Smak Francji w trójmiejskich restauracjach

Aleksandra Sobocińska

16 marca 2015 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (52)

Policzki z dorsza z tapenadą - danie z francuskiego menu restauracji Bulaj w Sopocie.

19 marca w ponad 1300 restauracjach na pięciu kontynentach odbędzie się wykwintna kolacja, przygotowana zgodnie z francuską tradycją gastronomiczną. W międzynarodowej inicjatywie "Goût de France" (ang. Good France, pl. Smak Francji) biorą udział również trójmiejscy restauratorzy. Jakie dania zaserwują szefowie kuchni?

Pomysłodawcą projektu są Alain Ducasse, światowej sławy francuski szef kuchni oraz francuskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych i Rozwoju Międzynarodowego. W ramach "Goût de France" szefowie kuchni mają wykreować i zaserwować pełne menu "à la française", zawierające: aperitif, zimną i ciepłą przystawkę, danie główne, francuski ser, deser z czekoladą, wina i digestif, czyli kieliszek mocniejszego alkoholu na trawienie. Użyte produkty muszą być świeże, sezonowe, pochodzące od lokalnych dostawców, w daniach należy zastosować jak najmniej tłuszczu, cukru i soli.

Inspiracją dla "Goût de France" był pomysł Auguste'a Escoffiera, który w 1912 r. zainicjował "Kolacje Epikura", polegające na serwowaniu tego samego menu w tym samym czasie w restauracjach znajdujących się w różnych miastach świata.

Wszystkie pozycje menu muszą mieć akcent francuski, jednocześnie szefowie mogą odwołać się do swoich narodowych tradycji kulinarnych. Cena kolacyjnego menu jest ustalana indywidualnie przez restauratorów. Organizatorzy sugerują przekazanie 5 proc. przychodu miejscowej organizacji pozarządowej, działającej na rzecz ochrony zdrowia lub środowiska.

W inicjatywie biorą udział różnego rodzaju lokale gastronomiczne - zarówno bistro, jak i restauracje z najwyższej półki. Wśród uczestników jest 37 restauracji z Polski, w tym 5 z Trójmiasta:

Sopot
BULAJ, szef kuchni : Artur Moroz
CYRANO & ROXANE, szefowie kuchni: Yannick Chauvet, Marc Petit
PETIT PARIS, szef kuchni: Philippe Abraham

Gdańsk
A LA FRANCAISE, szef kuchni: Dominique Chesnais

Gdynia
SZTUCZKA, szef kuchni : Rafał Wałęsa

Pasztet z królika z foie gras (Bulaj, Sopot).

W menu Bulaja znalazły się królik z foie gras, grasica z suszonymi borowikami, policzki z dorsza z tapenadą, jagnięcina kaszubska, sery zagrodowe, twaróg z topinaburem oraz szampan, bourgone i wino (cena kolacji: 180 zł/os). Szef kuchni Sztuczki, Rafał Wałęsa, przyznał, że kreując tematyczne menu "kierował się smakami francuskiej kuchni" i w rezultacie tego wieczoru zostaną zaserwowane: vichyssoise / ikra łososia / żółtko confit, przegrzebki / homar / potrawka z pomarańczy / estragon, filet z dorsza / zielony groszek / trufla, polędwica wołowa / sos berneński / marchewki gratin, ser Le Rustique, torcik czekoladowy / lody o smaku solonych pistacji oraz specjalnie dobrane wina. Cena kolacji: 150 zł /os. bez win; 290 zł/os. z winami.

W A la française zaserwowane zostaną: makrela marynowana w białym winie z surówką z selera i jabłka, tradycyjna zupa cebulowa z grzankami zapiekana z serem Gruyère, dorsz w sosie maślanym z confit cytrynowym, pieczona łopatka jagnięca z prowansalskim ratatuj, bretoński naleśnik gryczany z serem kozim i miodem, ciasto czekoladowe Royal oraz dwa kieliszki wina. Cena: 150 zł/os.

- Bardzo podobają nam się takie akcje, w których propagowana jest kuchnia francuska i dlatego jesteśmy dumni mogąc dołożyć nasz puzzle do układanki. Francuzi uwielbiają celebrować jedzenie, mogą spędzić przy stole kilka godzin. Wydaje mi się, że warto to pokazywać i podkreślać. Jest to moment, w którym wraz z gośćmi, możemy dzielić pasję do kuchni francuskiej - powiedziała Joanna Piórkowska-Chesnais, współwłaścicielka A la française.

To jednak nie wszystko - tego wieczoru kolacje zostaną zaserwowane również w ambasadach francuskich, placówkach konsularnych i kulturalnych, m.in. u Pierre Buhlera, Ambasadora Francji w Polsce.

Celem inicjatywy jest promowanie francuskiej kuchni na całym świecie. Ten dzień ma być de facto świętem kuchni francuskiej, wiernej kulinarnym tradycjom, łączącej jedzenie z przyjemnością, uczącej szacunku dla dobrej kuchni i samych produktów oraz celebracją spotkania towarzyskiego. W 2010 r. francuski posiłek został wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO i inicjatywa ma go rozsławiać.

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

BULAJ Sopot, al. Franciszka Mamuszki 14
4.5 Restauracje
Sztuczka Gdynia, Antoniego Abrahama 40
Cyrano & Roxane Sopot, Bohaterów Monte Cassino 11
Petit Paris Sopot, Grunwaldzka 12/16
A la française Gdańsk, Spichrzowa 24/1

Wydarzenia

Gout the France 19 marca 2015 (czwartek)
Degustacja kuchni francuskiej GOÛT DE FRANCE 19 marca 2015 (czwartek)
Wykwintna kolacja z degustacją 19 marca 2015 (czwartek) (1 opinia)
Goût de France w Bulaju 19 marca 2015 (czwartek)

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (52) 6 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 10:21

Bulaj sztućce - restauracja??? (1)

W barze mlecznym są mniej porysowane.

9 lat
- 23 1
Twoja opinia

Zmień treść

W barze mlecznym są mniej porysowane.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-03-16 13:19
  
  Facio kurczaka nie potrafił zrobić a tu chce się wymądrzać.
  Kiedyś się na takich mawiało garkotłuk, ba teraz kilka kleksów na talerzu praz jakaś mazia i od razu szef kuchni.
  
  9 lat
  - 9 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Facio kurczaka nie potrafił zrobić a tu chce się wymądrzać. Kiedyś się na takich mawiało garkotłuk, ba teraz kilka kleksów na talerzu praz jakaś mazia i od razu szef kuchni.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 09:22

Smakosz (2)

Ciekawie ozdobiony pusty talerz!!!

9 lat
- 79 10
Twoja opinia

Zmień treść

Ciekawie ozdobiony pusty talerz!!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-03-16 13:01
  
  Pusty talerz, pełna cena.
  
  9 lat
  - 20 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Pusty talerz, pełna cena.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2015-03-16 11:21
  
  kartofelki
  
  Kartofelki gdzieś się zagubiły. Dla strojnisiów powinien być dodany tulipan
  
  gość
  9 lat
  - 8 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Kartofelki gdzieś się zagubiły. Dla strojnisiów powinien być dodany tulipan
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 10:41

Ojej, kto to zje takie wielkie porcje? Chyba jakiś pasibrzuch.

mmm.
9 lat
- 39 4
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 09:46

Dzień francuski

Brzmi jak reklama...
"jednak jak nie będziesz mógł nas odwiedzić zapraszamy do Biedronki, przygotowaliśmy dla Was dzień francuski i za jedyne 19.90 posmakujesz.."

9 lat
- 25 6
Twoja opinia

Zmień treść

Brzmi jak reklama... "jednak jak nie będziesz mógł nas odwiedzić zapraszamy do Biedronki, przygotowaliśmy dla Was dzień francuski i za jedyne 19.90 posmakujesz.."
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2015-03-16 08:48

Byle tylko pani Beata się tam nie wybrała.

mad
9 lat
- 21 11
Twoja opinia

Zmień treść

Byle tylko pani Beata się tam nie wybrała.
Regulamin dodawania opinii