Gdyńska restauracja Sztuczka świętuje swoje trzecie urodziny. Z tej okazji, zespół kucharzy przygotował degustacyjne menu w dekadenckim stylu.
inne gatunki dziczyzny
7%
w ogóle jej nie jadam
45%
-
Pierwsza edycja była już rok temu, a tegoroczna jest równie kreatywna. Przygotowywaliśmy menu niemal w tym samym składzie, wymieniamy się doświadczeniami i mam wrażenie, że całkiem dobrze nam to wychodzi. Każde danie było inne i chociaż staramy się iść w jednym kierunku, to każdy z nas ma szansę sprawdzenia się w tym, co robi najlepiej. Spędzamy razem dużo czasu, znamy się dobrze i wiemy, czego możemy po sobie oczekiwać - mówi
Krzysztof Rabek.
-
Jestem bardzo rad, że znów mogłem gościć u siebie tak znakomitych kucharzy. Ludzi, z którymi świetnie się współpracuje i chociaż każde z nas ma swoje ulubione dania w menu, to inspirujemy się wzajemnie i dużo się od siebie uczymy - dodaje
Rafał Wałęsa, szef kuchni restauracji Sztuczka.
Urodzinowa karta obejmuje 11 specjalnie skomponowanych dań. Znajdziemy w niej trzy przystawki, sześć dań głównych i dwa desery. Podobnie jak w ubiegłym roku, menu zostało przygotowane przez czworo kucharzy - Romę Springer, Krzysztofa Rabka, Pawła Wałęsę oraz Rafała Wałęsę (w ubiegłym roku w zespole znalazł się Marcin Pielin). Roma Springer i Paweł Wałęsa na co dzień pracują w norweskich restauracjach. Krzysztof Rabek prowadzi cukiernię Odette w Warszawie.
Na początek możemy skosztować słodko-kwaśnej wariacji na temat piklowanego buraka i porzeczki. Burak przed pokrojeniem w drobną kostkę marynował się aż dwa tygodnie, a jego smak znakomicie uzupełniała świeża gorczyca.
Kolejną przystawką był kurczak podany na musie z kaszanki, z solonym, tartym żółtkiem i liśćmi nasturcji. Niemałym zaskoczeniem okazała się nowa odsłona staropolskiego smalcu.
-
Pozwoliliśmy sobie na odświeżenie tego tradycyjnego dania. Smak smalcu wieprzowego uzupełniliśmy konfiturą z jabłek, nutą trawy cytrynowej i liśćmi świeżego majeranku - zaznacza
Rafał Wałęsa.
Sekwencję dań głównych otworzyła makrela przygotowana metodą sous vide na sosie z palonych drożdży. Smak ryby o zwartej strukturze delikatnie podkreślały fermentowane szparagi, kalarepa, mięta i duszona kapusta.
Wariacja na temat ragout to propozycja, która trafi w gusta wielbicieli mięsa. Na talerzu znalazła się łopatka wieprzowa zawijana w otrzewną, golonka, palona marchewka oraz chrupiący chips z boczku.
Kolejną, bardzo odświeżającą kompozycją, był krab z prażonymi orzechami laskowymi i groszkiem cukrowym. Charakterystyczny smak mięsa skorupiaka podkreślono majonezem z palonym masłem, werbeną i nutą cytryny.
Kolejnym zaserwowanym tego dnia daniem był pieczony przez trzy godziny mostek cielęcy.
Wyrazisty smak mięsa o charakterystycznej strukturze, znakomicie podkreślał farsz w postaci musu z orzechów włoskich i chipsy z palonych ziemniaków. Mocnym akcentem okazało się pesto ze szczawiu i chrzanu, a zdecydowane smaki łagodził słodkawy sos z karmelizowanego mleka i słodu jęczmiennego.
Potrawą, która najbardziej przypadła do gustu paniom, był łosoś z omułkami. To właśnie mięczaki grały pierwsze skrzypce w jednym z ostatnich dań głównych. Na rybie znalazła się kruszonka z omułków i oliwy truflowej, a delikatny smak potrawy wzbogacono o żel z piklowanych ogórków.
Sekwencję dań głównych zamykał królewski jeleń, przygotowany metodą gotowania próżniowego w 54 stopniach Celsjusza. Dziczyźnie towarzyszył cienko pokrojony, marynowany burak i ziemniak pieczony z sianem, do złudzenia przypominający te robione nad ogniskiem.
W dość lekkim sosie z czerwonego wina znalazła się także krew jelenia, a jej smak podbijała nuta czekolady. Kolejnym słodkim akcentem był dodatek w postaci świeżych malin.
Mocnym punktem każdego menu, przygotowywanego przez zespół Sztuczki, są nowatorskie interpretacje deserów. Pierwszym z nich były lody z koziego sera. Charakterystyczny smak tego specjału był ledwie wyczuwalny dzięki maślance, ale znakomicie podkręcony solonym karmelem.
Największa niespodzianka kryła się jednak pod lodami.
-
Przygotowaliśmy kruszonkę z sera brunost. To norweski produkt, który wyróżnia się przede wszystkim barwą, od miodowej po intensywnie brązową. Ten ser robi się z serwatki, czyli tak naprawdę produktu ubocznego przy wytwarzaniu tradycyjnego żółtego sera. Charakteryzuje się słodkim smakiem - tłumaczy
Roma Springer.
Zwieńczeniem kolacji były aksamitne kluski leniwe, podane z pianą z maślanki oraz bzem w postaci sosu i granity. Popołudniową ucztę zamykały ręcznie robione praliny z nadzieniem z ginu i jałowca oraz herbaty Earl Grey i cytrusów. Praliny zostały przygotowane specjalnie na tę okazję przez zespół Krzysztofa Rabka z warszawskiej cukierni Odette.
Oferta urodzinowa gdyńskiej restauracji cieszy się dużym zainteresowaniem klientów. Chociaż menu degustacyjnego można próbować w dniach 23-25 kwietnia, to dokonano już wielu rezerwacji. Ceny rozpoczynają się od 250 złotych i nie obejmują wina.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy
