Tłusta Kaczka zabłysnęła kuchnią w Warszawie

Aleksandra Sobocińska

23 września 2013 (artykuł sprzed 10 lat)

Opinie (40)

VI edycja największego konkursu kulinarnego organizowanego w Polsce "Wine & Food Noble Night" dobiegła końca. Trójmiasto ma się czym pochwalić - gdyńska restauracja Tłusta Kaczka została bowiem wyróżniona aż w trzech kategoriach.

Tomasz Mrozik, szef kuchni gdyńskiej restauracji Tłusta Kaczka.

Do konkursu zakwalifikowało się 12 restauracji z całej Polski - w zaszczytnym gronie znalazło się dwóch reprezentantów Pomorza, Tłusta Kaczka oraz White House Restaurant & Lounge.

- Sam fakt znalezienia się w finałowej dwunastce był dla nas ogromnym zaszczytem. Późniejszy sukces, jaki odnieśliśmy w finale konkursu, był dla nas ogromnym zaskoczeniem - komentuje Agnieszka Łangowska, manager restauracji Tłusta Kaczka. - Istniejemy zaledwie od 1,5 roku, a jednak prześcignęliśmy kilka znanych restauracji z wieloletnią tradycją. To była prawdziwa próba sił i smaków - dodaje.

Pełna lista uczestników:

Aqua Marina (Ostróda, szef kuchni: Jacek Stępkowski),
Aruana (Serock, szefowie kuchni: Adam Kotomski , Witek Iwański),
Casa Pablo (Warszawa, szef kuchni: Gonzalo de Salas Smith),
Delight (Łódź, szef kuchni: Mirosław Jabłoński),
Kryształowa (Katowice, szef kuchni: Adam Naziębło),
Mare Monti (Zakopane, szef kuchni: Castello Longobardi),
Pod Różą (Kraków, szef kuchni: Radosaw Marcińczyk),
Smaki Warszawy (Warszawa, szef kuchni: Ben Ashlin),
Sunlight (Katowice, szef kuchni: Piotr Nadolski),
Tłusta Kaczka (Gdynia, szef kuchni: Tomasz Mrozik),
Weranda (Bydgoszcz, szef kuchni: Robert Jarych),
White House Restaurant & Lounge (Sopot, szef kuchni: Mariusz Pieterwas).

Finałowa Gala odbyła się na warszawskim Torze Wyścigów Konnych w sobotę, 21 września. Tego wieczoru szefowie kuchni swoje popisowe dania zaprezentowali jurorom oraz publiczności złożonej z tysiąca osób. Konkurowali w trzech kategoriach: przystawka, danie główne i deser.

W składzie kapituły znalazł się gdańszczanin, który w zeszłym roku zdobył pierwsze miejsce w konkursie w kategoriach: przystawka i danie główne oraz wyróżnienia jury profesjonalnego, Adam Woźniak, szef kuchni restauracji Mercato w Gdańsku. Pozostali członkowie to: Paweł Oszczyk - szef kuchni w La Rotisesserie (hotel Le Regina w Warszawie), Constant-Michel Labarre - prezes Academy Bocuse d'Or Poland, Kurt Scheller - mistrz kuchni, prowadzący obecnie autorską Akademię Kulinarną, Adam Chrząstowski - szef kuchni restauracji w hotelu Ancora w Krakowie, Jerzy Pasikowski - Prezes Fundacji Klub Szefów Kuchni.

Pierwsze miejsce we wszystkich trzech kategoriach przypadło Witkowi Iwańskiemu, szefowi kuchni restauracji Aruana w Serocku. Zdobył on również wyróżnienie jury profesjonalnego.

Tomasz Mrozik, szef kuchni Tłusta Kaczka w Gdyni, zajął zaszczytne drugie miejsce w dwóch kategoriach: danie główne i deser oraz trzecie miejsce w kategorii przystawka. Dania, którymi oczarował jurorów, to:

Przystawka: Zdekonstruowany cezar z piersią przepiórczą i rokiettą;
Danie główne: Podwędzana pierś z kaczki sous-vide, puree ze skorzonery, sos wiśniowy z miodem akacjowym;
Deser: Czekoladowy fondant, knel śmietankowo-waniliowy, świeże jagody.

- Nasz szef kuchni przygotował dwie propozycje konkursowego menu, a ostatecznego wyboru dokonała komisja konkursowa. Postawiliśmy na kaczkę, która jest najmocniejszą pozycją w karcie dań naszej restauracji - mówi Agnieszka Łangowska.

Co ciekawe, Tomasz Mrozik funkcję szefa kuchni Tłustej Kaczki objął w marcu br. i już zdążył osiągnąć tak znaczący sukces na kulinarnej arenie Polski.

- Jest to sukces całego zespołu. Gdyby nie wytężona, spójna praca, nie mielibyśmy szans na tak wysokie miejsce - mówi Tomasz Mrozik, szef kuchni w Tłustej Kaczce. - Podczas konkursu pojawiły się pewne problemy logistyczne. Wszystkie dania przygotowywaliśmy na miejscu, a niektóre restauracje, szczególnie te z Warszawy, w której konkurs się odbywał, miały możliwość pracy z półproduktami. Tym trudniejsze było dla nas to zadanie. Każdy uczestnik przygotowywał 350 porcji trzech dań konkursowych, co stanowiło ogromne wyzwanie. Na szczęście, udało się i odnieśliśmy niespodziewany sukces - dodaje.

Wcześniejsze doświadczenie zawodowe Mrozika to: Monteka, Sopot (szef zmiany); Hotel Dwór Oliwski (kucharz); Filharmonia, Gdańsk (kucharz), Perła Pucka, Puck (szef kuchni). Mianem dania popisowego określa dzikiego pstrąga bałtyckiego sous-vide na potrawce ze słonecznika z sosem maślano-winnym i palonymi szparagami.

Zwycięskie menu Witka Iwańskiego wyglądało następująco:

Przystawka: Wędzone jajko z sosem z kurczaka, chrupiącą skórą, grasicą cielęcą i okruchami chleba z czarnuszką;
Danie główne: Policzki wieprzowe z ruskimi pierogami, paloną kapustą, suszoną morelą i pudrem z chałwy;
Deser: Lody z palonego masła z orzechowym crumble, gorzką czekoladą i płatkami soli.

Pełna lista zwycięzców VI Wine & Food Noble Night:

Przystawka: I. Aruana, II. Casa Pablo, III. Tłusta Kaczka oraz Mare Monti (ex aequo)
Danie główne: I. Aruana , II. Tłusta Kaczka, III. Smaki Warszawy
Deser: I. Aruana, II. Tłusta Kaczka, III. Smaki Warszawy.

Zdjęcia: Tłusta Kaczka zabłysnęła kuchnią w Warszawie

18 Zobacz zdjęcia

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

Tłusta Kaczka Gdynia, Spółdzielcza 2
4.2 Restauracje
White House Sopot, pl. Zdrojowy 2
Mercato Gdańsk, Targ Rybny 1

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (40) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-24 09:39

Byłem tam zaraz po zmianie właściciela

i od razu w rozmowie z menadżerem oraz serwowanym jadłem, klimatem, wystrojem, .... byłem przekonany, że "zajdą wysoko". I nie chodziło mi o sam pressing zwycięstwa i sukcesu.

Gratulacje i życzę jeszcze wielu wygranych, sukcesów, i samych zadowolonych gości do których się zalicza także moja skromna osoba (a tak dla większej identyfikacji, byłem ostatnio z miłą i ładną koleżanką z Bawarii:))

Pozdrawiam.

Bezstronny
10 lat
- 4 3
Twoja opinia

Zmień treść

i od razu w rozmowie z menadżerem oraz serwowanym jadłem, klimatem, wystrojem, .... byłem przekonany, że "zajdą wysoko". I nie chodziło mi o sam pressing zwycięstwa i sukcesu. Gratulacje i życzę jeszcze wielu wygranych, sukcesów, i samych zadowolonych gości do których się zalicza także moja skromna osoba (a tak dla większej identyfikacji, byłem ostatnio z miłą i ładną koleżanką z Bawarii:)) Pozdrawiam.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-23 20:16

White House (1)

Ciekawe, które zajął miejsce?

Hans
10 lat
- 6 7
Twoja opinia

Zmień treść

Ciekawe, które zajął miejsce?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-09-24 08:41
  
  Jechał po pierwsze, więc chyba pierwsze?
  
  ;)
  
  10 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jechał po pierwsze, więc chyba pierwsze? ;)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-23 18:36

Czyli na bogato :) Wiadomo Gdynia ! (2)

Oczywiscie gratulacje za smakolyki itd. Ale dlaczego '' Tlusta kaczka '' nie zrobila wspanialej polskiej kaczki ? z jablkami !!!!!!!!! . Kaczka to polski '' czarny kon '' kulinarny i hit i jak to mozliwe ze '' tlusta kaczka '' nie zrobila polskiej tlustej kaczki ?:). Kaczka jest ogolnie tania i gdyby zaczac ja tam lansowac jako atrakcje kulinarna to by tlumy tam byly przy rozsadnej cenie i duzej porcji. Uwielbiam kaczke z jablkami i ten jablkowo winny tluszczyk do polania ziemniakow i do tego czerwona kapusta i dobre wino !!!!!! Ech :) smacznego !!!

10 lat
- 16 8
Twoja opinia

Zmień treść

Oczywiscie gratulacje za smakolyki itd. Ale dlaczego '' Tlusta kaczka '' nie zrobila wspanialej polskiej kaczki ? z jablkami !!!!!!!!! . Kaczka to polski '' czarny kon '' kulinarny i hit i jak to mozliwe ze '' tlusta kaczka '' nie zrobila polskiej tlustej kaczki ?:). Kaczka jest ogolnie tania i gdyby zaczac ja tam lansowac jako atrakcje kulinarna to by tlumy tam byly przy rozsadnej cenie i duzej porcji. Uwielbiam kaczke z jablkami i ten jablkowo winny tluszczyk do polania ziemniakow i do tego czerwona kapusta i dobre wino !!!!!! Ech :) smacznego !!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-09-23 23:29
  
  Tłusta Kaczka (1)
  
  Kaczka jest ogólnie tania?! A przepraszam gdzie?
  
  storm
  10 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kaczka jest ogólnie tania?! A przepraszam gdzie?
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2013-09-23 23:34
    
    Gdzie jest tania kaczka '' Storm'' ?
    
    Przy trasie na Szczecin :) to chyba rosjanka bo ma na imie Tania :)a kaczka to jej pseudonim artystyczny :)
    
    10 lat
    
    2 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Przy trasie na Szczecin :) to chyba rosjanka bo ma na imie Tania :)a kaczka to jej pseudonim artystyczny :)
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-23 21:37

BRAWO TOMEK !!!

Darek
10 lat
- 5 4
Twoja opinia

Zmień treść

BRAWO TOMEK !!!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-23 21:09

Kuchnia w Tłustej Kaczce jest świetna! Polecam.

Bywam tam raz na tydzień i ani razu nie zawiodłem się. Wspaniały jest tu zwyczaj, że po zamówieniu dań, można w zasadzie najeść się do syta przystawkami, które stoją niepodal, a samemu je się nakłada ile kto chce :)

Kris
10 lat
- 7 7
Twoja opinia

Zmień treść

Bywam tam raz na tydzień i ani razu nie zawiodłem się. Wspaniały jest tu zwyczaj, że po zamówieniu dań, można w zasadzie najeść się do syta przystawkami, które stoją niepodal, a samemu je się nakłada ile kto chce :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-23 19:31

Joda pisał to?

Przedziwna składnia zdań. Prosty news, a kilka razy trzeba czytać zdanie, żeby zrozumieć, że gdańszczanin nie jest nagrodzony jako przystawka.

Michał
10 lat
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

Przedziwna składnia zdań. Prosty news, a kilka razy trzeba czytać zdanie, żeby zrozumieć, że gdańszczanin nie jest nagrodzony jako przystawka.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-23 18:35

A co podają na codzieńi jakiej jakości

Ten konkurs w Polsce, ale osobiście dostaję alergii jak czytam te nowomodne zagraniczne nazwy polskich restauracji. Pan czy pani manager jest zwyczajnie zarządcą restauracji. Czy naprawde brak juz restauratorom i ich właścicielom godności? Myślą, ze jak nazwa lokal w obcym języku to już o jakość nie muszą dbac? Żałośni nuworysze. "byznesmeni" od siedmiu boleści co tylko lansować sie potrafią. A swoją droga, dlaczego brak wyników ankiety przeprowadzonej wśród konsumentów tych lokali? wydałoby się jak jest naprawde a konkursy tylko na pokaz i dla reklamy.

Lila
10 lat
- 23 8
Twoja opinia

Zmień treść

Ten konkurs w Polsce, ale osobiście dostaję alergii jak czytam te nowomodne zagraniczne nazwy polskich restauracji. Pan czy pani manager jest zwyczajnie zarządcą restauracji. Czy naprawde brak juz restauratorom i ich właścicielom godności? Myślą, ze jak nazwa lokal w obcym języku to już o jakość nie muszą dbac? Żałośni nuworysze. "byznesmeni" od siedmiu boleści co tylko lansować sie potrafią. A swoją droga, dlaczego brak wyników ankiety przeprowadzonej wśród konsumentów tych lokali? wydałoby się jak jest naprawde a konkursy tylko na pokaz i dla reklamy.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-23 18:16

"Tłusta kaczka" (2)

Czy to nie jest w Orłowie nieopodal Klifa?

Lolek
10 lat
- 25 1
Twoja opinia

Zmień treść

Czy to nie jest w Orłowie nieopodal Klifa?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-09-23 18:34
  
  dokładnie tam
  
  bbb
  10 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  dokładnie tam
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-09-23 18:18
  
  tak
  
  10 lat
  - 6 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tak
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-23 18:31

"Prawie"

"Prawie" robi wielka różnicę;)

ja
10 lat
- 3 5
Twoja opinia

Zmień treść

"Prawie" robi wielka różnicę;)
Regulamin dodawania opinii