Włoskie, białe i wytrawne - wina, które degustowano w Cozzi

Olga Miłogrodzka

15 kwietnia 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (46)

Kwietniowa kolacja komentowana w Cozzi Ristorante

Kwietniowa kolacja w Cozzi Ristorante to kolejne już z cyklu spotkań z komentowanym menu w roli głównej. Kompozycje dań układa tu szef kuchni - Paweł Chyba, wina z kolei dobiera Dariusz Knyszyński - trójmiejski znawca włoskich trunków. W tym miesiącu zaserwowano ryby i owoce morza, do kieliszków zaś nalano trzy białe, wytrawne, jednoszczepowe wina z Italii.

W styczniu bieżącego roku Cozzi Ristorante rozpoczęła cieszący się powodzeniem cykl kolacji, które komentuje sommelier Dariusz Knyszyński - przedstawiciel firmy Noma, dystrybuującej wysokojakościowe wina włoskie. Czterodaniowe menu za każdym razem układa szef kuchni - Paweł Chyba.

Czwartkowa kolacja nie była typowo włoską - podano ryby i owoce morza, niekoniecznie śródziemnomorskie. Białe, wytrawne wina pochodziły jednak z Italii. Dwa pierwsze sprowadzono z winnic założonych na stokach północnych, górzystych regionów kraju, trzecie z jego środkowej części. Dlaczego akurat te? Dariusz Knyszyński dobiera do potrawy wina, kierując się albo sposobem jej przygotowania, albo towarzyszącymi jej dodatkami, takimi jak sosy.

Kolację rozpoczął przysmak skandynawski - gravlax, czyli łosoś marynowany (przez całą dobę) w soli morskiej i koperku. Rybę, dodatkowo przyprawioną cytryną, podano z musem ze świeżego, zielonego groszku - lekko słodkim, acz orzeźwiającym dzięki obecności mięty. Zaserwowano także chrupiącą focaccię - włoskie, domowo wypiekane ciasto z rozmarynem. Kieliszki napełniono aperitifowym winem musującym z Friuli-Wenecji Julijskiej - jednego z dwóch północno-wschodnich regionów Italii, gdzie produkowane są prawdziwe prosecco. Celem mocno wytrawnego trunku w wersji brut, czyli z małą ilością cukru, było pobudzenie łaknienia.

Pierwsze danie okazało się królewskim. Na stole postawiono talerze z gambasami (Gamberoni al burro) - dużych rozmiarów krewetkami w sosie winno-maślanym, z dodatkiem czosnku i ostrych papryczek peperoncino. W potrawie wyczuwalna była także nutka limonki. Do potrawy wybrano Sauvignon - wino z jednego z najpopularniejszych na świecie, obok Chardonnay, szczepów białej winorośli. Sprowadzono je z małej winnicy z regionu górnej Adygi - Maso Cantanghel w Civezzano. Aromat tego dość mocnego, jak na północnowłoskie wino, bo 13%-ego trunku, delikatnie bladł w ustach po degustacji dania.

Filet z halibuta atlantyckiego zaserwowano w następnej kolejności. Oprócz ryby danie składało się z delikatnego puree z kalafiora i dwóch mocniejszych akcentów smakowych - dressingu z kawioru oraz rukoli. Tłustej, smażonej na świeżo klarowanym maśle, rybie towarzyszyło wino z dużą kwasowością - Colle Vecchio z autochtonicznego, przywróconego do życia 25 lat temu, szczepu Pecorino. Guido Cocci Grifoni - nieżyjący już założyciel winnicy w regionie Marche - od 2001 roku, jako jedyny miał prawo korzystać z przyznanej mu klasyfikacji DOC Offida (od 2011 roku zaś wina produkowane w regionie Offida cieszą się najwyższą klasyfikacją jakości DOCG). Jasne, prawie krystaliczne wino zaskoczyło silnymi aromatami, spośród których goście wskazali między innymi tost, czekoladę i ruccolę.

Na deser podano specjalność lokalu - cytrynowy sorbet z filetami z grejpfruta. Przy lodach postawiono kieliszek napełniony lokalnie przygotowywanym likierem cytrynowym limoncello, w wersji mniej lub bardziej pikantnej. Cytrusowy, cierpki smak deseru miał za zadanie oczyścić kubki smakowe i zachęcić do dalszej degustacji win. Tak też się stało, ostatni goście opuścili lokal po godz. 22.

Udział w kolacji kosztował 129 zł od osoby. W wydarzeniu uczestniczyło 22 gości zebranych przy dwóch, dużych stołach. Gospodarze zadbali o atmosferę iście włoską - ciepłą i wesołą, głównie dzięki błyskotliwym anegdotom, które - poza winami - nieustannie serwował tego wieczoru sommelier - Dariusz Knyszyński.

Podane wina:
Prosecco Spumante Brut DOC / Friuli - Venezia Giulia / Ca'Bolani Tentua, Cervignano del Friuli.
Sauvignon Vigna Piccola, Vigneti delle Dolomiti, IGT, 2012 / Trydent-Górna Adyga, Maso Cantanghel Azienda Agricola di Simoni Federico, Civezzano.
Colle Vecchio Offida Pecorino DOCG, 2012 / Marche Cocci Grifoni, Ripatransone.

Zdjęcia: Włoskie, białe i wytrawne - wina, które degustowano w Cozzi

30 Zobacz zdjęcia

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Cozzi Ristorante Gdynia, Władysława IV 49F
Noma Gdynia, Janka Wiśniewskiego 20

Wydarzenia

Kwietniowa kolacja komentowana 14 kwietnia 2016 (czwartek) (1 opinia)

Zobacz także

Kwiecień ekskluzywnie. Gdzie warto bywać

1 kwietnia 2016 (34 opinie)

Opinie (46) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-15 10:45

(2)

Nie było Gavi czy Pinot Grigio ? Słaby wybór.

janusz z osowej
8 lat
- 11 14
Twoja opinia

Zmień treść

Nie było Gavi czy Pinot Grigio ? Słaby wybór.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-15 15:33
  
  Nie było Friulano (dawniej Tocai Friulano) (1)
  
  od lat uznawanego za najlepsze włoskie białe wino. Do włoskiej kolacji podali francuski szczep...
  
  8 lat
  - 6 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  od lat uznawanego za najlepsze włoskie białe wino. Do włoskiej kolacji podali francuski szczep...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-04-17 15:52
    
    świetnie dobrane wina kiedyś były w Trattoria la Fortuna w Gdyni
    
    z tego co mi powiedzieli szefowa osobiście je dobierała,
    nie wiem jak po latach
    (wina włoski oczywiście jak sama nazwa sugeruje)
    
    śmoc
    8 lat
    
    1 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    z tego co mi powiedzieli szefowa osobiście je dobierała, nie wiem jak po latach (wina włoski oczywiście jak sama nazwa sugeruje)
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-15 18:07

.. z Italii. Czyli z Wloch, czy polskiego odpowiednika tego kraju sie juz nie uzywa?

8 lat
- 6 7
Twoja opinia

Zmień treść

.. z Italii. Czyli z Wloch, czy polskiego odpowiednika tego kraju sie juz nie uzywa?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-15 11:40

Hej Amareno... (1)

...tyś mym najulubieńszym smakiem!

Holokałsto
8 lat
- 6 7
Twoja opinia

Zmień treść

...tyś mym najulubieńszym smakiem!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-04-15 12:46
  
  A nie, przypadkiem, Amarone?
  
  8 lat
  - 7 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A nie, przypadkiem, Amarone?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-15 12:31

super

szkoda że w warszawie nie ma czegoś takiego a jak są kolacje i menu degustacyjne to 5x drożej... :/

8 lat
- 9 5
Twoja opinia

Zmień treść

szkoda że w warszawie nie ma czegoś takiego a jak są kolacje i menu degustacyjne to 5x drożej... :/
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-04-15 11:55

Było fantastycznie, świetne jedzenie i boska atmosfera

ka
8 lat
- 10 16
Twoja opinia

Zmień treść

Było fantastycznie, świetne jedzenie i boska atmosfera
Regulamin dodawania opinii