polskie Smaki - ok. Ale po c to Cafe ?? To jest Restauracja - a nie kawiarnia Drogi Sheratonie

Bywalec
7 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

.." Kuchnia regionalna, kaszubska, jest główną jego inspiracją. Odnajdziemy w nim dużo ryb (śledzia, troć bałtycką, sandacza, dorsza), kaczkę, grzyby i owoce leśne, najwyższej jakości wołowinę , .." etc... Polskie Smaki - ok. Ale po c to Cafe ?? To jest Restauracja - a nie kawiarnia Drogi Sheratonie
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-23 20:07

Czy ktoś zna TAWERNE MESTWIN w Gdańsku ???? Od lat kuchnia kaszubska .PYSZNE JEDZENIE czemu o niej nikt nie pisze

Ola
7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Czy ktoś zna TAWERNE MESTWIN w Gdańsku ???? Od lat kuchnia kaszubska .PYSZNE JEDZENIE czemu o niej nikt nie pisze
Regulamin dodawania opinii