Kuchnia dawnego Gdańska była bogata, różnorodna i eklektyczna, o czym przypomniały autorki książki Smaki Gdańska, zawierającej odświeżone i dostosowane do współczesnych realiów przepisy z wydanej w 1858 roku "Gdańskiej książki kucharskiej". W niedzielny wieczór w restauracji Mercato własne wariacje na temat dawnych lokalnych receptur zaprezentowali szefowie kuchni z czterech gdańskich restauracji - Mercato, Ducha66, Bonżur i Elephant Club. Było to pierwsze z czterech spotkań poświęconym tej tematyce. Kolejne już za miesiąc.
2023-03-27 10:01
Opinia wyróżniona
Bardzo fajny pomysł!!
2023-03-27 20:55
2023-03-27 21:02
2023-03-27 10:02
Opinia wyróżniona
Fajne te dawne,staroplolskie przepisy,jakże bogatą mamy historię i pożywną i wykwintną kuchnię.
2023-03-28 14:57
Kiedy w Gdańsku mieszkali Polacy ?
5% przed wojną i oni stworzyli staropolską kuchnię w Gdańsku
2023-03-27 10:01
Opinia wyróżniona
Bardzo fajny pomysł!!
2023-03-27 20:55
2023-03-27 21:02
2023-03-27 10:02
Opinia wyróżniona
Fajne te dawne,staroplolskie przepisy,jakże bogatą mamy historię i pożywną i wykwintną kuchnię.
2023-03-28 14:57
Kiedy w Gdańsku mieszkali Polacy ?
5% przed wojną i oni stworzyli staropolską kuchnię w Gdańsku
2023-03-27 10:08
otworzyć restauracje z klasyka polskiej kuchni to będzie biznes. Pokolenie sushi i burgerów nie zrobi takiego dania a chętnych na zraża, gołąbka czy fasolowe będzie sporo. Teraz mamy zachlysniecie zachodem.
2023-03-27 10:20
Czy ktoś kupił kolację?
2023-03-27 10:38
Schabowy z kapustą, serdelek na gorąco, bigos, a nie mikroskopijne niewiadomo co za kosmiczna cene
2023-03-27 10:42
Już na podstawie, tak zwanych smaków dzieciństwa, które nie było aż tak dawno jak to do czego odnosi się ten artykuł, bowiem to zaledwie okres czterdziestu lat, smak z tamtych lat a smak współcześnie dostępnych potraw różni się, i jest to niezależne od tego czy zachowuje się starannie proporcje podane w przepisach czy też je modyfikuje aby spróbować mimo wszystko uzyskać pożądany smak.
Z doświadczenia wiem, że wiele składników różni się od tych które były dostępne dawniej.
Mąka, która nie była tak bardzo wyselekcjonowana jak to jest dzisiaj. Kto bywał na wsi 40 lat temu, ten z pewnością pamięta pola na których pośród wysokich łanów zbóż mieniły się kolorami tęczy liczne odmiany polnych kwiatów, widocznych z daleka czerwonych maków, chabrów, cykorii, bławatków, jaskrów i wielu innych, których dzisiaj nie uświadczysz bowiem stosuje się wszelkiego rodzaju opryski które eliminują wzrost tych roślin. Z pewnością nie pozostaje to bez znaczenia dla plonów upraw rolnych i także dla smaku ich pochodnych w postaci wytwarzanej mąki.
Masło, wyrabiane na wsiach ręczenie przez gospodarza ze ściąganego tłuszczu z mleka krowiego, różni się też od tego które dostępne jest w sklepach, nie tylko smakiem ale często też i składem. Masło wyrabiane przez gospodarza nie posiada bowiem domieszek olejów czy też innych tłuszczy. Mleko, nie do pomyślenia, by mleko które stoi po za lodówką mogło stać całymi tygodniami i się nie zsiadło. Dzisiejsze mleko stanie się po prostu gorzkie i niesmaczne. Krowa u gospodarza wychodziła na łąkę skubać trawę, koniczynę, mlecz, nie dostawała specjalnych pasz z mączką która powoduje u bydła chorobę wściekłych krów. Nie tylko mleko, śmietana czy masło były lepsze ale także i mięso wołowe. Jajka tak samo jak i mięso drobiowe były w smaku także inne niż to co jest dostępne dzisiaj z tak zwanego wolnego wybiegu. Jedzenie było po prostu lepsze.
2023-03-27 10:48
2023-03-27 13:37
A skąd dawne produkty do tych potraw ani smak ani wygląd nic się nie zgadza
Jedyne co może się zgadzać w 70 może 80 % to nazwa
Także w 100% to tylko jest ściemnianie z tymi ,, potrawami dawne smaki,,
Większość dzieci rozpoznaje marchew ,pomidora,truskawki po wyglądzie bo nie wiedzą,że ,,kiedyś,, miały zapach i smak
2023-03-27 14:37
2023-03-27 15:08
tylko o żarciu. A o wypróżnianiu, ani słowa!
2023-03-27 15:09
jedzenie jest do d**y!
2023-03-27 15:12
w barze mlecznym racuchy. Wziąłem sześć, zjadłem dwa i byłem nażarty po korek. Bardzo smaczne racuchy!!!
2023-03-28 18:34
Rach, ciach, syfonem o ceramikę.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy
Plaża 41
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1 
Gaja Park
