Premiera jesiennego menu w restauracji Eliksir

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

7 września 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (47)

Jesienna karta dań w Eliksirze zarówno smakiem, jak i kolorysyką serwowanych dań nawiązuje do złotej polskiej jesieni.

Restauracja Eliksir co dwa miesiące przedstawia nowe menu. Nowe, zainspirowane survivalem, zaprezentowano gościom podczas czwartkowej kolacji komentowanej. W wydarzeniu wzięło udział około 30 osób.

Niewiele jest restauracji w Trójmieście, które z taką regularnością zmieniają kartę dań. Dla właścicieli restauracji i koktajlbaru Eliksir stało się tradycją, że co dwa miesiące zmienia się całkowicie menu. Za autorskie dania odpowiedzialny jest szef kuchni i współwłaściciel tego obiektu, Paweł Wątor. Duety z daniami, dobierane zgodnie z zasadami tzw. food pairingu, stanowiły koktajle skomponowane przez Oskara Warężę, szefa baru. W trakcie kolacji podano siedem dań i sześć koktajli, które razem tworzą menu o nazwie "Survival". Ze względu na mieszane towarzystwo, kolację poprowadzono w dwóch językach: polskim i angielskim.

- Tematem przewodnim obecnej karty menu jest survival. Karta jest bardzo leśna, tajemnicza i bazuje na produktach jednoznacznie kojarzących się z lasem, biwakiem oraz właśnie survivalem. Sposób serwowania dań oraz koktajli również nawiązuje do tego tematu, stąd drewniane podstawki, dymne posmaki, mech oraz puszki konserwowe, w których serwowany jest jeden koktajl. Produkty jak zwykle są sezonowe - dlatego kartę zmieniamy tak często, aby właśnie bazować tylko i wyłącznie na sezonowych produktach - mówi Mateusz Trzeciak, współwłaściciel Eliksiru.

Degustację rozpoczął maleńki amuse-bouche z grasicą w roli głównej. Następnie podano zupę - consomme z szynki z czerwoną fasolą, oliwą z wędzonej papryki, majerankiem i gałką muszkatołową. Aromat zupie zapewnił kawałek palonego pora.

Bio jajo, czyli jajka w koszulce podane na sałacie z salsą z piklowanych warzyw, do tego borowiki, a wszystko wykończone musztardą gruboziarnistą. Jako dodatek podano ciepłe pieczywo i masło. Towarzyszył im koktajl o nazwie Stoczniowiec, skomponowany z whisky Chivas 12YO ze słodko-kwaśnym syropem na bazie piwa i chleba, aromatem z mezcalu, obsypany na wierzchu herbatą matcha.

Jako starter pojawił się marynowany w burakach filet z makreli z czerwoną piklowaną cebulą, dresingiem z chrzanu, kaparami i natką pietruszki. Nie walcz z naturą - to koktajlowa propozycja do tego dania. Multiwitaminowy shot na bazie siwuchy, ze słodko-kwaśnym syropem z jabłek z dodatkiem marchwi i granatów był bardzo orzeźwiającą propozycją.

Pozostaliśmy w nadmorskich klimatach i następny na stołach pojawił się ragout, czyli potrawka z owocami morza i smażonym filetem z łososia. Na talerzu znalazły się również gotowane w winie mule z sosem szafranowo-paprykowym z marynowaną papryką. Dopełnieniem była Czystość: rum Havana 3 Anos infuzowany winogronem, szampan G.H. Mumm, likier bergamotkowy Italicus, woda różana i mięta.

Wegańskim daniem tego wieczoru był pikantny krem z batatów z czarną fasolą, marchewką i świeżą kolendrą. Na wierzchu przygotowany był chips ryżowy oraz kmin rzymski. To dobra, mocno rozgrzewająca propozycja na chłodniejsze dni. Temperaturę podniósł dodatkowo Ogień, czyli koktajl, w którego skład wchodzą: Jameson Black Barrel, syrop z pieczonych jabłek z przyprawami i aromat gorczycy.

Daniem głównym był schab z dzika przygotowany metodą sous vide. Dodatkiem było puree z brokułów wymieszane z kaszą pęczak i szałwią. Przełamanie struktury zapewnił chrupiący chips z jarmużu. Co znajdziesz, to twoje - to nalewka dębowa na bazie whisky Chivas 12YO, syropu z miodu spadziowego i własnej produkcji polskich owoców w zalewie.

Podsumowaniem degustacyjnej kolacji był pyszny deser - karmelowo-waniliowy crème brûlée z dodatkiem liofilizowanej maliny i chrupiącego ciastka orzechowego. Dopełnieniem deseru był słodki koktajl - Stres twój wróg - na bazie tequili Olmeca Altos Reposado z masą kakaowo-śmietanową, z dodatkiem marchwi i melisy dla przełamania smaku.

Ciekawym elementem degustacji była lista potraw, na której każdy gość mógł oceniać poszczególne propozycje w skali 1-10. Organizatorzy zaznaczyli, że zależy im na poznaniu opinii gości, a ich sugestie zostaną wprowadzone w życie. Nowa karta "Survival" obowiązuje od 7 września.

Cena kolacji dla jednej osoby wyniosła 189 zł, w jej skład weszło siedem dań i sześć koktajli.

Sprawdź zbliżające się wydarzenia kulinarne

Zdjęcia: Premiera jesiennego menu w restauracji Eliksir

32 Zobacz zdjęcia

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Miejsca

Eliksir Gdańsk, Mariana Hemara 1
5.2 Restauracje

Wydarzenia

Kolacja komentowana w Eliksirze: Survival menu autorskie 6 września 2018 (czwartek)

Opinie (47) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-08 08:25

Banda kretynow....Te wszystkie napuszone nazwy, a na talerzu produkty z biedronki.

Francuzi takie cos okreslaja " Cuisine Pretentionalle" co sie wyklada mniej wiecej "Kuchnia snobow"

hr.Lolo
5 lat
- 21 4
Twoja opinia

Zmień treść

Francuzi takie cos okreslaja " Cuisine Pretentionalle" co sie wyklada mniej wiecej "Kuchnia snobow"
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 18:35

survival ?

chodzi o knajpę czy konsumenckie żołądki wobec tak ciężkostrawnych potraw?

5 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

chodzi o knajpę czy konsumenckie żołądki wobec tak ciężkostrawnych potraw?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 15:41

tu sie je łoczami, bo gembom niet

niestety wyrafionowane ceny ewoluowały dynamicznie, a smak został w tyle i wciąż się szuka...

x
5 lat
- 8 3
Twoja opinia

Zmień treść

niestety wyrafionowane ceny ewoluowały dynamicznie, a smak został w tyle i wciąż się szuka...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 14:18

na Garnizonie?

Chyba w Garnizonie...

5 lat
- 17 1
Twoja opinia

Zmień treść

Chyba w Garnizonie...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 12:50

Jedyne takie miejsce w Gdańsku. Polecam zdecydowanie, ale nie każdemu. (2)

Niezwykle bawi mnie porównywanie Eliksiru do Maca lub nawet Pobitych Garów. Całe szczęsie osoby piszące takie komentarze, tam się nie pojawiają i można w spokoju spędzić miło czas. Polecam każdemu kto ma trochę większe oczekiwania i lepszy gust. Smaki niektórych dań i driknów wryły się w moją pamięć bezpowrotnie, i wracam regularnie do Eliksiru co miesiąc lub dwa już od 2 lat. Fanów Maca zapraszam do Maca, całe szczęście w czasach dobrobytu każdy znajdzie coś dla siebie.

M
5 lat
- 24 28
Twoja opinia

Zmień treść

Niezwykle bawi mnie porównywanie Eliksiru do Maca lub nawet Pobitych Garów. Całe szczęsie osoby piszące takie komentarze, tam się nie pojawiają i można w spokoju spędzić miło czas. Polecam każdemu kto ma trochę większe oczekiwania i lepszy gust. Smaki niektórych dań i driknów wryły się w moją pamięć bezpowrotnie, i wracam regularnie do Eliksiru co miesiąc lub dwa już od 2 lat. Fanów Maca zapraszam do Maca, całe szczęście w czasach dobrobytu każdy znajdzie coś dla siebie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-09-07 13:48
  
  Dokladnie zgadzam sie!!!!
  
  Jolka
  5 lat
  - 8 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-09-07 13:16
  
  Dopisz jeszcze z trzy zdania. Niestety,ale restauracja nie może być super restauracją i zarazem super drinkownią,że tak określę. Prawdziwy coctail bar serwuje koktajle i drinki. Chcesz to idź na dobre papu TU a później skocz na drinka TAM.
  
  5 lat
  - 12 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Dopisz jeszcze z trzy zdania. Niestety,ale restauracja nie może być super restauracją i zarazem super drinkownią,że tak określę. Prawdziwy coctail bar serwuje koktajle i drinki. Chcesz to idź na dobre papu TU a później skocz na drinka TAM.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 13:12

Drinki ponoć ciekawe,ale...dla oka. Widać,że jest to miejsce mocno reklamowane.

5 lat
- 17 2
Twoja opinia

Zmień treść

Drinki ponoć ciekawe,ale...dla oka. Widać,że jest to miejsce mocno reklamowane.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 12:38

consomme z szynki z czerwoną fasolą, oliwą z wędzonej papryki, majerankiem i gałką muszkatołową. Aromat zupie zapewnił kawałek palonego pora.

olej z papryki i to wedzonej, ooo

5 lat
- 16 1
Twoja opinia

Zmień treść

consomme z szynki z czerwoną fasolą, oliwą z wędzonej papryki, majerankiem i gałką muszkatołową. Aromat zupie zapewnił kawałek palonego pora. olej z papryki i to wedzonej, ooo
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 12:20

Jesień idzie, będzie pusto - trzeba się promować!

promocyjna promocja
5 lat
- 18 6
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 09:04

Wszystko pięknie, ale gdzie obiad? (2)

5 lat
- 64 12
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-09-07 12:11
  
  jak popstrykają fotki 'dań' na insta
  
  komóreczkami za kasę tatusia to zjeść coś dobrego oraz sycącego do maca idą
  
  5 lat
  - 19 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  komóreczkami za kasę tatusia to zjeść coś dobrego oraz sycącego do maca idą
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-09-07 12:02
  
  Wyższe sfery nie JEDZO obiadu!
  
  5 lat
  - 23 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-09-07 11:15

Zestaw w Macu powiększony jest poniżej 20 dych (2)

smaczne papu i tanie papu, a nie niesmaczne drogie coś czego tak naprawę nikt nie chce jeść.

5 lat
- 19 35
Twoja opinia

Zmień treść

smaczne papu i tanie papu, a nie niesmaczne drogie coś czego tak naprawę nikt nie chce jeść.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-09-07 11:54
  
  20 dych to 200 zł (1)
  
  to nawet w takim Elixirze taniej, a przynajmniej coś dobrego można zjeść.
  
  5 lat
  - 11 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to nawet w takim Elixirze taniej, a przynajmniej coś dobrego można zjeść.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-09-07 11:58
    
    taa na pewno coś dobrego
    
    chyba żeby pochwalić się na instagramie, a po takim "posiłku" do maca coś zjeść :)
    
    5 lat
    
    3 5
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    chyba żeby pochwalić się na instagramie, a po takim "posiłku" do maca coś zjeść :)
    Regulamin dodawania opinii