Sommelier wie, jakie wino lubisz

Sommelier nie czyta w twoich myślach. Jego wybór podyktowany jest wiedzą i doświadczeniem.
Sommelier nie czyta w twoich myślach. Jego wybór podyktowany jest wiedzą i doświadczeniem. fot. Maciej Czarniak / Trojmiasto.pl

Każda butelka kryje w sobie jakąś historię. Aromat wina zdradza, w jakim klimacie i w jakiej szerokości geograficznej były uprawiane szczepy winogron, z których je zrobiono. Z bukietu odczytać można m.in. w jakiej beczce wino leżakowało. Przed sommelierem wina nie kryją żadnych tajemnic, a jego praca jest owszem, bardzo przyjemna, ale i wymagająca.



Jak często pijesz wino?

Zobacz wyniki (485)
Polska branża winiarska prężnie się rozwija - i choć brakuje nam trochę, by dogonić zachód, mamy być z czego dumni. Świadomość konsumencka rośnie wraz z wiedzą dot. win, które coraz częściej pojawiają się na naszych stołach. Restauratorzy i hotelarze organizują liczne degustacje win, które cieszą się niegasnącą popularnością, na rynku pojawiają się nowi dystrybutorzy tego trunku, którego sprzedaż powoli, acz sukcesywnie rośnie.

Nadszedł dobry czas dla sommelierów, których wciąż mamy w Polsce niewielu. Są zatem na wagę złota. - Branża winiarska jest w Polsce bardzo mała, aktualnie istnieje tylko jedno stowarzyszenie zrzeszające sommelierów i jest to Stowarzyszenie Sommelierów Polskich - mówi Maciej Zblewski, sommelier w hotelu Hilton Gdańsk. Jak sam przyznaje, aktualnie nie czuje potrzeby dołączenia do stowarzyszenia, choć złożono mu taką propozycję. Niemniej, na liście członków SSP znajdziemy kilka trójmiejskich postaci, są to m.in.: Paweł Zduniak (Sheraton), Dawid Sojka (Stena Line), czy Tomasz Kalenik.

Kim de facto jest sommelier i czy każdy może nim zostać?
W najprostszej definicji, sommelier jest znawcą win. - Sommelier jest osobą, która obsługuje gości w lokalu gastronomicznym, z uwzględnieniem doradztwa przy wyborze win, jego serwisie oraz łączeniu dań z winami, jak i z alkoholami. Na obowiązki takiej osoby składają się: wybór win do oferty, ich przechowywanie, tworzenie kart, sprzedaż, oraz szkolenia personelu dot. win i jego serwisu. Jest odpowiedzialny za wprowadzanie i wyszukiwanie nowości pojawiających się na rynku winiarskim, posiadając przy tym umiejętności degustatorskie - zdradza Paweł Zduniak, sommelier w hotelu Sheraton Sopot.

Kilku przedstawicieli pomorskiej branży winiarskiej zgodnie stwierdziło, jakoby nazwa ta była nadużywana, gdyż nie każdy, kto zna się na winach, może się mianować sommelierem. Mamy w Trójmieście wielu ekspertów, którzy posiadają imponującą wiedzę dotyczącą win, a jednak nie są sommelierami. Co zatem należy zrobić, aby móc dumnie nazwać się sommelierem i pracować w branży winiarskiej jako ekspert? Czy wystarczy lubić wino i się na nim znać? Niestety, pasja nie wystarczy. Wbrew pozorom, wiedza o winie jest niezwykle obszerna i musi zostać poparta odpowiednim certyfikatem.

Tomasz Hallmann i Paweł Zduniak.
Tomasz Hallmann i Paweł Zduniak. fot. Maciej Czarniak / Trojmiasto.pl

- Jako sommelier pracuję od 2 lat. Zawodu uczyłem się zdobywając praktykę w hotelu Sheraton Sopot, w międzyczasie przystępowałem do zawodów Mistrzostw Polski Sommelierów, gdzie poprzez rekomendację członków zostałem przyjęty do Stowarzyszenia - opowiada Paweł Zduniak. - Nauka może odbywać się tak, jak w moim przypadku, czyli poprzez szkolenia w miejscu pracy. Sommelier powinien zdobywać wiedzę poprzez uczestnictwo w szkoleniach, również tych weekendowych, jednak nie zwalnia go z ciągłego doskonalenia swoich umiejętności poprzez uczestnictwo w targach, degustacjach czy spotkaniach branżowych - dodaje.

Warto pamiętać, że różnego rodzaju kursy sommelierskie są uzupełnieniem wiedzy, a nie jej kompendium.
W Trójmieście możemy skorzystać m.in. z oferty Wyższej Szkoły Turystyki i Hotelarstwa, która cyklicznie organizuje 2-dniowy (16-godzinny) kurs sommelierski, po ukończeniu którego absolwent otrzymuje certyfikat sygnowany przez firmę ARS VINIUM i ma możliwość podejścia do egzaminu Sommeliera w SSP (Stowarzyszenie Sommelierów Polskich). Alternatywą jest kurs sommelierski organizowany przez Masters of Bartenders, który trwa 3 dni. W tym czasie prowadzone są zajęcia teoretyczne i praktyczne, włączając degustację kilkunastu win oraz egzamin

- Kurs skierowany jest do osób zainteresowanych pracą w zawodzie sommeliera, jak i do osób, które tylko hobbystycznie interesują się winem i chcą pogłębić swoją wiedzę na jego temat. Kurs trwa 20 godzin wykładowych i kończy się egzaminami. Po ukończeniu szkolenia absolwent otrzyma dyplom w dwóch językach: polskim i angielskim, co znacznie ułatwi znalezienie pracy za granicą. Szkolenie odbywa się w profesjonalnym lokalu przystosowanym do szkoleń gastronomicznych - mówi Tomasz Hallmann z Masters of Bartenders.

Trzypoziomowe kursy prestiżowej londyńskiej Wine and Spirit Education Trust organizowane są m.in. w Krakowie i Warszawie. - Ukończyłem pierwszy stopień w Warszawie podczas programu weekendowego. Nauka, zakończona egzaminem, trwała przez dwa weekendy. Kurs to inwestycja ok. 2,5 tys. zł - zdradza Maciej Zblewski.

Dobry sommelier uczy się przez całe życie.
- Wykonywanie takiego zawodu wymaga ciągłego samodoskonalenia i rozwoju już zdobytej wiedzy, gdzie wizyty w winnicach czy kontakt z winiarzami na pewno pomogą poznać ofertę rynku winiarskiego. Podobnie jak z nauką języka obcego, można się go uczyć, jednak jego źródło poznajemy dopiero w kraju, z którego pochodzi - mówi Paweł Zduniak. - Wino to moja pasja, nie przestaję poszukiwać, uczyć się, śledzić wiadomości z branży, poznawać nowych aromatów i regionów. To specyfika tego zawodu - potwierdza Maciej Zblewski.

Poniżej znajduje się fotorelacja z fragmentu kursu sommelierskiego zorganizowanego przez Masters of Bartenders.


WIĘCEJ ARTYKUŁÓW O WINIE

Opinie (65) 9 zablokowanych

  • Znawca (4)

    Odróżniam wina ze 100 metrów - białe czy czerwone :)

    • 79 4

    • (1)

      i to pewnie takie za 700 zeta za flaszkę

      • 2 3

      • ja tam wole wóde

        • 8 1

    • To całkiem nieźle (1)

      W testach okazało się, że faktycznie oceniać smak wina jest w stanie około 10% tak zwanych sommelierów ("Wine-tasting: it's junk science" na Guardianie) . Zaś odróżnienie czerwonego wina od białego zabarwionego na czerwone nie jest wcale łatwym zadaniem.

      • 5 1

      • to jest ten sam rodzaj "wiedzy" co u audiofilów

        którym najlepiej gra kabel z czystego złota, a w ślepej próbie nie odróżniają takowego od rozprostowanego wieszaka na ubrania.

        • 2 0

  • Taa - wie, ale co ma chyba większą marżę..

    • 21 1

  • Kolejna "specjalność" niezbędna nam do życia.

    I dobry powód dla właścicieli knajp do podnoszenia cen. Przecież takiego znawcę należy godnie wynagrodzić.

    • 31 6

  • Najlepsze wino własnej produkcji (4)

    Może nie w smaku, choć i ten nie jest najgorszy, chodzi o produkcję: od zerwania owocu po butelkowanie i smakowanie. To jest prawdziwa przyjemność!

    • 36 1

    • Robisz gronowe wytrawne wina w domu? (2)

      • 2 9

      • (1)

        Jest to trudne, bo mają za mało cukru i fermentacja jest zakończona za wcześnie i nie ma dużej mocy a co za tym idzie jest nieco puste i słabe, co raczej na długie przechowywanie się n ie nadaje ale jako tzw wino stołowe jak najbardziej da się je zrobić.
        Mam znajomego który do moszczu dokłada truskawki czy czerwony mocno dojrzały agrestem ale to są wtedy kupaże a nie czyste wina gronowe.

        • 0 0

        • Gnieciesz winogrona w Północnej Afryce

          Przykrywasz i czekasz na wino. Nawet moszcz jest przyjemny.

          • 0 0

    • zgadzam się, uwielbiam z wiśni, porzeczek, malin, dzikiej róży, głogu

      to moje klasyki są,
      cudne...

      • 0 0

  • (4)

    Ja na winach absolutnie się nie znam, ale "panowie" ode mnie z bloku, stojący całymi dniami w bramie zapewne tak :) zapytałem, co "degustujecie"???
    Odpowiedzieli: "pieruna", to wino "grzmoci błyskawicznie" xd

    • 46 1

    • U mnie w bloku (3)

      co weekend jak schodzę do ssypu to widzę pełno butelek pustych ale jakie flachy grana rezerwy , grande cru zielone i widać że to dla zdrowia piją sąsiad opowiada ,że cukier mu spada po tych wytrawnych i cholesterol

      • 9 1

      • u mnie podobnie

        W bloku koleś mieszka i pije wypas ,ma swojego solidnego dostawce
        który mu dobiera .
        Nigdy nie kupuje w sklepach bo to syf wina za 10zł to jak chipsy w sklepiku szkolnym.

        Te 500 zł wydaje miesięczniena 5-10 butelek na zdorwie .

        • 2 1

      • No tak

        Kiedys bylem handlowcem dla jednej z firm z krakowa i dobre wina kupowali faktyczne mieszkancy blokow bo mieli kase, a ci w domkach to c****tony tkz za bardzo sie zakredytowali i targowali 2-5 zl pamietam te czasy

        • 7 0

      • ssssypu?

        • 0 1

  • Tyle się znam na winach ile mi smakują (8)

    Ostatnio kupiłam wino fr. czerwone wytrawne za 58 zł w Leclercu, było tak dobre, że każdy gość wypytywał mnie, i wyrażał swoje uznanie, i zapisał sobie nazwę (choć byli też goście, którzy pijali wino kilkanaście razy droższe i w krajach południa Europy).
    Eh, wino to wybyło z półek Leclerca w dwa dni, i nie ma teraz - w dostawie nowej nie było,
    zadzwonię chyba, by sprowadzili :-)

    • 4 11

    • p.s. w sklepach Internecie jest prezentowane, ale niedostępne

      • 2 1

    • a co (2)

      obalilas w sklepie, ze sie kazdy ciebie pytal?

      • 3 1

      • dwie osoby

        byly na tej jumprezei , takze kazdy zaptal xd
        jeden byl nawet we Francji .. przejazdem do Anglii xD
        tak jak Sikorski powiedział, że znał Tatcher xD - czytał o niej w książce i raz widział film Żelazna Dama xD

        • 2 4

      • nie, poczęstowałam moich gości na spotkaniu domowym

        • 2 1

    • jak nazwa tego winiacza (2)

      • 2 0

      • Hospitalet (1)

        • 1 0

        • Niezłe choć cena lekko zawyżona jest. Moim zdaniem w cenie 35-40 zł byłoby w sam raz.
          Swoją drogą to wino robione pod USA, gdzie jest największy rynek winiarski.

          • 1 0

    • co to kogo obchodzi?

      • 0 0

  • Ja tylko białe półwytrawne. (2)

    Czasem różowe, ale rzadko. Czerwonego nigdy, bo bardziej cenię sobie biel moich zębów.

    • 6 14

    • już żółtozębni zminusowali!

      • 9 1

    • A ja słyszałem, że to właśnie białe wino wpływa negatywnie na nasze szkliwo bardziej niż czerwone.
      Choć wydaje się to nieprawdopodobne myślę, że warto sprawdzić...

      • 3 3

  • Mam sąsiada znawcę - sommeliera, prawie co dzień wraca z roboty nawalony! (3)

    Kipper.

    • 36 0

    • ja tam wole "paliwa cięższe" - to nie moja wina ,że nie lubie wina !

      • 2 3

    • Bzdura

      sommelier nie upija sie winem, nawet go nie polyka tylko smakuje go w ustach i czuje na kubkach smakowych.
      Nie pisz glupot, jak nic nie wiesz na temat.

      • 1 5

    • Ja mam takich kilku na dzielnicy i tylko słyszę jak przechodzę obok: szefie/ kierowniku daj na degustację

      • 5 0

  • A może tak zarobić na winie? To chyba obecnie dobra lokata kapitału, a już zwłaszcza dla osób, które znają się na tym, na poradniku inwestowania doradzają taką inwestycję.

    • 1 4

  • Sommelier? (3)

    A j. polskiego już nie ma?
    Znawca win - nie może być?

    No tak... teraz to takie "cool" i "trendy" używać obcojęzycznych zwrotów, bo po polsku to wiocha.
    A jak już coś po polsku napisze to z błędami... buce i gamonie.

    • 18 16

    • bo Selanne brzmi bardzo po polsku (1)

      a wracając do tematu to wyraz "sommelier" jest akceptowany w jezyku polskim - sprawdz sobie w slowniku PWN. Istnieje polski odpowiednik sommeliera - kiper, ale jest to pojęcie odnoszące się ogólnie do napojów.

      • 11 1

      • No jednak kiper raczej smakuje i ocenia, a sommelier zna się i poleca. Więc kiper będzie pracował np. dla wytwórcy i końcowego odbiorcy może w ogóle nie widywać, a sommelier w knajpie i więcej gada, niż próbuje, bo próbować ma klient.

        • 0 0

    • po fr- podczaszy

      • 1 2

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Ogłoszenia polecane

Inwestycje Deluxe

Apartamenty willowe Cumowników

Apartamenty willowe Cumowników

Kameralnie

Gdynia Orłowo, ul. Cumowników

128 do 128 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja
Apartamenty willowe Zacisze

Apartamenty willowe Zacisze

Kameralnie

Sopot Górny Sopot, ul. Zacisze

117 do 117 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja
Wzgórze Zielenisz

Wzgórze Zielenisz

Hossa

Gdynia Wiczlino, ul. Bernarda Myśliwka

197 do 265 m2
Powierzchnia
planowana
Realizacja