Czterech kreatywnych kucharzy spotkało się w codziennych dla siebie okolicznościach, żeby wymienić się doświadczeniami i przygotować wspólnie coś nowego. Jak wyszło?
tak, bardzo mi odpowiada
12%
tak, ale nie mam przekonania
9%
nie, ale chciałbym spróbować
51%
nie i nie przekonuje mnie ta idea
28%
Kuchnia molekularna znajduje coraz więcej zwolenników. Z pewnością dlatego 8 Hands Dinner, zorganizowany w sobotę 1 lutego, spotkał się z dużym zainteresowaniem. -
Mieliśmy tak wiele rezerwacji, że wydarzenie musieliśmy zaplanować na dwie tury - mówi szef kuchni restauracji Sztuczka,
Rafał Wałęsa.
Sztuczka istnieje już blisko dwa lata. -
Klienci przychodząc już wiedzą, czego się spodziewać. Pomysł na miejsce zrodził się z pasji gotowania. Nie mogłem znaleźć restauracji, w której mógłbym się realizować - mówi Rafał Wałęsa.
Po raz pierwszy postanowił zaprosić kolegów z branży, żeby wspólnie poszukać nowych smaków i złączyć je w jedno menu. -
To świetna zabawa, móc wspólnie gotować. Daje to szansę na wymianę umiejętności i połączenia różnych sił, co bywa inspirujące i może zaowocować ciekawymi zestawieniami - mówi szef kuchni. -
Znamy się wszyscy od lat. To była wspólna inicjatywa. Chcieliśmy pokazać, że jest możliwa współpraca w tym środowisku - dodaje
Krzysztof Rabek.
Paweł Wałęsa i
Marcin Pielin na tę okoliczność przyjechali do Gdyni z Norwegii, gdzie na co dzień doskonalą swoje umiejętności kulinarne. Wspólnie opracowali potrawy na sobotnie popołudnie. -
Większość tych dań została zainspirowała smakami, których używamy w pracy na co dzień. Chcieliśmy zaprezentować je w Polsce - mówi Paweł Wałęsa.
Wraz z nimi z Norwegii przyjechał łoś, który został zaserwowany w czasie degustacji w wyjątkowo spektakularnej odsłonie. Danie zapisane w menu jako "łoś i pieczony ziemniak", nie powodowało zaskoczenia, jakie często towarzyszy smakoszom kuchni molekularnej. Szybko jednak okazało się, że pozory mylą. Kucharze przygotowali piankę opracowaną z jogurtu i ekstraktu z pieczonego ziemniaka, którą zestawili z gotowanym w 65 stopniach, a następnie podsmażanym łosiem oraz pietruszką ugotowaną w wywarze z kwaszonej kapusty. Wszystko to na koniec poddali procesowi wędzenia, a w efekcie z talerza wydobywał się apetyczny aromat jałowca, zmieszany z elementami innych składników.
W pamięć zapadły też makaroniki z buraka z kozim serem oraz foie gras z orzechem przyrządzona na słodko. Ciekawostką było też masło z palonym masłem.
-
Jeśli roztapiamy masło, tworzy się tak zwania śmietanka. Przy kolejnym podgrzewaniu zaczyna się ona karmelizować. Jeśli w odpowiednim momencie ściągniemy je z gazu, możemy dodać je do masła w stałej konsystencji i uzyskujemy nowy smak - mówi Marcin Pielin.
Kreatywne gotowanie wymaga specjalnych procedur przygotowania. Dlatego niezbędna jest wiedza o smakach i właściwościach produktów. Marcin Pielin zdradza jedną z prostych i przydatnych metod, które można zastosować w domu.
-
Przygotowując rybę można namoczyć ją na dziesięć minut w zalewie z soli (100g soli na litr wody), wtedy ryba nie rozpada się i nabiera zwartej formy. Nie trzeba jej dodatkowo solić - mówi.
Jakie są granice kreatywności w kuchni? Czy wszystko ze wszystkim można połączyć? -
Można dużo więcej niż kiedyś się wydawało. Reszta to kwestia wyczucia i umiejętności dokonania odpowiedniego wyboru. Dania muszą przecież smakować klientom - zauważa Rafał Wałęsa. -
Nie chodzi o to, żeby dziwne składniki połączyć w jedno danie. Równie dobrze można miód przygotować w sposób kreatywny - dodaje Krzysztof Rabek.
Krzysztof Rabek na co dzień pracuje w Poznaniu. Na pytanie o ulubioną restaurację w Trójmieście wskazuje z uśmiechem Sztuczkę. Poleca też Metamorfozę i Tłustą Kaczkę. Co go do nich przekonuje? -
Dobra kuchnia, świeże spojrzenie na produkt i inne podejście do gotowania - mówi szef kuchni, dodając, że wyznacznikiem dobrej kuchni jest kucharz i produkt. -
Jeśli kucharz jest kreatywny, a produkt dobrej jakości, może on osiągnąć, co zechce. Dania proste są najsmaczniejsze, a takich u nas brakuje - mówi Krzysztof Rabek.
Jaki był klucz doboru dań na sobotnie spotkanie? -
Każdy z nas przygotował to, w czym się czuje najlepiej - mówi szef kuchni z Poznania.
Moda na kuchnię molekularną się rozprzestrzenia, ale zdaniem szefów kuchni nie tylko w tym obszarze gastronomii wymagana jest kreatywność. -
Każdy powinien robić to, w czym jest dobry. Jeśli ktoś lubi klasykę, nie powinien iść z nurtem tylko dlatego, że wielu szefów kuchni robi dziś "pianki". Z jednej strony każdy rodzaj kuchni pozwala na kreatywność, ale tak naprawdę kreatywnych jest może około dwudziestu kucharzy na świecie . To ci, którzy wyznaczyli te trendy, wpadli na pomysł, że można gotować w niskich temperaturach. Większość kucharzy bierze inspiracje od wielkich mistrzów - powiedział Marcin Pielin.
8 Hand Dinner to pierwsza tego typu inicjatywa, podjęta przez restaurację Sztuczka. Ale biorąc pod uwagę powodzenie wydarzenia, szef kuchni nie wyklucza kolejnych. Za menu składające się z 12 pozycji trzeba było zapłacić 250 zł. W menu znalazły się między innymi: małże św. Jakuba, danie z wieprzowiną, z łosiem, ciekawe przystawki i desery. W cenie był zawarty alkohol. Dodatkowa selekcja win w cenie 175 zł. Trzeba jednak pamiętać, że przy tego typu imprezach liczba miejsc bywa ograniczona, dlatego warto w porę zarezerwować miejsca.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy
