Premiera jesiennego menu w Hotelu Haffner

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

15 listopada 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (46)

Podczas środowej kolacji komentowanej w restauracji Hotelu Haffner zaserwowano premierowe jesienne menu.
Na zdjęciu widoczne danie główne: konfitowane udko z perliczki, rozmaryn, puree truflowe, demi glace, marchew karmelizowana

W środowy wieczór w restauracji Hotelu Haffner w Sopocie odbyła się sześciodaniowa kolacja komentowana, zatytułowana "M może więcej", będąca jednocześnie premierą nowej karty menu. Odpowiedzialni za jej przygotowanie byli szef kuchni Michał Zawierzeniec i mistrz cukiernictwa Michał Wiśniewski. Kolacji towarzyszył występ muzyczny Eweliny Pobłockiej.

Jesienne menu zaprezentowano na środowej premierze nowej karty restauracyjnej Hotelu Haffner. Za przygotowanie kolacji odpowiadał szef kuchni, Michał Zawierzeniec i mistrz cukiernictwa Michał Wiśniewski.

Pierwszy z nich jest związany z Hotelem Haffner od czternastu lat jako zastępca szefa kuchni. Uczestniczył wielokrotnie w konkursach kulinarnych, w wielu szkoleniach związanych z działalnością hotelarsko-gastronomiczną, odbył liczne staże w najlepszych restauracjach w Polsce. Natomiast drugi, Michał Wiśniewski, otrzymał tytuł Mistrza Polski Cukierników 2018 i na co dzień pracuje dla wspomnianego hotelu.

Przeczytaj także: Trwa w Trójmieście święto młodego wina

Sześciodaniowe menu degustacyjne przygotowano dla zaproszonych 25 gości. Kolację urozmaicił koncert muzyki na żywo w wykonaniu Eweliny Pobłockiej, która soulowymi utworami wprowadziła miły nastrój. Dodatkowo dania serwowane były w towarzystwie odpowiednio wyselekcjonowanych win, za których dobór odpowiedzialny był sommelier i kierownik restauracji w Hotelu Haffner, Przemysław Małek.

Środową kolację komentowaną rozpoczęła Paulina Marwińska, specjalistka do spraw marketingu i PR-u w Hotelu Haffner, która poprowadziła kolację. Przedstawiono kolejno szefów kuchni, którzy w kilku zdaniach opowiedzieli o swoich daniach. Gości powitał również sommelier, który w czasie trwania kolacji opowiadał o prezentowanych winach.

Na początek zaserwowano amuse-bouche - podwędzaną pierś z gęsi podano na chipsie gryczanym z żurawinową galaretką i musem jabłkowym. Danie nawiązywało do święta gęsiny odbywającego się w listopadzie. W restauracji znajduje się specjalnie skomponowane z tej okazji menu, dostępne do 9 grudnia.

Przeczytaj także: Gęsina na św. Marcina w trójmiejskich restauracjach

Przystawkę stanowił tatar z troci owinięty piklowanym ogórkiem z majonezem chilli, podany z ciepłym pieczywem i masłem czosnkowym, to pozycja w menu, która sprawdziłaby się również w wiosennej karcie. Wyważone włoskie wino, białe, przezroczyste Alturis Sauvignon Blanc 2017 podkreśliło smak delikatnego dania.

Zupa rybna na bazie bulionu z kilku gatunków ryb zaserwowana została z mlekiem kokosowym i imbirem oraz warzywami pokrojonymi w paski. Zaproponowano do niej klasyczny riesling: Karl Erbes Feinherb Riesling z 2017 roku.

Soczystą polędwicę z dorsza ułożono na czarnej soczewicy z kwaśną śmietaną i dodatkami: marynowaną dynią i porem. Do tego podano austriackie białe wino, Weingut Muller Gottschelle Reserve Gruner Veltliner 2016, powstające z dojrzałych krzewów, o wyraźnych nutach jabłka i skórki cytryny.

Jako danie główne goście otrzymali konfitowane udko z perliczki otoczone truflowym puree, karmelizowaną marchewką i jarmużem. Delikatne mięso z perliczki podkreślone zostało w taki sposób, że całość tworzyła klasyczne, ale bardzo dobrze skomponowane danie kuchni polskiej. Smak podkreśliło eleganckie wino z Piemontu o wyczuwalnych dojrzałych taninach: La Sorelle De Nicola Superiore Barbera z 2007 roku.

Kupaż czterech szczepów zamknięto w australijskim winie Tschida Auslase 2015, typowo deserowym trunku, który podano do ostatniej pozycji w menu. Była to autorska interpretacja Michała Wiśniewskiego na temat klasycznej szarlotki, która w tym wydaniu uległa dekonstrukcji: wszystkie jej składniki, czyli jabłko z marakują, kruszonka, migdały i lody orzechowe zostały nałożone oddzielnie. Całość nawiązywała do tradycyjnego smaku deseru w polskiej kuchni.

Kolacja była bardzo dobrze zorganizowana. Dania wydawane były sprawnie, każde z nich opisane zostało przez prowadzącą, podobnie jak serwowane przez sommeliera wina. Ponadto szefowie kuchni starali się na bieżąco rozmawiać z gośćmi o ich wrażeniach z degustacji.

Karta z jesiennym menu dostępna będzie w restauracji Hotelu Haffner od 20 listopada.

Sprawdź zbliżające się wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Zdjęcia: Premiera jesiennego menu w Hotelu Haffner

28 Zobacz zdjęcia

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Miejsca

Hotel Haffner Sopot, Jana Jerzego Haffnera 59

Wydarzenia

M Może Więcej - kolacja komentowana 14 listopada 2018 (środa) (1 opinia)

Opinie (46) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-16 07:58

nie polecam nadużywać przy tym udku

bolesne przyklepanie gwoździa
5 lat
- 2 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-16 10:00

Witamy pracowników hotelu Haffner oddelegowanych do pisania opinii xD
Pisać, pisać bo premii świątecznej nie będzie.

5 lat
- 13 5
Twoja opinia

Zmień treść

Witamy pracowników hotelu Haffner oddelegowanych do pisania opinii xD Pisać, pisać bo premii świątecznej nie będzie.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-16 17:42

nie byłam, bo zaproszono mnie na pizzę (1)

ale nie powiem - dania lekko i bardziej wykwintne.
Kiedyś chodziłam na jakieś kolacje w z takim menu, ale powiem szczerze - smak najlepszego dania zepsuje złe towarzystwo. I to jest wielki problem, bo idziesz do fajnej knajpki na może jakaś randeczkę albo coś w tym stylu, i albo trafi się jakiś totalny palant (dość często), albo przy stoliku obok siedzi jakiś nowobogacki z podniebieniem sępa i żartem PADa.
Przy płaceniu za rachunek - dotyczy męskiej części forum - już nie macie tęgich min, bo nie dość, ze mało i stosunkowo drogo, to jeszcze klimacik nie pasił...
Dlatego częściej przyjmuję zaproszenia na pizzę albo jeszcze lepiej kawę i mały trunek. Przynajmniej klimacik luźniejszy!

Suzie Quattro
5 lat
- 4 2
Twoja opinia

Zmień treść

ale nie powiem - dania lekko i bardziej wykwintne. Kiedyś chodziłam na jakieś kolacje w z takim menu, ale powiem szczerze - smak najlepszego dania zepsuje złe towarzystwo. I to jest wielki problem, bo idziesz do fajnej knajpki na może jakaś randeczkę albo coś w tym stylu, i albo trafi się jakiś totalny palant (dość często), albo przy stoliku obok siedzi jakiś nowobogacki z podniebieniem sępa i żartem PADa. Przy płaceniu za rachunek - dotyczy męskiej części forum - już nie macie tęgich min, bo nie dość, ze mało i stosunkowo drogo, to jeszcze klimacik nie pasił... Dlatego częściej przyjmuję zaproszenia na pizzę albo jeszcze lepiej kawę i mały trunek. Przynajmniej klimacik luźniejszy!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-17 00:07
  
  Też bym wolał pizzę. Zazdroszczę.
  
  5 lat
  - 4 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Też bym wolał pizzę. Zazdroszczę.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-16 23:15

Wina

oho widzę wina od Winersów... :-)

pozdrowienia dla Piotra

Kamila
5 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

oho widzę wina od Winersów... :-) pozdrowienia dla Piotra
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-16 23:56

To jakieś żarty?

Kiedyś w Hafnerze menu było "fuzją kuchni europejskiej i polskiej" ale przynajmniej było coś do zjedzenia. Teraz została tylko fuzja.

5 lat
- 9 3
Twoja opinia

Zmień treść

Kiedyś w Hafnerze menu było "fuzją kuchni europejskiej i polskiej" ale przynajmniej było coś do zjedzenia. Teraz została tylko fuzja.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-17 04:40

Rety. (1)

"Na zdjęciu widoczne danie główne: konfitowane udko z perliczki, rozmaryn, puree truflowe, demi glace, marchew karmelizowana"

Ta goła kość to jest danie główne?

123qwerty
5 lat
- 9 2
Twoja opinia

Zmień treść

"Na zdjęciu widoczne danie główne: konfitowane udko z perliczki, rozmaryn, puree truflowe, demi glace, marchew karmelizowana" Ta goła kość to jest danie główne?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-17 08:59
  
  To golonka z perliczki. Potem był schab i polędwica z dorsza!
  
  5 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-18 20:30

Czy ktos wie (1)

Co to za czerwony kwiatek na pierwszym zdjeciu i czy to sie je? ;)

5 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

Co to za czerwony kwiatek na pierwszym zdjeciu i czy to sie je? ;)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-11-19 13:10
  
  Tiul pszenny, je się
  
  5 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tiul pszenny, je się
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-18 20:38

Dorsz a la Winne Grono

Jeszcze wiosną mieli takie dodatki do dorsza w tej knajpie

Jaca
5 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jeszcze wiosną mieli takie dodatki do dorsza w tej knajpie
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-11-20 23:17

Gastro w Haff.

Tworzyl Stasiuk z Czarnym.
Czarny to najlepszy fachowiec w Polsce.
Moim zdaniem diament. Gdziekolwiek teraz pracuje szacun

Kolorowanki Franka Firanki
5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Tworzyl Stasiuk z Czarnym. Czarny to najlepszy fachowiec w Polsce. Moim zdaniem diament. Gdziekolwiek teraz pracuje szacun
Regulamin dodawania opinii