Kto powiedział, że nie można odbywać najdalszych podróży siedząc przy... restauracyjnym stole? O tym, że jedzenie może poszerzać horyzonty i przenosić do dalekich krain, przekonali się goście, którzy wzięli udział w sobotniej kolacji w restauracji Searcle w Gdyni. Dwóch szefów kuchni zabrało ich na kulinarny "spacer" nad morze i do lasu. Było pysznie.
To kolejne tego typu tematyczne spotkanie w restauracji mieszczącej się w hotelu
Courtyard By Marriott. Na co dzień zarządza nią
Przemysław Woźny, który na specjalne okazje zaprasza do współpracy innych szefów kuchni, by wspólnie przygotowali nietuzinkowe kulinarne spotkanie.
Tak właśnie było w sobotę wieczorem. Wspomniany Przemysław Woźny wraz z goszczącym tu
Rafałem Koziorzemskim z restauracji
Fisherman w Sopocie, o którym pisaliśmy niedawno z okazji wygranej w
prestiżowym konkursie Chefs En Or 2023, połączyli siły i stworzyli 6-daniową kolację.
- Podczas dzisiejszej kolacji podzieliliśmy się z Rafałem daniami: on przygotowuje te inspirowane morzem, a ja lasem. Będzie tu obecne jeszcze pole, którym zajmie się nasz bar - poinformował gości na samym początku Przemysław Woźny.
-
V Miejsce
-
IV Miejsce
-
II Miejsce
I rzeczywiście, te motywy przewijały się przez wszystkie serwowane tego wieczoru dania, a do każdej pozycji z menu bar skomponował koktajl albo wybrał wino, które jeszcze bardziej "podbiło" smak jedzenia.
Kulinarną podróż rozpoczęła maleńka przystawka na dwa kęsy, czyli amuse bouche. Szefowie kuchni połączyli w niej
rillettes z gęsi panierowanej w panko wraz z rokitnikiem, który wrócił do łask kilka dobrych lat temu. Kiedyś zapomniany i kojarzący się z ozdobną rośliną, obecnie jest ciekawym urozmaiceniem wielu potraw.
To danie oczarowało nie tylko smakiem, ale też oryginalną formą podania.
Goście otrzymali niewielki drewniany talerzyk z siankiem, na którym położono chrupiącą kuleczkę wypełnioną delikatnym mięsem z gęsi.
Dokąd zabrać przyjezdnych? Restauracje, które robią wrażenie
Kolejna przystawka "zanurzona" w morzu również spodobała się gościom.
Metka z suma, która konsystencją przypominała tatar, rozpływała się w ustach i jednocześnie chrupała. Ci, którzy chcieliby spróbować tego dania, mogą wybrać się do wspomnianej restauracji Fisherman - obecnie znajduje się w jej karcie.
Następna była zupa wg przepisu z 1900 roku, choć nieco unowocześnionego przez Przemysława Woźnego. Ten inspirowany lasem klarowny bulion (consomme) z dziczyzny był intensywny, rozgrzewający, idealny na jesienno-zimowy czas. Nie mogło tu zabraknąć grzybów, które dopełniły tę aromatyczną zupę, a także "ptasiego mleczka" z żółtek i śmietany.
Pierwsze danie główne-rybne okazało się okoniem morskim w towarzystwie chrupiącej babki ziemniaczanej. Upieczone wcześniej ziemniaki Rafał Koziorzemski usmażył w głębokim tłuszczu. Znalazł się tu też leśny akcent w postaci sosu rydzowego.
Efektownie podany comber z sarny gotowany metodą sous-vide wraz z puree z pasternaka, pieczonymi burakami, wędzonymi ziemniakami i sosem jałowcowym zaproponował Przemysław Woźny w ramach drugiego dania głównego-mięsnego. To kolejna potrawa świetnie wpisująca się w jesienne menu: pożywna i rozgrzewająca.
Kolację zamknął deser, który poruszył gości. Szefowie kuchni połączyli ze sobą zaskakujące smaki, który tylko pozornie do siebie nie pasowały:
finalnie stworzyły być może jedno z najciekawszych dań tego wieczoru. Zestawili ze sobą mus z białej czekolady z jałowcem, otoczony kruszonymi pistacjami z lodami o smaku... szyszki sosny. Całość udekorowali czipsem z ciemnej czekolady.
Kolacja trwała 2,5 godziny. Wszystkie dania były wydawane sprawnie, a każde z nich było zapowiedziane przez szefów kuchni. Obsługa Searcle dbała o dobry nastrój gości. W tle słychać było spokojną muzykę na żywo. To był miły wieczór w restauracji z
widokiem na zaśnieżoną marinę.
Udział w kolacji kosztował 350 zł/os. Cena obejmowała całe 6-daniowe menu oraz selekcję alkoholi. Dostępna była także opcja bezalkoholowa w formie butelki bezalkoholowego wina na osobę.
Dokąd zabrać przyjezdnych? Restauracje, które robią wrażenie
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy
