Kaszubskie dania w nowej restauracji Cafe Polskie Smaki

Olga Miłogrodzka

19 sierpnia 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (84)

Eskalopki z polędwiczki wieprzowej, kasza orkiszowa, pieczone jabłko - jedno z głównych dań serwowanych w nowej, sopockiej restauracji Cafe Polskie Smaki.

Rotunda Domu Zdrojowego w Sopocie, z widokiem na morze i molo, to idealne miejsce na ucztę kulinarną. W maju, z inicjatywy hotelu Sheraton, powstał tu nowy lokal - Cafe Polskie Smaki. Potrawy w nim podawane określić można jako współczesne wariacje na temat tradycyjnych polskich dań, kaszubskich w szczególności. Menu degustacyjnego, skomponowanego przez Krystiana Szidela - szefa kuchni restauracji, mieliśmy okazję posmakować podczas czwartkowej kolacji.

- Impuls do powstania lokalu dali nam w rzeczywistości goście hotelu - często pytali o miejsce, w którym spróbować będą mogli tradycyjnych polskich potraw. Postanowiliśmy tę lukę wypełnić. Restauracja funkcjonuje od maja i od tego czasu czaruje polskimi, ale także regionalnymi smakami, które w sposób szczególny chcemy promować. Pracujemy na lokalnych produktach i recepturach. Chcemy pokazać, że polska kuchnia jest wyjątkowa, bazuje na mocnych podstawach, do których warto wracać i interpretować na swój sposób, trochę nowszy, bardziej współczesny. Cafe Polskie Smaki to miejsce dla każdego. Formalności dodaje mu historyczna lokalizacja, ale z drugiej strony podajemy tu dania na każdą kieszeń. Swoją ofertę kierujemy nie tylko do gości hoteli i turystów, ale także do mieszkańców Trójmiasta - mówi Iwona Von Schada-Borzyszkowska z hotelu Sheraton.
Menu restauracji - co podkreśla Krystian Szidel - jest proste i w tej prostocie chce widzieć jego siłę. Kuchnia regionalna, kaszubska, jest główną jego inspiracją. Odnajdziemy w nim dużo ryb (śledzia, troć bałtycką, sandacza, dorsza), kaczkę, grzyby i owoce leśne - wszystko to, co charakterystyczne dla regionu.

Restauracja stara się bazować na lokalnych przepisach. Do tych ciekawszych należy zupa rybna zakwaszana sokiem z ogórków kiszonych.

- W ten sposób właśnie zupę doprawiali na kutrach rybacy. Gdy okazała się mdła w smaku, zakwaszali ją. Zamiast cytryny używali tego, co mieli, czyli soku z ogórków kiszonych w słojach. Kontynuujemy tę tradycję. Nigdzie indziej w Trójmieście takiej zupy nie zjemy. Tak samo, jak nigdzie indziej w Sopocie nie posmakujemy sielawy. U nas sielawa z Wdzydz Kiszewskich widnieje w menu sezonowym i dostępna będzie pewnie do końca sierpnia - mówi Krystian Szidel.

Dania powstają - oczywiście - wyłącznie w oparciu o regionalne produkty i składniki, a na miejscu szefowie kuchni przygotowują samodzielnie to, na co tylko pozwala im zaplecze kuchenne - wypiekają chleb, wędzą pierś z kaczki, przygotowują lody do deserów.

- Sery, w tym kozi, sprowadzamy tylko z Kaszub, od lokalnych dostawców. Można u nas zjeść - według mojej opinii - najwyższej jakości wołowinę w Polsce, z czego akurat jestem wyjątkowo dumny. Mięso pochodzi z hodowli w Pniewach, jest sezonowane, długo dojrzewające, a podajemy je w postaci steka z rostbefu - mówi Krystian Szidel.
W trakcie czwartkowej kolacji goście zachwalali także pierogi z farszem z kaczki oraz deser - szarlotkę z owocami leśnymi, sosem kardamonowym oraz lodami waniliowymi. Wyraźnie regionalnym przysmakiem, podanym w trakcie kolacji, był - oprócz zupy - śledź marynowany w cytrynie i occie jabłkowym. Zestawiono go z kwaśną śmietaną i kozim serem.

Karta alkoholi także wypełniona została polskimi pozycjami, w tym lokalnymi. W Cafe Polskie Smaki dostaniemy np. kaszubską wódkę Vestal wyrabianą przez Johna Borrella niedaleko Kania Lodge. Znajdziemy tu także bogaty wybór polskiego wina, cydru oraz nalewek.

Przeczytaj także: John Borrell. Mógł wybrać świat, wybrał Kaszuby.

- Oprócz dużego wyboru polskich wódek - takich jak Vestal Pomorze, J.A. Baczewski, Ostoya, Potocki, Belvedere, w menu Polskich Smaków znajdziemy między innymi znakomity Cydr Tradycyjny z Trzebnicy oraz nieprzeciętne piwo z Browaru Starogdańskiego. Browar ten tworzy piwo oparte o tradycyjną recepturę, takie same składniki oraz takie same technologie jak 50 lat temu. Co ciekawe, piwo jest warzone przez legendarnego gdańskiego piwowara - Lucjana Iwanowicza. Godne polecenia jest także wino Pinot Gris ze Srebrnej Góry. Winnica jest położona na zboczach Srebrnej Góry, u stóp klasztoru O.O. Kamedułów na Bielanach w Krakowie. Nawiązuje do sięgającej początku X wieku historii lokalnych upraw winorośli oraz klasztornych tradycji wytwarzania wina - mówi Andrzej Strzelecki, sommelier.
Warto dodać, że naczynia, w których serwuje się w restauracji potrawy, przygotowane zostały dla restauracji - wraz z unikatowym na nich wzorem - przez zakład porcelany stołowej Lubiana koło Kościerzyny.

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Sheraton Sopot, Powstańców Warszawy 10
Kania Lodge Kartuzy, Sytna Góra 10

Zobacz także

Wymarzona strefa relaksu na tarasie lub w ogrodzie

Opinie (84) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-20 06:04

widze

Talerz I jakies resztki niedojedzonego obiadu.
Nowa moda goracy talerz, cos na wzor goracego biurka.

polak uk
7 lat
- 19 0
Twoja opinia

Zmień treść

Talerz I jakies resztki niedojedzonego obiadu. Nowa moda goracy talerz, cos na wzor goracego biurka.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-20 05:24

Gołąbek czy jego kawałek?

LG
7 lat
- 17 0
Twoja opinia

Zmień treść

Gołąbek czy jego kawałek?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 23:04

Fajnie, ze lokalnie, fajnie, ze po polsku. Odwiedze.

7 lat
- 2 12
Twoja opinia

Zmień treść

Fajnie, ze lokalnie, fajnie, ze po polsku. Odwiedze.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 11:39

nawet portal deluxe (5)

opanowali janusze - oto efekt dobrej zmiany

tomek
7 lat
- 17 31
Twoja opinia

Zmień treść

opanowali janusze - oto efekt dobrej zmiany
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 13:39
  
  Woda z mózgu (3)
  
  Tomuś dzieciaku drogi to raczej kuchnia z przystawkami. Jak masz ochotę to płać,ale być Januszem, a dawać robić się w ciula to dwie różne sprawy.
  
  Janusz Krystyna z wąsami
  7 lat
  - 12 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tomuś dzieciaku drogi to raczej kuchnia z przystawkami. Jak masz ochotę to płać,ale być Januszem, a dawać robić się w ciula to dwie różne sprawy.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-08-19 15:11
    
    ciebie janusz (1)
    
    posuwaja na codzien tylko nie zdajesz sobie z tego sprawy, a bogatym zostaw przywilej gdzie maja jesc i za ile. Tobie pozostaje porownywanie zawartosci bulki w bulce w kebabie osiedlowym za 6 zl
    
    tomek
    7 lat
    
    6 8
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    posuwaja na codzien tylko nie zdajesz sobie z tego sprawy, a bogatym zostaw przywilej gdzie maja jesc i za ile. Tobie pozostaje porownywanie zawartosci bulki w bulce w kebabie osiedlowym za 6 zl
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2016-08-19 22:33
      
      Tomuś nerwusie...
      
      Tomuś, ale z ciebie nowobogacki ciul lub masz ochotę nim być. Używaj mózgu, a nie kieruj się światem mody.....
      
      Zielona Mila
      7 lat
      
      4 3
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Tomuś, ale z ciebie nowobogacki ciul lub masz ochotę nim być. Używaj mózgu, a nie kieruj się światem mody.....
      Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-08-19 15:10
    
    janusze KODeraści
    
    7 lat
    
    6 6
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 13:14
  
  jesteście dla nas ciekawi
  
  śmiesznie wyglądacie, ubieracie się jak kobiety, zachowujecie się zabawnie. Fajnie pooglądać co takie dziwadła jedzą. Deluxe to takie wasze getto, którym oddzielacie się od nas. To dobrze.
  
  7 lat
  - 16 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  śmiesznie wyglądacie, ubieracie się jak kobiety, zachowujecie się zabawnie. Fajnie pooglądać co takie dziwadła jedzą. Deluxe to takie wasze getto, którym oddzielacie się od nas. To dobrze.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 19:12

(1)

Mam dzisiaj na obiad kasze krakowską z sosem z kurek i ogórki małosolne - wszystko domowej roboty. Tyle, że porcje mega większe. To znaczy, że to nasze menu jest XXXXXXXL de luxe?

xyz
7 lat
- 30 1
Twoja opinia

Zmień treść

Mam dzisiaj na obiad kasze krakowską z sosem z kurek i ogórki małosolne - wszystko domowej roboty. Tyle, że porcje mega większe. To znaczy, że to nasze menu jest XXXXXXXL de luxe?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 19:42
  
  to znaczy ze jestes cbulakiem
  
  7 lat
  - 3 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to znaczy ze jestes cbulakiem
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 14:30

Ble (2)

Dajcie spokój. Porcje male, ceny duze a kaszubskie smaki to z czapki do nazwy wzieli. Na danie czekasz nawet 50 min przy 4 zajetych stolach. Nie polecam.

Jon Snow
7 lat
- 23 3
Twoja opinia

Zmień treść

Dajcie spokój. Porcje male, ceny duze a kaszubskie smaki to z czapki do nazwy wzieli. Na danie czekasz nawet 50 min przy 4 zajetych stolach. Nie polecam.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 15:02
  
  jak czekasz to chyba dobrze (1)
  
  jakby po pieciu minutach podali to bylo dziwne
  
  7 lat
  - 5 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jakby po pieciu minutach podali to bylo dziwne
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-08-19 18:58
    
    Ble
    
    Ale ty glupi jestes, 20,25 min ok ale nie 50
    
    Ble
    7 lat
    
    7 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Ale ty glupi jestes, 20,25 min ok ale nie 50
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 17:53

smaki

dla kogo to dla kogo ?pytam sie???
kaszubi zawsze byli biedni i to nie ich działka
prosze ich nieobrazac

oni napewno tu sie nie pojawią bo za co?

john
7 lat
- 12 5
Twoja opinia

Zmień treść

dla kogo to dla kogo ?pytam sie??? kaszubi zawsze byli biedni i to nie ich działka prosze ich nieobrazac oni napewno tu sie nie pojawią bo za co?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 14:10

Zalać balsamico i dać 10% normalnej porcji (1)

czyli jak podbić cenę stwarzając pozory premium

7 lat
- 22 2
Twoja opinia

Zmień treść

czyli jak podbić cenę stwarzając pozory premium
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 17:21
  
  nie rozróżnia balsamico od demi glace
  
  i się mądrzy :) bo balsamico zna
  
  trns
  7 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  i się mądrzy :) bo balsamico zna
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 16:46

Kuchnia kaszubska to...

proste, duże i tanie chłopskie jadło, a tu na zdjęciach prosto, mało i zapewne drogo.

7 lat
- 25 1
Twoja opinia

Zmień treść

proste, duże i tanie chłopskie jadło, a tu na zdjęciach prosto, mało i zapewne drogo.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-08-19 12:35

A je chetnie pojde (3)

zeby sprobowac i stac mnie ...

No zacznijcie juz minusowac frustraci .. kto pierwszy ten lepszy

nie lubie narzekać
7 lat
- 5 26
Twoja opinia

Zmień treść

zeby sprobowac i stac mnie ... No zacznijcie juz minusowac frustraci .. kto pierwszy ten lepszy
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-08-19 13:16
  
  chcesz minusa to masz ode mnie (2)
  
  pisowcu podły. Albo partyjny albo złodziej.
  
  7 lat
  - 0 11
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  pisowcu podły. Albo partyjny albo złodziej.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-08-19 15:03
    
    dla mnie on wygląda na (1)
    
    POstkomucha z PO z takimi tekstami.
    
    hmm
    7 lat
    
    4 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    POstkomucha z PO z takimi tekstami.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2016-08-19 15:19
      
      boli cie co?
      
      a postkomuchach to sie nie wypowiadaj pisowski gamoniu, bo PO mogalaby sie od was uczyc
      
      7 lat
      
      3 5
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      a postkomuchach to sie nie wypowiadaj pisowski gamoniu, bo PO mogalaby sie od was uczyc
      Regulamin dodawania opinii