W poszukiwaniu kawy idealnej

Justyna Potorska

10 stycznia 2013 (artykuł sprzed 11 lat)

Opinie (79)

Najlepszą kawę otrzymuje się ze świeżo mielonych ziaren. Na zdjęciu Jamajka Blue Mountain, arystokratka wśród kaw. Uważa się, że jej aromat jest wyjściową pozwalającą oceniać wszystkie pozostałe kawy.

Kosztują więcej - niełatwo zdobyć i sprowadzić ich ziarna. Zachwycają koneserów na całym świecie - są idealnie wyważone, mają w smaku i aromacie wszystko to, czego oczekujemy od czarnego naparu. Najlepsze kawy świata: warto ich skosztować, może się okazać, że znajdzie się wśród nich swoją ulubioną, idealną. Ruszamy kawowym szlakiem Trójmiasta.

Jest jedną z droższych, bez wątpienia. Filiżanka tej kawy kosztuje w Trójmieście 18-50 złotych, w Niemczech i Włoszech - 30 Euro. Nie ma się co dziwić: Jamajka Blue Mountain uprawiana jest tylko w jednym miejscu na świecie, obejmującym mniej niż 7 tysięcy hektarów i znajdującym się na grzbiecie Gór Błękitnych. Specyficzny klimat - słońce, wilgoć, ciepło i mgły - sprawia, że tej wyjątkowej kawy nie można uprawiać nigdzie indziej.

Królowa z Błękitnych Gór

Kawa doskonała to...

koniecznie arabika, mam swój typ wśród kaw egzotycznych mieszanka arabiki z robustą, koniecznie dobrze dobrana, sygnowana przez uznaną firmę każda, która jest delikatna, lekka i nie ma gorzkiego posmaku jest mi wszystko jedno, nie rozumiem tego całego zamieszania wokół "kawy idealnej"

- Sprowadzamy ją od niewielkiego plantatora, jej oryginalność poświadcza specjalny, przyznawany na Jamajce certyfikat - wyjaśnia Anna Samp, właścicielka kawiarni-sklepu Jahmajka. - To jedna z naszych sztandarowych kaw, jest u nas zawsze i cieszy się ogromną popularnością. Mimo stosunkowo wysokiej ceny, klienci przychodzą na degustację, kupują ją na prezent.

Poza radością z możliwości skosztowania kawy, którą tak ciężko zdobyć, cieszy też sam smak, który uważa się powszechnie za idealny. Aromat Blue Mountain jest wyjściową pozwalającą oceniać wszystkie pozostałe kawy.

- Jaka jest Jamajka Blue Mountain? Nie da się o niej opowiedzieć w dwóch słowach, można o niej mówić godzinami, tak jak o dobrym winie - wyjaśnia Robert Michałowski, właściciel kawiarni Cynamon. - Pierwszym zaskoczeniem jest moment, w którym bierze się do rąk jej ziarna, są bardzo lekkie. Podobnie jest z jej aromatem: można go określić jako delikatny, a zarazem pełen smaku i aromatu. Po skosztowaniu filiżanki Blue Mountain żadna kawa nie smakuje już tak samo - każda wydaje się gorzka i ciężka.

Blue Mountain - arystokratka wśród kaw, ma jednak konkurentki aspirujące do miana świetnych, a nawet najlepszych. Wśród najbardziej pożądanych kaw świata koneserzy wymieniają jednym tchem Kopi Luwak, Jemen Matari, Hawajską Konę.

Monsunowane ziarna i matka wszystkich kaw

- Coraz więcej osób szuka kaw o mocnym smaku i aromacie, polecamy im wyrazistą, kostarykańską Terrazu, meksykańską Maragogype o dużych, mocno palonych ziarnach, indyjską Malabar: bardzo intensywną w smaku - wymienia Anna Samp z Jahmajki.- Sprowadzamy kawę z Kuby, z Panamy, Hondurasu, przychodzą do nas osoby ciekawe nowych smaków i aromatów, często zdarza się, że znają je z własnych podróży.

Poza pozycjami, które każdy koneser znać musi, w Trójmieście można spróbować też egzotycznych kaw, o których wiedzą nieliczni smakosze. Przykład? Dominikana Ebano Verde z rezerwatu "Zielony Heban" - owocowa w smaku, o cierpkości skórki pomarańczy, słodkawym smaku, bez niechcianej goryczy (Flemming Cafe). Albo monsunowane, indyjskie ziarna Malabar, które leżakują w przewiewnych pomieszczeniach w okresie monsunowym, dzięki czemu zyskują specyficzny smak, charakterystyczny dla czasów, kiedy kawa była przewożona niedokładnie zabezpieczonym transportem z Indii do Europy (Flemming Cafe, Jahmajka).

- Warto skosztować Brazil Sur De Minas: jest łagodna, każdy może w niej wyczuć aromat czekolady. Bardzo smaczna jest też idealnie zrównoważona, mocna i energetyzująca kolumbijska Supremo - wymienia Robert Michałowski z Cynamonu. - Polecam spróbowanie kawy etiopskiej, to matka wszystkich kaw. Jeśli miałbym określić jej smak, użyłbym określenia "afrykańska". Jest bardzo ciekawy.

Cupping i tajemnice baristy

Poszukiwania idealnych ziaren to jedno: żeby móc określić się mianem prawdziwego konesera kawy, trzeba umieć odpowiednio ją smakować.

- Kawę degustuje się według określonych reguł, podobnie jak wino. Najpierw mieli się ziarna, koniecznie grubo, potem zalewa się je w porcelanowej filiżance - wyjaśnia Mateusz Szymański, właściciel gdańskiej palarni i sklepu z kawą Flemming Cafe. - Fusy kawy powinny zostać na górze, po 3-4 minutach ściąga się je, żeby zakończyć ekstrakcję. Napar należy powąchać, następnie spróbować.

Cupping - bo tak z języka angielskiego nazywa się proces degustowania kawy - wygląda tak samo na całym świecie. Reguły są jednolite, żeby smak każdego naparu można było porównać.

Dobra kawa to też - a może przede wszystkim - sposób parzenia czarnego naparu. Powinien być celebracją, przyjemnością - niektórzy koneserzy wybierają klasyczny tygielek i dodają do kawy ulubiony kardamon czy czekoladę, inni wolą ciśnieniowy ekspres kolbowy.

- Sekret idealnie przyrządzonej kawy tkwi w rękach odpowiednio przeszkolonego baristy, dobrze dobranej grubości mielenia, odpowiednim ubiciu i dociśnięciu kolby, a także czasie parzenia - wymienia Andrzej Lejman z Café Resto w Hotelu Rezydent.

Jak powinna smakować doskonała kawa? Arabika, świeżo palona. Rodzaj ziaren to rzecz gustu - każdy znajdzie coś dla siebie. Warto jednak pamiętać o jednej zasadzie: termin "kwasowość" nie musi być użyty w kontekście negatywnym.

- Wiele osób słysząc o kwasowości kawy, reaguje alergicznie - przyznaje Mateusz Szymański. - Przyczyną jest prawdopodobnie to, że wcześniej zetknęli się z kawą krótko paloną, o kiepskiej jakości, kwaśnej w smaku. Tymczasem wyróżnia się wiele rodzajów kwasowości: octową, cytrusową, owocową. Są jak najbardziej pożądane, warto o tym pamiętać.

Justyna Potorskaj.potorska@trojmiasto.pl

Miejsca

Jahmajka Sopot, Grunwaldzka 71
Jahmajka 2 Gdańsk, Obrońców Wybrzeża 23
Flemming Cafe Gdańsk, Opata Jacka Rybińskiego 8
Café Resto Sopot, pl. Konstytucji 3 Maja 3
Cynamon Gdynia, Świętojańska 49

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (79) 6 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-11 21:55

gdynia

kawa mauro w trafiku

mauro
11 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

kawa mauro w trafiku
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-10 10:34

Dobra kawa (4)

Moja ulubiona - w kawiarni La Crema (Sopot). Mają jakąś własną, specjalnie dla nich robioną mieszankę. Jak do tego dorzucić kawałek dobrego ciasta... Cóż, całe popołudnie mam wtedy wyjęte z życiorysu.

Igmara
11 lat
- 14 43
Twoja opinia

Zmień treść

Moja ulubiona - w kawiarni La Crema (Sopot). Mają jakąś własną, specjalnie dla nich robioną mieszankę. Jak do tego dorzucić kawałek dobrego ciasta... Cóż, całe popołudnie mam wtedy wyjęte z życiorysu.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-10 12:22
  
  to co jest w tym ciastku? (2)
  
  11 lat
  - 12 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2013-01-10 12:38
    
    Cukier... duuuuużo cukru. (1)
    
    11 lat
    
    8 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2013-01-11 18:54
      
      ulepek cukrowy + chemia
      
      11 lat
      
      2 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-11 13:03
  
  hmm...
  
  czy to tam można dostać narysowanego tego infantylnego misia ?
  i sernik cynamonowy od Dekera :)))))))))
  
  Baja
  11 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  czy to tam można dostać narysowanego tego infantylnego misia ? i sernik cynamonowy od Dekera :)))))))))
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-11 12:58

Kawa

A ja mam wloskie cisnieniowe Pavoni na dwie filizanki i expresso jest super,super

Sara
11 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

A ja mam wloskie cisnieniowe Pavoni na dwie filizanki i expresso jest super,super
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-11 12:38

Kawa prawie idealna .

W domu , z WŁASNEJ filiżanki lub kubka - z porcelany , absolutnie nie w plastikowo-papierowym kubku :( lub mytym w kawiarnianej zmywarce bez wypażarki kamionkowym pojemniku :(
Prawdziwa kawa to kawa naturalna , bez fanaberii w nazewnictwie i tony stucznych środków aromatyzujących .
Prawdziwej kawiarni w Trójmieście szukać ze świecą.

Kawoszka
11 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

W domu , z WŁASNEJ filiżanki lub kubka - z porcelany , absolutnie nie w plastikowo-papierowym kubku :( lub mytym w kawiarnianej zmywarce bez wypażarki kamionkowym pojemniku :( Prawdziwa kawa to kawa naturalna , bez fanaberii w nazewnictwie i tony stucznych środków aromatyzujących . Prawdziwej kawiarni w Trójmieście szukać ze świecą.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-10 18:22

w moje pracy (2)

Dla mnie najlepsza jest kawa w mojej pracy. Szefuniu kupił nowy ekspres ciśnieniowy i kupuje lavazze itp. tak więc za friko mam rewelacyjne espresso czy latte w wysokiej szklaneczce. Szacunek szefunciu:)

DW
11 lat
- 12 21
Twoja opinia

Zmień treść

Dla mnie najlepsza jest kawa w mojej pracy. Szefuniu kupił nowy ekspres ciśnieniowy i kupuje lavazze itp. tak więc za friko mam rewelacyjne espresso czy latte w wysokiej szklaneczce. Szacunek szefunciu:)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-11 10:17
  
  no to faktycznie sukces
  
  ekspres ciśnieniowy hahaha i zwykła kawa ale jak cieszy hahaha
  Ale brawa dla szefa inni nic nie kupują pracownikom
  
  11 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ekspres ciśnieniowy hahaha i zwykła kawa ale jak cieszy hahaha Ale brawa dla szefa inni nic nie kupują pracownikom
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-10 20:37
  
  spoko
  
  smacznego:)
  
  szef-wszystkich-szefów
  11 lat
  - 9 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  smacznego:)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-10 14:24

Sklepu kolonialne (3)

gdzie sie podzialy sklepy kolonialne z klifu, geanta(reala) auchana
takie fajne sklepy i z klimatem kawowo-herbacianym

gdzie oni są??

Jarecki :)
11 lat
- 27 1
Twoja opinia

Zmień treść

gdzie sie podzialy sklepy kolonialne z klifu, geanta(reala) auchana takie fajne sklepy i z klimatem kawowo-herbacianym gdzie oni są??
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-11 10:16
  
  plajta niestety
  
  11 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-10 17:41
  
  przeniosły się do miasta (1)
  
  Drex
  11 lat
  - 0 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2013-01-10 19:39
    
    Wróciły na kolonie
    
    11 lat
    
    4 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-10 21:56

Dobra kawa

kocham Murzyna

koko koko Euro spoko
11 lat
- 11 0
Twoja opinia

Zmień treść

kocham Murzyna
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-10 10:31

najlepsza była kawa zbożowa podawana w stoczni za komuny (1)

11 lat
- 75 5
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-10 21:29
  
  teraz ani kawy ani stoczni pamietam ten smak
  
  choć ja wolałem oranżadę :)
  
  11 lat
  - 9 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  choć ja wolałem oranżadę :)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-10 15:47

Tylko Parana. (1)

Tylko.

123
11 lat
- 2 4
Twoja opinia

Zmień treść

Tylko.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-10 20:39
  
  paranałeeeee
  
  zum zum zum capoeira mata um
  
  :)
  11 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  zum zum zum capoeira mata um
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-01-10 17:48

forzaitalia (1)

Najlepszą kawę piłem we Włoszech

forzaitalia
11 lat
- 8 7
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepszą kawę piłem we Włoszech
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-01-10 19:45
  
  Oj tak, tak.
  
  Tylko Italia, tam nie ma żadnych Starbucksów.
  
  Remi
  11 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tylko Italia, tam nie ma żadnych Starbucksów.
  Regulamin dodawania opinii