Z wyważoną kwasowością - wina kalifornijskie z Sonoma County

Mariusz i Marta Pieterwas z restauracji Krew & Woda w trakcie degustacji kalifornijskiego chardonnay z Russian River Valley (Sonoma County)
Mariusz i Marta Pieterwas z restauracji Krew & Woda w trakcie degustacji kalifornijskiego chardonnay z Russian River Valley (Sonoma County) fot. Edyta Steć / trojmiasto.pl

W środę po południu, w nowo otwartym Hotelu Sopot przy ul. Haffnera, przedstawiciele gdańskiej branży HoReCa mieli możliwość uczestniczyć w warsztatach poświęconych winom kalifornijskim. Przeszło godzinny wykład na temat charakterystyki trunków z regionu Sonoma County połączono z degustacją czterech jego rodzajów: chardonnay, cabernet sauvignon, zinfandela oraz pinot noir.



Warsztat zorganizowany został przez Winne Pola - trójmiejskiego dystrybutora win, a jego uczestnikami byli klienci firmy, czyli przedstawiciele branży HoReCa. Z zaproszenia skorzystało w sumie kilkanaście osób.

- Szkoda, że tu nas tak mało - skomentował frekwencję Przemysław Małek, F&B Manager w Hotelu Haffner - takie spotkania są w naszej branży bardzo potrzebne. Uważam wręcz, że powinna tutaj zasiadać nie tylko kadra zarządzająca lokalami, ale także kelnerzy, bo to oni sprzedają i oferują gościom wino. Próbowanie, degustowanie jest dla nas podstawą - łatwiej nam sprzedać to, co po pierwsze znamy, wiemy, jak smakuje, po drugie - o czym mamy szerszą wiedzę, a takie spotkania, z osobami reprezentującymi winnice, umożliwiają jej zdobycie.
- Wino to człowiek, za każdym stoi historia konkretnych ludzi. Pijąc wino lubię ją znać - dodał Philippe Abraham, szef kuchni i właściciel Petit Paris.
Ciekawi win z Kalifornii byli właściciele i sommelierzy takich lokali, jak Krew i Woda, Piwna 47, Winiarnia Literacka, Petit Paris, Biały Królik, Mito Sushi oraz Szeroka 9 w Toruniu. Byli też przedstawiciele hotelu Haffner oraz Nadmorskiego.

Spotkanie, trzeba to przyznać, było merytorycznie obfite, a to dzięki Pepe Schib, przedstawicielowi niemałego producenta win - Jackson Family Wines. Funkcjonująca od przeszło czterech dekad rodzinna firma w chwili obecnej zarządza powierzchnią ponad 100 000 hektarów ziemi pokrytej winoroślą. Jej portfolio obejmuje 49 winnic rozsianych po całym świecie. Na terenie Kalifornii jest ich aż kilkanaście i z roku na rok przybywa.

- Barbara Banke, obecna właścicielka firmy, w Kalifornii poszukuje stosunkowo chłodnych klimatów. Wierzy w to, że winnice założone na takich ziemiach gwarantują pożądane właściwości wina. Kendall Jackson Chardonnay z regionu Sonoma - terenu sąsiadującego z oceanem, z wieloma dolinami, np. Petaluma Gap, gdzie długo, do godzin popołudniowych utrzymują się chłodne mgły - jest tego najlepszym przykładem. Jego kwasowość jest wyważona, jest świeże i rześkie. Mineralność i kwasowość są dla nas podstawą wina, która z powodzeniem pozwala łączyć je z jedzeniem - mówił Pepe Schib Graciani.
W trakcie warsztatów przedstawionych zostało sześć win: dwa chardonnay, pinot noir, zinfandel oraz dwa cabernet sauvignon.

Najwięcej zainteresowania wzbudziło chardonnay z chłodnego regionu Russian River Valley z winnicy Hartford. Kalifornia to największy obszar nasadzeń tego szczepu na świecie, a duża ilość nie oznacza w tym wypadku gorszej jakości. W trakcie warsztatu przypomniano o głośnym Judgement of Paris z 1976 r. - degustacji porównawczej w ciemno, na której kalifornijskie chardonnay, ku poważnemu zdziwieniu jury, okazało się lepsze od czterech białych burgundów i uplasowało na pierwszej pozycji. W winie z Hartford wyraźnie wyczuwalne były cytrusy, dalej takie owoce jak kiwi, jabłko, a nawet gruszka. Ponadto nie można mu było odmówić cięższego, maślanego aromatu, jaki zawdzięcza 10-miesięcznemu leżakowaniu w dębowej beczce.

W trakcie spotkania padły także pytania dotyczące pinot noir z winnicy Le Creme (także usytuowanej w  regionie Russian River Valley). Wino dojrzewające wyłącznie w beczce z dębu francuskiego przez okres 9 miesięcy zaskoczyło ciężką teksturą i silnymi aromatami. We Francji jest zazwyczaj znacznie lżejsze, zauważył Philippe Abraham.

Najwyżej oceniono wino podane na sam koniec - cabernet sauvignon z winnicy Stomestreet z Alexander Valley o złożonym bukiecie aromatów, z wyraźnie dominującą czarną porzeczką. Dojrzewające w beczce z francuskiego dębu przez okres 19 miesięcy, w chwili otwarcia miało 6 lat, a - co podkreślili specjaliści - mogłoby znacznie więcej. Wino było skoncentrowane, jednak nie na tyle - według Mariusza Pieterwasa - aby wymagało picia wyłącznie z jedzeniem.

Poza wyżej wymienionymi do kieliszków rozlano także zinfadela (Zinfandel Liar's Dice 2011 Sonoma County Murphy-Goode), czyli cenione w Polsce primitivo, w kupażu z petite sirah (7 proc.), cabernet sauvignon z winnicy Arrowood (2008) oraz chardonnay spoza Sonoma County, a z najpopularniejszego regionu winiarskiego Kalifornii - Napa Valley (Freemark Abbey, 2012). Ceny prezentowanych win plasowały się między 94 a 289 zł.

Opinie (29) 2 zablokowane

  • nazwy (2)

    Kalifornijskiej wina a nazwy takie mało angielskie ,chyba jakieś podróbki:)

    • 2 1

    • kwasibrzuchy

      • 3 0

    • Geneza nazwy warsztaty?

      Kiedyś szło się do sklepu po "wino", siadało w ustronnym miejscu (okolice rur ciepłowniczych lub placów zabaw) i się te winiacze "robiło" lub "obrabiało".

      To chyba stąd wysublimowana, nieco pretensjonalna nazwa "warsztaty"?

      • 3 0

  • Ceny jak w biedronce 94-289 za flaszkę. :)

    Nie piję kalifornijskich sz**yn

    • 7 5

  • tacy to pożyją:)... eh

    jw

    • 1 2

  • 300 zł za butelkę?

    Co to za sz**yny dla biedaków? Deluks olinkluzif normalnie...

    • 8 0

  • (1)

    Często gęsto kalifornijskie, chilijskie wina są smaczniejsze od francuskich kwasideł.

    • 11 1

    • A dobre Carmenere lepsze od 80% z nich :)

      • 1 0

  • Zawswze co rano pijam wino . Potem zakladam kapelusz i leze przy drzwiach (1)

    Po 12 sie budze i siegam po butelke wytrawnego wina oraz zakaszam kabanosem . Wino pozwala mi przetrwac dzien a w nocy wychodze na balkon .

    • 20 0

    • Ja rano zakładam także skarpety, chyba, że nie zdjąłem w nocy.

      • 10 0

  • (2)

    W trakcie warsztatów przedstawionych zostało sześć win: dwa chardonnay, pinot noir, zinfandel oraz dwa cabernet sauvignon.

    dawniej nazywano to popijawą

    • 18 0

    • na tyle osób to mizerna popijawa.. (1)

      chyba, że na głowę te 6..

      • 4 0

      • myślę ze będzie więcej niż butelka z każdego rodzajku

        • 0 0

  • A czy zawierają siarczyny ? (4)

    Zapewne tak.

    • 16 0

    • Uwielbiam takie mądre głowy wpatrzone i wsłuchane w prelegenta. (1)

      A gdyby im tak nalać do kielichów wina z biedry i lidla to by pili jak kalifornijskie i się uśmiechali.

      • 16 1

      • Zrobiłem ostatnio podejście do jakiegoś wina z Lidla... Po umoczeniu języka całe trafiło do zlewu.

        • 3 5

    • siarczyny zawiera kazde wino . (1)

      Związki siarki w winie
      Siarkowanie wina to od wielu wieków jeden z podstawowych
      elementów sztuki winiarskiej. Stosuje się go przy wyrobie
      niemal wszystkich win, także tych z najwyższej półki.
      Wszystkie gatunki wina, zawierają śladowe ilości związków
      siarki. Wynika to z procesu fermentacji, ponieważ siarczyny
      zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów
      (dzikich drożdży, niepożądanych bakterii, grzybów i pleśni),
      mogących zakłócić prawidłowy proces. Siarczyny pozwalają
      zachować świeżość wina, przeciwdziałają też kwaśnieniu i
      utlenianiu. Ponadto dwutlenek siarki ma znakomite
      właściwości konserwujące, usuwa tworzony przez drożdże,
      bardzo nieprzyjemny w smaku acetyloaldehyd (aby nie
      dopuścić do zamiany wina w ocet) i poprawia kolor win
      czerwonych. Gdyby nie siarczyny, zawartość wielu butelek
      okazywałaby się po otwarciu zepsuta, a wina czerwone
      mogłyby z czasem nabrać barwy niebieskawej lub fioletowej...Rola dwutlenku siarki w winie jest dwojaka. Po pierwsze jest
      wykorzystywany do usuwania lub utrzymywania pod kontrolą
      różnych mikroorganizmów (bakterii, drożdży, grzybów i
      pleśni) groźnych dla moszczu i wina, po drugie zaś (i jest to
      jego główne zadanie) SO
      2
      na dwa sposoby przeciwdziała
      utlenianiu się wina.
      Dwutlenek siarki jest wykorzystywany na wielu etapach
      produkcji wina. Już w chwili winobrania grona przewożone
      do winiarni mogą być poddane jego działaniu, by zapobiec
      ich utlenianiu i uniknąć przedwczesnej, niekontrolowanej
      fermentacji. Choć sama fermentacja alkoholowa przebiega
      bez udziału powietrza, drożdże potrzebują tlenu do
      rozmnażania, zwłaszcza podczas początkowego, burzliwego
      stadium fermentacji. Tlen ten może być zabójczy dla
      samego wina, dlatego utrzymywanie odpowiedniej
      zawartości SO
      2
      na tym etapie może być kluczowe dla
      zapobieżenia utlenianiu się wina.
      Regulacje określające zasady produkcji żywności organicznej, dopuszczają zawartość siarczanów.
      Konserwant żywności oznaczony symbolem E220 stosowany jest m.in. także w produkcji soków i
      koncentratów owocowych

      • 12 2

      • Wyczerpująca informaca. Dziękuję!

        • 5 1

  • Jak się tak wkłada całego kinola w kieliszek..

    to przy trzecim kieliszku już nikt z nich nie wyczuje subtelnych bukietów. Który z nich jest wstanie wyczuć bursztynowy świerzop tańczący wśród fal burzanów? Nikt! Jakby zostały im podane wina z biedronki dla niepoznaki, to byłoby to dla nich nie lada wyzwanie rozpoznać odpowiednie trunki.

    • 26 1

  • Na pierwszym zdjeciu widac jakby blondyna chciala wypic wino przez nos )))

    • 15 0

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Ogłoszenia polecane

Inwestycje Deluxe

Apartamenty willowe Cumowników

Apartamenty willowe Cumowników

Kameralnie

Gdynia Orłowo, ul. Cumowników

128 do 128 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja
Apartamenty willowe Zacisze

Apartamenty willowe Zacisze

Kameralnie

Sopot Górny Sopot, ul. Zacisze

117 do 117 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja
Wzgórze Zielenisz

Wzgórze Zielenisz

Hossa

Gdynia Wiczlino, ul. Bernarda Myśliwka

197 do 265 m2
Powierzchnia
planowana
Realizacja