Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu
27 kwietnia 2024
(23 opinie)
Filmy
- 1 Jason Momoa w gdańskiej restauracji (137 opinii)
Czy wino bez alkoholu to jeszcze wino?
18 kwietnia 2013 (artykuł sprzed 11 lat)
Czy wino bezalkoholowe to wciąż wino? Skrajnych głosów w tej sprawie nie brakuje. Radykalni smakosze wina z procentami kpią z mody na wina bezalkoholowe, ale nie mają złudzeń, że zapotrzebowanie na tego rodzaju substytuty rośnie wraz ze skutecznie prowadzoną przez wiele państw polityką antyalkoholową. Dystrybutorzy, których w Polsce wciąż jak na lekarstwo, cieszą się, że co miesiąc rośnie im liczba klientów.
- Nie mam ochoty sięgać po wina bezalkoholowe, bo w większości to produkty kiepskiej jakości. Brakuje w nich smaku prawdziwych owoców, wydają się być jakimś sztucznym zastępnikiem. Wiem jednak, że jesteśmy na nie skazani. Są tego dwa bezpośrednie powody. Po pierwsze, wciąż rozwijająca się polityka antyalkoholowa w wielu krajach. Po drugie, wina tradycyjne posiadają coraz większą ilość alkoholu ze względu na zmieniający się klimat. Niedługo większość win będzie musiała być poddawana delikatnej dealkoholizacji. - tłumaczy Wojciech Bońkowski, krytyk winiarski i degustator, autor tekstów w portalu Winicjatywa, który wina bezalkoholowe miał okazję oceniać podczas prestiżowej imprezy International Wine Challenge w Londynie. Krytyk potwierdza jednak, że niektóre z bezalkoholowych win konkursowych spotkały się z pozytywnym przyjęciem branży.
Dystrybutorzy odpierają atak, że wina bezalkoholowe nie mogą smakować sztucznie, bo sam proces powstawania wina bezalkoholowego jest dokładnie taki sam, jak zwykłego wina. Przechodzi ono macerację i fermentację. Kiedy wino staje się już pełnoprawnym produktem alkoholowym, producent oddziela pewną część i poddaje procesowi dealkoholizacji.
Chociaż procesy dealkoholizacji są chronione patentami, wiadomo jest, że producenci korzystają z dwóch wiodących sposobów wytrącenia alkoholu z wina. Pierwsza metoda ma już około 20 lat i polega na ekstrakcji próżniowej. Wino podgrzewa się do temperatury 30 stopni Celsjusza w próżni, dzięki czemu w kilka minut alkohol ulega odparowaniu.
- Nawet przy tej temperaturze wino traci swoje walory smakowe, dlatego sprowadzamy tylko wina dealkoholizowane metodą wirujących stożków. Na zasadzie siły odśrodkowej alkohol jest odwirowywany z trunku. Odkryliśmy te wina z żoną we Włoszech. Są sprzedawane niemal na każdej stacji benzynowej i w wielu restauracjach. - tłumaczy Tomasz Szczerbowski, właściciel sklepu WinoBezAlku.pl, którego magazyn i biuro znajduje się w Gdańsku przy ul. Hallera.
Sama technologia wirujących stożków (SCC - Spinning Cone Column) jest bardzo droga, bo urządzenie do jej wykorzystania kosztuje ok. 2 mln dolarów. Winiarze wysyłają swoje wina do producenta, bo zakup sprzętu jest za drogi. Rodzi to pewne konsekwencje. Butelka wina bezalkoholowego to koszt wysokości 25-50 złotych.
- Produkt uzyskany w ten sposób jest droższy. Cała droga dealkoholizacji podnosi jego cenę, a smak niestety pozostaje płaski i rozczarowujący. - stwierdza Jerzy Kułakowski, szef Nomy dystrybuującej wina. - Akceptuję piwo bezalkoholowe, gdyż redukcja alkoholu z 4% na poniżej 1% nie zmienia aż tak walorów smakowo-aromatycznych produktu. Wino poddane takiemu procesowi ma tyle samo sensu co brendy, cognac czy też whisky bezalkoholowe. Technicznie możliwe, tylko po co? - dodaje.
Dystrybutorzy win bez procentów twierdzą, że stawiają na jakość, wybierają najciekawsze marki i klientów im nie brakuje. Wręcz przeciwnie. Zainteresowanie winem bezalkoholowym rośnie z miesiąca na miesiąc. Produkt zaczyna być widoczny na weselnych stołach i w lodówkach tych, którzy stawiają na dietetyczność jedzenia i picia. Dla porównania, lampka tradycyjnego wina ma ok. 100-120 kalorii, lampka wina bezalkoholowego ok. 12-15.
- To świetna alternatywa dla kierowców, którzy chcą uczestniczyć w rodzinnych uroczystościach, kobiet w ciąży, ludzi, którzy z różnych powodów zdrowotnych nie mogą pozwolić sobie na alkohol. Co więcej, w Hiszpanii toczą się w tej chwili dyskusje na poziomie naukowym czy zawarte w winie polifenole wchłaniają się lepiej z alkoholem czy bez. Naukowcy są bliżsi tej drugiej opcji. - twierdzi Tomasz Szczerbowski, który chwali się także posiadaniem w ofercie win serii cardio o zwiększonej ilości polifenoli, mających działanie silnie utleniające i zmniejszających szansę wystąpienia chorób układu krwionośnego.
Szczerbowski otwarcie mówi o tym, że na poziomie biznesowym dystrybucja takich win to dobry pomysł, bo klientów przybywa z miesiąca na miesiąc. Jerzy Kułakowski zwraca jednak uwagę na inny aspekt biznesu:
- Ponieważ miałem okazję spróbować tych win kilka razy, jestem przekonany, że to produkt na jeden raz. Może ktoś się skusi i kupi butelkę, ale myślę, że niewielu wróci do sklepu po kolejną.
Pytany o to, czy jeśli rynek win bezalkoholowych będzie się powiększał, weźmie pod uwagę ich sprowadzanie i sprzedaż, stanowczo zaprzecza:
- Nawet gdyby kolejka ustawiała się po taki produkt, nie byłbym w stanie go lansować.
Zdaje się, że zwolennicy win tradycyjnych to zupełnie inna grupa odbiorców niż osoby poszukujące substytutów.
- Chcę brać udział w kulturze wina, a jego częścią jest naturalnie alkohol. Moi znajomi, osoby spotkane podczas licznych degustacji, myślą podobnie. Wino bez alkoholu to jak jazz bez feelingu. - mówi Bońkowski.
Pewne jest jednak, że wina bezalkoholowe robią furorę na zachodzie, a dystrybutorzy tych win w Polsce działają z coraz większym impetem, zaskarbiając sobie sympatię kolejnych klientów.
Miejsca
Zobacz także
Trójmiasto w przewodniku Michelin
25 kwietnia 2024
(76 opinii)
Restauracje idealne dla osób dojrzałych
12 kwietnia 2024
(111 opinii)
Opinie (99) ponad 10 zablokowanych
-
2013-04-18 16:35
NIE! (5)
Podobnie jak owoce bez pestek nie są owocami,kiełbasa bez mięsa nie jest kiełbasą itd.itp.Proponuję nazywać rzeczy po imieniu,a nie oszukiwać.A dla tego typu "produktów"wymyślić nowe,adekwatne nazwy.
- 18 12
-
2013-04-22 12:52
(1)
A czy kawa bez kofeiny to nie kawa?
- 1 2
-
2013-04-22 14:44
A czy życie bez miłości to nadal życie?
- 2 1
-
2013-04-18 22:05
o co ci chodzi? owoce bez pestek to nie owoce? a jak nazwać ludzi bez mózgu? (2)
- 3 4
-
2013-04-19 10:26
Ludzi bez mózgu nazwałbym Twoim imieniem,jeżeli nie zrozumiałeś przekazu.
- 4 3
-
2013-04-19 09:18
Pokemony, lemingi. :)
- 8 1
-
2013-04-19 11:12
(2)
Czekam na wódkę bezalkoholową.
- 11 3
-
2013-04-22 09:34
Już jest.
Wykonano w Rosji, media zastanawiały się swojego czasu komu służył by taki wynalazek.
- 0 0
-
2013-04-19 20:08
a ja na wodę bezwodną
- 2 1
-
2013-04-19 22:32
Jest to jeden z elementów islamizacji. Powinien być karany dożywotnim więzieniem ewentualnie
deportacją do jakiegoś kraju islamskiego.
- 4 2
-
2013-04-19 20:14
Wielkie mi rzeczy
Jest kiełbasa bez mięsa, masło bez zawartości masła, żółty ser bez zawartości sera to dlaczego nie ma być wina bez zawartości tego co czyni je winem?
- 8 3
-
2013-04-19 19:31
A może (1)
Buty bez sznurówek, albo puste grzechotki?
świat idzie na przód!- 4 6
-
2013-04-19 19:36
wiesz, że są buty na rzepy? albo wsuwane..
świat idzie na przód a Ty dalej w miejscu...? :)
- 3 0
-
2013-04-19 18:16
Bardzo mądre komentarze
Polska specjalność - nie widziałem, nie spróbowałem, nie słyszałem ,ale wiem najlepiej. Aż się człowiek mądrzejszy robi. Pozdrawiam tych co nie spróbowali, A WIEDZĄ.
- 5 5
-
2013-04-19 14:34
Brak wtopienia się w temat (2)
Jak zwykle ocena została zrobiona na zasadzie jest produkt i nie rozumiem jego powstania wiec jest do niczego. Proponuje zagłębienie się w temat bo sam proces powstawania tego wina jest skomplikowany. Osobiście uważam, że to dobra alternatywa dlaczego wino nie może być bezalkoholowe???
Technologia idzie do przodu i uważam , że jest to fajna alternatywa dlaczego dlatego, że smak jest ten sam tylko nie czuje się uderzenia ciepła. Czyli na dobrą sprawę jeżeli ktoś ceni sobie smak odnajdzie się w tym, a jeżeli ktoś pije wino tylko dla procentów to żadna różnica czy weźmie do ust alkohol z górnej półki czy jakiś najtańszy winiacz.
Jestem zwolennikiem tego wina , szczególnie, że jestem kierowcą i przyjmuje leki zabraniające mi picia alkoholu. Dzięki temu produktowi mogę się też zrelaksować z innymi wieczorem przy rozmowie.
Najłatwiej oceniają Ci co nie spróbowali, lub bez procentów trudno im się obyć.- 10 6
-
2013-04-19 15:40
bardzo trafna ocena (1)
ale niestety nasz naród nie ma tak rozwiniętej kultury picia wina jak w krajach zachodnich. Przecież powiedziane jest, że to jest produkt dla tych co nie mogą pić alkoholu a chcieliby napić się wina. Największy jest odzew od ludzi, którzy tego nie pili albo do których ten produkt nie jest skierowany. Nie dostrzegają tego, że duża grupa ludzi może się ucieszyć. Za to znają się na temacie najlepiej na świecie. Osobiście pijam zwykłe wina alkoholowe ale chętnie spróbuję tego wynalazku
- 6 4
-
2013-04-19 17:57
brednie,brednie.....
- 3 5
-
2013-04-18 13:32
a po co? (2)
Po co ktoś sięga po wino, czy piwo bezalkoholowe? Bo lubi smak wina, czy piwa z alkoholem, ale nie chce pić alkoholu. Jednak skoro produkty te bez alkoholu tracą smak, to chyba lepiej przejść na kwas chlebowy, podpiwek, czy soczek winogronowy. Jakoś czystej bezalkoholowej nikt nie wymyśla, kto lubi jej smak? :)
- 18 7
-
2013-04-19 14:47
czysta bez alko to woda:P
i owszem... wiele firm ma ją w swojej ofercie!
- 2 0
-
2013-04-19 08:13
Otóż są tacy, którzy lubią smak dobrej wódki. Na przykład ja. Nie tylko zresztą wódka, ale też rakija, śliwowica, grappa mają swoich koneserów. Odpowiednio podany trunek jest doskonałym dodatkiem do wielu wyśmienitych potraw. Taki zmrożony kieliszek dobrej wódki do golonki z chrzanem, albo prawdziwego zylcu to czysta poezja.
- 3 0
-
2013-04-18 12:13
kompot, to wino bez alkoholu (3)
- 57 11
-
2013-04-19 13:35
taaaa..a woda to wódka bez alku ;)))
- 9 0
-
2013-04-18 15:58
wina się nie gotuje jak kompot (1)
- 7 1
-
2013-04-18 22:04
no to sok, co za różnica!
- 6 4
-
2013-04-19 09:08
do układającego ankietę
nie mówi się: jestem na tak, poprawnie po polsku powinno się powiedzieć: jestem za
- 12 1
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Najnowsze wiadomości
Jason Momoa w gdańskiej restauracji
15 maja 2024
(137 opinii)
Zadbaj o włosy jak w azjatyckim salonie
30 kwietnia 2024
(3 opinie)
Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu
27 kwietnia 2024
(23 opinie)
Kulinaria & Wino
Najczęściej czytane
Design
Ogłoszenia.trojmiasto.pl
Unikalny apartament blisko morza w Sopocie
3 350 000 zł
Ekskluzywny, dwupoziomowy, w sercu Sopotu
3 400 000 zł
Wyjątkowy Penthouse w Gdyni, w Sea Towers
4 400 000 zł
Inwestycje Deluxe
Villa Norden
Litus Invest Sp. z o.o.
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
- 93 do 145 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Plaża 41
Almar Development
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
- 25 do 103 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Gaja Park