Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Szampańska kolacja komentowana w sopockim hotelu Grand

Mateusz Groen

17 października 2021 (artykuł sprzed 2 lat)

Opinie (49)

Polska dojrzewająca polędwica wołowa z foie gras, filet z jesiotra syberyjskiego, filet z halibuta czy wędzony matias z borowikami - to tylko niektóre propozycje dziewięciodaniowej kolacji komentowanej, która odbyła się w restauracji Grand Blue w sopockim Grand Hotelu. Goście spróbowali specjałów stworzonych przez szefa kuchni Tomasza Koprowskiego, do których sommelier dobrał idealnie pasujące szampany z dwóch domów szampańskich.

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

IV Miejsce

Horns Gdynia

Restauracje

Gdynia
III Miejsce

Hora de España

Restauracje

Gdańsk
II Miejsce

Canis Restaurant

Restauracje | Drink Bary | Jedzenie na wynos

Gdańsk

więcej

Szampańskie smaki morskie w Grand Hotelu

Czy lubisz kolacje degustacyjne?

tak i często na nie chodzę tak i czasami się na nich pojawiam nie wiem, jeszcze nie byłe(a)m raczej nie, nie podobały mi się nie, to nie jest mój rodzaj rozrywki

Kolację zdominowały przysmaki rodem z mórz i oceanów, a o każdym daniu w ciekawy sposób i z pasją opowiadał szef kuchni Tomasz Koprowski, zdradzając ich aromaty, skład i sposób przyrządzenia. Z kolei sommelier Wojciech Grzegorczyk do każdego dania dobrał odpowiedniego szampana, jednocześnie opowiadając o różnicach w smaku i aromacie, pochodzeniu danego trunku, sekretach jego produkcji.

Zważając na aromaty dań i produkty, z których zostały stworzone, szampany dobrane zostały w taki sposób, by wydobywać jeszcze więcej smaków z potraw. Tego wieczoru serwowano przede wszystkim szampany z domu szampańskiego Mumm oraz Perrier-Jouët. Kolacja została podzielona na cztery części: przystawki, zupę, dania główne i deser.

Czytaj też: Wykwintne owoce morza. Gdzie je zjemy w Trójmieście?

Pierwszą z trzech przystawek były przegrzebki o delikatnej fakturze o wyczuwalnym aromacie palonego masła, z kalafiorem i orzechami. Do pierwszej przystawki dopasowany został szampan Mumm: Cordon Rouge. Jego głównymi nutami smakowymi jest szczep pinot noir. Kolejną przystawką był wędzony matias w towarzystwie ziemniaka, borowików i ogórka kaszubskiego. Wędzona ryba o delikatnym aromacie przydymienia zaskakująco dobrze została skomponowana z szampanem Perrier-Jouët, który dodawał daniu lekkiej nuty orzeźwienia i podkreślał kwasowość dodatków.

Jako ostatnią przystawkę otrzymaliśmy tatar z polędwicy wołowej sezonowanej ponad 20 dni, podany z żółtkiem, piklami i anchois. Do niego zaserwowano kolejny szampan Mumm: Rose. W tym przypadku Wojciech Grzegorczyk zastosował dopasowanie na zasadzie kolor-kolor - różowe mięso w sam raz pasowało do musującego wina o tym samym kolorze i równie dobrze komponowało się ze smakami na talerzu. Po zakończeniu pierwszej części prezentacji dań, goście niemal jednogłośnie uznali, że wśród przystawek najsmaczniejszy był wędzony matias.

Wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Po ciekawych w smaku przystawkach zaserwowana została zupa z ryb bałtyckich. Na talerzach znalazł się m.in. dorsz, krewetki, mule, kalmary i koper, a całość otulała nuta szafranu. Następnie zaserwowano trzy dania główne. Pierwszym z nich był filet z jesiotra syberyjskiego podany z gulaszem z soku z bzu i ogórków kiszonych, dynią, jabłkiem, ogórkiem i ziemniakiem. Do delikatnej, rozpływającej się w ustach tekstury jesiotra, dobrany został świeży szampan Perrier-Jouët.

Następną propozycją - ostatnią rybną - był filet z halibuta, podany w wykwintny sposób z kawiorem i płatkami złota. Tym razem w dodatkach znalazł się czarny czosnek, brukselka i zwinięty na talerzu "kwiat" ze słodkiej papryki, pomidora i cukinii. Dopasowany do niego został również Mumm: Cordon Rouge. Finiszem dań głównych była polska dojrzewająca polędwica wołowa. Mięso idealnie rozpływało się w ustach, a po rozkrojeniu goście mogli zobaczyć pięknie zaróżowioną środkową część mięsa. Już sam smak dojrzewającej polędwicy dawał eksplozję smaków kubkom smakowym gości, a w połączeniu z delikatnym, słodkim foir gras, warzywami i truflami sprawiał, że danie wręcz zachwycało swoim smakiem. Mięsista polędwica bardzo ciekawie komponowała się z puszystym foir gras pod względem tekstury. Szampanem, który został podany do tego dania był Mumm: Cordon Rouge.

Jesienne smaki w restauracjach

Eksplozja smaków za sprawą deserów

Po pięciu daniach wytrawnych nadszedł czas na dwa desery. Pierwszym z nich był sernik z serka mascarpone podany z gruszką, figą, pudrem z czekolady i lodami. Bardzo delikatny, słodki deser stonowany został deserowym szampanem Mumm: Demi-Sec ze szczepu pinot meunier, oraz chardonnay.

Na zakończenie pojawił się fondant czekoladowy z sosem wiśniowym, lodami i malinami. Deser karmił zarazem żołądki, jak i oczy z uwagi na wylewającą się z jego wnętrza płynną czekoladę. Również w tym przypadku został zaserwowany inny szampan, który wydobył jeszcze więcej smaku z czekoladowej potrawy i był nim Mumm: Ice Extra. Kolacja przebiegała w kameralnej atmosferze, a obsługa zadbała o każdy, nawet najdrobniejszy szczegół, by gość czuł się tego wieczoru zaopiekowany.

Mateusz Groenm.groen@trojmiasto.pl

Miejsca

Grand Blue Sopot, Powstańców Warszawy 12/14

Zobacz także

Najdroższa polska malarka. Ewa Juszkiewicz w Wenecji

Opinie (49) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 07:43

(3)

Byli, zjedli, wypili, zapłacili i ok ale żeby o tym takie elaboraty pisać? Po co? Reklamę można krótszą zrobić.

2 lata
- 62 4
Twoja opinia

Zmień treść

Byli, zjedli, wypili, zapłacili i ok ale żeby o tym takie elaboraty pisać? Po co? Reklamę można krótszą zrobić.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-17 09:13
  
  (1)
  
  Co tam zjedli jak prawie nic tam na talerzach nie było..
  
  2 lata
  - 11 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Co tam zjedli jak prawie nic tam na talerzach nie było..
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-10-17 19:19
    
    A ja wolałbym mniej zjeść ale naprawdę dobrze a nie nafutrować się wielkim burgerem z frytkami, popitym shake-em truskawkowym.
    
    2 lata
    
    2 3
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    A ja wolałbym mniej zjeść ale naprawdę dobrze a nie nafutrować się wielkim burgerem z frytkami, popitym shake-em truskawkowym.
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-17 10:10
  
  A później na golonkę i bigosik
  
  Tak to wyglada
  
  2 lata
  - 9 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tak to wyglada
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 18:58

Opinia wyróżniona

Pseudo ekolodzy

Nagle wszyscy w komentarzach martwią się o gęsi, ślad węglowy, ilość zużycia wody do umycia naczyć itd. Rozumiem, tu nikt nie bierze w sklepie siatki plasikowej, nie lata samolotami, nie nosi skórzanych rzeczy, nie kąpie się w wannie tylko bierze szybki prysznic itd. Nie ma nic gorszego niż hipokryzja. Pseudo ekolodzy, dobrzy tylko w gębie, którzy rozliczają innych a na swoje nawyki nie reagują. Człowiek za chwilę nie będzie mógł pójść do kina, żeby nie przyczepił się jakiś ekolog, że wyświetlanie filmu wpływa na globalne ocieplenie klimatu a popkorn to kukurydza, która też miała prawo do życia.

2 lata
- 9 0
Twoja opinia

Zmień treść

Nagle wszyscy w komentarzach martwią się o gęsi, ślad węglowy, ilość zużycia wody do umycia naczyć itd. Rozumiem, tu nikt nie bierze w sklepie siatki plasikowej, nie lata samolotami, nie nosi skórzanych rzeczy, nie kąpie się w wannie tylko bierze szybki prysznic itd. Nie ma nic gorszego niż hipokryzja. Pseudo ekolodzy, dobrzy tylko w gębie, którzy rozliczają innych a na swoje nawyki nie reagują. Człowiek za chwilę nie będzie mógł pójść do kina, żeby nie przyczepił się jakiś ekolog, że wyświetlanie filmu wpływa na globalne ocieplenie klimatu a popkorn to kukurydza, która też miała prawo do życia.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 09:40

(5)

Po takich "szampańskich" kolacjach zapitych jakimś kwasem komentowanie zaczyna się dopiero gdy większość uczestników zaraz po niej jedzie gdzieś dopiero się najeść i napić, jedyne co im pozostaje po uczestnictwie w takiej "szampańskiej" kolacji to to że ich ego wybujało pod niebiosa,no i ich portfele zelżały o jakiś kilogram.

2 lata
- 37 6
Twoja opinia

Zmień treść

Po takich "szampańskich" kolacjach zapitych jakimś kwasem komentowanie zaczyna się dopiero gdy większość uczestników zaraz po niej jedzie gdzieś dopiero się najeść i napić, jedyne co im pozostaje po uczestnictwie w takiej "szampańskiej" kolacji to to że ich ego wybujało pod niebiosa,no i ich portfele zelżały o jakiś kilogram.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-17 10:40
  
  (1)
  
  Ale wiesz, że nie trzeba zjadać 1kg jedzenia na posiłek i mieć bebzon jak ty? Pewnie zapychasz się w tempie królika i nawet nie dajesz organizmu poczuć, że twój bebech jest pełen. W rzeczywistości 300-400g na posiłek to wystarczająco, np 100g steka ma ~400kcal(zależy jaki kawałek oczywiście), x3 = 1200kcal. Dwa takie posiłki + śniadanie z 4 jaj i boczku/kiełbasek to ponad 3-3,5 tys kcal, czyli na górnej granicy.
  
  2 lata
  - 1 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ale wiesz, że nie trzeba zjadać 1kg jedzenia na posiłek i mieć bebzon jak ty? Pewnie zapychasz się w tempie królika i nawet nie dajesz organizmu poczuć, że twój bebech jest pełen. W rzeczywistości 300-400g na posiłek to wystarczająco, np 100g steka ma ~400kcal(zależy jaki kawałek oczywiście), x3 = 1200kcal. Dwa takie posiłki + śniadanie z 4 jaj i boczku/kiełbasek to ponad 3-3,5 tys kcal, czyli na górnej granicy.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-10-17 17:40
    
    Po pierwsze 100g steka nie ma 400kcal. Po drugie naucz się ortografii, jak już chcesz komuś dowalić, "organizmu"?? Wtf
    
    2 lata
    
    5 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Po pierwsze 100g steka nie ma 400kcal. Po drugie naucz się ortografii, jak już chcesz komuś dowalić, "organizmu"?? Wtf
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-17 10:13
  
  No akurat tam (2)
  
  Ich ego aż krzyczy o wybujanie
  
  2 lata
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ich ego aż krzyczy o wybujanie
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-10-17 10:41
    
    (1)
    
    Sorry ale jak? Jako sceptyczna osoba, wg mnie ci ludzie wyglądają normalnie. Brak drogi toreb, ubrań, biżuterii, nawet nie widać rolexa złotego więć skąd te ego, na twarzy też normalne miny
    
    2 lata
    
    1 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Sorry ale jak? Jako sceptyczna osoba, wg mnie ci ludzie wyglądają normalnie. Brak drogi toreb, ubrań, biżuterii, nawet nie widać rolexa złotego więć skąd te ego, na twarzy też normalne miny
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-10-17 14:08
      
      Tu chodzi o ego komentujących zazdrośników
      
      2 lata
      
      2 1
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Tu chodzi o ego komentujących zazdrośników
      Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 11:17

(1)

Przerażająca jest ilość naczyń do umycia po takiej wykwintnej kolacji.

Genowefa
2 lata
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

Przerażająca jest ilość naczyń do umycia po takiej wykwintnej kolacji.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-17 15:19
  
  Spoko, studenci na zmywaku ogarną w mig.
  
  2 lata
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Spoko, studenci na zmywaku ogarną w mig.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 13:29

Lepiej nie pisać niż pisać bzdury

Co to jest point meunier? Pinot Meunier!

2 lata
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Co to jest point meunier? Pinot Meunier!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 13:16

Kolacja?

Czasy XXI w. .... na proszoną kolacje z degustacja przychodzi sie w dzinsach, bluzach dresowych. Tylko panie i obsługa podkreslaja szacunek dla zapraszających ubiorem. :-)

Joan
2 lata
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

Czasy XXI w. .... na proszoną kolacje z degustacja przychodzi sie w dzinsach, bluzach dresowych. Tylko panie i obsługa podkreslaja szacunek dla zapraszających ubiorem. :-)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 10:32

6 dań

A do 4 z nich wybrany ten sam szampan Mumm cordon rouge.
Nie przepracowali się..

Lol
2 lata
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

A do 4 z nich wybrany ten sam szampan Mumm cordon rouge. Nie przepracowali się..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 10:30

Jud dawno wielokrotnie udowodniono ze przyswajalnosc czego kolwiek z roslin jest marginalne dla człowieka

Tak dlatego rozwój intelektualny zaczynaj sie wlasnie wtedy gdy człowiek wynalazł ogien by upiec mieso.A jakosc miesa jest bardzo wazna.

2 lata
- 7 5
Twoja opinia

Zmień treść

Tak dlatego rozwój intelektualny zaczynaj sie wlasnie wtedy gdy człowiek wynalazł ogien by upiec mieso.A jakosc miesa jest bardzo wazna.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 07:53

(2)

Jak Dzieci wstaną, zrobie naleśniki, herbatę, jajecznicę i zaproszę cała rodzine na śniadanie komentowane

Cozaczasy
2 lata
- 29 2
Twoja opinia

Zmień treść

Jak Dzieci wstaną, zrobie naleśniki, herbatę, jajecznicę i zaproszę cała rodzine na śniadanie komentowane
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-17 07:58
  
  (1)
  
  Śniadanie komentowane: tata, co za glut w tych jajkach? Fuuu... Nie chcę tego. Tata, herbata za gorąca! A czemu ona ma większego naleśnika? Z nutellą, ja chcę z nutellą. A ja z dżemorem. Ale nie tym, z tamtym chcę.
  
  2 lata
  - 10 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Śniadanie komentowane: tata, co za glut w tych jajkach? Fuuu... Nie chcę tego. Tata, herbata za gorąca! A czemu ona ma większego naleśnika? Z nutellą, ja chcę z nutellą. A ja z dżemorem. Ale nie tym, z tamtym chcę.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-10-17 09:57
    
    Wszystko
    
    skomentowane gromkim "Won do siebie!" :D
    
    za słona jajówa
    2 lata
    
    9 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    skomentowane gromkim "Won do siebie!" :D
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2021-10-17 08:11

Foie gras (4)

Foie gras to chora wątroba gęsi lub kaczki, która była karmiona na siłę kilka razy dziennie przy pomocy metalowej rury o długości 20-30 cm, wprowadzonej poprzez gardło aż do żołądka. Aby zmusić organizm ptaka do wyprodukowania foie gras, musi on otrzymać dużą porcję kukurydzy w czasie kilku sekund. Na skutek tego wątroba staje się prawie dziesięć razy większa niż normalna, a u ptaka rozwija się choroba - marskość wątroby - informowała w specjalnym oświadczeniu Viva!.

Zdaniem obrońców praw zwierząt ogromna ilość podawanego ptakom pokarmu powoduje niewyobrażalny ból związany nie tylko z formą karmienia, ale również z chorobą, na którą przez to cierpią.

Wiedz co jesz.

2 lata
- 41 0
Twoja opinia

Zmień treść

Foie gras to chora wątroba gęsi lub kaczki, która była karmiona na siłę kilka razy dziennie przy pomocy metalowej rury o długości 20-30 cm, wprowadzonej poprzez gardło aż do żołądka. Aby zmusić organizm ptaka do wyprodukowania foie gras, musi on otrzymać dużą porcję kukurydzy w czasie kilku sekund. Na skutek tego wątroba staje się prawie dziesięć razy większa niż normalna, a u ptaka rozwija się choroba - marskość wątroby - informowała w specjalnym oświadczeniu Viva!. Zdaniem obrońców praw zwierząt ogromna ilość podawanego ptakom pokarmu powoduje niewyobrażalny ból związany nie tylko z formą karmienia, ale również z chorobą, na którą przez to cierpią. Wiedz co jesz.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-17 08:25
  
  (2)
  
  Tylko zwyrole jedzą foie gras.
  
  2 lata
  - 11 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tylko zwyrole jedzą foie gras.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2021-10-17 09:00
    
    (1)
    
    To niewiarygodne, że takie barbarzyństwo jest w ogóle legalne.
    Hańba wszystkim, którzy do tego rękę przykładają.
    
    2 lata
    
    10 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    To niewiarygodne, że takie barbarzyństwo jest w ogóle legalne. Hańba wszystkim, którzy do tego rękę przykładają.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2021-10-17 09:24
      
      Oto Polska...
      
      2 lata
      
      1 3
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2021-10-17 09:02
  
  Co wy promujecie
  
  Myślałem że to jakaś legenda typu bydlęca żółć do piwa a robi się je w zupełnie inny sposób. Wchodzę na Wikipedię a tam opis jeszcze bardziej drastyczny niż w poście powyżej i informacja że m.in. w Polsce produkcja tych wątróbek jest zakazana bo to niehumanitarne. Tak jestem ciekaw, że UE, która troszczy się o każde martwe drzewo pozwala na takie okrucieństwa we Francji, na katowanie byków w Hiszpanii, czy rytualne strzelanie do bocianów na Malcie. Nie wspomnę o jedzeniu psów i kotów w Szwajcarii, no ale to już nie UE i pewnie raczej nie codzienność.
  
  2 lata
  - 10 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Myślałem że to jakaś legenda typu bydlęca żółć do piwa a robi się je w zupełnie inny sposób. Wchodzę na Wikipedię a tam opis jeszcze bardziej drastyczny niż w poście powyżej i informacja że m.in. w Polsce produkcja tych wątróbek jest zakazana bo to niehumanitarne. Tak jestem ciekaw, że UE, która troszczy się o każde martwe drzewo pozwala na takie okrucieństwa we Francji, na katowanie byków w Hiszpanii, czy rytualne strzelanie do bocianów na Malcie. Nie wspomnę o jedzeniu psów i kotów w Szwajcarii, no ale to już nie UE i pewnie raczej nie codzienność.
  Regulamin dodawania opinii