Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Tak smakują gwiazdki Michelin. Kolacja degustacyjna w Arco by Paco Perez

Jakub Jakubowski

12 listopada 2021 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (88)

Sześciu szefów kuchni z czterech różnych restauracji, posiadających łącznie cztery gwiazdki przewodnika Michelin, przyrządziło kolację degustacyjną w restauracji Arco by Paco Perez, która znajduje się na 33. piętrze Olivia Star. Nad wszystkim czuwali gospodarze - posiadacz pięciu gwiazdek Michelin Paco Perez i Antonio Arcieri, zdobywca jednej gwiazdki. Ośmiodaniowa kolacja oczarowała kilkudziesięciu gości, którzy na koniec nagrodzili szefów kuchni owacją na stojąco.

W tych restauracjach znajdziesz menu degustacyjne

Kolacja Paco Family Dinner to wydarzenie kulinarne, jakiego w Trójmieście jeszcze nie było. Paco Perez, szef-patron restauracji Arco, zaprosił do Gdańska najlepszych szefów kuchni z czterech restauracji, których jest właścicielem lub patronem - Jason Galabo na co dzień prowadzi słynną barcelońską Enotecę (2 gwiazdki Michelin), Luis Alonso i Julen R. Perez odpowiadają za kulinarne oblicze restauracji Miramar na Costa Brava (2 gwiazdki), Carola Planas gotuje w amsterdamskiej Shiro Restaurant, Davide Bacchi w Perelada Resort w hiszpańskiej Gironie, a Julià Castello jest szefem kuchni restauracji Tast Cuina Catalana w Manchesterze.

Kolacja degustacyjna rozpoczęła się od podania rozgrzewającego kompotu z jabłek, a na przystawkę gościom zaproponowano tartaletkę z truflami i por z pikantnym sosem romesco - to tradycyjny sos kataloński na bazie pomidorów, czosnku, migdałów, orzechów laskowych, oliwy i suszonej papryki ñora. Przystawkę przygotował Antonio Arcieri, szef kuchni Arco by Paco Perez i Treinta y tres.

Następnie Carola Planas zaserwowała delikatne mięso kraba z ryżem oblea i azjatyckim sosem nouc cham, którego istotą jest połączenie i zrównoważenie smaków ostrego, słonego, słodkiego i kwaśnego. Z potrawą świetnie komponowało się wino Reserva Brut Rose Torelló 2018 - różowe, wytrawne wino musujące od katalońskiego winiarza przynależącego do Corpinnat, stowarzyszenia najlepszych hiszpańskich winiarzy oferujących jakościową i ekologiczną alternatywę dla win musujących Cava.

Kolejną pozycją z menu był tatar z serioli. Seriola to drapieżna ryba żyjąca u wybrzeży Australii i Nowej Zelandii. Smak tatara był obłędny.

- Jeśli ktoś chciałby się dowiedzieć, jak smakują gwiazdki Michelin, powinien spróbować tego tatara. I wcale nie dlatego, że były w nim płatki jadalnego złota, a przede wszystkim z powodu tak dobranych składników, że jesteśmy w stanie wyczuć piąty smak, który Japończycy nazywają umami - mówił jeden z gości. - Umami łączy cechy czterech głównych smaków rozróżnianych przez człowieka, ale nie można powiedzieć o nim, że jest słodki, kwaśny, gorzki czy słony. Jest trudny do wyizolowania, ale w połączeniu z innymi smakami równoważy je i potęguje doznania. Smak potrawy staje się bardziej wyrazisty i mocniejszy - dodaje Jason Galabo, autor dania.
Do tatara z serioli sommelierzy zaproponowali Ekam Castell D'encus 2018 DO Costers del Segre - mineralne, wytrawne wino białe z odmian Riesling i Albarinho z winnicy położonej na wysokości ponad 1000 m n.p.m. w regionie Costers de Segre w Hiszpanii.

Czytaj także: Co oferują trójmiejskie restauracje typu fine dining?

Najbardziej oryginalnym daniem podczas kolacji była jednak strzykwa, zwana potocznie najbrzydszym i najdroższym ogórkiem na świecie. Ogórek to nazwa umowna, bo strzykwa tak naprawdę poza wyglądem nie ma nic wspólnego z tym popularnym warzywem. Strzykwy to stworzenia z gatunku szkarłupni, które żyją na dnie mórz i oceanów. Zbierane są głównie w wodach Oceanu Indyjskiego i Oceanu Spokojnego. Od wieków są przysmakiem kuchni chińskiej, a cenione są głównie ze względu na swoje liczne prozdrowotne właściwości.

Strzykwy są też horrendalnie drogie, w zależności od gatunku kosztują od kilku do kilkunastu tysięcy złotych za kilogram. Najdroższe są strzykwy albinosy, których cena wynosi 60 tys. zł za 200 gramów. Strzykwę podaną z czarnym czosnkiem przygotował Julen R. Perez z dwugwiazdkowej restauracji Miramar, a winną propozycją do tego dania było białe, wytrawne wino Finca San Cibrao Bodega Carlos Moro 2018 DO Rueda - jest ono wytwarzane z odmiany winogron Verdejo, starzone przez 6 miesięcy.

Druga edycja Olivia Stars: Daria Zawiałow i kuchnia spod znaku gwiazdek Michelin

Goście mieli okazję skosztować również okonia morskiego oraz pulpetów fricando z pudrem z foie gras. Fricando to tradycyjne danie katalońskie przygotowane na bazie filetów wołowych i grzybów. Smak potrawy został podkreślony czerwonym winem L'Alegria Bruno Murciano 2018 DO Utiel Requena - wino lekkie, owocowe z odmiany Bobal z okolic Valencii.

Zwieńczeniem kolacji była polędwica wagyu z sosem bordelaise (tradycyjny, francuski sos na bazie czerwonego wina, z dodatkiem cebuli, natki pietruszki i ziół). Dopełnieniem posiłku było wino Finca La Garriga Castillo De Perelada 2015 DO Emporda - wino czerwone, pełne, taniczne z odmiany Samso. Pochodzi ono z winnicy, którą widać z okien Miramar, jednej z restauracji Paco Pereza. Na deser zaś podano gruszki z goździkiem i pianką z wina musującego oraz lody z czekoladą i pistacjami. Uzupełnieniem deseru było Old Harvest Ximenez-Spinola DO Jerez - Sherry od jednego z najstarszych producentów w Jerez de la Frontiera, która specjalizuje się w odmianie Pedro Ximenez.

Kolacja Paco Family Dinner była świetną okazją do poznania kulinarnego kunsztu najlepszych kucharzy świata, bo tacy właśnie pracują w restauracjach wyróżnionych w słynnym przewodniku Michelin. Jak zapowiadają organizatorzy, tego typu kolacje z udziałem autorytetów światowego fine diningu będą organizowane częściej. Koszt menu degustacyjnego wyniósł 660 zł za osobę. Za pairing alkoholi trzeba było zapłacić dodatkowe 330 zł.

Jakub Jakubowskij.jakubowski@trojmiasto.pl

Wydarzenia

Paco Family Dinner w restauracji ARCO by Paco Pérez

660 zł

degustacja

Miejsca

Olivia Star Top Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C
6.0 Punkty widokowe I miejsce
Arco by Paco Pérez Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C
4.8 Restauracje
Treinta y tres Gdańsk, al. Grunwaldzka 472C
4.4 Restauracje

Zobacz także

Planuj Tydzień: Święto Niepodległości

11 listopada 2021 (3 opinie)

Kolacja w wykonaniu światowej klasy mistrzów kuchni w Olivia Star

Niezwykła kolacja w Olivia Star

9 listopada 2021

Opinie wybrane

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-12 17:08

nieźle (4)

nie byłem, ale wygląda apetycznie. Cena zaporowa jak dla mnie, ale jestem w stanie zrozumieć tych, których stać. Jedzenie to jedna z najprzyjemniejszych rzeczy w życiu, a odkrywanie nowych smaków jest fascynujące. Dlaczego mielibyśmy sobie tej przyjemności odmawiać?

1 rok
- 133 17
Twoja opinia

Zmień treść

nie byłem, ale wygląda apetycznie. Cena zaporowa jak dla mnie, ale jestem w stanie zrozumieć tych, których stać. Jedzenie to jedna z najprzyjemniejszych rzeczy w życiu, a odkrywanie nowych smaków jest fascynujące. Dlaczego mielibyśmy sobie tej przyjemności odmawiać?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-13 01:50
  
  bo tam sie jada na kate firmowa
  
  a tak serio to szalu nie ma
  
  1 rok
  - 7 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a tak serio to szalu nie ma
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-13 08:24
  
  >>>>
  
  A kto powiedział, że mamy sobie odmawiać?
  
  1 rok
  - 3 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A kto powiedział, że mamy sobie odmawiać?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-14 13:52
  
  Mnie tez nie stac, Ale ten tysiak za taka kolacje to nie jest wygorowana cena.
  
  1 rok
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Mnie tez nie stac, Ale ten tysiak za taka kolacje to nie jest wygorowana cena.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-16 14:44
  
  raz byłem na takiej kolacji
  
  dobry kucharz wie jak łączyć smaki. Niebo w gębie. Dla mnie był to jeden z najsmaczniejszych posiłków w życiu. A właściwie były to trzy małe dania. Poszedł bym jeszcze kiedyś, ale poczekam na wyjątkową okazję bo ceny są zaporowe. Tamtą kolację akurat wygrałem, włącznie z wycieczką, więc nie wyłożyłem ani grosza. Ale wiem że czasem warto.
  
  1 rok
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  dobry kucharz wie jak łączyć smaki. Niebo w gębie. Dla mnie był to jeden z najsmaczniejszych posiłków w życiu. A właściwie były to trzy małe dania. Poszedł bym jeszcze kiedyś, ale poczekam na wyjątkową okazję bo ceny są zaporowe. Tamtą kolację akurat wygrałem, włącznie z wycieczką, więc nie wyłożyłem ani grosza. Ale wiem że czasem warto.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-13 11:20

Wytwórnie i drogo (5)

Gratuluję pomysłu! w czasie wysokiej inflacji i szalejacych cen proponuję się bardzo drogi obiad/kolację. Zapewne są tacy którzy za przyjemność jedzenia z gwiazdkami Michelin zapłacą te skromne prawie 1000 zł. Drodzy redaktorzy kulinarni pomyślcie o tych którzy ten skromny tysiąc zl mają na cały miesiąc. To niesmaczne i nie na miejscu organizowanie takich kulinarnych spotkań.

1 rok
- 13 33
Twoja opinia

Zmień treść

Gratuluję pomysłu! w czasie wysokiej inflacji i szalejacych cen proponuję się bardzo drogi obiad/kolację. Zapewne są tacy którzy za przyjemność jedzenia z gwiazdkami Michelin zapłacą te skromne prawie 1000 zł. Drodzy redaktorzy kulinarni pomyślcie o tych którzy ten skromny tysiąc zl mają na cały miesiąc. To niesmaczne i nie na miejscu organizowanie takich kulinarnych spotkań.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-13 12:51
  
  Czyli wszyscy powinni się dostosować do najbiedniejszych ? (2)
  
  Takimi są chyba bezdomni więc wszyscy powinniśmy grzebać w śmietnikach w imię (tfu) solidarności ?
  
  Sąsiada nie stać na samochód, ja mam BMW. Od jutra w imię solidarności będę chodził na piechotę.
  
  1 rok
  - 8 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Takimi są chyba bezdomni więc wszyscy powinniśmy grzebać w śmietnikach w imię (tfu) solidarności ? Sąsiada nie stać na samochód, ja mam BMW. Od jutra w imię solidarności będę chodził na piechotę.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-11-13 23:50
    
    (1)
    
    Jak masz BMW to raczej nie ma się czym chwalić. Opinia o posiadaczach BMW jest, że tak powiem dość emocjonalna, jak by to ujęła ci*lebrytka Barbara Kurdej-Szatan.
    
    1 rok
    
    4 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Jak masz BMW to raczej nie ma się czym chwalić. Opinia o posiadaczach BMW jest, że tak powiem dość emocjonalna, jak by to ujęła ci*lebrytka Barbara Kurdej-Szatan.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-11-16 14:46
      
      Emocjonalne opinie mają to do siebie że są, eufemistycznie ujmując, nieprzemyślane, a poza tym czemu on miałby się nimi przejmować? Poza tym nie to było kontekstem tamtej wypowiedzi.
      
      1 rok
      
      1 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Emocjonalne opinie mają to do siebie że są, eufemistycznie ujmując, nieprzemyślane, a poza tym czemu on miałby się nimi przejmować? Poza tym nie to było kontekstem tamtej wypowiedzi.
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-16 14:48
  
  od tego że nie zjesz za ten tysiąc komuś się poprawi jego los?
  
  dzieci w afryce nie mają wody. Czy to oznacza że niesmacznym jest kiedy sobie walniesz publicznie oranżadę?
  
  1 rok
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  dzieci w afryce nie mają wody. Czy to oznacza że niesmacznym jest kiedy sobie walniesz publicznie oranżadę?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-17 10:53
  
  ehhh zazdrość
  
  Kogoś boli d**a? Na pewno ktoś posłucha i zaprzestanie się organizacji takich spotkań :)
  
  1 rok
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kogoś boli d**a? Na pewno ktoś posłucha i zaprzestanie się organizacji takich spotkań :)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-11-12 17:13

SUPER! (1)

Że też akurat mnie w Gdańsku nie było :( Mam nadzieję, że będą powtarzać takie akcje. O takich restauracjach w Gdańsku marzyłem!

r3ger
1 rok
- 28 18
Twoja opinia

Zmień treść

Że też akurat mnie w Gdańsku nie było :( Mam nadzieję, że będą powtarzać takie akcje. O takich restauracjach w Gdańsku marzyłem!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-11-16 07:44
  
  jak widać takie restauracje są bardzo blisko nas
  
  ja siadam w samolot i lecę sobie na kolację do Hiszpanii
  
  1 rok
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ja siadam w samolot i lecę sobie na kolację do Hiszpanii
  Regulamin dodawania opinii