Premiera jesiennego menu w Hotelu Haffner

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

15 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (46)

Podczas środowej kolacji komentowanej w restauracji Hotelu Haffner zaserwowano premierowe jesienne menu.
Na zdjęciu widoczne danie główne: konfitowane udko z perliczki, rozmaryn, puree truflowe, demi glace, marchew karmelizowana

W środowy wieczór w restauracji Hotelu Haffner w Sopocie odbyła się sześciodaniowa kolacja komentowana, zatytułowana "M może więcej", będąca jednocześnie premierą nowej karty menu. Odpowiedzialni za jej przygotowanie byli szef kuchni Michał Zawierzeniec i mistrz cukiernictwa Michał Wiśniewski. Kolacji towarzyszył występ muzyczny Eweliny Pobłockiej.

Jesienne menu zaprezentowano na środowej premierze nowej karty restauracyjnej Hotelu Haffner. Za przygotowanie kolacji odpowiadał szef kuchni, Michał Zawierzeniec i mistrz cukiernictwa Michał Wiśniewski.

Pierwszy z nich jest związany z Hotelem Haffner od czternastu lat jako zastępca szefa kuchni. Uczestniczył wielokrotnie w konkursach kulinarnych, w wielu szkoleniach związanych z działalnością hotelarsko-gastronomiczną, odbył liczne staże w najlepszych restauracjach w Polsce. Natomiast drugi, Michał Wiśniewski, otrzymał tytuł Mistrza Polski Cukierników 2018 i na co dzień pracuje dla wspomnianego hotelu.

Przeczytaj także: Trwa w Trójmieście święto młodego wina

Sześciodaniowe menu degustacyjne przygotowano dla zaproszonych 25 gości. Kolację urozmaicił koncert muzyki na żywo w wykonaniu Eweliny Pobłockiej, która soulowymi utworami wprowadziła miły nastrój. Dodatkowo dania serwowane były w towarzystwie odpowiednio wyselekcjonowanych win, za których dobór odpowiedzialny był sommelier i kierownik restauracji w Hotelu Haffner, Przemysław Małek.

Środową kolację komentowaną rozpoczęła Paulina Marwińska, specjalistka do spraw marketingu i PR-u w Hotelu Haffner, która poprowadziła kolację. Przedstawiono kolejno szefów kuchni, którzy w kilku zdaniach opowiedzieli o swoich daniach. Gości powitał również sommelier, który w czasie trwania kolacji opowiadał o prezentowanych winach.

Na początek zaserwowano amuse-bouche - podwędzaną pierś z gęsi podano na chipsie gryczanym z żurawinową galaretką i musem jabłkowym. Danie nawiązywało do święta gęsiny odbywającego się w listopadzie. W restauracji znajduje się specjalnie skomponowane z tej okazji menu, dostępne do 9 grudnia.

Przeczytaj także: Gęsina na św. Marcina w trójmiejskich restauracjach

Przystawkę stanowił tatar z troci owinięty piklowanym ogórkiem z majonezem chilli, podany z ciepłym pieczywem i masłem czosnkowym, to pozycja w menu, która sprawdziłaby się również w wiosennej karcie. Wyważone włoskie wino, białe, przezroczyste Alturis Sauvignon Blanc 2017 podkreśliło smak delikatnego dania.

Zupa rybna na bazie bulionu z kilku gatunków ryb zaserwowana została z mlekiem kokosowym i imbirem oraz warzywami pokrojonymi w paski. Zaproponowano do niej klasyczny riesling: Karl Erbes Feinherb Riesling z 2017 roku.

Soczystą polędwicę z dorsza ułożono na czarnej soczewicy z kwaśną śmietaną i dodatkami: marynowaną dynią i porem. Do tego podano austriackie białe wino, Weingut Muller Gottschelle Reserve Gruner Veltliner 2016, powstające z dojrzałych krzewów, o wyraźnych nutach jabłka i skórki cytryny.

Jako danie główne goście otrzymali konfitowane udko z perliczki otoczone truflowym puree, karmelizowaną marchewką i jarmużem. Delikatne mięso z perliczki podkreślone zostało w taki sposób, że całość tworzyła klasyczne, ale bardzo dobrze skomponowane danie kuchni polskiej. Smak podkreśliło eleganckie wino z Piemontu o wyczuwalnych dojrzałych taninach: La Sorelle De Nicola Superiore Barbera z 2007 roku.

Kupaż czterech szczepów zamknięto w australijskim winie Tschida Auslase 2015, typowo deserowym trunku, który podano do ostatniej pozycji w menu. Była to autorska interpretacja Michała Wiśniewskiego na temat klasycznej szarlotki, która w tym wydaniu uległa dekonstrukcji: wszystkie jej składniki, czyli jabłko z marakują, kruszonka, migdały i lody orzechowe zostały nałożone oddzielnie. Całość nawiązywała do tradycyjnego smaku deseru w polskiej kuchni.

Kolacja była bardzo dobrze zorganizowana. Dania wydawane były sprawnie, każde z nich opisane zostało przez prowadzącą, podobnie jak serwowane przez sommeliera wina. Ponadto szefowie kuchni starali się na bieżąco rozmawiać z gośćmi o ich wrażeniach z degustacji.

Karta z jesiennym menu dostępna będzie w restauracji Hotelu Haffner od 20 listopada.

Sprawdź zbliżające się wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Zdjęcia: Premiera jesiennego menu w Hotelu Haffner

28 Zobacz zdjęcia

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Miejsca

Hotel Haffner Sopot, Jana Jerzego Haffnera 59

Wydarzenia

M Może Więcej - kolacja komentowana 14 listopada 2018 (środa) (1 opinia)

Opinie (46) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 12:50

Jakie ceny? Czy są jakieś promocje? (1)

Chetnie bym się wybrał na degustacje, czy możecie napisać coś więcej o cenach tych potraw?

5 lat
- 14 0
Twoja opinia

Zmień treść

Chetnie bym się wybrał na degustacje, czy możecie napisać coś więcej o cenach tych potraw?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-15 14:30
  
  To idź. Ale do Netto.
  
  5 lat
  - 7 7
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To idź. Ale do Netto.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 10:32

Gratulacje! (1)

Gratuluję bardzo dobrej organizacji. Pani Paulina z uśmiechem i zaangażowaniem poprowadziła kolacje.
Uścisk dłoni dla Szefa Kuchni! Dania były smaczne i ciekawie podane. Polecam polędwice z dorsza z soczewicą!!!

gość
5 lat
- 10 17
Twoja opinia

Zmień treść

Gratuluję bardzo dobrej organizacji. Pani Paulina z uśmiechem i zaangażowaniem poprowadziła kolacje. Uścisk dłoni dla Szefa Kuchni! Dania były smaczne i ciekawie podane. Polecam polędwice z dorsza z soczewicą!!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-15 13:48
  
  Podziękowania, ale dla kucharzy
  
  Uścisk dłoni to należy się głównie i najbardziej kucharzom, którzy to przygotowywali bo Szef Kuchni to spija śmietankę.
  
  XYZ
  5 lat
  - 9 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Uścisk dłoni to należy się głównie i najbardziej kucharzom, którzy to przygotowywali bo Szef Kuchni to spija śmietankę.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:35

jeść czy oglądać ?

Kucharze mówia , że je się oczami
ale takiego w domu to bym nie chciał mieć .
Moze jednak tak ...złapałbym linię i zrzucił wagę .

amator rodzynek
5 lat
- 9 2
Twoja opinia

Zmień treść

Kucharze mówia , że je się oczami ale takiego w domu to bym nie chciał mieć . Moze jednak tak ...złapałbym linię i zrzucił wagę .
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:21

Rozumiem, że wielkość dań jest taka ze względu na menu degustacyjne? W normalnym menu porcję pozwolą zaspokoić głód bez potrzeby zamawiania 5 dań?

5 lat
- 10 3
Twoja opinia

Zmień treść

Rozumiem, że wielkość dań jest taka ze względu na menu degustacyjne? W normalnym menu porcję pozwolą zaspokoić głód bez potrzeby zamawiania 5 dań?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:10

:)

Za to danie 1zł bym nie dał fajny obiad :)

ja
5 lat
- 8 6
Twoja opinia

Zmień treść

Za to danie 1zł bym nie dał fajny obiad :)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:08

to są dzieła sztuki do zjedzienia

5 lat
- 8 4
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 13:06

Maja zaplon,jak tu zaraz zima bedzie,a nie jesien.

5 lat
- 12 2
Twoja opinia

Zmień treść

Maja zaplon,jak tu zaraz zima bedzie,a nie jesien.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 10:45

Wysoki poziom imprezy

Miło i bardzo smacznie. Bardzo dobrze zorganizowana impreza. Przyjemna muzyka. Dania godne polecenia, bardzo ładnie serwowane. Deser był rewelacyjny! Gratulacje dla Szefa Kuchni oraz Cuiernika!

KK
5 lat
- 9 17
Twoja opinia

Zmień treść

Miło i bardzo smacznie. Bardzo dobrze zorganizowana impreza. Przyjemna muzyka. Dania godne polecenia, bardzo ładnie serwowane. Deser był rewelacyjny! Gratulacje dla Szefa Kuchni oraz Cuiernika!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-15 10:29

Jestem zachwycony!

Dania wyglądały przepięknie, nie wspominając już o tym, ze była to uczta dla podniebienia. A deser to po prostu mistrzostwo!!! Warto przyjść do kawiarni hotelu, żeby móc spróbować, tego co przygotowuje Michał Wiśniewski. Dodatkowo fajna prowadząca ;)

Leszek34
5 lat
- 14 18
Twoja opinia

Zmień treść

Dania wyglądały przepięknie, nie wspominając już o tym, ze była to uczta dla podniebienia. A deser to po prostu mistrzostwo!!! Warto przyjść do kawiarni hotelu, żeby móc spróbować, tego co przygotowuje Michał Wiśniewski. Dodatkowo fajna prowadząca ;)
Regulamin dodawania opinii