Deluxe Kulinaria & Wino

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Weekendowy obiad za miastem - dokąd warto pojechać (cz.2)

Olga Miłogrodzka

3 marca 2017 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (57)

Na zdjęciu widok z okna restauracji Ewa Zaprasza - jednego z czterech lokali nad morzem, w północnym regionie Kaszub, które rekomendujemy.

Dwa tygodnie temu opublikowaliśmy pierwszą część tekstu rekomendującego miejsca, które warto odwiedzić planując weekendowy obiad za miastem. W tym tygodniu kontynuujemy zagadnienie - opuszczamy jednak południe Kaszub przenosząc się na północ, nad morze.

Mapka regionu z rekomendowanymi przez nas lokalami

Zaczynamy od miejsc prowadzonych przez rodziny, w których zamiłowanie do gotowania dziedziczone jest z pokolenia na pokolenie.

Restauracja Ewa Zaprasza, Sasino

Pierwsza z nich - restauracja Ewa Zaprasza, koło Sasina - obchodzi w tym roku 25-lecie. Kilkanaście lat temu państwo Dmochowscy przejęli ją od rodziców.

Posmakujemy tu polskich dań, choć w nowoczesnym wydaniu. Właściciele otwarcie mówią o wpływach kuchni litewskiej, śródziemnomorskiej i francuskiej. Te ostatnie odnajdziemy w takich chociażby potrawach jak ślimaki po burgundzku czy móżdżek w cieście francuskim.

- Znani jesteśmy jednak przede wszystkim ze śledzia, który funkcjonuje u nas jako tzw. czekadełko - podawany jest przed daniem głównym. Goście go uwielbiają, często zamawiają na święta i kupują na wynos, w słoiczku. To jedyne danie w karcie, na które nie zdradzamy przepisu - jest tajny. Wszyscy myślą, że śledź przyprawiany jest śmietaną, mogę jednak zdradzić, że jej tam nie ma, jest za to majonez.

Godne polecenia jest także carpaccio z gęsiej piersi wędzonej w dymie liściastym, podawane z octem balsamicznym i grzybkami. Ponadto dorsz na czarnej soczewicy Beluga, kaczka pieczona z jabłkami, polędwica po angielsku, golonka. Staramy się też korzystać jedynie ze świeżych produktów, gdy tylko to możliwe unikamy towarów mrożonych - powiedział nam Łukasz Dmochowski, współwłaściciel lokalu.
W karcie znajdziemy też spory wybór sałatek, menu dziecięce i domowej roboty wypieki.

Odnowiony niedawno lokal - o przytulnym wnętrzu, z kominkiem - przez ostatnie ćwierćwiecze doczekał się stałego grona bywalców. Warto o tym pamiętać. Telefoniczna rezerwacja weekendowej wizyty pozwoli uniknąć rozczarowania - o wolne miejsca nie jest tu łatwo.

Weranda Ogrodnica, Jastarnia

- Ogrodnica to po kaszubsku weranda - miejsce, na którym latem, na Kaszubach, przyjmowano gości z radością i miłością. Staramy się robić to samo. Klienci naszej restauracji siadają na wiklinowych fotelach, a za dużymi oknami widzą piękny, zielony park. Weranda-Ogrodnica integruje też na spotkaniach autorskich, wieczorach z poezją kaszubską, dbamy o przyjazną atmosferę miejsca - powiedziała nam Jolanta Riedel, która prowadzi Werandę wraz z mężem.
W karcie królują ryby. Dania przygotowywane są tu głównie na bazie lokalnych, sezonowych produktów, wyjątkiem od tej reguły są jednak owoce morza - specjalność szefa kuchni, Marcina Locha: małże nowozelandzkie pieczone z sosem ronesco i parmezanem; krewetki orientalne z dodatkiem mleka kokosowego, trawy cytrynowej, imbiru, pikantnego mango, płatków nagietka i piany z martini bianco; przegrzebki na musie z kopru włoskiego, piany imbirowej, z nutą wasabi; mule po marynarsku.

W przewodniku Gault&Millau, który wyróżnił lokal jedną czapką kucharską, czytamy, że śledź Krelci w śmietanie i z cebulą to danie, po które wraca tu wielu gości. Rekomendowany jest także dorsz po andaluzyjsku w sosie ze świeżych pomidorów, oliwek i kaparów oraz halibut w martini ze szparagami, cukinią i duszonym rabarbarem.

1906 Gourmet Restaurant, Pałac Ciekocinko, Choczewo

1906 Gourment Restaurant, której przewodzi Paweł Dołżonek, to kolejne rekomendowane przez nas miejsce, będące jednak częścią większego kompleksu - eleganckiego Pałacu Ciekocinko, znanego także z organizowanych tu zawodów jeździeckich.

Restauracja, otwarta w piątkowe wieczory oraz weekendy, serwuje jedynie menu degustacyjne - pięcio- lub siedmiodaniowe (w cenie 150 lub 210 zł). Jego częsta zmienność wymuszana jest sezonowością lokalnych produktów.

W chwili obecnej zjemy tu m.in. seler pieczony w soli, z truflą i sosem z kurczaka oraz cykorię duszoną w soku z pomarańczy i szafranie, serwowaną z dzikim jabłkiem zbieranym z okolicznych pół oraz serem Ermlander z krowiego mleka.

- To niezwykle ciekawy produkt - dojrzewający ser robiony jest pod Olsztynem, przez Holendra, a dokładnie Fryzyjczyka. Dziennie powstaje tylko jeden jego krążek, a pracują na to zaledwie dwie krowy - mówił nam Paweł Dołżonek.
Posmakujemy też sztandarowego dania szefa kuchni - dorsza w popiele.

1906 Gourmet Restaurant: dorsz w popiele

- Filet z dorsza atlantyckiego obtaczam w popiele z cebuli i pora, a następnie gotuję w 45 stopniach metodą sous vide. Podaję go z sosem z karmelizowanej cebuli i świeżymi płatkami kalafiora. Na talerz nakładam też piankę z wermutu. Inspiracją dla tego dania była natura, a dokładnie czarne, gładkie kawałki drewna wyrzucane przez morze na brzeg wraz z morską pianą - dodał.
Kolejnymi przysmakami są: smażony sandacz na puree z pasternaku, karkówka z prosiaka przygotowywana przez dwie doby (kąpana w solance oraz gotowana w 84 stopniach) oraz comber z sarny serwowany medium rare, z puree z topinamburu, trzema rodzajami marynowanych buraków (ćwikłowym, złotym, różowym) oraz z chutneyem z jarzębiny.

- Po sarnie podajemy pre-sedert - sorbet z marakui (choć nie ma go w karcie) z pianką z kokosa i startą świeżą limonką. Świetnie odświeża kubki smakowe. Nad głównym deserem pracowałem z kolei kilka lat. To gruszka konferencja gotowana w palonym maśle, z dodatkiem syropu klonowego i przypraw korzennych. Owoc nie pije tłuszczu, a robi się wręcz landrynkowy. Gruszce towarzyszą chipsy owsiane, orzechy włoskie oraz lody z pieczonego banana. Całość przykrywa cieniutka warstwa galaretki z wina deserowego.
Restauracja znana jest także z amuse-bouche - jajka w wersji royal, efektownie podanego w srebrnej zastawie. Z równiutko uciętym czubkiem, wypełnione jest pianą z polskiego sera oraz posypane solą selerową. To przysmak gwarantowany każdemu zasiadającemu tu do stolika.

Czytaj także: Blisko 700 koni i zawodnicy z 35 państw w Ciekocinku oraz Natura luksusu. Pałac dla gości premium.

Restauracja Natura, Rosevia Resort, Jastrzębia Góra

Restauracja Natura mieści się z kolei w otwartym dwa lata temu pensjonacie Rosevia - minimalistycznym, utrzymanym w prostym, skandynawskim stylu. W kuchni rządzi Mariusz Kucharczak, przywiązujący wagę do regionalnych i sezonowych produktów.

- Sery sprowadzamy z kaszubskich gospodarstw, miody z zaprzyjaźnionych pasiek. Warzywa i zioła uprawiamy sami, na terenie resortu. Mięta, szałwia, bazylia, nasturcje, nagietki, ogórecznik, skorzonera, salsefia - wszystko to pochodzi z naszych ogródków i szklarni. Nadmiar ziół suszymy, palimy, a popiół dodajemy do ciasta, z którego codziennie wypiekamy pieczywo. Dlatego nasze bułki są charakterystycznie czarne. Dodam jeszcze, że podajemy do niego masło z pieczonym szpikiem. Sami wędzimy mięsa i ryby, a także deseczki, na których podajemy pieczywo. Zbieramy też szyszki, robimy z nich octy, oliwy, macerujemy, z pędów sosny robimy nalewki - wykorzystujemy wszystko to, co oferuje nam okoliczna natura. Niedługo pojawi się u nas dziko rosnący czosnek niedźwiedzi, szczawik zajęczy, rumianek, czeremcha, jarzębina - opowiadał Marcin Kucharczyk.
Menu lokalu zmienia się cztery razy w roku, zgodnie z jego porami. Znajdziemy w nim zupy, dania rybne i mięsne, a także makarony i risotto. Dwa specjały, które zawsze obecne są w karcie, niezależnie od pory roku, to przystawki: tatar z polędwicy jelenia, podwędzany, z pianą z kiszonego ogórka (obecnie podawany w kuli lodowej, na kamieniach podlanych zimnym azotem) oraz jajko gotowane w 70 stopniach, z kaczką confit, sosem z ciemnego piwa i majonezem estragonowym.

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Restauracja Natura Jastrzębia Góra, Rozewska 23
Rosevia Resort & Spa Rozwie, Rozewska 23
- Ogrodnica Jastarnia, Ks. Bernarda Sychty 98
Pałac Ciekocinko Choczewo, Ciekocinko 9
Ewa Zaprasza Sasino, Morska 49

Opinie (57) 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 14:31

Ja proponuję drugi kierunek:

Elbląg, Kadyny, Tolkmicko, Frombork - nie podaję nazw, ale jak ktoś szuka to znajdzie, a ryby lepszej niż w Tolkmicku nie jadłem ;)

7 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

Elbląg, Kadyny, Tolkmicko, Frombork - nie podaję nazw, ale jak ktoś szuka to znajdzie, a ryby lepszej niż w Tolkmicku nie jadłem ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 14:32

bez sensu jezdzic dziesiatki kilometrow, produkujac mase CO2 by zjesc cos (1)

takie podejscie nie ma nic wspolnego z ekologia. Produkujacie dalej wiecej spalin, korkow, bo modnie w weekend wyskoczyc sobie 200km zeby zjesc rybke nad owtartym morzem. Jak lepiej świeże powietrze pachnie tam, tak bez spalin

Jaco
7 lat
- 10 15
Twoja opinia

Zmień treść

takie podejscie nie ma nic wspolnego z ekologia. Produkujacie dalej wiecej spalin, korkow, bo modnie w weekend wyskoczyc sobie 200km zeby zjesc rybke nad owtartym morzem. Jak lepiej świeże powietrze pachnie tam, tak bez spalin
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-03-08 07:23
  
  No tak. Lepiej siedziec w domu i podziwiac swiat z parapetem pod lokciami.
  Czlowiek trz sie wyrdy nawdycha co2.
  
  7 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  No tak. Lepiej siedziec w domu i podziwiac swiat z parapetem pod lokciami. Czlowiek trz sie wyrdy nawdycha co2.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 14:57

Kiedy zerknąłem (1)

na tytuł artykułu na głownej stronie, pomyślałem sobie - Ech, wreszcie w 3city.pl poszli po rozum do głowy, by propagować lokalne smaki, takie jakie one są tworzone od lat.
Cóż wszedłem sobie na artykuł ... no i okazuje się, że to ta sama forma wpisów jakie są od ponad dwóch lat dokonywane w środy.
Ten sam sposób podawania, ten sam styl lokali, niemalże identycznie zerżnięte menu itd, itp.
Tu już nawet nie chodzi o skąpstwo za paliwo ale specjalnie jechać, by zjeść faktycznie to samo co w Trójmieście, trąci już z lekka przesadą, i to niemałą.

7 lat
- 10 5
Twoja opinia

Zmień treść

na tytuł artykułu na głownej stronie, pomyślałem sobie - Ech, wreszcie w 3city.pl poszli po rozum do głowy, by propagować lokalne smaki, takie jakie one są tworzone od lat. Cóż wszedłem sobie na artykuł ... no i okazuje się, że to ta sama forma wpisów jakie są od ponad dwóch lat dokonywane w środy. Ten sam sposób podawania, ten sam styl lokali, niemalże identycznie zerżnięte menu itd, itp. Tu już nawet nie chodzi o skąpstwo za paliwo ale specjalnie jechać, by zjeść faktycznie to samo co w Trójmieście, trąci już z lekka przesadą, i to niemałą.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-03-08 07:25
  
  Widac ze nigdzie nie byles o nic nie widziales. Tak sie rodzi ograniczenie.
  
  7 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Widac ze nigdzie nie byles o nic nie widziales. Tak sie rodzi ograniczenie.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 15:08

uwaga! palona i zwęglona żywność jest rakotwórcza!

dietetyk
7 lat
- 8 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 15:48

kaszuby (1)

Karczma u Philipp'a Brodnica Górna - na obiad bardzo dobre miejsce, obiad domowy, cena normalna, na talerzu dużo i mega smacznie. Polecam

justa
7 lat
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

Karczma u Philipp'a Brodnica Górna - na obiad bardzo dobre miejsce, obiad domowy, cena normalna, na talerzu dużo i mega smacznie. Polecam
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-03-05 13:19
  
  ooo :)
  
  często tamtędy przejeżdżam i ciekawiło mnie czy dobrze karmią. No więc skoro polecasz to tam wstąpię.
  
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  często tamtędy przejeżdżam i ciekawiło mnie czy dobrze karmią. No więc skoro polecasz to tam wstąpię.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 17:31

kontynuujemy zagadnienie... (1)

Więc kontynuujemy : soczewica Beluga. Dobre! Czego to teraz nie wymyślą, żeby opchnąć towar. Z pewnością jeszcze towar eko. Beluga to kawior. I tyle. A soczewica Beluga, to jak szampan i szampan z Zielonej Góry.

7 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

Więc kontynuujemy : soczewica Beluga. Dobre! Czego to teraz nie wymyślą, żeby opchnąć towar. Z pewnością jeszcze towar eko. Beluga to kawior. I tyle. A soczewica Beluga, to jak szampan i szampan z Zielonej Góry.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-03-07 23:41
  
  beluga to
  
  ryba
  
  !
  7 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ryba
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 19:07

restauracja

Restauracja Promenada jastrzębia góra....polecam i sam nie raz tam wracam...

bodybuilding
7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Restauracja Promenada jastrzębia góra....polecam i sam nie raz tam wracam...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 20:21

w mc'donalds spotkajmy się ;)

Restauracja MC 'donalds .Znajduje się w każdym większym mieście.Pysznie , zdrowo i tanio....Jedzenie tworzone z pasją i najlepszych składników oraz kucharzy !!! Napewno wrócę tam nie raz ..

7 lat
- 14 5
Twoja opinia

Zmień treść

Restauracja MC 'donalds .Znajduje się w każdym większym mieście.Pysznie , zdrowo i tanio....Jedzenie tworzone z pasją i najlepszych składników oraz kucharzy !!! Napewno wrócę tam nie raz ..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 20:27

dym..... (1)

pierś z gęsi wędzona "dymie liściastym".
A to ciekawe jest.
Jak wygląda dym liściasty?

7 lat
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

pierś z gęsi wędzona "dymie liściastym". A to ciekawe jest. Jak wygląda dym liściasty?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-03-03 22:04
  
  Inaczej niż iglasty. Nie wygląda, a pachnie. Np. dym z drzewa bukowego.
  
  7 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Inaczej niż iglasty. Nie wygląda, a pachnie. Np. dym z drzewa bukowego.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-03-03 23:18

Karwia

Piwniczka u Jerzego Wąsowskiego
To jest miejsce !!!!!!!!!'n

Bks
7 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

Piwniczka u Jerzego Wąsowskiego To jest miejsce !!!!!!!!!'n
Regulamin dodawania opinii