Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu
27 kwietnia 2024
(23 opinie)
Filmy
- 1 Jason Momoa w gdańskiej restauracji (137 opinii)
Zaskoczenie w Białym Króliku. Polska kuchnia w odważnym wydaniu
11 maja 2015 (artykuł sprzed 9 lat)
W niedzielny wieczór w restauracji Biały Królik odbyła się prezentacja sześciu nowych dań, która okazała się podróżą po odważnych smakach oraz zapoczątkowała zmiany w karcie menu. Szef kuchni, Marcin Popielarz, stworzył potrawy, które przybliżyły gościom lokalną, choć dla wielu zupełnie nieznaną kuchnię, a którą można podsumować krótko: wielkie zaskoczenie.
Biały Królik do niedawna był jedną z bardziej tajemniczych restauracji w Trójmieście. Otworzono ją bez udziału mediów i szeroko zakrojonej kampanii reklamowej, choć o kompleksie Quadrille, do którego przynależy, od dawna było głośno. Nowy właściciel obiektu, w którym kiedyś działało I LO w Gdyni, zmienił zabytkowy budynek w dosłownie bajkowe miejsce. Wnętrza Białego Królika z powodzeniem mogłyby "zagrać" w kolejnej ekranizacji "Alicji w Krainie Czarów". Nawiązań do słynnej powieści Charlesa Lutwidge'a Dodgsona znajdziemy w restauracji wiele, m.in. ciekawą podłogę w szachownicę i wyskakujące z lamp-kapeluszy króliki. I choć wystrój robi wrażenie, to w ubiegłą niedzielę uwagę wszystkich skradło specjalnie przygotowane na tę okazję menu.
Uczestników degustacji powitało tzw. czekadełko, które jednocześnie było istotnym sygnałem od szefa kuchni: w Białym Króliku skosztujemy polskiej, regionalnej kuchni, ale w zupełnie nowym wydaniu. Na stole pojawiła się misa wypełniona pachnącym sianem, na którym położono chrupiące czipsy ze świńskiej skóry, oprószone lekko pikantnymi przyprawami, z odrobiną jogurtu żuławskiego. Ten ostatni smakiem i konsystencją przypominał jogurt bałkański, jednak różnił się od niego lokalnym pochodzeniem.
Pierwsze danie równie dobrze mogłoby pełnić rolę przystawki na zaostrzenie apetytu. Podana na kawałku drewna Metka Kaszubska, dość słona w smaku, idealnie współgrała z surowym czipsem ziemniaczanym, słodkawą szalotką i kruszonką z suszonych jabłek. Chrupiące elementy znalazły się w prawie każdym daniu Tasting Menu i stanowiły ciekawe urozmaicenie i tak już przewrotnych połączeń.
14
Niespodzianką była druga odsłona degustacji. Mocno schłodzona warstwa flanu z dojrzałego twarogu skrywała słodko-kwaśny żel z rokitnika, kojarzący się z owocami cytrusowymi. Kropkę nad i stanowiły niewielkie czipsy z przywróconego jakiś czas temu do kulinarnych łask topinambura.
Trzecim daniem był delikatny salceson z sarny, zestawiony z zielonym sosem na bazie oleju ze świerku. Ta odrobinę mdła potrawa potrzebowała mocnego akcentu. Drobne listki begonii okazały się dobrze przemyślanym rozwiązaniem i kolejnym zaskoczeniem, gdyż w smaku do złudzenia przypominały kwaśny agrest.
Następnie na stole pojawił się dla wielu gości najmocniejszy punkt wieczoru - soczysty i maślany jesiotr, z minimalną ilością przypraw, dzięki czemu każdy mógł przekonać się, jak naprawdę smakuje ta szlachetna ryba. Jej walory smakowe podkreślił sos z piwa Johannes z lokalnego Browaru Amber, młody bób oraz pokrzywa. Całość posypano kruchym i neutralnym w smaku prosem.
Po rybie przyszła kolej na danie, które wzbudziło równie duży aplauz co poprzednie. Perliczka w rosole królewskim, w którym znalazły się również rzadko spotykane w Polsce grzyby shimeji, marchew oraz młode szparagi.
Na koniec deser, niebanalny i miły dla oka. Już sam sposób jego podania poruszył gości. Na talerzu zobaczyli kolorową kompozycję: kwaśny rabarbar, lody z pnia brzozy oraz tajemniczą czekoladową kulkę w wiśniowej posypce, którą kelner rozbił... młotkiem chirurgicznym. Chwilę później wypłynął z niej sos z wiśni oraz jabłek i idealnie połączył się z pozostałymi elementami. Taki lekki i orzeźwiający deser był przyjemnym zakończeniem kolacji.
Tasting Menu zapoczątkowało zmiany w karcie dań. Dominują w niej potrawy, które nawiązują do lokalnej kuchni, ale też nadążają za współczesnymi trendami. Znajdziemy w niej regionalne ryby oraz mięsa, ale też dodatki prosto z... łąki i lasu.
- W Białym Króliku prezentujemy kreatywną kuchnię, która wykorzystuje niespotykane w trójmiejskich restauracjach składniki, np. moroszkę, ziarnopłon, pędy sosnowe czy drewno brzozy. Wszystkie dzikie rośliny, czyli kwiaty i inne zioła, codziennie zbiera i przywozi moja przyjaciółka z gminy Stegna. Każdego dnia mamy świeżą dostawę. Zimą również tak będzie, bo będziemy korzystać z roślin, które rosną pod śniegiem - powiedział szef kuchni, Marcin Popielarz.
Joanna Rutkowska, PR manager Quadrille Conference&Spa, przypomniała, że szef kuchni kształcił się za granicą w cenionych restauracjach odznaczonych gwiazdkami Michelin. W Białym Króliku serwuje zatem dania na poziomie europejskim, jednak opierające się wyłącznie na podstawowych polskich składnikach:
- Biały Królik to przede wszystkim kuchnia regionalna, bo wszystkie produkty pochodzą od lokalnych producentów. Nie mamy np. soku pomarańczowego w menu, tylko soki jabłkowe. Mamy też "helskie anchois" z polskiej szprotki oraz sery regionalne, które mogą konkurować z serami francuskimi. Wielkim trudem było znalezienie szefa kuchni, który nie będzie przemycał francuskich czy włoskich elementów. Jak są zioła, to z polskich łąk, jak ryba, to z okolicy. Sami też pieczemy pieczywo.
Właścicielom restauracji zależy, aby każdy mógł tutaj przyjść i cieszyć się przyjazną atmosferą. Chociaż wnętrza są strojne i pełne przepychu, eleganccy kelnerzy serwują dania w białych rękawiczkach, od gości nie jest wymagany dress code czy znajomość kulinarnych trendów. Biały Królik to także miejsce, w którym szef kuchni chce na nowo pokazać zagranicznym turystom polską kuchnię, zatem w karcie nie znajdziemy pierogów czy schabowego. Dostaniemy za to potrawy nieprzewidywalne i intrygujące. Z pozornie zwykłych składników Marcin Popielarz wyczarował niebywałe smaki i połączenia.
Udział w Tasting Menu to koszt 130 zł za osobę. Opcja z winem była dodatkowo płatna.
Miejsca
Zobacz także
Trójmiasto w przewodniku Michelin
25 kwietnia 2024
(76 opinii)
Restauracje idealne dla osób dojrzałych
12 kwietnia 2024
(111 opinii)
Opinie (87) 8 zablokowanych
-
2015-05-11 22:01
"Całość posypano kruchym i neutralnym w smaku prosem".
Proso okazało się niestety całkiem zwyczajne.
Co było przysłowiową łyżką dziegciu w beczce wyrazistego w smaku, spadziowego miodu pochodzącego z kłody bartnej z samego serca uroczyska w pobliskich borach.
Co ważne, miodu z owej niezwykłej pasieki dobywał, specjalnie w tym celu tresowany, niedźwiedź malajski.- 19 3
-
2015-05-11 12:52
Byłam i polecam! (2)
bylam na lunchu. Najadłam sie jednym daniem. Polecam
- 21 19
-
2015-05-11 21:54
a z kim mamy przyjemność?
czyżby z jakąś żabką (być może zaczarowaną królewną?), która się naje paroma muchami z garścią sadła mysikrólika?
- 13 2
-
2015-05-11 18:32
tak z ciekawości, co to jest lunchu?
- 12 0
-
2015-05-11 20:12
Przepraszam że zapytam ale czy to czekadełko ze świńskiej skóry (3)
to się zjada z tym sianem ?
Pytam aby nie wyjść na buraka jak tam wpadne na świńskie czipsy.- 35 1
-
2015-05-11 21:16
sianko tylko jako dekoracja, ale zjedzenie go na pewno nie spowoduje zatrucia.
- 0 0
-
2015-05-11 20:15
(1)
:::) potem dostaniesz świńskiej choroby...
- 2 1
-
2015-05-11 20:59
mordy raczej
- 2 1
-
2015-05-11 19:23
Pytanie czysto praktyczne.
Ile takich zestawow musze zamowic aby sie najesc?
- 7 4
-
2015-05-11 17:33
No Marcin , gratuluję Tobie rozwoju w branży. Wspiąłeś się na najwyższy mistrzowski poziom. Pozdro dla Ciebie i całej ekipy z temtego Wave.
- 9 7
-
2015-05-11 14:22
Widzę, że restauracja powołała rezerwy "opinii publicznej" aby dowieść swej niesamowitości. (1)
Zupełnie niepotrzebnie. Nikt nie kwestionuje, że mogło być smacznie. Za to przeciętny bywalec knajp na mieście woli dwa razy taniej i trzy razy więcej.
"Malunki" na talerzu i trudno wymawialne nazwy można sobie darować.- 21 8
-
2015-05-11 15:53
trudno wymawialne nazwy
chyba dla ciebie? Moze otworz horyzonty koles, bo sie osmieszasz
- 7 8
-
2015-05-11 14:20
Proponuję dodać do menu: (1)
Świńskie ucho opalone palnikiem z drzewa olchowego, z dodatkiem garści tłuczonych żołędzi.
- 42 9
-
2015-05-11 14:47
zapomniałeś dodać, że
świeżo obcięte...
- 13 2
-
2015-05-11 10:27
Ciekawe połączenie smaków. Młotek chirurgiczny zdecydowanie najlepszym punktem artykułu :P
- 43 7
-
2015-05-11 10:26
zdaje się
że przerost formy nad treścią
- 62 22
-
2015-05-11 10:24
to co tu prezentujecie jest po prostu śmieszne..
- 37 24
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Najnowsze wiadomości
Wymarzona strefa relaksu w ogrodzie
20 maja 2024
Jason Momoa w gdańskiej restauracji
15 maja 2024
(137 opinii)
Zadbaj o włosy jak w azjatyckim salonie
30 kwietnia 2024
(3 opinie)
Kulinaria & Wino
Najczęściej czytane
Samochody
Ogłoszenia.trojmiasto.pl
Unikalny apartament blisko morza w Sopocie
3 350 000 zł
Ekskluzywny, dwupoziomowy, w sercu Sopotu
3 400 000 zł
Wyjątkowy Penthouse w Gdyni, w Sea Towers
4 400 000 zł
Inwestycje Deluxe
Villa Norden
Litus Invest Sp. z o.o.
Sopot Dolny Sopot, ul. Powstańców Warszawy 51 
- 93 do 145 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Plaża 41
Almar Development
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1
- 25 do 103 m2
- Powierzchnia
- w budowie
- Realizacja
Gaja Park