W sobotni wieczór w restauracji Sztuczka w Gdyni odbyła się 7-daniowa kolacja degustacyjna pod nazwą Australian Wine Dinner przygotowana przez szefa kuchni Jacka Koprowskiego. Smaki dań podkreślały wyselekcjonowane wina z Australii, o których opowiadał Piotr Wyszomirski.
Z lekkim opóźnieniem, oficjalnie przywitał gości
Łukasz Chwojnicki, który miał swój udział w doborze win do dań. Głos przekazał Piotrowi Wyszomirskiemu, który reprezentował firmę Vinissimo.
- Dzisiaj zaserwujemy państwu wina z różnych rejonów Australii. Co prawda pogodę mamy mało australijską, ale za to mamy wspaniałe wina. Zaprezentujemy dzisiaj trzy Rieslingi, Pinot Noir, Chardonnay, Shiraz oraz ciekawe w smaku wino z odmiany Mataro - rozpoczął Piotr Wyszomirski.W kameralnym towarzystwie, ok. 25 osób, odbyła się kolacja, podczas której panowała dosyć formalna atmosfera. Menu, które składało się z 7 pozycji, przygotowane zostało przez szefa kuchni Jacka Koprowskiego. Daniom towarzyszyły wyselekcjonowane australijskie wina od: Grosseta, Tobrecka, d'Arenberga, Shaw&Smitha. W roli prowadzącego wieczór wystąpił Piotr Wyszomirski, importer, który sprowadza te wina do Polski i który opowiadał o każdym z nich przed podaniem.
Jako pierwsze zaserwowano flagowe wino znanego producenta rieslingów na antypodach Grosset, "Polish Hill" Riesling 2017. Towarzyszyło mu danie rozpoczynające kolację, czyli
macerowany w trawie cytrynowej i liściach limonki łosoś jurajski z kiszoną mandarynką i mandarynkową zmrożoną granitą. Wyczuwalne cytrusowe nuty wina przełamywały smak tłustego łososia.
Kolejnym daniem było
carpaccio z jelenia marynowanego w jałowcu i rozmarynie z piklowanymi w wiśniowej zalewie grzybami shimeji, wiśniowym majonezem podane na chrupkim gryczanym chipsie. Do jelenia zaserwowano korzenne wino Pinot Noira "Estate" 2012 z Paringa Estate. Piotr Wyszomirski zapewniał, że
Pinot Noir jest uniwersalnym winem pasującym zarówno do mięs, do ryb, jak i do sushi.
Następnie na stołach pojawiło się smażone
foie gras z mulami w sezamowej tempurze, żelem z pigwowca i pomarańczami w chrzanowej zalewie. Winem, które połączyło to danie był złamany cukrem resztkowym, soczyście owocowy
Grosset, "Off Dry" Riesling 2016 z wyczuwalnymi nutami jabłka i gruszki.
Daniem numer cztery był smażony
dorsz z kremowym chowderem z rokitnikiem, kompresowanym jabłkiem i świeżym koperkiem. Z rybą komponowało się skoncentrowane i gładkie tasmańskie Chardonnay "Tolpuddle" 2015 z Shaw&Smith - bardzo eleganckie wino.
Panierowaną kaszankę z gęsi i kaczki podano z puree z buraka i jeżyn z liśćmi szczawiku krwistego. Zaproponowano tu wino ze szczepu, z którego słynie Australia - Shiraz "Dead Arm" 2012 od d'Arenberga. To ciemne, ziemiste i pełne owocu wino było dobrym uzupełnieniem kaszanki.
Ostatnim wytrawnym daniem był wolno duszony, aż 16 godzin,
policzek wołowy podany w towarzystwie palonego sera brie i spaghetti z fioletowej marchwi z jarzębiną. Do wołowiny zaserwowano wino od jednego z australijskich producentów, Tobrecka. Jego "The Pict" 2004 rozlewany z butelki magnum, produkowany z lokalnej
odmiany Mataro, to eleganckie wino z wyczuwalną nutą tytoniu. Gościom bardzo przypadło do gustu.
Słodkim zwieńczeniem kolacji okazała się espuma z maślanki z miodem i tymiankiem, lody z palonego masła, tarty orzech pekan i chrupek miodowy. Do deseru podano d'Arenberg, "Noble Wrinkled" 2015 - bardzo słodkie wino (250g cukru/l).
Na koniec na sali pojawił się szef kuchni Jacek Koprowski, który zbierał opinie od gości na temat serwowanych dań.
Kolacja dla jednej osoby kosztowała 290 zł.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy
