Jason Momoa w gdańskiej restauracji
15 maja 2024
(137 opinii)
Filmy
- 1 Jason Momoa w gdańskiej restauracji (137 opinii)
XIV wiek na talerzu. Nietypowa kolacja w Mercato
5 września 2015 (artykuł sprzed 8 lat)
Dwóch szefów kuchni, dwa zamki krzyżackie, jedna historia. Dania, które zaserwowano gościom Mercato w piątkowy wieczór, zachwyciły nie tylko smakiem i formą podania, ale również... pochodzeniem.
Kolację "Four hands dinner" przygotowali i prowadzili Adam Woźniak, szef kuchni restauracji Mercato, usytuowanej w miejscu, w którym niegdyś znajdował się Zamek Krzyżacki oraz Bogdan Gałązka, szef kuchni restauracji Gothic Cafe & Restaurant, która mieści się na terenie Zamku Krzyżackiego w Malborku. W historyczny klimat gości restauracji wprowadził 3-osobowy chór gregoriański, występujący w restauracji tego wieczoru.
- Mamy nadzieję, że podróż, w która państwa dziś zabierzemy wraz z Adamem, pozostanie w waszej pamięci na długo. Dziś na stołach królować będą smaki XIV - XV wiecznego państwa krzyżackiego. Wszystko, co będziemy serwować - poza kukurydzą, której Krzyżacy nie jedli, bo jeszcze jej nie znali - było inspirowane traktatem o dobrym jedzeniu z XIV wieku, królewiecką książką kucharską, która się na zamku szczęśliwie do dzisiaj zachowała. Znalazły się w tej księdze również listy zakupowe, sporządzane w latach 1399 - 1409. Kucharz Wielkiego Mistrza spisywał z dokładnością, jakich produktów używano w krzyżackiej kuchni - tymi słowy gości przywitałBogdan Gałązka.
Każdy szef kuchni przygotował pięć dań, tym samym na talerzach gości pojawiło się aż dziesięć pozycji, nawiązujących do dwóch okresów historycznych.
- Nie każdy wie, że w miejscu, w którym właśnie jesteśmy, znajdował się niegdyś zamek krzyżacki, który - niestety - został doszczętnie zniszczony. Nasze inspiracje są troszeczkę młodsze, sięgają bowiem lat 1790 - 1800 i związane są z tradycyjną kuchnią gdańską. Receptury, do których sięgnąłem, pochodzą z pierwszej gdańskiej książki kucharskiej z 1790 roku. Jednakże jest to zbiór starszych przepisów - zdradził Adam Woźniak.
Jako amuse-bouche zaserwowano "Perski daktyl / kozia rura / zioła / cytryna". Był to de facto słodki perski daktyl nadziewany słonym kozim serem, doprawiony kwaśną cytryną i aromatycznymi ziołami. Danie przygotował Bogdan Gałązka, który zdradził, że w tradycji krzyżackiej, każdą ucztę rozpoczynało i kończyło właśnie danie słodkie. Zaskakujący smak słodko-słono-kwaśnej przystawki przyjemnie pobudził apetyt gości przed dalszą ucztą.
Kolejną pozycję, czyli "Gęś / gruszka / kardamon / musztardowiec", przygotował Bogdan Gałązka. Szef intensywne w smaku mięso gęsi stonował lekko słodkim musem z gruszki z kardamonem oraz kwaskowym musztardowcem. Tutaj smaki były znacznie łagodniejsze - z resztą założeniem kreatorów dań był fakt, aby w obu kuchniach można było odczuć wyraźną różnicę w smakach. Dania Bogdana Gałązki były o kilka tonów słodsze lub kwaśniejsze niż dania Adama Woźniaka.
Pod nazwą trzeciego dania: "Dorsz / wędzone ziemniaki / szafran kwiat" krył się niezwykle aromatyczny wywar z dorsza z niewielkimi kuleczkami ziemniaczanymi, uwędzonymi na herbacie , kawałkami jędrnego mięsa dorsza oraz kwiatami szafranu. Zaskakującym smakiem w kompozycji Adama Woźniaka były wędzone ziemniaki, przywodzące wspomnienie aromatu ziemniaków pieczonych na ognisku.
"Śledź / ciecierzyca / ogórek / mięta / koper / pieprz" - w kolejnej potrawie Bogdana Gałązki ryba była idealnie usmażona, ciecierzycę przygotowano al dente, a dodatek octu stanowił przyjemne przełamanie równie intensywnego smaku ogórka i kopru. To danie wzbudziło zachwyt wielu gości.
Piąta pozycja: "Łosoś bałtycki / ciasto kominkowe / majonez / chrzan" zaskoczyła podwójnie. Pierwszy raz - wizualnie, a drugi - podczas konsumpcji. Adam Woźniak, przygotowując to danie, łososia najpierw uwędził, a następnie ususzył. Przed zjedzeniem należało go delikatnie ukruszyć. Faktura chrupiących kawałków ryby została złagodzona aksamitnym majonezem.
Następnie goście spróbowali kolejnej ryby (co nie było bez znaczenia, bowiem na zamku krzyżackim spożywano spore ilości ryb): "Sandacz gotowany / ikra / winogrono / pietruszka / kukurydza". Aksamitny sos podkreślał lekko maślany smak sandacza, a pękające kuleczki ikry dodawały potrawie unikatowego charakteru.
Kolejne danie "Kura zielona / pietruszka / orzechy laskowe / marchew / sezam" przygotował Bogdan Gałązka. Gości zachwycił sposób podania, bowiem po jego zaserwowaniu, kelnerzy popsikali każdy talerz pewną miksturą, znajdującą się w eleganckich flakonach, przywodzących na myśl najlepszej jakości francuskie perfumy. Owa mikstura okazała się być octem z czarnym bzem", a całe danie zachwyciło połączaniem soczystego kawałka kury ze słodkimi orzechami i marchwią oraz cierpką pietruszką.
Nazwa kolejnego dania zachęciła gości do dyskusji, bowiem nikt nie wiedział, czego się spodziewać. "Biała kiełbasa / burak / chrzan" - ta potrawa również nawiązywała do kulinarnych gustów Krzyżaków, a wśród gości Mercato przywołała wspomnienie wielkanocnego śniadania. Pieczoną kiełbaskę podano z burakiem w dwóch formach - pieczonym i kiszonym, chrzanem oraz gorzkawą szałwią, mającą pomóc w trawieniu.
Uwieńczeniem uczty były desery. Propozycją Adama Woźniaka była "Czekolada cytrynowa / wiśnia / ciepła śliwka / ptyś". Cytrynowa czekolada wspaniale komponowała się z cierpką wiśnią i śliwką, zamkniętymi w ptysiu.
Deserem zaserwowanym przez Bogdana Gałązkę była "Kasza / mleko migdałowe / cytryna / woda różana / szafran". Za nazwą kryła się popularna niegdyś legumina z kaszy, w której wyczuwalna była delikatna nuta migdałów oraz przyjemny aromat wody różanej. W deserze znalazł się również szafran, który jest najdroższą i najbardziej pożądaną przyprawą świata. Co zaskakujące, szef kuchni użył szafranu z własnej uprawy.
Kolacja zaskoczyła feerią smaków oraz formą podania dań. Goście zaciekle dyskutowali o kolejnych pozycjach, z których absolutnie nierealnym było wytypowanie tej najlepszej. Dzięki obecności szefów kuchni na sali, można było podpytać ich o tajniki przygotowania kolejnych potraw czy posłuchać - niekiedy zabawnych - historii związanych z ich przygotowaniem oraz genezą. Klimat panujący tego wieczora w Mercato był iście rycerski i niezwykle przyjemny. Koszt udziału w kolacji (dania bez win): 250 zł/os.
Kolejna odsłona 4 Hands Dinner odbędzie się 23 października 2015. Tym razem szefowie kuchni - Adam Woźniak (Mercato) i Dominik Duraj (Wodna Wieża) zabiorą gości do laboratorium pełnego eksperymentów i zaskakujących kulinarnych doświadczeń.
Miejsca
Wydarzenia
Opinie (41) 8 zablokowanych
-
2015-09-06 08:56
Rewelacyjna kuchnia pana Gałązki (1)
Miałam przyjemność spróbować kiedyś kuchni pana Gałązki na zamku w Malborku, zachwycił mnie swoją pomysłowością i fantazją w kuchni. Tego typu potrawy są przyjemną odskocznią od wszechobecnej pizzy z pieca i "kuchni fusion". Lody o smaku chrzanowym w jego wydaniu podbiły moje serce.
- 2 6
-
2015-09-06 16:14
Ochydne.
- 0 0
-
2015-09-06 02:29
(1)
Mecrato skradło nasze serce od pierwszej wizyty. Zaglądamy tam i zaglądać będziemy.
- 3 8
-
2015-09-06 09:05
to w następnej edycji będą podroby?
- 4 0
-
2015-09-06 02:58
A po kolacji na 4 rece wszyscy razem do kebab baru na dwie rece zjeść coś ;]]]
Coraz wiecej takich knajp tylko ile tam jest gotowania jak by im pozabierac te waterbatch itd to by siedzieli w kacie i plakali...
- 6 1
-
2015-09-05 16:28
Kozia rura (2)
co to takiego? Bo co to burak to wiem.
- 12 0
-
2015-09-06 02:32
ser
- 1 0
-
2015-09-05 19:18
penis średniowiecznego kozła
- 8 1
-
2015-09-05 22:39
Przestańcie wreszczce promować mercato i Woźniaka .
Bo ani jedno ani drugie nie ma nic wspólnego z jedzeniem.
- 27 5
-
2015-09-05 22:35
Czytając i patrząc na zdjęcia jakoś nigdzie nie czuć tego XIV wieczniego jedzenia
Wizualnie i smakowo (wg relacji) w żadnym stopniu nie odzwierciedla to krzyżackiej kuchni.
- 17 1
-
2015-09-05 11:40
(1)
Pomysł na wykonanie dawnych potraw świetny, zdjęcia tych potraw smakowite ale..
trzy miseczki z wodą do rączek?, tak wszyscy w tej wodzie maczali paluszki?- 15 1
-
2015-09-05 22:25
to nie miseczki tylko makutry. Przebieranka licha. Makutry i jakieś dziwne szlafroki?
- 1 0
-
2015-09-05 19:25
A ziemniaki to Mierszko w posagu Dobrawy odkrył
- 10 1
-
2015-09-05 13:03
smakowicie
Szkoda że nie było bananów :D
- 6 1
-
2015-09-05 12:39
jak długo będziecie lansować i promować na siłę tą restauracje??? ile za to trójmiasto pl. inkasuje !!
- 30 4
2
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Najnowsze wiadomości
Zadbaj o włosy jak w azjatyckim salonie
30 kwietnia 2024
(3 opinie)
Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu
27 kwietnia 2024
(23 opinie)
Kulinaria & Wino
Najczęściej czytane
Samochody
Ogłoszenia.trojmiasto.pl
Unikalny apartament blisko morza w Sopocie
3 350 000 zł
Ekskluzywny, dwupoziomowy, w sercu Sopotu
3 400 000 zł
Wyjątkowy Penthouse w Gdyni, w Sea Towers
4 400 000 zł
Inwestycje Deluxe
Villa Norden
Litus Invest Sp. z o.o.
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
- 93 do 145 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Plaża 41
Almar Development
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
- 25 do 103 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Gaja Park