Przy wegańskim stole. Rozmowa ze znanymi trójmiejskimi projektantami

Aleksandra Sobocińska

20 grudnia 2013 (artykuł sprzed 10 lat)

Opinie (157)

Większość tradycyjnych świątecznych dań i wypieków można wykonać w wersji wegańskiej, czyli bez zastosowania produktów odzwierzęcych - mięsa, mleka, czy jaj.

Tradycyjne świąteczne dania z kuchni staropolskiej to m.in. wigilijny barszcz, pierogi, kapusta z grzybami oraz różne pieczone mięsa - kaczka, gęś, indyk, serwowane w pierwszy i drugi dzień świąt. Co jednak z osobami, które są na diecie wegańskiej? Jak wygląda ich świąteczne menu?

Na ten i inne świąteczne tematy rozmawiałam z Jolą Słomą i Mirkiem Trymbulakiem, trójmiejskimi projektantami i pełnymi pasji weganami, którzy są gospodarzami programu telewizyjnego "Atlier Smaku" i autorami książki kucharskiej o tym samym tytule oraz książeczki z przepisami dla dzieci ''Kuchnia świątecznych łakoci''.

Święta to dla was...

Jola Słoma i Mirek Trymbulak: Czas, kiedy myślimy o innych, wymieniamy się kartkami, smsami i mailami, życząc sobie wzajemnie zdrowia, szczęścia oraz wszelkiej pomyślności, a na koniec zasiadamy do wspólnego, suto i pysznie zastawionego stołu.

Na waszym świątecznym stole ryb nie doświadczymy?

Już kilkanaście lat temu darowaliśmy życie karpiowi i innym wigilijnym rybom, wymieniając je na kotlety sojowe przygotowane w sposób do złudzenia przypominający tradycyjne dania. Lubimy taką świąteczną zabawę w ''oszukiwanie'' podniebienia. Robimy to dla siebie i dla naszych gości, by zachować wspomnienia chwil dzieciństwa, jednocześnie będąc w zgodzie ze swoją filozofią i sumieniem. Na co dzień jadamy bardzo prosto, nie udowadniając ani sobie ani innym niczego. Jednak święta są czasem magii i zabawy, więc i my się bawimy.

Złośliwi twierdzą, że wegetarianie i weganie lubią potrawy do złudzenia przypominające mięso, bo brakuje im tego smaku. Jak reagujecie na takie teorie?

Jeśli ktoś pomyślałby, że takie historie w podrabianie smaków, to wymysły i fanaberie współczesnych wegetarian, którzy tęsknią za smakiem mięsnych potraw, jest w błędzie. Już wieki temu jeden z cesarzy chińskich zainicjował taki rodzaj gotowania, który do dziś jest jedną z odmian tamtejszej kuchni. Nikogo nie dziwi tam wołowina, wieprzowina, kaczka, kurczak i krewetki w wersji wegańskiej, które smakiem i wyglądem przypominają oryginały, będąc jednocześnie produktem bardzo etycznym.

Skąd decyzja o przejściu z diety wegetariańskiej na wegańską?

Na przestrzeni ostatnich lat zawęziliśmy naszą dietę do wegańskiej i bezglutenowej, ponieważ właśnie takie zestawienie pozwoli nakarmić jak najszerszą grupę osób, zarówno tych, które mogą jeść wszystko, jak i tych z różnymi nietolerancjami. Stąd też zrodził się pomysł na ostatnią książeczkę dla dzieci ''Kuchnia świątecznych łakoci'', w której przedstawiamy przepisy na słodycze bez glutenu i bez nabiału, bo przecież święta to czas, w którym każde dziecko powinno być szczęśliwe i nie powinno brakować mu słodyczy. Nawet jeśli nie może jeść wszystkiego.

Przedstawiamy autorskie przepisy Joli Słomy i Mirka Trymbulaka na wegańskie dania świąteczne. Więcej przepisów znajdziesz na stronie internetowej ateliersmaku.pl.
____________________________________________________________________________________

KOTLETY PO GRECKU
Przepis z książki ''Atelier Smaku.108 potraw kuchni wegetariańskiej''

Składniki:

1 paczka płaskich kotletów sojowych
1 l wody
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka sosu sojowego
mąka kukurydziana lub ryżowa do obtaczania
olej do smażenia

Sos:

40 dag marchwi
20 dag selera
20 dag pietruszki
pół szklanki oleju
pół łyżeczki pieprzu czarnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
15 ziaren ziela angielskiego
10 liści laurowych
1 łyżka soli
pół łyżki cukru
1 szklanka wody
pół szklanki octu
20 dag koncentratu pomidorowego
1 puszka pomidorów krojonych
¼ kapusty pekińskiej (dolna część) i pół łyżeczki asofetidy (można kupić w sklepach internetowych)

Sposób przygotowania:

Gotujemy kotlety w wodzie z sosem sojowym, solą i czarnym pieprzem około 5 min., aż zmiękną. Wylewamy na durszlak do ostygnięcia. Utarte na grubej tarce marchew, seler, pietruszkę i pokrojoną w paski kapustę pekińską wrzucamy do garnka z olejem. Dodajemy przyprawy i smażymy około 5 min, ciągle mieszając. Wlewamy wodę, dosypujemy cukier i dusimy kolejne 10 min. Dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki i ocet, mieszamy, po czym dusimy jeszcze 5 min. Odstawiamy na bok. Osobno smażymy na oleju na złoty kolor kotlety odsączone z wody i obtoczone w mące. Nakładamy do salaterki na przemian warstwę gorących kotletów i warstwę gorącego sosu. W naszym przepisie połączenie kapusty pekińskiej z dodatkiem asofetidy zastępuje tradycyjnie używaną w sosie greckim cebulę, ponieważ w czasie świąt wystarczająco obciążamy organizm. Asofetida ma smak zbliżony do cebuli, a działa łagodząco na wątrobę. Naszą potrawę najlepiej przygotować 1-2 dni przed podaniem.
____________________________________________________________________________________

BIGOS Z POMARAŃCZĄ
Przepis z książki ''Atelier Smaku. 108 potraw kuchni wegetariańskiej"

Składniki:

70 dag kapusty kiszonej
1 duża pomarańcza
25 dag tofu
10 dag suszonych wędzonych śliwek
2 dag suszonych borowików
4 łyżki oleju
2 łyżki masła
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki pieprzu
10 owoców jałowca

Sposób przygotowania:

Wstawiamy grzyby w garnku z 1 szklanką wody i gotujemy na małym ogniu. W tym czasie kroimy tofu w kostkę i smażymy w głębokim teflonowym garnku lub na patelni na 4 łyżkach oleju, dodając w trakcie curry i sos sojowy. Mieszamy od czasu do czasu. Siekamy kapustę kiszoną, dorzucamy na patelnię, mieszamy. Kroimy w drobną kostkę śliwki i obraną pomarańczę. Dodajemy do całości, mieszamy. Wywar z grzybów wlewamy do kapusty, a następnie dodajemy odcedzone grzyby pokrojone na drobno. Wrzucamy resztę przypraw i dusimy jeszcze około 20 min., mieszając od czasu do czasu. Pod sam koniec dodajemy 2 łyżki masła i dusimy mieszając. To bardzo szybka wersja bigosu, jednakże - jak każdy bigos - jest lepszy z każdym podgrzewaniem.
____________________________________________________________________________________

MUFFINKI Z GRUSZKĄ, IMBIREM i CYTRYNOWYM LUKREM
Przepis z książki ''Kuchnia świątecznych łakoci''

Składniki:

50 dag obranych i pokrojonych w grubą kostkę gruszek
5 dag obranego, pokrojonego w kostkę imbiru
15 dag brązowego cukru
20 dag mąki ryżowej
20 dag mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki sody
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
szczypta soli
150 ml oleju słonecznikowego
150 ml mleka kokosowego
Lukier cytrynowy:
10 dag zmielonego na puder brązowego cukru
Otarta skórka z cytryny
Sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Obrane i pokrojone w grubą kostkę gruszki oraz drobno pokrojony imbir i cukier wrzucamy na patelnię i dusimy ok. 20 min. Gdy gruszki zmiękną oraz puszczą sok, zdejmujemy je z palnika i odstawiamy do przestygnięcia. Wszystkie suche składniki łączymy ze sobą, ciągle mieszając dolewamy mleka kokosowego i oleju, a na samym końcu dodajemy wcześniej przygotowanych i ostudzonych gruszek z imbirem.

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (157) 5 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-21 11:30

Wegetarianizm jestem w stanie zrozumieć, ale weganizm to już lekkie przegięcie.... A teraz sobie minusujcie.... Wesołych Świąt wszystkim.... :)

ta, co je mięso....
10 lat
- 13 9
Twoja opinia

Zmień treść

Wegetarianizm jestem w stanie zrozumieć, ale weganizm to już lekkie przegięcie.... A teraz sobie minusujcie.... Wesołych Świąt wszystkim.... :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-20 22:12

to smutne, (2)

że jesteśmy tak mało otwarci na to co inaczej niż u nas... nie najlepiej to o nas świadczy... Mam wrażenie, jak czytam różne opinie pod artykułami, że większość osób szuka jakiegoś odreagowania, atakuje poglądy i spojrzenie innych i tak trudno otworzyć serce i umysł i pomyśleć, że w tym co im nie znane, inne, nowe może być coś interesującego, dobrego, inspirującego...

a
10 lat
- 20 9
Twoja opinia

Zmień treść

że jesteśmy tak mało otwarci na to co inaczej niż u nas... nie najlepiej to o nas świadczy... Mam wrażenie, jak czytam różne opinie pod artykułami, że większość osób szuka jakiegoś odreagowania, atakuje poglądy i spojrzenie innych i tak trudno otworzyć serce i umysł i pomyśleć, że w tym co im nie znane, inne, nowe może być coś interesującego, dobrego, inspirującego...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-12-21 11:03
  
  smutna to jest twoja głupota i naiwnosc!!
  
  oby was jak najmniej lemingi
  
  10 lat
  - 0 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  oby was jak najmniej lemingi
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-12-20 22:48
  
  jak ktos ma jakies poglady to chyba nie musi tego glosic w mediach !
  
  tolerancja polega rowniez na skromnosci a jezeli ktos to pokazuje medialnie to z automatu musi przyjac opinie innych bo taki jest cel artykulu medialnego . Wystawiam sie w mediach i to inni wlasnie maja prawo oceniac . Chcesz cos powiedziec w mediach to rowniez badz tolerancyjny dla tych ktorzy maja inne zdania i tyle . Ot zwykla dyskusja . Dlaczego mam sie zgadzac z czyms co uwazam za szkodliwe dla mnie ? . Krytyka i poznanie innych opini jest wrecz dobre . Skoro ktos napisze ksiazke to chce ja sprzedac ,,,czyz nie ? ...czy piszesz ksiazki tylko dla siebie ? no ale wtedy by nie potrzebowano nabywcow tych ksiazek .
  
  10 lat
  - 7 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  tolerancja polega rowniez na skromnosci a jezeli ktos to pokazuje medialnie to z automatu musi przyjac opinie innych bo taki jest cel artykulu medialnego . Wystawiam sie w mediach i to inni wlasnie maja prawo oceniac . Chcesz cos powiedziec w mediach to rowniez badz tolerancyjny dla tych ktorzy maja inne zdania i tyle . Ot zwykla dyskusja . Dlaczego mam sie zgadzac z czyms co uwazam za szkodliwe dla mnie ? . Krytyka i poznanie innych opini jest wrecz dobre . Skoro ktos napisze ksiazke to chce ja sprzedac ,,,czyz nie ? ...czy piszesz ksiazki tylko dla siebie ? no ale wtedy by nie potrzebowano nabywcow tych ksiazek .
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-21 09:12

No tak,

znowu nachalna promocja jakichś zboczeń :) Bosz, jacy ci weganie agresywni, śmią jeść soję i jeszcze nazywać to kotletem! I urządzają sobie wigilię z taką trutką na stole, i mają czelność kłuć tym w oczy porządnych Polaków katolików, a na dodatek twierdzą, że tak im nakazuje etyka. Przecież wiadomo, że etyka nakazuje dobremu człowiekowi pchać w gębę wszystko, co mama na stół dała!

A tak serio, kochani komentatorzy, niech mi ktoś wytłumaczy, dlaczego toczycie pianę z ust pod tym artykułem. Bo ja tego nie rozumiem. Skoro nie uznajecie kuchni wegańskiej, to po co w ogóle było to czytać? Ludzie napisali, co jedzą w święta. Za...bać odmieńca. Oto polska właśnie (mała litera celowa).

trawożerca
10 lat
- 23 9
Twoja opinia

Zmień treść

znowu nachalna promocja jakichś zboczeń :) Bosz, jacy ci weganie agresywni, śmią jeść soję i jeszcze nazywać to kotletem! I urządzają sobie wigilię z taką trutką na stole, i mają czelność kłuć tym w oczy porządnych Polaków katolików, a na dodatek twierdzą, że tak im nakazuje etyka. Przecież wiadomo, że etyka nakazuje dobremu człowiekowi pchać w gębę wszystko, co mama na stół dała! A tak serio, kochani komentatorzy, niech mi ktoś wytłumaczy, dlaczego toczycie pianę z ust pod tym artykułem. Bo ja tego nie rozumiem. Skoro nie uznajecie kuchni wegańskiej, to po co w ogóle było to czytać? Ludzie napisali, co jedzą w święta. Za...bać odmieńca. Oto polska właśnie (mała litera celowa).
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-20 21:17

Straszne z was matoły i prymitywne cioły. (1)

Na tym świecie jest tyle różnorodności, że nie potraficie chcieć tego zrozumieć. Nawet w obliczu zbliżających się Świąt.

10 lat
- 23 9
Twoja opinia

Zmień treść

Na tym świecie jest tyle różnorodności, że nie potraficie chcieć tego zrozumieć. Nawet w obliczu zbliżających się Świąt.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-12-21 03:46
  
  no to przyjmij kolo, że to powinno być w sekcji freak a nie de lux i tyle
  
  10 lat
  - 9 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-21 00:59

Masełko w bigosie chyba jednak pochodzi od krówki.

Staszek Soja
10 lat
- 12 3
Twoja opinia

Zmień treść

Masełko w bigosie chyba jednak pochodzi od krówki.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-20 23:46

widziałem jakiś program z nimi

to sympatyczni ludzie. tylko to zdjęcie jest beznadziejne, przestylizowane. wyglądają jak para lesbijek, a ten koleś wcale nie jest jakiś zniewieściały. zwykły sympatyczny facet.

p-ozdrawiam
10 lat
- 13 4
Twoja opinia

Zmień treść

to sympatyczni ludzie. tylko to zdjęcie jest beznadziejne, przestylizowane. wyglądają jak para lesbijek, a ten koleś wcale nie jest jakiś zniewieściały. zwykły sympatyczny facet.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-20 23:42

popieram

bardzo fajne pomysły!

rs
10 lat
- 6 4
Twoja opinia

Zmień treść

bardzo fajne pomysły!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-20 23:35

Ok, ich sprawa - niech robi a nawet Wigilię z runa leśnego i słomy.
Tylko po co o tym pisać?

10 lat
- 11 12
Twoja opinia

Zmień treść

Ok, ich sprawa - niech robi a nawet Wigilię z runa leśnego i słomy. Tylko po co o tym pisać?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-20 23:16

A ja myślę, że ludziom z dobrobytu w głowach się przewraca. Tak upadły stare cywilizacje. Zwyrodniały.

nobiles
10 lat
- 14 11
Twoja opinia

Zmień treść

A ja myślę, że ludziom z dobrobytu w głowach się przewraca. Tak upadły stare cywilizacje. Zwyrodniały.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-12-20 23:04

Proponuję

w stołówkach wojskowych, policyjnych i w szpitalach zrezygnować z produktów odzw... - wróć - z mięsa; wrogowie ojczyzny, bandyci i choroby przestraszą się takich maczo; i pokój i miłość zapanują na świecie - na zawsze. P/S .../ w której przedstawiamy przepisy na słodycze bez glutenu i bez nabiału, bo przecież święta to czas, w którym każde dziecko powinno być szczęśliwe i nie powinno brakować mu słodyczy/... - a co z dziećmi z cukrzycą - chyba już czas na słodycze bez cukru, bez glutenu, bez nabiału, bez orzechów - bo przecież każde dziecko powinno być szczęśliwe ... Co będzie z krowami jak przestaniemy je żreć ?

2 łyżki masła
10 lat
- 5 8
Twoja opinia

Zmień treść

w stołówkach wojskowych, policyjnych i w szpitalach zrezygnować z produktów odzw... - wróć - z mięsa; wrogowie ojczyzny, bandyci i choroby przestraszą się takich maczo; i pokój i miłość zapanują na świecie - na zawsze. P/S .../ w której przedstawiamy przepisy na słodycze bez glutenu i bez nabiału, bo przecież święta to czas, w którym każde dziecko powinno być szczęśliwe i nie powinno brakować mu słodyczy/... - a co z dziećmi z cukrzycą - chyba już czas na słodycze bez cukru, bez glutenu, bez nabiału, bez orzechów - bo przecież każde dziecko powinno być szczęśliwe ... Co będzie z krowami jak przestaniemy je żreć ?
Regulamin dodawania opinii