Przez dwanaście lat był szefem kuchni sopockiego Rozmarynu, później prowadził kuchnię restauracji Fellini 
w Gdańsku, od czerwca jego kulinarny styl mogą sprawdzać goście White House . O wydawaniu 12 tysięcy obiadów w Stoczni Gdańskiej, niespełnionym marzeniu o Le Cordon Bleu i gęsinie na Św. Marcina rozmawiam z Grzegorzem Nakrajnikiem.
2012-11-06 16:48
Smieszne są te komentarze,ktos chce cos zrobic w polskiej gastronomi a każdy to krytykuje!Miałem nie raz przyjemność zdegustowania karty PANA GRZEGOZA i jestem zdumiony fanazyjnym smakim to jest coś niesamowitego że moge jadać dania na poziomie *michelin nie wyjezdzajac z trójmiasta,a co do porcji małych to tak jest wszedzie na swiecie restauracjach na poziomie bo to jest schemat tych dan bo JA lubie odkrywać coś nowege w smakach i artyzmie dania!A jak ktoś chce się najesc to niech idzie na kotleta schabowego i góre ziemniakow!Przeczytałem tu wiele dziwnych opinii kucharzy i innych osób jesteście dla mnie smieszni i tak naprawde jesteście guano zjadami widzacymi tylko swoj czobek nosa i dlatego Francja jest potęgą kulinarną,a Polska jest gdzieś na samym dnie tabeli kulinarnej!O cencie najpierw swoje zdolnosci kulinarne znając życie pracujecie i jadacie w barach mlecznych i nie dziwie sie wam dlaczego tak krytykujecie,bo nic w życiu nie osiągneliście i nie osiągniecie!Jesteście żałośni i jak najwięcej takich GRZEGOŻY a może polska gastronomia bedzie ceniona w swiecie!!!
2018-03-25 15:38
Jak na takiego „światowca” pisz staranniej
2012-11-12 08:26
Proszę Cię.
2012-11-06 18:32
cos mi sie zdaje, ze sam swoj swego tylka broni, a nie ma czego szczerze mowiac.
2017-02-06 20:41
Też jestem kucharzem ( 37 lat gotowania ) i widzę że coraz więcej jest magików od teorii i gadulstwa a coraz mniej prawdziwych kucharzy. Szkoda że zapominamy o naszej POLSKIEJ KUCHNI tej wspaniałej, narodowej , a podniecamy się zachodnimi wynalazkami. Ciekawe czy w japońskiej szkole gastronomicznej uczą robić zrazy zawijane z kaszą? Więc szanujmy nasze babcine przepisy bo pamięć ludzka jest zawodna a babcie nie są wieczne. Wieszcz pisał" cudze chwalicie ,swego nie znacie" Pozdrawiam wszystkich kucharzy z Wybrzeża.
Mirek ze Słupska
2012-11-06 10:06
Teraz widać jaka jest zazdrość kolegów z branży gastronomicznej, te prymitywne komentarze świadczą że Wy nadal będziecie lepić pierogi, a takie osoby jak Grześ, będą w zaliczać się do najlepszych kucharzy w Polsce, powodzenia , i pozdrawiam !!! Polecam White House..... Najlepsza restauracja w Sopocie :)
2015-10-07 22:15
Dlaczego już nie jest szefem kuchni w White House ?? bo go wywalali ! pozera i nie roba jednego. Pół godziny układa jeden talerz do zdjęcia w trojmiasto.pl, a w rzeczywistości nic nie robi tylko chodzi i się mądrzy !
2012-11-18 01:45
ZASTANOW SIE DLACZEGO TAKIE ZERO STALO SIE DLA ciebie guru?kompleksy?brak wiary w siebie ?czy trudnosc okreslenia opcji seksualnej?moze porada u psychoanalityka ci pomoze
2012-11-14 19:50
moze grzesiowi udalo sie wybic bo potrafil swoja perfidna natura zwiesc kilku uznaczacych ludzi ktorzy go wypromowali a tobie brak inteligencji i sponsora no chyba .ze romanowi wpadniesz w oko
2012-11-06 10:20
Ta, szef kuchni. Chyba szef pomywaczy. Zobacz co po wpisaniu twojego adresu e-mail mówi google - jesteś za młody na szefa kuchni to raz (chyba, że mowa o budce z kebabem w jakiejś zapyziałej dzielnicy). A dwa - szef kuchni pracuje a jak nie pracuje to praca go szuka a nie on pracy. To by było na tyle.
2012-11-09 08:24
...i po co tyle złośliwości?Niektórych aż skręca.Ja wiem jedno:Jeżeli ktoś jest ambitny i zdolny to nie zatrzyma się na robieniu bigosu i pierogów!Miałam przyjemność pracować z Grzegorzem 12 lat i widziałam (próbowałam również) wiele cudownych dań robionych z ogromną pasją i smakiem!!! To co odróżnia dobrego kucharza od kuchcika, to jego pasja sztuki kulinarnej a,co za tym idzie rozwój w tej dziedzinie!Mam złą wiadomość dla Grzesia " przeciwników "To Jego gotowanie wychodzi mu doskonale!!! a tak na marginesie: Grzesiu, pozdrawiam(:
2015-10-07 22:05
Grzesiu woli facetów.... tyle w temacie
2015-10-06 22:35
Nakrajnik znawca kuchni włoskiej, a w rzeczywistości pozer i c*ota która dyma się ze starszym facetem........
2013-02-24 08:00
kuchnia koszmar miałem uczucie że jem sam miks przypraw!!!!!nadęty kuchrzyno trochę pokory!!!!!!!!!
2013-01-16 22:59
Nie ma złotego środka, który zapewni G.N. powszechne uwielbienie. Do tych, którzy negatywnie komentują styl, garnish i rozmiar porcji: jesteście ewidentnie zwolennikami filozofii Marco P. White'a (dla którego miałem przyjemność pracować), za którym cytuje:" nie ma kur.. jak konkretny main i sycący deser". Ci, którzy optują za koncepcją G.N. to ludzie, którzy mają świadomość, że komentarz ma wartość po zamówieniu wszystkich trzech dań, których niewielki rozmiar nie zamieni posiłku w kilkugodzinny koszmar. Nie jest to poziom Kmara (którego nota bene bardzo lubię) i pogódźmy się z tym. Nie rozumiem problemu. Posiłek w mlecznym barze ma napełnić żołądek. Posiłek w miejscach kalibru White Plate ma inne zadanie. Tu dajemy się zaskoczyć, oceniamy detale, wybieramy pasujące wino, dajemy rozpieszczać się obsłudze. To proces, który powinien być przyjemny. Bo de facto taka jest rola restauracji. Jeśli W.P. nie odpowiada - wybierzmy inną. Ale nie odwracajmy się o konceptu, który niesie ze sobą coś więcej niż białko i węglowodany.
2012-12-16 16:25
jezusku po co facet sie chwali jaki jest wspanialy skromny czlowiek nigdy sie nie chwali i ludzie zawsze do niego wróca .
2012-11-05 13:25
cała polska tańczyła (jak TVN zagra ;-)). Tancerz zrzucił fartuch rzemieślnika i błysnął blaskiem gwiazdy, wyroczni i ogólnego tzw.must be.
Teraz okazuje się, zę kucharze powoli zrzucają swoje białę czapki i stają gastronomicznymi demiurgami, artystami i przedwodnikami po świecie...I teraz co najwazniejsze - jak zamówisz schabowy z kapustą to się nalezy 20PLN, ale jak już zamawiasz sznycel schabowy, w panierce z bułki paryskiej z paryżą, smażony na maślę wyrabianym przez dziewice w Masywie Centralnym, a kapustę z południowych niemiec dobiera osobiście helmut Kohl, to juz żarty się kończą. Za sztukę, wiadomo, trzeba słono zapłacić, wiec 200PLN się należy + napiwek dla maestro. Przy tym lot w kosmos to po prostu kurs PKS ' em do Kartuz ;-)))
2012-12-16 14:32
ma pan racje nie znaja polskie kuchni a wprowadzaja innowacje z francji niemniec BO NIEMIECKIE JEST NAJLEPSZE BO POLSKIE TO... hahahah
2012-11-05 14:52
Bierzesz do ręki kieliszek z winem. Kształt znakomicie pasuje do białego wina nowego świata, które zamówiłeś: jest niższy od kontynentalnych, czara nie tworzy łagodnego łuku, ale dużo ostrzejszy kąt w jednej czwartej wysokości. Trzon długi, łagodnie przechodzący w stopę. Koniuszkiem palców nie wyczuwasz żadnej ostrej krawędzi między trzonem a czarą. Świadczy to o tym, że kieliszek powstał z jednego kawałka szkła, wyciągany przez mistrza szklarskiego, a nie odlewany w maszynie.
Delikatnie trącasz paznokciem czarę. Charakterystyczny głęboki, długi dźwięk jest dowodem na użycie szkła kryształowego, a nie zwykłego. Zastanawiasz się jaki kryształ? 24% czy może ponad 30% zawartości ołowiu?
*****
Jest różnica między drożyzną a luksusem. Jest różnica między barem McDonald's a restauracją - choć tu i tu spożywasz posiłek. Jest w końcu różnica między kieliszkiem z Ikei a kieliszkiem np. Mosera czy Riedla.
Jest też różnica między snobem a koneserem i znakomicie widać to w restauracji. Snob za to zapłaci, jeżeli go stać. Koneser będzie się delektował, i uzna, że cena, którą zapłacił warta była doznań.
2012-11-06 09:40
mozna wejść w tajemniczy swiat wyrafinowania - im dalej, ten swiat staje sie coraz ciemniejszy, ale nie mroczny - jest ciszej, ale duchy krzyczą. Z zastepu koneserów zostaja tylko najlepsi z najlepszych...I tu dochodzimy już do pewnej granicy, gdzie można się rozkoszować wonią spalonego nasienia na węglach z nordyckiego lasu i wcierania w posladki gorącego żuzla ;-)
2012-11-06 20:19
Rzut oka na zastawę - sztućce w pełnym komplecie, włącznie z elementami do ryby, dobrze wypolerowane, bez zarysowań. Na pierwszy ogień idzie łyżka. Trzonek i miseczka tworzą jednolitą całość, bez żadnych dodatkowych elementów drewnianych czy plastikowych. Obiad jest uroczysty, a nie rustykalny. Czarka ma kształt zbliżony do okręgu, a nie do owalu - taka nigdy nie zostanie podana do gęstego deseru, jest zarezerwowana wyłącznie do zupy.
Łyżka została położona częścią wypukła do góry, po to aby można było podziwiać kunsztowne, ale niezwykle delikatne obustronne zdobienie. Nie ma tam napisu Stainless steel 18/10 - określającego najszlachetniejszą stal nierdzewną używaną do produkcji sztućców. Zresztą na pierwszy rzut oka daje się wyłapać jaśniejszy, bardziej błyszczący odcień - żadna stal, nawet najszlachetniejsza go nie wydobędzie. To srebro. Szybkie pytania: czy to plater czy srebro? Plater to bądź co bądź wyrób masowy, materiał powlekany srebrem - a okazja uroczysta więc posrebrzane sztućce nie oddają jej rangi. Jest oryginalna punca, a nawet trzy... potwierdzają, że łyżka wykonana jest w całości ze szlachetnego materiału. Szterling?
Bierzesz łyżkę do ręki, nie jest zbyt lekka, ale też nie za ciężka. Trzonek nie jest płaski, bo nie był mechanicznie wyciśnięty przez prasę. Widać na nim żmudną pracę ręczną. Brzeg czarki nie ma ostrego rantu - został on starannie wyszlifowany, aby w pełni delektować się zupą. Zrobienie takiej łyżki zajmuje kilkanaście godzin pracy mistrza.
********
Można mieć golfa albo bugatti - jedno i drugie jeździ. Można oglądać reprezentację narodową w piłce nożnej Polski i Hiszpanii - obie kopią piłkę. Można pić Specjala i Ciechana - oba płyny w nazwie mają piwo.
Można też nie dostrzegać powyższych różnić i żyć szczęśliwie...
2012-11-06 21:25
Czy ktoś, kto dostrzega żyje szczęśliwie??? Można dostrzegać i widzieć, ze reszta, która tego nie widzi jest tylko pyłem, masą, breją. Czy w takim otoczeniu da się żyć szczęśliwie, czy trzeba zamknąć się w getcie tych którzy dostarzegają róznice i nawzajem się onanizują szczegółem podanym to tu, czy tam. Fundamentalnie to sa tylko drobne szczególiki egzystencji nie mające nic współego ze szcześciem...
Jest to raczej wyraz maniakalnej kosytcznosci i konformizu w stosunku życia.
2012-11-06 22:14
Czy jedzenie ze srebrnej zastawy daje szczęście?
Czy picie wykwintnych win z kryształowych kieliszków daje szczęście?
Czy spanie pod puchową kołdrą z kanadyjskich gęsi syberyjskich powleczonych jedwabna poszwą daje szczęście?
Czy jazda luksusowym samochodem daje szczęście?
Czy lot do Abu Dabi na wyścigi F1 daje szczęście?
Dla mnie wszystko powyższe zaledwie DOSTARCZA PRZYJEMNOŚCI
********
Podobnie:
Dostarcza mi przyjemności zespół kucharzy robiących unikalne danie. Ich szef swoim umysłem i umiejętnościami manualnymi tworzy coś nowego, coś niepowtarzalnego, jednorazowego (bo to zjadam).
Dostarcza mi przyjemności kompozycja dania na talerzu (niekoniecznie ceramice), kształt dania, użyte kolory, wielkość kawałków...
Dostarcza przyjemności zapach dania - inny na początku, kiedy danie zostaje przyniesione przez kelnera, inny w trakcie jedzenia.
Dostarcza mi przyjemności smak dania. A właściwie bukiet smaków.
Dostarcza mi przyjemności łączenie smaków w trakcie jednego posiłku tak, że każdy kęs smakuje inaczej.
Dostarcza mi przyjemności uzupełnianie się dania głównego z podanymi napojami
Dostarcza mi przyjemności budowanie doznań zaczynając od przystawki, kończąc na deserze
Dostarcza mi przyjemności struktura (konsystencja) dania
Dostarcza mi przyjemności nowość użytych przypraw
******
Co zatem czyni mnie szczęśliwym?
ŚWIADOMOŚĆ, ŻE ROZUMIEM DLACZEGO WSZYSTKO POWYŻSZE JEST DLA MNIE PRZYJEMNE...I te małe przyjemności sumują się na poczucie szczęścia w danej chwili.
ale jak już wcześniej napisałem - ta świadomość nie jest warunkiem koniecznym i niezbędnym do bycia szczęśliwym.
2012-11-12 08:21
Marnujesz się ze swoją elokwencją i znajomością Wikipedii.
2012-11-07 09:54
Ja będę brutalny - kuchcikowanie to zwykłe rzemiosło - mniej lub bardziej ekstrawaganckie. Idąc do knajpy idę się najeść (nie do twardego rzygu, ale się najęść) i zabawy smakami mogę sobie zafun dować jako przystawki lub bardziej apetizery niż danie główne. Nie mają u mnie uzasadnienia dania wielkosci jabłka na talerzu wiekości koła od jelcza w imie artyzmu kulinarnego. Ja wymagam dobrego rzemiosła i za to jestem w stanie zapłącić, natomiast artyzm w kuchni lub u fryzjera nie ma dla mnie wiekszego znaczenia i nie widzę w tym jakiejś wartości dodanej.
2012-11-07 11:32
Jedni sa u jej podstawy, inni troche wyzej, jeszcze inni na jej szczycie. Kazda grupa ma inne wymagania - zadna z grup nie lest lepsza albo gorsza. Po prostu inna.
Twoje wymagania dotyczace restauracji opieraja sie na zaspokojeniu glodu. A moze myslisz nie o restauracji a o barze? Bary (niektore same nieslusznie nazywaja sie restauracjami) sluza do tego o czym piszesz. Restauracje sluza do czegos innego. Sa skierowane do innej grupy odbiorcow, o innych potrzebach. Nie ma co krytykowac, ze to zle - jest po prostu inne od Twojego punktu widzenia i Twoich potrzeb.
2012-11-07 12:01
znam ;-) Co innego to, ze stać mnie na tego typu przyjemności, natomiast, mam dodatkowo wybór i świadomość tej swoistej nadbudowy, która nie jest dla mnie warta róznicy pomiedzy schabowym za 20 i 200 PLN. Czasami muszę się ponurzać w tego typu haute cuisine, ale jest to bardziej obowiązak zawaodowy niż czysta przyjmeność. Co innego to bogactwo obserwacji chmar snobujacego obywateli, z tą niedołączną wystudiowaną ekstazą i dworskim zadęciem ;-)) Chyba jestem jakiś inny ;-)
2012-11-07 14:10
Czyli mozna podsumowac, ze denerwuja Cie zachowania ludzkie?
Ale wlasciwie dlaczego? Co Ci do tego, ze ktos usczupla SWOJ portfel o 200 a nie o 20 zl? Co Ci do tego, ze ktos kupuje za SWOJE pieniadze drogie wina? Co Ci do tego, ze odchyla maly paluszek popijajac kolumbijska kawe z misnienskiej porcelany? Co Ci do tego, ze ktos nie rozumie dlaczego wydal 200 zl na obiad, ale sie z tym obnosi? Co Ci do tego, ze ktos ma inny system wartosci od Twojego? Co Ci do tego, ze ktos ma INNE potrzeby od Twoich?
Dlaczego to sie staje Twoim problemem?
2012-11-07 14:33
oni nie denerwują mnie, a raczej bawią :-) Po prostu lubie jak snobizujące ludziki nadymają się, zamieniają się w księzniczki, paźów, napoleonów, prezesów - uciekają od swojego ja. Są sztuczni, przez to zabawni. Czasem podchodzi to już pod debilizm i to za własne pieniądzę. I tak można sprzedać takim ludzikom zwykłe gawn0 lansujac je jako mosiądz ;-))))
2012-11-07 19:12
Z jakiego komputera korzystasz? Mac czy PC? Procesor, RAM, karta graficzna...
2012-11-06 00:41
coś o nacieraniu się
i o jakimś zwariowaniu,
jak to leciało?
2012-11-06 07:52
2012-11-06 11:04
2012-11-05 17:59
+ za opis kieliszka
2012-11-05 09:26
"(...)bazowanie na bardzo dobrych produktach, gdzie skład chemiczny po prostu nie istnieje(...)" - to co to jest wobec tego? Dobry produkt = wirtualny produkt, czy jak?
2012-12-16 14:28
a kto sie tym naje wiewiórka. kucharz bez brzucha to nie kucharz to niech. jezeli pan uwaza ze piers sprowadzona z niemiec jest zdrowa to niech pan zmieni zawód. jestem kucharzem z bardzo duzym doswiadczeniem ale jak czytam te wypowiedzi to proponuje zajrzec do starych babcinych przepisów a nie wprowadzanie francuskich glodowych porcji tak jak na zdjeciu
2012-11-07 09:11
a chodziło mu pewnie o to, że gotuje bez sztucznych dodatków i konserwantów.
2012-11-05 15:49
skład chemiczny pierwiastków "ziem rzadkich" :)
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy
Villa Norden
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
Plaża 41
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
Gaja Park
