Nowe homarium na mapie Trójmiasta

Justyna Michalkiewicz

21 sierpnia 2015 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (73)

Przyjrzeliśmy się bliżej homariom w Trójmieście. Na zdjęciu duży skorupiak z Szafarni 10.

W sierpniu gdańska restauracja Szafarnia 10 zakupiła nowe, 375-litrowe homarium. Z tej okazji postanowiliśmy przyjrzeć się trójmiejskim lokalom, w których można znaleźć żywe homary. Sprawdziliśmy sposoby ich przyrządzania oraz ceny.

Szafarnia 10

W której restauracji najchętniej zjadłbyś homara?

Szafarnia 10 Restauracja Lobster Krew i Woda Avocado Fusion Restaurant & Sushi

Edek i Zenek - tak nazywały się pierwsze homary, które wylądowały na talerzach gości w restauracji Szafarnia 10. Wraz z nimi w nowo powstałym homarium zamieszkało jeszcze 8 kanadyjskich skorupiaków prosto z Hamburga.

- Sprowadzamy najlepszej jakości homary kanadyjskie. W naszym akwarium jest zachowany odpowiedni mikroklimat, 10-stopniowa temperatura wody i około 20-proc. zasolenie. Lampa UV zapewnia im naturalne światło, a kamienie wapienne i piasek kwarcowy dają im namiastkę środowiska naturalnego. Ponadto nie są same, ponieważ wokół nich znajdują się małże św. Jakuba oraz ostrygi, które również można zamówić - mówi Piotr Sawczenko, zastępca szefa kuchni.
Klienci, którzy do tej pory mogli zamawiać potrawy na bazie świeżych ryb i mięs, sprowadzanych od lokalnych dostawców, teraz mogą kosztować homarów podawanych na dwa sposoby. Pierwszy, czyli homar gotowany w wodzie z solą morską, koprem i cytryną, podzielony na elementy serwowane z sosem holenderskim. Drugi - w wersji homar à la marinière, czyli duszony w sosie z białego wina, czosnku, selera naciowego oraz pietruszki. Oba dania są podawane razem z sałatą z dodatkiem sosu winegret i czosnkową bagietką. Bezpośrednio po wybraniu okazu przez klienta i prezentacji, skorupiak poddawany jest hibernacji w chłodni.

Za homara w Szafarni 10 zapłacimy zależnie od gramatury i niezależnie od sposobu przyrządzenia - około 260 zł za 1 kg (duży skorupiak) oraz około 180 zł za 560 g (średni skorupiak). Jest to gramatura podawana wraz z pancerzem. Czas oczekiwania na potrawę waha się od 20 do 30 minut.

Restauracja Lobster

Homarium w restauracji Lobster ma pojemność 1000 litrów. Duży zbiornik jest habitatem dla homarów, natomiast ten mniejszy - dla langustynek i, jak zapowiadają właściciele, niedługo również krabów. Zazwyczaj na stanie restauracji znajduje się 15 kanadyjskich i norweskich homarów.

- Przestrzegamy zasad humanitarnego zabijania skorupiaków. Okaz wybrany przez klienta zostaje poddany hibernacji, a następnie ugotowany w specjalnie przygotowanym wywarze. Homar w trakcie gotowania nie wydaje żadnych dźwięków i nie piszczy. Po 45 minutach jest gotowy do podania - informuje Sylwia Pawłowska z restauracji Lobster.
Homary są podawane na trzy sposoby. W pierwszym, skorupiak jest gotowany w całości, a następnie przecinany na pół i serwowany z dodatkami. W drugim o nazwie Lobster thermidor, homara serwuje się w połówkach otoczonych kremowym sosem z białego wina, z dodatkiem parmezanu, zapiekanego na złoty kolor. Trzeci sposób to zapiekane połówki homara w kremowym sosie na bazie świeżej bazylii i mięty.

Koszt 100 g homara w restauracji Lobster wynosi 28 zł za skorupiaka kanadyjskiego i 38 zł za norweskiego.

Pieterwas - Krew i Woda

Homarium znajdziemy również w gdyńskiej restauracji, działającej od czerwca 2015 roku - Krew i Woda. Właściciele, czyli Marta i Mariusz Pieterwas, posiadają ponad 300-litrowe homarium, w którym znajdują się zarówno skorupiaki kanadyjskie, jak i europejskie. Zazwyczaj w restauracji sprzedaje się od 15 do 30 homarów tygodniowo.

- Przed ugotowaniem, homary poddawane są hibernacji, w związku z czym wrzucone do dużej ilości wrzątku nie budzą się i nie zdążą poczuć bólu. Wpisujemy się tym w coraz szerzej na świecie stosowaną społeczną odpowiedzialność w biznesie (CSR) i przywiązujemy dużą wagę do humanitarnego przygotowywania tych skorupiaków - informuje właścicielka Marta Pieterwas.
W Krew i Woda homary podaje się przekrojone na pół, dzięki czemu goście nie brudzą się przy jedzeniu. Skorupiaki są zapiekane pod sosem holenderskim i parmezanem, podawane z ziemniakami i sałatką. W zależności od wagi, na danie trzeba czekać maksymalnie do 40 minut.

Skorupiaki ważą od 1 do 3 kg, a ich cena w sezonie wynosi 250 zł za kilogram.

Avocado Fusion Restaurant & Sushi

Na mapie trójmiejskich homariów nie zabrakło również Sopotu. W samym jego sercu znajduje się restauracja z kuchnią fusion, czyli połączeniem klasycznych smaków Japonii z nowoczesnymi trendami.

Homarium w restauracji ma pojemność 600 litrów, a w środku mieści się od 10 do 12 skorupiaków o wadze około 1,2 kg.

Specjalnością restauracji jest homar grillowany z dodatkiem czosnku, limonki, kolendry lub pietruszki oraz białego wina. Restauratorzy zapewniają jednak, że mogą go przyrządzić wedle upodobań gości, np. gotowanego w wodzie lub na parze, z dodatkiem klarowanego masła czosnkowego oraz warzyw.

- Jako jedyni w Trójmieście możemy pochwalić się sashimi z homara. Jest to potrawa, która rusza się na talerzu, a jej kosztowanie wymaga pewnych umiejętności. Przygotowanie takiego sashimi to prawdziwa sztuka. Kucharz musi bardzo sprawnie wydłubać mięso z homara i pokroić je na typowe dla sashimi plastry, a następnie bardzo szybko umieścić je z powrotem w odwłoku skorupiaka - informuje Mateusz Gawroński z Avocado Fusion Restaurant&Sushi.
Świeży homar, ważący około jednego kilograma, podawany razem z butelką prosecco kosztuje 399 zł. Z kolei za kilogramowego skorupiaka bez dodatku wina zapłacimy 259 zł.

Mięso homara - bardzo zdrowe!

Jak podaje Maja Lewandowska, dietetyk z firmy Naturhouse w Gdańsku Wrzeszczu - mięso homara, zwłaszcza to przyrządzone bezpośrednio po odłowie jest bardzo wartościowym składnikiem zrównoważonej diety. Jest niskokaloryczne (90 kcal/ 100g) oraz bogate w tłuszcze nienasycone omega 3 (pomagają utrzymać zdrowe i silne kości i mięśnie). Zawiera stosunkowo dużo białka, przy niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów. Ponadto homary są bogate w sód, potas, miedź i fosfor, niezbędne do prawidłowej pracy nerek i ogólnej produkcji energii w organizmie. Skorupiaki zawierają również wapń i magnez oraz małe dawki żelaza, cynku, manganu i selenu. Są również dobrym źródłem witaminy A, E, B6, niacyny i kwasu pantotenowego, które wpływają dobroczynnie na naszą skórę i układ nerwowy.

- Elementem kulinarnym homara jest delikatne białe mięso z odwłoka, ogona, nóg i szczypiec. Wątroba służy do wzbogacania smaku sosów, nadając im różowy kolor. Ważne jest, by przygotowując homara dodać do niego minimalną ilość przypraw, ponieważ delikatne mięso łatwo traci swój charakterystyczny, subtelny smak - dodaje dietetyk, Maja Lewandowska.
Jak jeść homara?

Homara zazwyczaj podaje się przekrojonego na pół. Tak jest wygodniej i bezpieczniej dla gości, ponieważ samodzielne przekrojenie pancerza wymaga wprawy oraz użycia dużej siły. Niektórzy klienci życzą sobie, aby homar był podawany w całości. Jest to nie lada wyzwanie, więc otrzymują od obsługi specjalne fartuchy, chroniące ubrania przed zabrudzeniem.

Do konsumpcji homara przekrojonego na pół będziemy potrzebować 3 narzędzi: szczypiec do rozgniatania skorupy, specjalnego widelca do wyciągania delikatnego mięsa oraz nożyc.

Mięso należy konsumować stopniowo. Nożycami musimy rozłupać kleszcze, a następnie widelcem wydobyć delikatne mięso z ich wnętrza. Z ogonem powinniśmy poradzić sobie bez problemu, ponieważ restauratorzy zazwyczaj przekrawają go na pół. Z kolei odnóża łamie się w stawach, odrywając mięso ze środka za pomocą widelca albo wyciskając je zębami.

Justyna Michalkiewicz

Miejsca

Pieterwas Krew i Woda Gdynia, Antoniego Abrahama 41
Lobster Gdańsk, al. Grunwaldzka 472
Szafarnia 10 Gdańsk, Szafarnia 10
Restauracja Avocado Sopot, pl. Zdrojowy 1
Natur House Gdańsk, al. Grunwaldzka 75

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (73) 9 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-08-21 14:31

Restauracja Lobster (1)

To jest stołówka, a nie restauracja.
Byłem z żoną raz, homara nie zjadłem. Nikt się nami nie zajął, jeden stół nakryty obrusem, reszta cóż, sami sprawdźcie. Restauracja nastawiona na pracowników budynku. Dania typowo stołówkowe. Jeżeli mam zapłacić nie mało za takie danie, oczekuję lepszej oprawy.
PS
Homary są pyszne

k6
8 lat
- 15 10
Twoja opinia

Zmień treść

To jest stołówka, a nie restauracja. Byłem z żoną raz, homara nie zjadłem. Nikt się nami nie zajął, jeden stół nakryty obrusem, reszta cóż, sami sprawdźcie. Restauracja nastawiona na pracowników budynku. Dania typowo stołówkowe. Jeżeli mam zapłacić nie mało za takie danie, oczekuję lepszej oprawy. PS Homary są pyszne
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-08-21 15:04
  
  A ja wręcz przeciwnie. Wystrój i klimat 10/10 obsługa i jedzenie również. No niestety takie polozenie, że faktycznie restauracja nastawiona na pracowników budynku. A tobie jak nie pasuje to idź do kmara albo Żuławskiego nazrec się za psie pieniądze
  
  8 lat
  - 2 14
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A ja wręcz przeciwnie. Wystrój i klimat 10/10 obsługa i jedzenie również. No niestety takie polozenie, że faktycznie restauracja nastawiona na pracowników budynku. A tobie jak nie pasuje to idź do kmara albo Żuławskiego nazrec się za psie pieniądze
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-08-21 15:03

Polecam restaurację Steak & Lobster we Wrocławiu w Willi Bianco, którą zrewolucjonizowała Magda Gessler. Pyszne homary !

8 lat
- 3 7
Twoja opinia

Zmień treść

Polecam restaurację Steak & Lobster we Wrocławiu w Willi Bianco, którą zrewolucjonizowała Magda Gessler. Pyszne homary !
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-08-21 13:02

20%? (1)

Te homary to chyba z morza martwego...

m_rz_ciel
8 lat
- 15 7
Twoja opinia

Zmień treść

Te homary to chyba z morza martwego...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-08-21 14:42
  
  Dokładnie
  
  Nie lepiej podawać zasolenie w promilach?
  
  prof. Gąbka
  8 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie lepiej podawać zasolenie w promilach?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-08-21 13:01

Pyszne

To prawda, mięso jest pyszne a to ze szczypiec jest obłędne :)

KK
8 lat
- 17 9
Twoja opinia

Zmień treść

To prawda, mięso jest pyszne a to ze szczypiec jest obłędne :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-08-21 11:56

Homary - przysmak frutti di mare (1)

Wielu z nas ma tak małe pojęcie na temat przyrządzania i spożywania tych skorupiaków, a brak wiedzy szkodzi ! Konkurencja też widać nie śpi ...

Homar to jeden z najszlachetniejszych skorupiaków morskich, który możemy dusić, piec i gotować. Posiada soczyste i smakowite białe mięso.

Sam na własne oczy widziałem jak starannie i bezboleśnie przygotowane są homary.

Pychota !

Marek
8 lat
- 37 18
Twoja opinia

Zmień treść

Wielu z nas ma tak małe pojęcie na temat przyrządzania i spożywania tych skorupiaków, a brak wiedzy szkodzi ! Konkurencja też widać nie śpi ... Homar to jeden z najszlachetniejszych skorupiaków morskich, który możemy dusić, piec i gotować. Posiada soczyste i smakowite białe mięso. Sam na własne oczy widziałem jak starannie i bezboleśnie przygotowane są homary. Pychota !
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-08-21 12:32
  
  Otoż to
  
  Przyrzadzić w odpowedni sposób skorupiaki trzeba miec tradycje kulinarne.Potraktowanie homara na osolony wrzatek z pitruszka selerem czy czymś tam jeszcze jak wyzej w tekscie to profanacja.
  
  Arturek z Belżca
  8 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Przyrzadzić w odpowedni sposób skorupiaki trzeba miec tradycje kulinarne.Potraktowanie homara na osolony wrzatek z pitruszka selerem czy czymś tam jeszcze jak wyzej w tekscie to profanacja.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-08-21 11:05

nie lubie knajp, w ktorzych wybierasz sobie jeszcze zywe jedzenie (1)

:(

j.;
8 lat
- 83 40
Twoja opinia

Zmień treść

:(
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-08-21 12:02
  
  A co za różnica?
  
  Jeśli zwierzęta te zabijają w taki sam sposób jak w rzeźni to na czym Twoim zdaniem polega różnica? Jak kupujesz kurczaka to co za różnica że ktoś go uśmiercił 10 dni temu a nie 10 minut przed przygotowaniem potrawy? Czy gdyby te homary były serwowane z zamrażarki to wcześniej nie byłyby żywe, i ktoś by ich nie uśmiercił?
  
  Przynajmniej mięso jest świeże i widać w jakich warunkach są przechowywane zwierzęta.
  
  Oczywiście, odrębnym przypadkiem jest "(...) potrawa, która rusza się na talerzu (...)" co jest już skrajnie niehumanitarne. Być może jest to legalne ale na pewno budzi wątpliwości etyczne.
  
  My jako konsumenci najczęściej w ogóle nie zastanawiamy się nad faktem, że to co jest mięsem kiedyś było (takim czy innym) zwierzęciem. A już tym bardziej ze świadomości wypieramy takie zagadnienia jak sposób chowu zwierząt i warunki w jakich są hodowane.
  
  Idąc do marketu/sklepu/restauracji kupujemy towar, nie zastanawiając się jaki był proces "produkcji". Co ciekawe, dzieci potrafią zadawać w tej kwestii dociekliwe pytania. My, dorośli, zupełnie o tym zapominamy.
  
  czytelnik
  8 lat
  - 29 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jeśli zwierzęta te zabijają w taki sam sposób jak w rzeźni to na czym Twoim zdaniem polega różnica? Jak kupujesz kurczaka to co za różnica że ktoś go uśmiercił 10 dni temu a nie 10 minut przed przygotowaniem potrawy? Czy gdyby te homary były serwowane z zamrażarki to wcześniej nie byłyby żywe, i ktoś by ich nie uśmiercił? Przynajmniej mięso jest świeże i widać w jakich warunkach są przechowywane zwierzęta. Oczywiście, odrębnym przypadkiem jest "(...) potrawa, która rusza się na talerzu (...)" co jest już skrajnie niehumanitarne. Być może jest to legalne ale na pewno budzi wątpliwości etyczne. My jako konsumenci najczęściej w ogóle nie zastanawiamy się nad faktem, że to co jest mięsem kiedyś było (takim czy innym) zwierzęciem. A już tym bardziej ze świadomości wypieramy takie zagadnienia jak sposób chowu zwierząt i warunki w jakich są hodowane. Idąc do marketu/sklepu/restauracji kupujemy towar, nie zastanawiając się jaki był proces "produkcji". Co ciekawe, dzieci potrafią zadawać w tej kwestii dociekliwe pytania. My, dorośli, zupełnie o tym zapominamy.
  Regulamin dodawania opinii